Las frutas y verduras frescas se encuentran entre los alimentos más saludables. Tienen un alto contenido de vitaminas, minerales y antioxidantes, todos los cuales son muy buenos para la salud.
Comer más frutas y verduras ayuda a protegerse contra las enfermedades cardíacas.
Los alimentos frescos no siempre están disponibles y comidas congeladas es una alternativa para estos.
Pero, fresco y de alimentos congelados el valor nutricional varía.Aşağıda "¿Qué son los alimentos congelados?", "¿Son saludables los alimentos congelados?" La pregunta será respondida.
Cosecha, procesamiento y transporte de alimentos
Las frutas y verduras que compramos se cosechan a máquina oa mano.
Frutas y Verduras Frescas
La mayoría de las frutas y verduras frescas se cosechan antes de que estén maduras. La razón de esto es dejar tiempo para que madure completamente durante el envío.
Esto les da menos tiempo para desarrollar una variedad de vitaminas, minerales y antioxidantes naturales.
Algunas frutas y verduras pueden tardar entre 3 días y varias semanas en transportarse antes de llegar a un centro de distribución.
Hatta elma ve pobreza Algunos alimentos, como por ejemplo, pueden almacenarse hasta por 12 meses en condiciones controladas antes de venderse.
Durante el envío, los alimentos frescos generalmente se almacenan en una atmósfera controlada y refrigerada y entran en contacto con productos químicos para evitar su deterioro.
Cuando llegan al mercado o al supermercado, pueden tardar entre 1 y 3 días más. Luego se almacena en los hogares de las personas hasta por siete días como alimento.
Frutas y Verduras Congeladas
Frutas y verduras congeladasPor lo general, se recolectan en la madurez máxima, cuando son más nutritivas.
Una vez cosechado, se lava, blanquea, corta, congela y envasa en pocas horas.
Los frutos se blanquean, este proceso afecta en gran medida su textura.Se almacena con ácido ascórbico (una forma de vitamina C) o con azúcar agregada para evitar su deterioro.
Por lo general, no se agregan productos químicos antes de la congelación.
Algunas vitaminas de los alimentos congelados se pierden durante el procesamiento.
Generalmente, el proceso de congelación de frutas y verduras ayuda a preservar su contenido de nutrientes. Ancak comidas congeladasCuando se almacena durante más de un año, algunos de sus nutrientes comienzan a deteriorarse.
Algunos nutrientes también se pierden durante el proceso de blanqueamiento. De hecho, la mayor pérdida de nutrientes se produce durante este proceso.
El proceso de blanqueo se realiza antes de la congelación y consiste en dejar el producto en agua hirviendo durante un tiempo breve, como unos minutos.
Esto mata las bacterias dañinas y previene la pérdida de sabor, color y textura. Aún así Vitaminas B y pérdida de nutrientes solubles en agua como la vitamina C.
El grado de pérdida de nutrientes varía según el tipo de alimento y el tiempo de blanqueo. Generalmente, las pérdidas oscilan entre el 10 y el 80%, mientras que los promedios rondan el 50%.
Un estudio investigó la actividad antioxidante soluble en agua del blanqueo. chícharosal 30%, espinacasDescubrió que lo redujo en un 50%.
Pero algunas investigaciones, de alimentos congelados afirma que puede mantener su actividad antioxidante a pesar de la pérdida de vitaminas hidrosolubles.
Los valores nutricionales de los alimentos frescos y congelados disminuyen durante el almacenamiento.
Poco después de la recolección, las frutas y verduras frescas comienzan a perder humedad, con un mayor riesgo de degradación y un valor nutricional reducido.
Un estudio encontró una reducción de los nutrientes después de 3 días de enfriamiento. Esto es más común en frutos rojos.
La vitamina C en las verduras frescas comienza a disminuir inmediatamente después de la cosecha y continúa disminuyendo durante el almacenamiento. Por ejemplo, los guisantes pierden el 24% de su vitamina C durante las primeras 48 a 51 horas después de la cosecha.
La actividad antioxidante disminuye en las verduras que se refrigeran o almacenan a temperatura ambiente.
Sin embargo, aunque la vitamina C se puede perder fácilmente durante el almacenamiento, en realidad puede aumentar los antioxidantes como los carotenoides y los fenólicos.
Esto probablemente se deba a la maduración continuada y se observa en algunas frutas.
¿Son saludables las verduras congeladas?
Vegetales congelados Es una alternativa adecuada a las verduras frescas. Es económico y fácil de preparar, tiene una vida útil más larga y se puede comprar en cualquier época del año.
Valor nutricional de las verduras congeladas
Dado que las verduras generalmente se congelan inmediatamente después de la cosecha, generalmente retienen la mayoría de sus nutrientes.
Un estudio demostró que blanquear y congelar vegetales hasta por 2 meses no alteró significativamente su contenido fitoquímico.
