Avantages, méfaits et valeur nutritive du cacao

CacaoOn pense qu'il a été utilisé pour la première fois par la civilisation maya d'Amérique centrale.

Il a été introduit en Europe par les conquérants espagnols au 16ème siècle et est rapidement devenu populaire en tant que médicament favorisant la santé.

Poudre de cacao, Fève de cacaoLe broyage se fait en éliminant l'huile.

Son rôle le plus important aujourd'hui, production de chocolatIl est utilisé dans nd. Des recherches modernes ont révélé que le cacao contient des composés importants qui peuvent être bénéfiques pour la santé.

Dans l'article "Qu'est-ce que le cacao?" Des réponses aux questions seront recherchées.

 Comment le cacao est-il fabriqué?

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Les fèves de cacao et la pulpe de fruit environnante sont généralement placées dans des piles ou des boîtes pour la fermentation naturelle. Dans cette étape, les bactéries naturelles se multiplient en utilisant le sucre de la pâte comme source d'énergie.

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Les grains sont ensuite séchés dans des fours cuits au soleil ou au feu de bois et envoyés aux transformateurs de cacao.

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Les couches minces des noyaux sont séparées du tissu embryonnaire interne. Ces grains nus sont ensuite torréfiés et moulus pour créer une liqueur de chocolat.

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En pressant mécaniquement la majeure partie de la graisse (beurre de cacao) dans la liqueur de chocolat, c'est le brut et le plus populaire poudre de cacao est produit.

Cacao, poudre de cacao Ce sont les grains qui sont traités pour donner une essence raffinée appelée.

chocolat, kakao C'est un aliment solide obtenu en combinant de la liqueur avec du beurre de cacao et du sucre.

Dans le produit final kakao Le rapport de la liqueur détermine le degré de noirceur du chocolat.

Le chocolat au lait est généralement fabriqué avec l'ajout de poudre de lait condensé ou de lait à un mélange de chocolat contenant 10 à 12% de liqueur de cacao.

Le chocolat mi-sucré ou doux-amer est souvent appelé chocolat noir et contient au moins 35% de liqueur de cacao en poids.

Le chocolat blanc ne contient que du beurre de cacao combiné avec des édulcorants et des produits laitiers.

Valeur nutritive de la poudre de cacao

Cacaocontient des concentrations élevées de polyphénols, de lipides, de minéraux, de vitamines et de fibres.

Flavanols, principalement kakao C'est la classe des polyphénols trouvés dans la liqueur. Flavanols, en particulier l'épicatéchine, la catéchine, quercétineL'acide caféique et les proanthocyanidines agissent comme de puissants antioxydants.

Poudre de cacao Il contient également de la théobromine et de la caféine, qui ont divers effets physiologiques.

Les minéraux essentiels tels que le magnésium, le cuivre, le potassium et le fer sont également poudre de cacaoy est abondant. 100 grammes contenu nutritionnel de la poudre de cacao Il est la suivante;

Quels sont les avantages du cacao?

Riche en polyphénols

polyphénolssont des antioxydants naturellement présents dans les aliments tels que les fruits, les légumes, le thé, le chocolat et le vin.

Ceux-ci ont été associés à de nombreux avantages pour la santé, notamment une réduction de l'inflammation, une meilleure circulation sanguine, une baisse de la tension artérielle, une amélioration du cholestérol et de la glycémie.

Cacaoest l'une des sources les plus riches de polyphénols. Les flavanols, qui ont des effets antioxydants et anti-inflammatoires particulièrement puissants, sont abondants.

cependant, transformation du cacao et le processus de chauffage peut lui faire perdre ses propriétés bénéfiques. 

Il est également principalement traité avec un alcali pour réduire sa saveur amère, ce qui entraîne une réduction de 60% de la teneur en flavanols.

Voilà pourquoi, kakaoBien qu'il soit en soi une excellente source de polyphénols, tous les produits contenant du cacao n'offriront pas les mêmes avantages.

Abaisse l'hypertension artérielle en améliorant les niveaux d'oxyde nitrique

CacaoAide à abaisser la tension artérielle, à la fois sous forme de poudre et sous forme de chocolat noir.

Cet effet est le premier, kakao L'Amérique centrale, qui a une tension artérielle bien inférieure à celle de ses parents non-fumeurs kakao Il a été enregistré dans les habitants de l'île qui boivent.

CacaoOn pense que les flavanols améliorent les niveaux d'oxyde nitrique dans le sang, ce qui peut augmenter la fonction des vaisseaux sanguins et abaisser la tension artérielle.

