Anns an liosta tàthchuid de bhiadhan pacaichte sioraip glùcoischunnaic thu. “Dè an lus a gheibhear syrup glùcois?, Dè a tha e air a dhèanamh, a bheil e fallain??" Is dòcha gu bheil thu a’ faighneachd mu fhreagairtean do cheistean.
gu h-ìosal sioraip glùcois Seo na dh'fheumas tu a bhith eòlach air.
Dè a th’ ann an Glucose Syrup?
syrup glùcoisIs e stuth a th ’ann a thathas a’ cleachdadh sa mhòr-chuid mar mhìlsear, tiugh agus humectant ann an cinneasachadh bìdh malairteach. Leis nach eil e criostalach, bidh e gu tric air a chleachdadh airson candy, lionn, fondant, agus cuid de stuthan bèicearachd à tiona agus deiseil a dhèanamh.
Tha an syrup seo eadar-dhealaichte bho glucose, a tha na charbohydrate sìmplidh a tha mar an stòr lùth as fheàrr leis a’ bhodhaig agus an eanchainn.
syrup glùcoisTha e air a dhèanamh le bhith a’ briseadh sìos mholacilean glùcois ann am biadhan stalcach tro hydrolysis. Bidh an ath-bhualadh ceimigeach seo a’ toirt a-mach toradh tiugh, milis le susbaint àrd glùcois.
A ’mhòr-chuidAn Èiphita dh'aindeoin a bhith air a dhèanamh bhobhuntàta,eòrna, casabh aguscruithneachd faodar a chleachdadh cuideachd. Tha e air a thoirt a-mach mar leaghan tiugh no ann an gràinneagan cruaidh.
Tha an co-ionann dextrose (DE) de na siorupan sin a’ comharrachadh ìrean hydrolysis. Tha barrachd siùcar anns an fheadhainn le ìrean DE nas àirde agus mar sin tha iad nas binne.
Dè na seòrsaichean de syrup glùcois a th’ ann?
Dà ghrìtheid bunaiteach a tha eadar-dhealaichte anns na pròifilean gualaisg agus na blasan aca sioraip glùcois Tha seòrsaichean ann:
glùcois milseachd
Air a phròiseasadh le uisgeachadh searbhagach agus tionndadh leantainneach, tha an seòrsa siorup seo mar as trice a’ toirt a-steach 19% glùcois, 14% maltose, 11% maltotriose, agus 56% gualaisg eile.
syrup glùcois àrd maltose
Air a dhèanamh le enzyme ris an canar amylase, tha 50-70% maltose anns an t-seòrsa seo. Chan eil e cho milis ri siùcar bùird agus tha e èifeachdach ann a bhith a 'cumail biadh tioram.
Siorup glùcois agus siorup arbhair
Mòran sioraip glùcois Coltach ri syrup arbhair, tha e air a dhèanamh le bhith a 'briseadh sìos cornstarch. siorup arbhair ceart sioraip glùcois faodar a ghairm, ach na h-uile siorupan glùcois Chan e siorup arbhair a th’ ann - oir gheibhear e bho thùsan planntrais eile.
A thaobh beathachaidh, tha an dà rud coltach ri chèile agus cha mhòr nach eil buannachdan sam bith aca. Chan eil mòran vitamain no mèinnirean ann an gin dhiubh. Faodar a chleachdadh gu h-eadar-mhalairteach ann an iomadh reasabaidh, a 'gabhail a-steach bathar bèice, coinnlean, milseagan reòta, agus jelly.
Dè na cunnartan a th’ ann an siorup glùcois?
A 'cuideachadh le bhith a' gleidheadh agus a 'meudachadh binneas biadhan malairteach cinneasachadh syrup glùcois tha e gu math saor.
Ach, chan eil buannachdan slàinte sam bith ann. Chan eil geir no pròtain anns an syrup seo, ach an àite sin tha e na thùs làidir de shiùcair is chalaraidhean. Tha aon spàin-bùird (15 ml) a’ toirt seachad 62 calaraidhean agus 17 gram de charbohydrates - faisg air 4 tursan nas motha na an ìre de shiùcair bùird.
A 'cleachdadh an syrup seo gu cunbhalach; tha reamhrachd a’ meudachadh cunnart bho shiùcair fola àrd, droch shlàinte fhiaclan, bruthadh-fala àrd agus tinneas cridhe.
Mar as urrainn dhut siorup glùcois a sheachnadh
Bu chòir a bhith a 'seachnadh an syrup seo gu cunbhalach cho mòr' sa ghabhas, oir faodaidh e cron a dhèanamh air slàinte. Thoir sùil air na molaidhean gu h-ìosal airson seo:
Seachain biadhan is deochan giullaichte
syrup glùcois Mar as tricedeochan carbonated, lorgar ann an sùgh mheasan agus deochan spòrs, a bharrachd air candies, measan à tiona, aran, agus biadh greim-bìdh pacaichte. Tha e nas fhallaine biadh nàdarra ithe na àite.
