Kas saate süüa hallitanud leiba? Erinevad hallituse tüübid ja nende mõju

Hallitus leivale mida sa teed, kui näed Kas viskate selle prügikasti või puhastate hallitanud osa ja sööte ülejäänu?

See on dilemma, mida paljud inimesed kogevad. Olen kindel, et mõtlete, kumb on õige.

Artiklis "Mis on hallitus", "hallituse tüübid leival" ve "Kas hallitanud leiva söömine on kahjulik?" teemasid selgitatakse.

Mis on hallitus toidus?

hallitus see on mikroskoopiline seen, selle tarbimine võib meie tervisele kahjulik olla. Nagu tema nõbu seen, on ka tuhandeid erinevaid tüüpe.

Mõnda on ohutu tarbida, kuid paljud toodavad mürgiseid mükotoksiine, mis põhjustavad haigusi ja isegi surma. Lisaks on mõned inimesed hallituse suhtes allergilised ja peaksid sellest eemale hoidma. Seetõttu on hallitusseente käsitlemine toidus tõsine äri.

Miks kasvab hallitus toidul?

hallituse kasv See nõuab kolme asja: orgaanilist ainet, vett ja hapnikku. Toit annab kaks esimest komponenti. Õhuga kokkupuutuval hallitusel on kõik, mida ta vajab kasvamiseks.

Kuidas hallitus toidus tekib?

Väikesed hallituse eosed levivad õhus. Kui need eosed toidule maanduvad, juurduvad ja kasvavad, kuni moodustuvad palja silmaga nähtavad hallituslaigud. Küpsedes tekitavad nad uusi eoseid ja lasevad need keskkonda ning tsükkel jätkub.

Kui kaua võtab aega hallituse kasv toidus?

Hallituse kasvukiirust mõjutavad paljud tegurid: teatud tüüpi hallitus, toit, millel see kasvab, ümbritseva õhu temperatuur ja niiskus. Eriti kuumadel ja niisketel suvekuudel võivad väga väheste päevade jooksul tekkida kõrgemad temperatuurid ja mitut tüüpi hallitus, näiteks letil viljadel kasvav hallitus. Külmiku jaheduses vähem vett sisaldava toidu hallitusseente edasiseks kasvuks võib kuluda mitu nädalat.

Mis on leivavorm?

Hallitus on seenega samasse perekonda kuuluv seen. Seened jäävad ellu, lagundades ja omastades kasvatatava materjali, näiteks leiva, toitaineid.

Leiva peal näivad hallituse hägused osad on eoste kolooniad - nii paljunevad seened. Eosed võivad rännata paki sees oleva õhu kaudu ja jõuda leiva teistesse osadesse.

Hallituse värv varieerub sõltuvalt seene tüübist - see võib olla valge, kollane, roheline, hall või must.

Leival kasvavate hallitustüüpide hulgas Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor ve Rhizopus'e on leitud. Veelgi enam, igal seda tüüpi seentel on palju erinevaid tüüpe.

Mis siis, kui sööme hallitanud leiba?

Mõne vormi tarbimine on ohutu, näiteks tüübid, mida kasutatakse sinihallitusjuustu valmistamiseks. Leival kasvavad seened võivad aga teie tervist kahjustada.

Peaaegu võimatu on teada, milline hallitus leival on, seega on kõige parem eeldada, et see on kahjulik, ja mitte seda süüa.

Lisaks, kuna saate seente eoseid sisse hingata hallitanud leib vältige lõhna. Kui olete hallituse suhtes allergiline, võib sissehingamine põhjustada mõningaid hingamisprobleeme, sealhulgas astmat. 

Ärge proovige hallitanud leiba säästa

Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi toiduohutuse ja inspektsiooni talitus (USDA) soovitab leiva ära visata, kui leivale on tekkinud hallitust.

Kuigi seenel on vaid üksikud kohad, võivad selle mikroskoopilised juured kiiresti poorse leiva sisse levida. Nii et ärge proovige vormi maha kraapida ega ülejäänud leiba kokku hoida.

Mõned hallitusseened võivad tekitada kahjulikke ja nähtamatuid mürke, mida nimetatakse mükotoksiinideks. Need võivad levida leibade nähtamatule siseküljele, eriti kui hallituse kasv on kõrge.

Suur mükotoksiinide tarbimine võib põhjustada seedetrakti häireid või muid haigusi. Need toksiinid kahjustavad ka loomi, nii et ärge andke oma lemmikloomadele hallitanud leiba.

Samuti võivad mükotoksiinid soolestikku negatiivselt mõjutada, muutes soolestikus mikroobide struktuuri.

