μαύρο ρύζι, Oryza sativa L. Είναι ένα είδος ρυζιού που ανήκει στο είδος. Το μείγμα μαύρου-ιώδους παίρνει το χρώμα του από μια χρωστική ουσία που ονομάζεται ανθοκυανίνη, η οποία έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Μαύρο Ρύζι Διατροφική Αξία
Σε σύγκριση με άλλα είδη ρυζιού, πρωτεΐνη μαύρου ρυζιού είναι ένα από τα υψηλότερα όσον αφορά Μια ποσότητα 100 γραμμαρίων περιέχει 9 γραμμάρια πρωτεΐνης, η οποία καστανό ρύζι για 7 γραμμάρια.
Είναι επίσης ένα καλό ορυκτό, ένα απαραίτητο μέταλλο για τη μεταφορά οξυγόνου σε όλο το σώμα. σίδερο είναι η πηγή.
Παρέχει σχεδόν όλα τα οφέλη για την υγεία κύριο συστατικό του μαύρου ρυζιού είναι ανθοκυανίνες. Αυτές οι πρωτεΐνες λειτουργούν ως ισχυρά αντιοξειδωτικά και επιτελούν μια σειρά από λειτουργίες, όπως η καταπολέμηση του καρκίνου, η πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων και η διατήρηση υγιών εγκεφαλικών λειτουργιών.
Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά
Εκτός από καλή πηγή πρωτεΐνης, φυτικών ινών και σιδήρου, μαύρο ρύζι Είναι ιδιαίτερα υψηλό σε πολλά αντιοξειδωτικά.
Τα αντιοξειδωτικά είναι ενώσεις που προστατεύουν τα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες που προκαλείται από μόρια γνωστά ως ελεύθερες ρίζες.
Το οξειδωτικό στρες σας θέτει σε κίνδυνο για μια ποικιλία χρόνιων παθήσεων, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων, του Αλτσχάιμερ και ορισμένων τύπων καρκίνου.
Αν και λιγότερο γνωστές από άλλες ποικιλίες ρυζιού, η έρευνα έχει μαύρο ρύζι δείχνει ότι έχει την υψηλότερη συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα και δράση.
Εκτός από την ανθοκυανίνη, αυτό το είδος ρυζιού περιέχει πάνω από 23 φυτικές ενώσεις με αντιοξειδωτικές ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων φλαβονοειδών και καροτενοειδών.
Περιέχει ανθοκυανίνη
ανθοκυανίνες, μαύρο ρύζι Είναι μια ομάδα φλαβονοειδών φυτικών χρωστικών που ευθύνονται για το χρώμα του. Έρευνες δείχνουν ότι οι ανθοκυανίνες έχουν ισχυρές αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές επιδράσεις.
Επιπλέον, μελέτες σε ζώα, σε δοκιμαστικούς σωλήνες και σε πληθυσμούς έχουν δείξει ότι η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε ανθοκυανίνες μπορεί να βοηθήσει στην προστασία από μια ποικιλία χρόνιων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων, της παχυσαρκίας και ορισμένων τύπων καρκίνου.
Προστατεύει την υγεία της καρδιάς
μαύρο ρύζι Η έρευνα σχετικά με τις επιπτώσεις του στην υγεία της καρδιάς είναι περιορισμένη, αλλά πολλά από τα αντιοξειδωτικά του είναι γνωστό ότι βοηθούν στην προστασία από καρδιακές παθήσεις.
μαύρο ρύζιΤα φλαβονοειδή, όπως αυτά που βρίσκονται στο τσάι, έχουν συσχετιστεί με μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων και θανάτου από αυτές.
Επιπλέον, έρευνα σε ζώα και ανθρώπους υποδηλώνει ότι οι ανθοκυανίνες μπορεί να βοηθήσουν στη βελτίωση των επιπέδων χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων.
Έχει αντικαρκινικές ιδιότητες
μαύρο ρύζιΟι ανθοκυανίνες που βρίσκονται στον κέδρο έχουν ισχυρές αντικαρκινικές ιδιότητες.
Μελέτες έχουν δείξει ότι η μεγαλύτερη κατανάλωση τροφών πλούσιων σε ανθοκυανίνες μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.
Επίσης, μια μελέτη σε δοκιμαστικό σωλήνα διαπίστωσε ότι οι ανθοκυανίνες μείωσαν τον αριθμό των ανθρώπινων καρκινικών κυττάρων του μαστού, ενώ παράλληλα επιβράδυναν την ανάπτυξή τους και την ικανότητά τους να εξαπλωθούν.
Μειώνει τη φλεγμονή
Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο Ajou στην Κορέα, μαύρο ρύζι Βρήκαν ότι κάνει θαύματα στη μείωση της φλεγμονής. Μελέτη, εκχύλισμα μαύρου ρυζιούΔιαπίστωσε ότι το φασκόμηλο βοήθησε στη μείωση του οιδήματος και κατέστειλε σημαντικά την αλλεργική δερματίτιδα εξ επαφής στο δέρμα των ποντικών.
Ευεργετικό για την υγεία των ματιών
Σπουδές, μαύρο ρύζι υψηλές ποσότητες δύο τύπων καροτενοειδών που σχετίζονται με την υγεία των ματιών λουτεΐνη και ζεαξανθίνη δείχνει ότι περιέχει.
Αυτές οι ενώσεις δρουν ως αντιοξειδωτικά για την προστασία των ματιών από τις δυνητικά επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες. Συγκεκριμένα, η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη βοηθούν στην προστασία του αμφιβληστροειδούς φιλτράροντας τα επιβλαβή κύματα του μπλε φωτός.