Thoir sùil air liostaichean tàthchuid air toraidhean pacaichte
syrup glùcoisa bhith air an liostadh ann an susbaint thoraidhean pacaichte le glucose no ainmean eile. Nuair a leughas tu an leubail,syrup arbhair àrd fructose Coimhead a-mach airson milsearan mì-fhallain eile mar
Ceannaich biadhan le milsearan nas fhallaine
Cuid de bhiadh pacaichte sioraip glùcois an àite molasses, stevia, xylitol, syrup yacon no erythritol. Chan eil na milsearan sin cronail ann an suimean meadhanach.
Dè an diofar eadar sucrose, glùcois agus fructose?
Tha sucrose, glucose, agus fructose nan trì seòrsaichean de shiùcair anns a bheil an aon àireamh de chalaraidhean gach gram.
Bidh iad uile a 'tachairt gu nàdarra ann am measan, glasraich, stuthan bainne agus gràn, ach tha iad cuideachd air an cur ri mòran bhiadhan giullaichte.
Ach, tha iad eadar-dhealaichte nan dèanamh ceimigeach, an dòigh anns a bheil am bodhaig gan cnàmhadh agus gam metabolizes, agus na buaidhean slàinte aca.
Air a dhèanamh suas de shucrose, glucose agus fructose
Is e sucrose an t-ainm saidheansail airson siùcar bùird. Tha siùcaran air an seòrsachadh mar monosaccharides no disaccharides. Tha disaccharides air a dhèanamh suas de dhà monosaccharides ceangailte ri chèile agus tha iad air am briseadh sìos don fheadhainn mu dheireadh aig àm cnàmhaidh.
Is e disaccharide a th’ ann an sucrose air a dhèanamh suas de aon mholacile glùcois agus fructose no 50% glùcois agus 50% fructose.
Is e gualaisg a tha a 'tachairt gu nàdarra a lorgar ann am mòran mheasan, glasraich agus gràinnean, ach tha e cuideachd air a chur ri mòran bhiadhan air an giullachd, leithid candy, reòiteag, gràn bracaist, biadhan à tiona, soda, agus deochan siùcair eile.
Mar as trice bidh siùcar bùird agus sucrose a lorgar ann am biadhan giullaichte a’ tighinn bho shiùcair siùcair no beets siùcair.
Chan eil sucrose nas milis na fructose ach nas binne na glucose.
Glùcós
Is e siùcar sìmplidh no monosaccharide a th’ ann an glucose. Is e seo an stòr as fheàrr leis a’ bhodhaig de lùth stèidhichte air gualaisg.
Tha monosaccharides air a dhèanamh suas de aon aonad siùcair agus mar sin chan urrainnear a bhriseadh sìos gu todhar nas sìmplidh. Tha iad nam bunaitean togail de charbohydrates.
Ann am biadhan, mar as trice bidh glùcois a’ ceangal ri siùcar sìmplidh eile, a’ cruthachadh an dàrna cuid stalc polysaccharide no disaccharides leithid sucrose agus lactose.
Bidh e gu tric air a chur ri biadhan giullaichte ann an cruth dextrose bho cornstarch. Chan eil e cho milis na glucose, fructose, agus sucrose.
Fructose
Tha fructose no "siùcar mheasan" na monosaccharide coltach ri glucose.
Gu nàdarra measan, mil, Agave agus a 'mhòr-chuid de lusan bunaiteach. Tha e cuideachd air a chur gu cumanta ri biadhan giullaichte ann an cruth syrup arbhair àrd fructose.
Gheibhear fructose bho shiùcair, biatais siùcair agus arbhar. Tha siorup arbhair àrd fructose air a dhèanamh à stalc arbhair agus tha barrachd fructose ann na glùcois an taca ri syrup arbhair àbhaisteach.
De na trì siùcaran, tha am blas as milis aig fructose ach tha a’ bhuaidh as lugha aige air siùcar fala.
Tha iad air an cnàmhadh agus air an gabhail a-steach ann an dòigh eadar-dhealaichte
Bidh an corp a 'cladhach agus a' gabhail a-steach monosaccharides agus disaccharides ann an dòigh eadar-dhealaichte.
Leis gu bheil monosaccharides mar-thà anns an fhoirm as sìmplidh aca, chan fheum iad a bhith air am briseadh sìos mus urrainn don bhodhaig an cleachdadh. Tha iad air an toirt a-steach gu dìreach a-steach don t-sruth fala, gu sònraichte anns a’ bhroinn bheag.
Air an làimh eile, feumar disaccharides leithid sucrose a bhriseadh sìos gu siùcaran sìmplidh mus gabh iad a-steach. Nuair a tha siùcaran anns an fhoirm as sìmplidh, bidh iad air an metabolized ann an dòigh eadar-dhealaichte.
Gabhail a-steach agus cleachdadh glùcois
Tha glucose air a ghabhail a-steach don t-sruth fala gu dìreach tro lìnigeadh a’ ghalair bhig, a bhios an uairsin ga lìbhrigeadh dha na ceallan.
Bidh e a 'togail siùcar fuil nas luaithe na siùcairean eile, a tha a' brosnachadh sgaoileadh insulin. Tha feum air insulin airson glucose a dhol a-steach do cheallan.