De plus, cet effet est plus élevé chez les personnes âgées avec et sans hypertension artérielle que chez les personnes plus jeunes.

Cependant, il est important de se rappeler que le traitement réduit considérablement le nombre de flavanols, de sorte que ces effets ne seront pas visibles dans le chocolat.

Réduit et gère l'inflammation

Selon les chercheurs consommation de cacaoEn faire une habitude peut réduire la production de produits chimiques anti-inflammatoires dans le corps.

La théobromine, l'acide caféique, la catéchine, l'épicatéchine, les procyanidines, le magnésium, le cuivre et d'autres ingrédients actifs des dérivés de cacao combattent l'inflammation en réduisant l'activation des cellules du système immunitaire, principalement les monocytes et les macrophages.

Aliments riches en cacao la consommation peut prévenir et améliorer les troubles inflammatoires chroniques tels que la maladie de l'intestin irritable, l'asthme, la maladie d'Alzheimer, la démence, la parodontite, le RGO et divers cancers.

Il réduit le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral

En plus d'abaisser la tension artérielle, kakaosemble avoir d'autres propriétés qui peuvent réduire le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Riche en flavanol kakaoaugmente le niveau d'oxyde nitrique dans le sang, ce qui détend et dilate les artères et les vaisseaux sanguins et améliore la circulation sanguine.

En outre, kakaoIl a été trouvé qu'il abaissait le «mauvais» cholestérol LDL, avait un effet anticoagulant similaire à l'aspirine, améliorait la glycémie et réduisait l'inflammation.

Ces caractéristiques ont été associées à un risque plus faible de crise cardiaque, d'insuffisance cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Un examen de neuf études portant sur 157.809 XNUMX personnes a révélé qu'une consommation plus élevée de chocolat était associée à un risque significativement plus faible de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de décès.

Deux études en Suède ont montré que la consommation de chocolat atteignait une portion de 19 à 30 grammes par jour; ont constaté que des doses plus faibles étaient associées à une insuffisance cardiaque, mais que le même effet n'était pas observé lors de la consommation de quantités plus élevées.

Ces résultats sont kakao montre qu'une consommation fréquente de chocolat riche peut offrir des bienfaits protecteurs pour le cœur.

Avantages du cacao pour le cerveau

De nombreuses études, kakaoa montré que les polyphénols peuvent réduire le risque de maladies neurodégénératives en améliorant la fonction cérébrale et la circulation sanguine.

Les flavanols peuvent traverser la barrière hémato-encéphalique et sont impliqués dans les voies biochimiques qui produisent des neurones et des molécules importantes pour le fonctionnement du cerveau. 

De plus, les flavanols affectent la production d'oxyde nitrique, qui détend les muscles des vaisseaux sanguins, augmentant le flux sanguin et le flux sanguin vers le cerveau.

Il a une teneur élevée en flavanols kakao Dans une étude de deux semaines menée auprès de 34 adultes plus âgés qui ont reçu une étude, il a été constaté que le flux sanguin vers le cerveau augmentait de 8% après une semaine et de 10% après deux semaines.

Autres études, tous les jours kakao Cela suggère que l'apport en flavanols peut améliorer les performances mentales chez les personnes avec et sans troubles mentaux.

Ces études, kakaoIl montre son rôle positif sur la santé du cerveau et ses effets positifs possibles sur les maladies neurodégénératives telles que la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson.

Améliore l'humeur et les symptômes de la dépression

CacaoEn plus de son effet positif sur la dégénérescence mentale liée à l'âge, son effet sur le cerveau peut également améliorer l'humeur et les symptômes de la dépression.

Effets positifs sur l'humeur, kakaoLes flavanols peuvent être la conversion du tryptophane en sérotonine, un stabilisateur naturel de l'humeur, la teneur en caféine ou le plaisir sensoriel de simplement manger du chocolat.

Une étude sur la consommation de chocolat et les niveaux de stress chez les femmes enceintes a révélé qu'une consommation plus fréquente de chocolat était associée à une réduction du stress et à la récupération chez les nourrissons.

De plus, une étude chez les hommes a montré que la consommation de chocolat est associée à une amélioration de la santé globale et à une amélioration de l'état psychologique.

Les flavanols peuvent améliorer les symptômes du diabète de type 2

Bien qu'une consommation excessive de chocolat ne soit certainement pas bonne pour le contrôle de la glycémie, kakao il a en fait des effets antidiabétiques.

