Pakendatud toidu koostisosade loendis glükoosisiirupSa oled seda näinud. "Mis taimest saadakse glükoosisiirupit?, Millest see koosneb, kas see on tervislik?? " Võib-olla mõtlete oma küsimustele vastuste järele.
allpool glükoosisiirup See ütleb teile, mida peate teadma.
Mis on glükoosisiirup?
GlükoosisiirupSee on aine, mida kasutatakse peamiselt magusaine, paksendaja ja niisutajana kaubanduslikus toidutootmises. Kuna see ei kristalliseeru, kasutatakse seda sageli kommide, õlle, fondanti ning mõne konserveeritud ja valmis küpsetise valmistamiseks.
See siirup erineb glükoosist, lihtsast süsivesikust, mis on keha ja aju eelistatud energiaallikas.
GlükoosisiirupSee on valmistatud tärkliserikka toidu glükoosimolekulide lõhustamisel hüdrolüüsi teel. See keemiline reaktsioon annab kontsentreeritud magusa toote, millel on kõrge glükoosisisaldus.
Kõige rohkemEgiptusKuigi see on valmistatudkartul,oder, maniokk janisu saab ka kasutada. Seda toodetakse paksu vedelikuna või tahkete graanulitena.
Nende siirupite dekstroosi ekvivalent (DE) näitab nende hüdrolüüsi taset. Need, kellel on kõrgem DE tase, sisaldavad rohkem suhkrut ja on seetõttu magusamad.
Millised on glükoosisiirupi tüübid?
Kaks põhilist erinevust süsivesikute profiilides ja maitsetes glükoosisiirup On tüüpe:
Kondiitritoodete glükoos
Happe hüdrolüüsi ja pideva muundamise teel valmistatud seda tüüpi siirup koosneb tavaliselt 19% glükoosist, 14% maltoosist, 11% maltotrioosist ja 56% muudest süsivesikutest.
Kõrge maltoosisisaldusega glükoosisiirup
Valmistatud ensüümiga, mida nimetatakse amülaasiks, sisaldab see tüüp 50-70% maltoosi. See ei ole nii magus kui lauasuhkur ja on efektiivne toidu kuivana hoidmisel.
Glükoosisiirup ja maisisiirup
mitmekordne glükoosisiirup Nagu maisisiirup, valmistatakse seda ka maisitärklise lagundamisel. Maisisiirup just paras glükoosisiirup võib kutsuda, aga kõik glükoosisiirupid See ei ole maisisiirup - sest neid võib saada ka muudest taimsetest allikatest.
Toitumisalaselt on need kaks sarnased ja neil pole peaaegu mingit kasu. Ükski neist ei sisalda märkimisväärses koguses vitamiine ega mineraalaineid. Seda saab kasutada vaheldumisi paljudes retseptides, sealhulgas küpsetistes, kommides, külmutatud magustoitudes ja tarretises.
Millised on glükoosisiirupi kahjustused?
Aitab säilitada ja suurendada kommertstoitude magusust glükoosisiirupi tootmine see on väga odav.
Kuid sellel pole mingit kasu tervisele. See siirup ei sisalda rasva ega valku, vaid on kontsentreeritud suhkru ja kalorite allikas. Üks supilusikatäis (15 ml) annab 62 kalorit ja 17 grammi süsivesikuid - umbes 4 korda suurem kogus lauasuhkrut.
Kasutades seda siirupit regulaarselt; See suurendab rasvumise, kõrge veresuhkru, halva hammaste tervise, kõrge vererõhu ja südamehaiguste riski.
Kuidas glükoosisiirupit vältida
Selle siirupi regulaarset tarbimist tuleks vältida nii palju kui võimalik, kuna see võib tervist kahjustada. Selleks vaadake allolevaid nõuandeid:
Vältige töödeldud toite ja jooke
Glükoosisiirup tavaliseltgaseeritud joogid, Seda leidub puuviljamahlades ja spordijookides, samuti kommides, puuviljakonservides, leivas ja pakitud suupistetes. Tervislikum on süüa hoopis looduslikku toitu.
