Värsked puuviljad ja köögiviljad on kõige tervislikumad toidud. Neis on palju vitamiine, mineraale ja antioksüdante, mis kõik on tervisele väga kasulikud.
Rohkem puu- ja köögivilju söömine aitab kaitsta südamehaiguste eest.
Värsket toitu pole alati saadaval ja külmutatud toidud on nende jaoks alternatiiv.
Aga, värske ja külmutatud toitu toiteväärtus on erinev.allpool "Mis on külmutatud toit", "Kas külmutatud toidud on tervislikud" Küsimusele vastatakse.
Toidu kogumine, töötlemine ja transport
Meie ostetud puu- ja köögiviljad koristatakse masina või käsitsi.
Värsked puuviljad ja köögiviljad
Enamik värskeid puu- ja köögivilju koristatakse enne nende valmimist. Selle põhjuseks on anda aega, et see laevanduse ajal täielikult küpseks saada.
See annab neile vähem aega vitamiinide, mineraalide ja looduslike antioksüdantide väljatöötamiseks.
Mõni puu- ja köögivili võib enne jaotuskeskusesse jõudmist kuluda 3 päevast mitme nädalani.
Hatta, ELMA ve pirnid Mõnda toitu, näiteks, võib enne müümist säilitada kontrollitud tingimustes kuni 12 kuud.
Saatmise ajal hoitakse värsket toitu tavaliselt jahutatud, kontrollitud õhkkonnas ja see puutub riknemise vältimiseks kokku kemikaalidega.
Kui nad turule või supermarketisse jõuavad, võib kuluda veel 1–3 päeva. Seejärel hoitakse seda inimeste kodudes toidu jaoks kuni seitse päeva.
Külmutatud puuviljad ja köögiviljad
Külmutatud puu- ja köögiviljadTavaliselt kogunevad nad tipuküpsuses, kui nad on kõige toitvamad.
Pärast koristamist pestakse, pleegitatakse, tükeldatakse, külmutatakse ja pakitakse mõne tunni jooksul.
Puuviljad on pleegitatud, see protsess mõjutab nende tekstuuri suuresti.Seda hoitakse riknemise vältimiseks koos askorbiinhappega (C-vitamiini vorm) või lisatud suhkruga.
Tavaliselt enne külmutamist kemikaale ei lisata.
Osa külmutatud toidus sisalduvaid vitamiine kaob töötlemise käigus
Üldiselt aitab puu- ja köögiviljade külmutamine säilitada nende toitainesisaldust. kuid külmutatud toidudÜle aasta säilitamisel hakkavad mõned nende toitained halvenema.
Osa toitaineid kaob pleegitamise käigus. Tegelikult toimub selle protsessi käigus suurim toitainete kadu.
Pleegitusprotsess toimub enne külmutamist ja see seisneb toote lühikeseks ajaks, näiteks mõneks minutiks, keevas vees jätmisel.
See hävitab kahjulikud bakterid ja hoiab ära maitse, värvi ja tekstuuri kadumise. Isegi nii B-vitamiinid ja vees lahustuvate toitainete nagu C-vitamiini kadu.
Toitainete kadumise aste varieerub sõltuvalt toidu tüübist ja pleegitusajast. Üldiselt jäävad kaotused vahemikku 10–80%, samas kui keskmised on umbes 50%.
Ühes uuringus uuriti pleegitamise vees lahustuvat antioksüdantset aktiivsust. herned30% juures, spinatTa leidis, et see vähenes 50%.
Kuid mõned uuringud, külmutatud toitu väidab, et suudab säilitada oma antioksüdatiivse toime vaatamata vees lahustuvate vitamiinide kadumisele.
Värske ja külmutatud toidu toiteväärtus väheneb säilitamise ajal
Varsti pärast kogumist hakkavad värsked puu- ja köögiviljad niiskust kaotama, suurem on lagunemise ja toiteväärtuse vähenemise oht.
Ühes uuringus leiti toitainete vähenemine pärast 3-päevast jahutamist. Seda esineb sagedamini marjades.
Värsketes köögiviljades olev C-vitamiin hakkab langema kohe pärast saagikoristust ja väheneb ladustamise ajal. Näiteks kaotavad rohelised herned esimese 24–48 tunni jooksul pärast koristamist 51% C-vitamiinist.
Antioksüdantne aktiivsus väheneb külmkapis või toatemperatuuril hoitud köögiviljades.
Kuigi C-vitamiini võib ladustamise ajal hõlpsasti kaotada, võib see tegelikult suurendada antioksüdante, näiteks karotenoide ja fenoole.
Tõenäoliselt on see tingitud jätkuvast küpsemisest ja seda on näha mõnedes puuviljades.
Kas külmutatud köögiviljad on tervislikud?
Külmutatud köögiviljad See on sobiv alternatiiv värskele köögiviljale. See on odav ja hõlpsasti valmistatav ning pikema säilivusajaga ning seda saab osta igal aastaajal.
Külmutatud köögiviljade toiteväärtus
Kuna köögiviljad külmutatakse tavaliselt kohe pärast saagikoristust, säilitavad nad enamasti suurema osa oma toitainetest.
Üks uuring näitas, et köögiviljade pleegitamine ja külmutamine kuni 2 kuud ei muutnud oluliselt nende fütokeemilist sisaldust.
Uuringud näitavad siiski, et jäätis võib mõne köögivilja ja konkreetse toidu toiteväärtust erinevalt mõjutada.