Etudes en éprouvette, kakao Il montre que les flavanols ralentissent la digestion et l'absorption des glucides dans l'intestin, améliorent la sécrétion d'insuline, réduisent l'inflammation et stimulent l'absorption du sucre du sang dans le muscle.

Certaines études ont montré que des apports plus élevés en flavanols, y compris ceux qui consomment du cacao, peuvent réduire le risque de diabète de type 2.

De plus, un examen des études sur l'homme, du chocolat noir riche en flavanols ou kakao Il a montré que l'alimentation peut améliorer la sensibilité à l'insuline, améliorer le contrôle de la glycémie et réduire l'inflammation chez les personnes diabétiques et non diabétiques.

Cependant, lorsque ces résultats sont combinés à des effets positifs plus tangibles sur la santé cardiaque, kakao Tout en soulignant que les polyphénols peuvent avoir un effet positif sur la prévention et le contrôle du diabète, des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Peut avoir des propriétés de protection contre le cancer

Les flavanols présents dans les fruits, les légumes et d'autres aliments sont d'un grand intérêt en raison de leurs propriétés de protection contre le cancer, de leur faible toxicité et du peu d'effets secondaires.

Cacao une alimentation riche en aliments, ou extraits de cacao Les études chez l'animal qui l'utilisent ont montré des résultats positifs dans la réduction de la leucémie ainsi que du cancer du sein, du pancréas, de la prostate, du foie et du côlon.

Des études chez l'homme ont montré que les régimes riches en flavanol sont associés à un risque réduit de cancer.

Cependant, les preuves pour le cacao sont contradictoires car certaines études n'ont trouvé aucun avantage et certaines ont même remarqué un risque accru.

Cacao et de petites études humaines sur le cancer suggèrent qu'il pourrait être un puissant antioxydant et jouer un rôle dans la prévention du cancer. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires.

La teneur en théobromine et en théophylline peut aider les personnes asthmatiques

L'asthme est une maladie inflammatoire chronique potentiellement mortelle qui provoque une obstruction et une inflammation des voies respiratoires.

CacaoOn pense qu'il est bénéfique pour les personnes souffrant d'asthme car il contient des composés anti-asthmatiques tels que la théobromine et la théophylline.

La théobromine est similaire à la caféine et peut être un remède contre la toux persistante. 100 grammes de cacaoil y a environ 1.9 gramme de ce composé.

La théophylline aide les poumons à se dilater, détend les voies respiratoires et réduit l'inflammation.

Etudes animales, extrait de cacaoa montré qu'il peut réduire à la fois le rétrécissement des voies respiratoires et l'épaisseur des tissus.

Cependant, ces résultats n'ont pas encore été testés cliniquement chez l'homme et kakaoIl n'est pas clair s'il est sûr de l'utiliser avec d'autres médicaments anti-asthmatiques. 

Par conséquent, bien qu'il s'agisse d'un domaine de développement intéressant, il est kakaoIl est trop tôt pour dire comment il peut être utilisé.

Les propriétés antibactériennes profitent aux dents

De nombreuses études, kakaoa étudié les effets protecteurs des caries dentaires et des maladies des gencives.

CacaoContient de nombreux composés aux propriétés antibactériennes, anti-enzymatiques et immunostimulantes qui peuvent contribuer à des effets sur la santé bucco-dentaire.

Dans une étude, extrait de cacao Les rats infectés par des bactéries orales administrées n'avaient qu'une réduction significative des caries dentaires par rapport à ceux recevant de l'eau seule.

Ayrıca, kakao leurs produits ont un effet antisalissure - ils empêchent toute croissance microbienne sur les dents et les gencives.

Cependant, il n'y a pas d'études humaines significatives et le kakao La plupart de leurs produits contiennent également du sucre. 

En conséquence, kakaoDe nouveaux produits devront être développés afin de profiter des avantages pour la santé bucco-dentaire de.

Peut augmenter la libido et les performances sexuelles

Cacaoest la forme pure et non raffinée du chocolat. Sa théobromine agit comme un dilatateur de vaisseaux sanguins et est utilisée dans la médecine moderne à cette fin.

Il augmente également le flux sanguin dans tout le corps car il abaisse la tension artérielle, réduit l'inflammation, dilate les artères.

CacaoUn autre produit chimique améliorant l'humeur trouvé à Cincinnati est la phénéthylamine, qui libère les mêmes endorphines que celles libérées lorsque nous tombons amoureux, ce qui peut aider à améliorer la vie sexuelle.