Glükoosisiirupvõib loetleda glükoosi või muude nimetustega pakendatud toodete koostisosades. Sildi lugemise ajalkõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup Olge ettevaatlik teiste ebatervislike magusainete suhtes.
Võtke toidud, mis sisaldavad tervislikumaid magusaineid
Mõned pakendatud toidud glükoosisiirup selle asemel kasutatakse melassi, steviat, ksülitooli, jaconisiirupit või erütritooli. Need magusained ei ole mõistlikes kogustes kahjulikud.
Mis vahe on sahharoosi, glükoosi ja fruktoosi vahel?
Sahharoos, glükoos ja fruktoos on kolme tüüpi suhkrud, mis sisaldavad sama arvu kaloreid grammi kohta.
Neid kõiki leidub looduslikult puuviljades, köögiviljades, piimatoodetes ja teraviljades, kuid neid lisatakse ka paljudesse töödeldud toitudesse.
Kuid need erinevad oma keemilise koostise, keha seedimise ja ainevahetuse ning tervisemõju poolest.
Koosneb sahharoosist, glükoosist ja fruktoosist
Sahharoos on lauasuhkru teaduslik nimetus. Suhkrud klassifitseeritakse kas monosahhariidideks või disahhariidideks. Disahhariidid koosnevad kahest monosahhariidist, mis on omavahel ühendatud ja lagundatakse lagundamise käigus viimasteks.
Sahharoos on disahhariid, mis koosneb ühest glükoosist ja ühest fruktoosimolekulist või 50% glükoosist ja 50% fruktoosist.
See on looduslikult esinev süsivesik, mida leidub paljudes puuviljades, köögiviljades ja teraviljades, kuid seda lisatakse ka paljudele töödeldud toitudele, nagu kommid, jäätis, hommikuhelbed, konserveeritud toidud, sooda ja muud magusad joogid.
Töödeldud toitudes leiduv lauasuhkur ja sahharoos on tavaliselt saadud suhkruroost või suhkrupeedist.
Sahharoos on vähem magus kui fruktoos, kuid magusam kui glükoos.
glükoos
Glükoos on lihtne suhkur või monosahhariid. See on keha eelistatud süsivesikupõhise energia allikas.
Monosahhariidid koosnevad ühest suhkruühikust ja seetõttu ei saa neid jagada lihtsamaks ühendiks. Need on süsivesikute ehitusplokid.
Toidus seostub glükoos kõige sagedamini teise lihtsa suhkruga, moodustades polüsahhariidtärklisi või disahhariide nagu sahharoos ja laktoos.
Seda lisatakse sageli töödeldud toidule maisitärklise dekstroosi kujul. See on vähem magus kui glükoos, fruktoos ja sahharoos.
fruktoos
Fruktoos või "puuviljasuhkur" on monosahhariid nagu glükoos.
Looduslikult puuviljad, mesi, agaav ja enamik juurvilju. Seda lisatakse tavaliselt ka töödeldud toitudele kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi kujul.
Fruktoosi saadakse suhkruroost, suhkrupeedist ja maisist. Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup on valmistatud maisitärklisest ja sisaldab tavalise maisisiirupiga võrreldes rohkem fruktoosi kui glükoos.
Kolmest suhkrust on fruktoosil kõige magusam maitse, kuid see mõjutab veresuhkrut kõige vähem.
Neid seeditakse ja imendub erinevalt
Keha seedib ja neelab monosahhariide ja disahhariide erinevalt.
Kuna monosahhariidid on juba kõige lihtsamas vormis, ei pea neid enne nende lagundamist lagundama. Need imenduvad otse vereringesse, peamiselt peensooles.
Teisest küljest tuleb disahhariidid, näiteks sahharoos, enne imendumist lagundada lihtsateks suhkruteks. Kui suhkrud on kõige lihtsamal kujul, metaboliseeritakse neid erinevalt.
Glükoosi imendumine ja kasutamine
Glükoos imendub vereringesse otse peensoole limaskesta kaudu, mis seejärel toimetab selle rakkudesse.