Näiteks leiti ühes uuringus, et külmutatud brokkoli on riboflaviinis värske. brokoli leidis, et see oli kõrgem kui, kuid külmutatud hernes oli selle vitamiini sisaldus väiksem.
Lisaks külmutatud herned, porgandid ja spinat beeta karoteen Külmutatud ja värskete roheliste ubade ning spinati vahel olulist erinevust ei täheldatud.
Teises uuringus leiti, et külmutatud, kuumtöötlemata kapsas sisaldas suuremas koguses antioksüdante kui värskes kapsas, mis viitab sellele, et külmutamine võib isegi suurendada mõne köögivilja antioksüdandi sisaldust.
Teisest küljest võib pleegitamine põhjustada kuumusele tundlike toitainete, sealhulgas C-vitamiini ja tiamiini, olulist vähenemist.
Ühe ülevaate kohaselt võib mõne köögivilja C-vitamiini sisaldus pleegitamise ja külmutamise käigus väheneda 10–80% ning toitainete keskmine kadu on umbes 50%.
Pidage meeles, et muud toiduvalmistamismeetodid, näiteks keetmine, praadimine ja mikrolaineahi võivad põhjustada toitainete kadu isegi värskete või konserveeritud köögiviljade puhul.
Lisandid ja säilitusained
Külmutatud köögiviljadValides on vaja hoolikalt kontrollida komponendi silti. Külmutatud köögiviljadest Kuigi enamik neist ei sisalda lisaaineid ja säilitusaineid, võib mõni neist sisaldada suhkrut või soola.
mõned külmutatud köögiviljadSee on valmistatud valmis kastmete või vürtsisegudega, mis võivad lisada maitset, kuid suurendada lõpptootes naatriumi, rasva või kalorite hulka. Need suurendavad oluliselt toidu kalorsust.
Lisaks need, kellel on kõrge vererõhk külmutatud köögiviljadPeab hoolikalt kontrollima naatriumisisaldust ja võtma tooteid, mis ei lisa soola.
Uuringud näitavad, et naatriumi tarbimise vähendamine võib aidata vähendada vererõhku, eriti neil, kellel on kõrge vererõhk.
Külmutatud köögiviljade eelised
Külmutatud köögiviljad Neid valmistatakse tavaliselt minimaalsete jõupingutustega, mis muudab need värskeks köögiviljaks kiireks ja taskukohaseks alternatiiviks.
See on üldiselt odavam kui värske köögivili ja selle säilivusaeg on pikem. Veelgi enam, seda saab kasutada aastaringselt, see tähendab, et seda saab alati süüa, olenemata sellest, kas nad on hooajal või mitte.
Külmutatud köögiviljade söömineSee on lihtne viis suurendada oluliste toitainete, sealhulgas kiudainete, antioksüdantide, vitamiinide ja mineraalide tarbimist.
Samuti näitavad uuringud, et köögivilja tarbimise suurendamine vähendab selliste haiguste riski nagu südamehaigused, vähk ja II tüüpi diabeet.
Värske või külmutatud: kumb on toitevam?
Värske ja külmutatud toitu Toitainete sisaldust võrdlevate uuringute tulemused erinevad veidi.
Selle põhjuseks on asjaolu, et mõnes uuringus kasutatakse värskelt koristatud tooteid, mis neutraliseerivad ladustamis- ja transpordiaja mõju, teised aga toidupoest ostetud tooteid. Lisaks võivad töötlemise ja mõõtmismeetodite erinevused tulemusi mõjutada.
Kuid üldiselt näitavad tõendid, et puu- ja köögiviljade külmutamine võib säilitada nende värske ja värske toiteväärtuse külmutatud toitu viitab sellele, et toitainete sisaldus on sarnane.
Uuringud on mõned külmutatud toidudSee viitab toitainete vähenemisele vees, kuid see vähenemine on üldiselt väike.
Pealegi värske ja külmutatud toidudA-vitamiin, karotenoidid, E-vitamiin, mineraalide ja kiudainete tase on sarnane. Tavaliselt pleegitamine neid ei mõjuta.
Uuringud, milles võrreldi värskeid sorte külmutatud sortidega, nagu herned, rohelised oad, porgandid, spinat ja brokoli, leidsid, et nende antioksüdantne aktiivsus ja toitainete sisaldus on sarnased.
Külmutatud toidud võivad sisaldada rohkem C-vitamiini
Külmutatud toidudSamuti on mõnede toitainete tase kõrgem. Seda on kõige rohkem külmutatud toit võrreldes paar päeva kodus hoitud värskete sortidega.
Näiteks sisaldavad külmutatud herned või spinat C-vitamiini rohkem kui värsked herned või spinat, mida hoitakse kodus mitu päeva.
Mõne puuvilja puhul oli jäätise C-vitamiini sisaldus suurem kui värskete sortidega.
Lisaks näitab üks uuring, et värske toidu külmutamise protsessid võivad suurendada kiudainete kättesaadavust, muutes selle lahustuvamaks.
Selle tulemusena;
Puuviljad ja köögiviljad, mille ostate otse põllult või korjate oma aiast, on kõrgeima kvaliteediga.
Kui aga ostate toidupoes, külmutatud toidudvõivad olla ühtlasemad või mõnel juhul toitainerikkamad kui värsked sordid.
Külmutatud puu- ja köögiviljad See on sobiv alternatiiv värsketele valikutele. Parima toiduvaliku saamiseks värske ja külmutatud toidudParim on kasutada segu.