Aon uair 's gu bheil e ann an ceallan, bidh glucose air a chleachdadh sa bhad gus lùth a chruthachadh no air a thionndadh gu glycogen airson a stòradh anns na fèithean no an grùthan airson a chleachdadh nas fhaide air adhart.
Bidh an corp a 'cumail smachd teann air ìre siùcair fala. Nuair a tha iad ro ìosal, thèid glycogen a bhriseadh sìos gu glucose agus a leigeil ma sgaoil don fhuil airson a chleachdadh airson lùth.
Mura h-eil glucose ann, faodaidh an grùthan agad an seòrsa siùcair seo a dhèanamh bho stòran connaidh eile.
Gabhail a-steach agus cleachdadh fructose
Coltach ri glucose, tha fructose air a ghabhail a-steach bhon bhroinn bheag gu dìreach a-steach don fhuil fhuil. Bidh e ag àrdachadh ìrean siùcar fala nas slaodaiche na glùcois agus chan eil e a’ toirt buaidh air ìrean insulin sa bhad.
Ach, ged nach eil fructose a 'togail siùcar fuil sa bhad, faodaidh droch bhuaidh a bhith aige san fhad-ùine. Feumaidh an grùthan fructose a thionndadh gu glucose mus urrainn don bhodhaig a chleachdadh airson lùth.
Faodaidh ithe mòran de fructose air daithead àrd-calorie ìrean triglyceride fala àrdachadh. Faodaidh cus fructose cuideachd an cunnart bho syndrome metabolic agus galair grùthan geir neo-dheoch làidir àrdachadh.
Gabhail a-steach agus cleachdadh sucrose
Leis gur e disaccharide a th’ ann an sucrose, feumar a bhriseadh sìos mus urrainn don bhodhaig a chleachdadh.
Bidh einnseanan nar beul gu ìre a’ briseadh sìos sucrose gu glucose agus fructose. Ach, bidh a’ mhòr-chuid de chnàmh an t-siùcair a’ tachairt anns a’ bhroinn bheag.
Bidh an enzyme sucrase, air a dhèanamh le lìnigeadh a’ ghalair bhig, a’ sgoltadh sucrose gu glucose agus fructose. Tha e an uairsin air a ghabhail a-steach don fhuil fhuil.
Tha làthaireachd glùcois a 'meudachadh na tha de fructose air a ghabhail a-steach agus cuideachd a' brosnachadh sgaoileadh insulin. Tha seo a 'ciallachadh gu bheil barrachd fructose air a chleachdadh airson geir a chruthachadh, an coimeas ri nuair a thèid an seòrsa siùcair seo ithe leis fhèin.
Mar sin, faodaidh ithe fructose agus glucose còmhla a bhith nas cronail do shlàinte na bhith gan ithe air leth. Tha seo a’ mìneachadh carson a tha siùcaran a bharrachd leithid syrup arbhair àrd fructose ceangailte ri grunn dhuilgheadasan slàinte.
Tha fructose nas miosa airson slàinte
Bidh ar bodhaig ag atharrachadh fructose gu glucose san òr airson a chleachdadh airson lùth. Bidh cus fructose a’ cur cuideam air an grùthan a dh’ fhaodadh grunn dhuilgheadasan metabolach adhbhrachadh.
Tha mòran sgrùdaidhean air sealltainn gu bheil droch bhuaidh aig caitheamh àrd fructose. Dhaibh seo strì an aghaidh insulin, tinneas an t-siùcair seòrsa 2, reamhrachd, galar grùthan geir, agus syndrome metabolic.
Ann an sgrùdadh 10-seachdain, bha àrdachadh 8,6% ann an geir bolg aig daoine a dh’ òl deochan milisichte le fructose an coimeas ri 4,8% dhaibhsan a dh’ òl deochan milisichte le glùcois.
Lorg sgrùdadh eile gum faod a h-uile siùcar a bharrachd àrdachadh ann an cunnart tinneas an t-siùcair seòrsa 2 agus reamhrachd, ach is dòcha gur e fructose an fheadhainn as cronail.
A bharrachd air an sin, thathas air sealltainn gu bheil fructose ag àrdachadh an hormone ghrelin acras, a’ toirt ort a bhith a ’faireachdainn nas lugha às deidh dhut ithe.
Seach gu bheil fructose air a mheatabolachadh anns an òr mar alcol, tha cuid de dh'fhianais a 'moladh gum faod e a bhith mar an ceudna tràilleach. Lorg aon sgrùdadh gu bheil e a ’gnìomhachadh slighe duais san eanchainn, a dh’ fhaodadh leantainn gu barrachd cravings siùcair.
Mar thoradh air an sin;
syrup glùcoisIs e milisair leaghaidh a th’ ann gu tric air a chleachdadh ann am biadhan malairteach gus blas agus beatha sgeilp àrdachadh.
Ach, tha e mì-fhallain ithe an syrup seo gu cunbhalach leis gu bheil e air a phròiseasadh gu mòr, tha tòrr chalaraidhean agus siùcar ann. An àite sin, tagh biadhan le milsearan nas fhallaine.