See tõstab veresuhkrut kiiremini kui teised suhkrud, mis stimuleerib insuliini vabanemist. Glükoosi rakkudesse sisenemiseks on vaja insuliini.
Rakkudesse sattudes kasutatakse glükoosi kohe energia tootmiseks või muundatakse see glükogeeniks, et seda hiljem lihastes või maksas ladustada.
Keha kontrollib rangelt veresuhkru taset. Kui need on liiga madalad, lagundatakse glükogeen glükoosiks ja vabaneb verre, et neid energiaks kasutada.
Kui glükoos puudub, võib teie maks seda tüüpi suhkrut toota teistest kütuseallikatest.
Fruktoosi imendumine ja kasutamine
Nagu glükoos, imendub fruktoos peensoolest otse vereringesse. See tõstab veresuhkru taset aeglasemalt kui glükoos ega mõjuta kohe insuliini taset.
Kuigi fruktoos ei tõsta veresuhkrut kohe, võib sellel olla pikaajaline negatiivne mõju. Maks peab fruktoosi muundama glükoosiks, enne kui keha saab seda energiaks kasutada.
Suure koguse fruktoosi söömine kõrge kalorsusega dieedil võib tõsta triglütseriidide taset veres. Liigne fruktoosi tarbimine võib samuti suurendada metaboolse sündroomi ja mittealkohoolsete rasvmaksahaiguste riski.
Sahharoosi imendumine ja kasutamine
Kuna sahharoos on disahhariid, tuleb see enne organismi kasutamist lagundada.
Meie suus olevad ensüümid lagundavad sahharoosi osaliselt glükoosiks ja fruktoosiks. Suurem osa suhkru seedimisest toimub aga peensooles.
Ensüüm sahharaas, mis on toodetud peensoole limaskestaga, jagab sahharoosi glükoosiks ja fruktoosiks. Seejärel imendub see vereringesse.
Glükoosi olemasolu suurendab fruktoosi imendumist ja stimuleerib ka insuliini vabanemist. See tähendab, et rasva tootmiseks kasutatakse rohkem fruktoosi, võrreldes seda tüüpi suhkru üksi söömisega.
Seetõttu võib fruktoosi ja glükoosi koos söömine tervisele rohkem kahju teha kui nende eraldi söömine. See seletab, miks lisatud suhkrud, nagu kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup, on seotud erinevate terviseprobleemidega.
Fruktoos on tervisele halvim
Meie keha muudab fruktoosi maksas glükoosiks, et seda energiaks kasutada. Liigne fruktoos koormab maksa, mis võib põhjustada hulgaliselt ainevahetusprobleeme.
Paljud uuringud on näidanud, et suurel fruktoosi tarbimisel on kahjulik mõju. Nende juurde insuliiniresistentsus, Tüüp 2 diabeet, rasvumine, rasvmaksahaigus ja metaboolne sündroom.
10-nädalases uuringus oli inimestel, kes jõid fruktoosiga magustatud jooke, kõhurasv 8,6%, võrreldes glükoosiga magustatud jooke joonud inimestega 4,8%.
Teises uuringus leiti, et kõik lisatud suhkrud võivad suurendada II tüüpi diabeedi ja rasvumise riski, kuid fruktoos võib olla kõige kahjulikum.
Veelgi enam, on näidatud, et fruktoos suurendab näljahormooni greliini, muutes end pärast söömist vähem täis.
Kuna fruktoos metaboliseerub maksas nagu alkohol, viitavad mõned tõendid sellele, et see võib tekitada sarnast sõltuvust. Ühes uuringus leiti, et see aktiveerib ajus tasustamisraja, mis võib suurendada suhkruisu.
Selle tulemusena;
Glükoosisiirupon vedel magusaine, mida kasutatakse sageli kaubanduslikes toiduainetes maitse ja säilivuse suurendamiseks.
Selle siirupi regulaarne söömine on aga ebatervislik, kuna see on kõrgelt töödeldud, sisaldab palju kaloreid ja suhkrut. Selle asemel vali tervislikuma magusainega toit.