Sin embargo, los estudios muestran que el helado puede afectar el valor nutricional de algunas verduras y alimentos específicos de manera diferente.
Por ejemplo, un estudio encontró que el brócoli congelado es fresco en riboflavina. brócoli encontró que era más alto en comparación con, pero que los guisantes congelados eran más bajos en esta vitamina.
Además, guisantes congelados, zanahorias y espinacas. betacaroteno No se observaron diferencias significativas entre las judías verdes congeladas y frescas y las espinacas.
Otro estudio encontró que el repollo crudo congelado contenía mayores cantidades de antioxidantes que el repollo fresco, lo que sugiere que la congelación puede incluso aumentar el contenido de antioxidantes de algunas verduras.
Por otro lado, el blanqueamiento puede provocar una reducción significativa de los nutrientes sensibles al calor, como la vitamina C y la tiamina.
Según una revisión, el contenido de vitamina C de algunas verduras puede disminuir entre un 10 y un 80% durante el proceso de blanqueo y congelación, y la pérdida promedio de nutrientes es de aproximadamente el 50%.
Tenga en cuenta que otros métodos de cocción, como hervir, freír y calentar en el microondas, también pueden provocar pérdidas de nutrientes, incluso con verduras frescas o enlatadas.
Aditivos y conservantes
Vegetales congeladosAl elegir, es necesario verificar cuidadosamente la etiqueta del componente. De verduras congeladas Aunque la mayoría de ellos carecen de aditivos y conservantes, algunos pueden contener azúcar o sal añadida.
algunos vegetales congeladosSe prepara con salsas preparadas o mezclas de especias que pueden agregar sabor pero aumentar la cantidad de sodio, grasa o calorías en el producto final. Estos aumentan significativamente el valor calórico de los alimentos.
Además, las personas con presión arterial alta vegetales congeladosDebe verificar cuidadosamente el contenido de sodio y tomar productos que no agreguen sal.
Los estudios demuestran que reducir la ingesta de sodio puede ayudar a reducir los niveles de presión arterial, especialmente en personas con presión arterial alta.
Beneficios de las verduras congeladas
Vegetales congelados Por lo general, se preparan con un mínimo esfuerzo, lo que las convierte en una alternativa rápida y asequible a las verduras frescas.
Por lo general, es más barato que las verduras frescas y tiene una vida útil más larga. Además, se puede utilizar durante todo el año, lo que significa que siempre se puede consumir independientemente de si es temporada o no.
Comer verduras congeladasEs una forma sencilla de aumentar la ingesta de nutrientes importantes, como fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales.
Además, los estudios muestran que aumentar el consumo de verduras puede reducir el riesgo de enfermedades como enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes tipo 2.
Fresco o congelado: ¿cuál es más nutritivo?
Fresco y de alimentos congelados Los resultados de los estudios que comparan el contenido de nutrientes varían ligeramente.
Esto se debe a que algunos estudios utilizan productos recién cosechados, lo que contrarresta los efectos del tiempo de almacenamiento y transporte, mientras que otros utilizan productos comprados en el supermercado. Además, las diferencias en los métodos de procesamiento y medición pueden afectar los resultados.
Sin embargo, en general, la evidencia muestra que la congelación de frutas y verduras puede preservar su valor nutricional, frescas y de alimentos congelados sugiere que el contenido de nutrientes es similar.
Los estudios son algunos comidas congeladasIndica una disminución de los nutrientes en la dieta, pero esta disminución es generalmente pequeña.
Además, fresco y comidas congeladasVitamina A, carotenoides, Vitamina e, los niveles de minerales y fibra son similares. Generalmente no se ven afectados por el blanqueamiento.
Los estudios que compararon variedades frescas con variedades congeladas como guisantes, judías verdes, zanahorias, espinacas y brócoli encontraron que su actividad antioxidante y contenido de nutrientes son similares.
Los alimentos congelados pueden contener más vitamina C
Comidas congeladasAdemás, los niveles de algunos nutrientes son más altos. Esto es lo más alimentos congelados en comparación con las variedades frescas almacenadas en casa durante unos días.
Por ejemplo, los guisantes congelados o las espinacas contienen más vitamina C que los guisantes frescos o las espinacas que se almacenan en casa durante varios días.
Para algunas frutas, el helado resultó en un mayor contenido de vitamina C en comparación con las variedades frescas.
Además, un estudio indica que los procesos para congelar alimentos frescos pueden aumentar la disponibilidad de fibra haciéndola más soluble.
Como resultado;
Las frutas y verduras que compra directamente en el campo o recoge de su propio huerto son de la más alta calidad.
Sin embargo, si está comprando en el supermercado, comidas congeladaspuede ser más uniforme o en algunos casos más nutritivo que las variedades frescas.
Frutas y verduras congeladas Es una alternativa adecuada a las opciones frescas. Con el fin de obtener la mejor variedad de alimentos, frescos y comidas congeladasLo mejor es usar la mezcla.