Lisaks mõned Aspergillus Pikaajaline tõsine kokkupuude teatud mükotoksiinidega, sealhulgas liikide toodetud aflatoksiinidega, suurendab vähiriski. 

Kuidas vältida hallitust leivas?

Ilma säilitusaineteta on toatemperatuuril konserveeritud leiva säilivusaeg kolm kuni neli päeva.

Teatud meetodid, näiteks leiva töötlemine ja säilitamine koos säilitusainete ja muude koostisosadega, võivad ära hoida hallituse kasvu. 

Hallitust takistavad materjalid

Masstoodetud leivad sisaldavad tavaliselt keemilisi säilitusaineid, sealhulgas kaltsiumpropionaati ja sorbiinhapet, mis pärsivad hallituse kasvu.

Alternatiiv on kasutada piimhappebaktereid, mis toodavad happeid, mis loomulikult pärsivad hallituse kasvu. Praegu kasutatakse neid sageli juuretise leivas.

Äädikas, kaneel ve nelk Mõned vürtsid võivad pärssida ka hallituse kasvu. Need muudavad aga leiva maitset ja lõhna, mistõttu nende kasutamine sel eesmärgil on piiratud. 

Kuidas leiba säilitada?

Tavalised hallitusseente eosed ei jää küpsetamisel üldiselt ellu, kuid leib võib pärast küpsetamist - näiteks viilutamise ja pakendamise ajal - eoseid hõlpsasti õhust korjata.

Need eosed võivad kasvama hakata õigetes tingimustes, näiteks kuumas ja niiskes köögis. Et vältida leiva vormimist sa saad: 

Hoidke see kuiv

Kui leivapaki sees on niiskust, kasutage enne pakkimist selle kuivatamiseks paberrätikut või puhast lappi. Niiskus soodustab hallituse kasvu. 

Varjata

Hoidke leiba kaanega, et kaitsta seda eoste eest. 

Külmuta

Jahutamine pidurdab hallituse kasvu. Leiva külmutamine peatab kasvu ilma tekstuuri muutmata. 

Gluteenivaba leib on hallitusele vastuvõtlikum, kuna seal on tavaliselt kõrgem niiskusesisaldus ja piiratud keemiliste säilitusainete kasutamine. 

Erinevad toiduvormide tüübid

must hallitus toidul

Erinevat tüüpi hallitus võib olla musta välimusega. Must mürgine hallitus, et teada saada, olge majaomanike jaoks ettevaatlik Stachybotrys chartarum tavaliselt pööningul.

Kuid see on tuntud ka kui must leivavorm. Rhizopus stolonifera Samuti on palju mittetoksilisi musta hallituse tüüpe, sealhulgas 

Külmiku kummitihenditel või toidul võib tekkida must hallitus. Ehkki see ei tõesta, et teie kodus on must mürgine hallitus, on vaja eeldada, et see võib olla kahjulik, ja visata kõnealune toiduaine minema, puhastada hoolikalt külmkappi ja otsida oma kodus märke mustast hallitusest.

toidul roosa hallitus

Toidu roosad hallitanud kasvud ei pruugi olla hallitus, vaid bakterite kasv. aureobasidium ve Fusarium on kaks tavalist seent, mis kasvavad ka roosaka värvusega.

Roosat hallitust on kõige sagedamini leivas, piimatoodetes ja lihas. Roosa hallituse ohtude hulka kuuluvad hingamisteede, seedetrakti või kuseteede nakatumine.

toidul valge hallitus

valge hallitusEsineb mitmesugustes toitudes, alates tahtlikult kasvatatud valgest hallitusest väljaspool teatud juustusid kuni koheva valge hallituseni maasikatel ja muudel puuviljadel.

Paljud hallitustüved võivad tunduda valged ja asja keerukamaks muutmiseks võivad paljud värvilised hallitustüved läbida staadiumi, kus nad näivad valged, enne kui tekivad neile värvi andvad eosed. 

Kui valge hallitus ei ole toidu (näiteks brie ja camemberti juust) tootmise sihipärane osa, siis oletage, et see on mürgine ja käsitsege vastavalt mõjutatud toitu.

toidul roheline hallitus

roheline hallitus Tavaliselt leidub seda tsitrusviljades ja leivas. Cladosporiumon eriti levinud rohelise hallituse tüüp.

Sellel võib olla tugev lõhn ja see on eriti solvav hallitusallergiaga inimestele. See võib põhjustada hingamisteede probleeme nagu vilistav hingamine ja köha, samuti oksendamine. klodosporium hallitus võib tekitada ka mükotoksiine, seega vältige kokkupuudet.

toidul apelsinivorm

Fuligo septica ve aleuria aurantia kaasa arvatud mitmesugused vormid see võib omandada oranži värvi. Need oranžid vormid on tavaliselt limase tekstuuriga.