Avantages du cacao pour la peau

Cacao ve kakaoLes produits obtenus à partir de sont riches en flavanols tels que l'épicatéchine, la catéchine, l'acide épigallique, l'acide caféique et la théobromine.

Ces composés éliminent les radicaux libres, en particulier lors de l'exposition cutanée aux UV et à la lumière visible. 

En plus de ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, le chocolat noir a un effet anti-âge. Il a été déterminé qu'il réduisait l'érythème et les cancers de la peau d'environ 25%.

L'application topique de beurre de cacao peut réduire les rides de la peau, les ridules, les taches brunes, l'acné, les imperfections et les vergetures.

Avantages du cacao pour les cheveux

magnésiumjoue un rôle vital dans la division et la croissance cellulaires. Il est responsable des mécanismes anti-inflammatoires et réparateurs dans les cellules, en particulier dans les follicules pileux.

Consommer du cacaopeut accélérer la croissance des cheveux à partir des racines, principalement après la ménopause. Il empêche également l'inflammation qui affecte la santé des cheveux et les modèles de croissance.

Le cacao s'affaiblit-il?

Un peu paradoxalement, consommation de cacaoSous forme de chocolat, il peut faciliter le contrôle du poids. 

CacaoOn pense qu'il peut soutenir le processus d'amincissement en régulant la consommation d'énergie, en réduisant l'appétit et l'inflammation, et en augmentant l'oxydation des graisses et la sensation de satiété.

Une étude sur la perte de poids qui a suivi des personnes suivant un régime pauvre en glucides a révélé qu'un groupe recevant 42 grammes de chocolat par jour, soit environ 1.5% de cacao, perdait du poids plus rapidement que le groupe de régime normal.

De chocolat blanc et au lait chocolat noir ils n'ont pas les mêmes avantages que. Le chocolat noir est plus élevé kakao Compte tenu de son contenu, les bienfaits minceur devraient appartenir au chocolat noir. D'autres types de chocolat peuvent être riches en sucre.

Comment le cacao est-il consommé?

Cacao Voici les aliments que vous pouvez consommer en ajoutant:

Chocolat noir

Bonne qualité et au moins 70% kakao assurez-vous qu'il contient. 

Cacao chaud / froid

Mélangez le cacao avec du lait chaud ou froid.

Smoothie

Pour ajouter un riche contenu nutritionnel aux smoothies ou pour donner une saveur de chocolat kakao Vous pouvez ajouter.

Puddings

Vous pouvez ajouter de la poudre de cacao cru aux puddings faits maison.

Saupoudrer sur les fruits

Le cacao est surtout saupoudré sur la banane ou la fraise.

Barres granola

Mélange de barres granola maison pour augmenter les bienfaits pour la santé et rehausser la saveur kakao ajouter.

Où le cacao est-il utilisé?

Cacao principalement consommé sous forme de chocolat, y compris le chocolat au lait et noir (dans le chocolat blanc en fait kakao n'existe pas). 

Au chocolat kakao plus le pourcentage est élevé, plus il est susceptible de générer des avantages.

En plus du chocolat, le cacao est vendu sous forme de fèves de cacao, de liqueur, de poudre et de coquille.

Cacao peuvent également être ajoutés aux capsules. Il existe également des produits topiques contenant du cacao et du beurre de cacao.

Quels sont les dommages du cacao?

Alors que le cacao est généralement sans danger lorsqu'il est consommé avec modération, des quantités élevées peuvent avoir des effets néfastes.

CacaoContient de la caféine et des produits chimiques associés. Manger de grandes quantités peut provoquer des effets secondaires liés à la caféine tels que l'irritabilité, une augmentation de la miction, de l'insomnie et des battements cardiaques rapides.

Cacaopeut provoquer des réactions cutanées allergiques, de la constipation et déclencher des migraines. Il peut également provoquer des troubles digestifs tels que des nausées, des malaises intestinaux, des bruits d'estomac et des gaz.

Cacao Cela peut ralentir la coagulation du sang. Trop consommer du cacaopeut augmenter le risque de saignement et d'ecchymose chez les personnes atteintes de troubles de la coagulation.

CacaoLa caféine qu'il contient peut aggraver la diarrhée, surtout lorsqu'elle est prise en grande quantité.

Surtout, kakaoBien qu'il existe de nombreux avantages potentiels pour la santé, le chocolat commercial et ses produits contiennent souvent de grandes quantités de composés malsains tels que le sucre, les graisses et les additifs.

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