Kuigi need on vähem ohtlikud kui muud hallitusvärvid, võivad nad põhjustada hingamisteede probleeme ja tõenäoliselt leidub baktereid seal, kus esineb oranži hallitust.

Samuti on oranž hallitus eriti altid kasvama puidul. Nii et oranž hallitus ei ohusta mitte ainult teie toitu, vaid ka teie kodu puitu.

toidul punane hallitus

Kui erinevat tüüpi hallitus võib olla punane, siis punane hallitus toidul on kõige tavalisem. on Neurospora. Kui seda tüüpi hallitus on tavaliselt vähem ohtlik kui muud tüüpi hallitus, võivad mõned mükotoksiine tootvad hallitusseened teatud tingimustes tunduda punased või punase hallituse kõrval. Seetõttu on mõistlik ravida punast hallitust toidus sama hoolikalt kui teisi hallitusseente.

toidul sinine hallitus

Sinine hallitus leival ja sinihallitus, mis on teadlikult kasvatatud sinihallitusjuustu valmistamiseks, Penicillium on perekonna tüved. Mõned (kuid mitte kõik!) Penicillium'i liigid toodavad penitsilliini. Palju Penicillium tüüp on kahjutu, kuid mõned mitte.

Ehkki sinihallitusjuustu hapnikuvaene sinihallitus on tarbimiseks ohutu, võib sama tüüpi hallitus toota mükotoksiine, kui seda kasvatatakse välisküljel, mis on avatud õhule. Niisiis, söö seda sinihallitusjuustu, kuid kohelda seda potentsiaalselt mürgisena teistele sinihallitusele.

Kas hallitusseente eoste hingamine toidus on ohtlik?

Toidule ilmuva hallituse sissehingamine on riskantne ja seda tuleks vältida. Võib põhjustada allergilisi reaktsioone või hingamisteede probleeme.

Kui hallitus pole nähtav, võib selle lõhn olla kasulik viis selle avastamiseks - näiteks nõudepesulõhn. Kuid pärast hallituse märkamist vältige selle sissehingamist.

Kas toidus olev hallitus võib sind haigeks teha?

Toidus olev hallitus võib olla mitmel viisil kahjulik. Mõnedel inimestel on hallitusallergia ja neil võib olla tõsine reaktsioon.

Kuid isegi kui te pole allergiline, võib hallitus põhjustada hingamisteede, seedetrakti või kuseteede ärritust. Mõne hallituse poolt toodetud mükotoksiinid on mürgised kantserogeenid, mis võivad olla surmavad.

Mis juhtub, kui sööte hallitust toidul?

Hallituse allergiliste reaktsioonide hulka kuuluvad aevastamine, nohu või kinnine nina, köha, nohu, silmade, nina, kurgu ärritus ja kuiv, ketendav nahk. Astmaga patsientidel võib esineda köha, vilistav hingamine, õhupuudus ja pigistustunne rinnus.

Allergiateta inimestel võivad endiselt tekkida hingamisprobleemid nagu vilistav hingamine, aevastamine, pigistustunne rinnus ja hingamisraskused. Raskematel juhtudel võib see põhjustada hingamisteede infektsiooni või isegi ülitundlikkuspneumooniat.

Milline toit hallib kõige kiiremini?

Säilitamistingimused mõjutavad oluliselt seda, kui kiiresti konkreetne toit hallitama hakkab. Kõik asjad on võrdsed, kuid kõrge niiskusesisaldusega toit läheb kõigepealt hallitama.

Seega võivad külmkapis olevad puuviljad, näiteks maasikad ja kurgid, hallitada enne teisi toite. Toatemperatuuril hoitud looduslik leib (ilma säilitusaineteta) võib hallitada üsna kiiresti.

Mis temperatuur tapab hallituse eoseid toidus?

Enamik vorme sureb temperatuuril 60-70 ° C. Sel põhjusel on hallituse hävitamiseks tavaliselt piisav keev vesi. Pidage siiski meeles, et hallitus ei kasva ainult pinnal: soojus peab selle tapmiseks tungima läbi selle, kuhu hallitus kasvab. 

Samuti pidage meeles, et teatud hallitusseened toodavad mükotoksiinid taluvad tugevat kuumust: keetmine võib hallituse tappa, kuid nende mürk jääb terveks.

Selle tulemusena;

Hallitanud leib Ärge sööge, hallitus võib olla levinud leiva osadele, mida te ei näe.

Hallitanud leib toit võib haigestuda ja kui olete hallituse suhtes allergiline, võivad hallitusseente eosed põhjustada teie hingamisprobleeme. Hallituse vältimiseks võite leiba hoida sügavkülmas.