Βοηθά στον καθαρισμό του ήπατος
Η λιπώδης ηπατική νόσος χαρακτηρίζεται από υπερβολική συσσώρευση λίπους στο ήπαρ. Στη θεραπεία αυτής της πάθησης μαύρο ρύζι Η αποτελεσματικότητα έχει δοκιμαστεί σε ποντίκια.
Αποτελέσματα, εκχύλισμα μαύρου ρυζιούΈχει αποδειχθεί ότι η αντιοξειδωτική δράση της πασχαλιάς ρυθμίζει το μεταβολισμό των λιπαρών οξέων, μειώνει τα επίπεδα τριγλυκεριδίων και ολικής χοληστερόλης, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο λιπώδους ηπατικής νόσου.
Βελτιώνει τη λειτουργία της εγκεφαλικής λειτουργίας
Πολλοί ερευνητές δηλώνουν ότι το οξειδωτικό στρες έχει επιζήμια επίδραση στις γνωστικές λειτουργίες. Επομένως, οι ανθοκυανίνες (σε μαύρο ρύζι Τα αντιοξειδωτικά όπως (που βρίσκονται στο ) είναι αποτελεσματικά στη μείωση αυτού του οξειδωτικού στρες και στη διατήρηση της υγιούς λειτουργίας του εγκεφάλου.
Μια εξαετής μελέτη σε 16.000 ενήλικες διαπίστωσε ότι η μακροχρόνια κατανάλωση τροφών πλούσιων σε ανθοκυανίνες επιβράδυνε τον ρυθμό της γνωστικής έκπτωσης έως και 2,5 χρόνια.
Βοηθά στην πρόληψη του διαβήτη
Ολικής αλέσεως μαύρο ρύζιΕίναι πηγή διαιτητικών ινών. Επειδή οι ίνες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να αφομοιωθούν, χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να απορροφηθεί το σάκχαρο του κόκκου και να διατηρήσει τα φυσιολογικά επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Έτσι, βοηθά στην αύξηση της ινσουλίνης και στην πρόληψη του διαβήτη τύπου 2.
Βελτιώνει την πεπτική υγεία
μαύρο ρύζι Είναι μια πλούσια πηγή διαιτητικών ινών. Αυτές οι διαιτητικές ίνες ρυθμίζουν τις κινήσεις του εντέρου, αποτρέπουν το φούσκωμα και τη δυσκοιλιότητα. Επιπλέον, γαστροοισοφαγική παλινδρόμησηΒοηθά στη θεραπεία μιας σειράς άλλων γαστρεντερικών παθήσεων όπως η εκκολπωματίτιδα, η δυσκοιλιότητα και οι αιμορροΐδες.
Θεραπεύει το άσθμα
μαύρο ρύζιΟι ανθοκυανίνες που βρίσκονται στον κέδρο μπορεί να είναι αποτελεσματικές στη θεραπεία του άσθματος. Μια κορεατική μελέτη διαπίστωσε ότι οι ανθοκυανίνες μπορούν να θεραπεύσουν (ή ακόμα και να προλάβουν) το άσθμα μειώνοντας τη φλεγμονή στους αεραγωγούς και την υπερέκκριση βλέννας που σχετίζεται με αυτήν την αναπνευστική διαταραχή στα ποντίκια.
Είναι φυσικά χωρίς γλουτένη
Η γλουτένη είναι ένας τύπος πρωτεΐνης που βρίσκεται σε δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη.
κοιλιοκάκηı Προκαλεί μια ανοσολογική απόκριση στο σώμα. Η γλουτένη είναι επίσης διαθέσιμη σε άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη. πρήξιμο ve πόνος στο στομάχι μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες γαστρεντερικές παρενέργειες όπως
Ενώ πολλά δημητριακά ολικής αλέσεως περιέχουν γλουτένη, μαύρο ρύζιΕίναι φυσικά χωρίς γλουτένη.
Το μαύρο ρύζι βοηθά στην απώλεια βάρους
μαύρο ρύζιΕίναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και φυτικών ινών, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους μειώνοντας την όρεξη και αυξάνοντας το αίσθημα πληρότητας.
Οι ανθοκυανίνες που υπάρχουν σε αυτό το σιτάρι βοηθούν στη μείωση του σωματικού βάρους και του ποσοστού σωματικού λίπους.
Μαύρο και καστανό ρύζι
Τόσο σκοτεινό όσο και μαύρο ρύζι Ενώ είναι αλήθεια ότι είναι πιο υγιεινό από τη λευκή ποικιλία, υπάρχουν επίσης μερικές βασικές διαφορές μεταξύ των δύο.
– Τρία φλιτζάνια ωμό καστανό ρύζι περιέχουν 226 θερμίδες, την ίδια ποσότητα μαύρο ρύζι Περιέχει 200 θερμίδες.
– Όταν πρόκειται για υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και λίπος, μαύρο ρύζι Είναι πιο υγιεινό από το καστανό ρύζι. Αυτό συμβαίνει γιατί περιέχει λιγότερους υδατάνθρακες και περισσότερες φυτικές ίνες και πρωτεΐνες.
– Αν και τόσο το μαύρο όσο και το καστανό ρύζι περιέχουν ίσες ποσότητες ψευδαργύρου και φωσφόρου, η περιεκτικότητά τους σε σίδηρο μαύρο ρύζιείσαι περισσότερο.
-μαύρο ρύζιΠαίρνει το σκούρο χρώμα του από χρωστικές που ονομάζονται ανθοκυανίνες. Αυτά είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά που καταπολεμούν τον καρκίνο και τις καρδιακές παθήσεις.
Ποιες είναι οι παρενέργειες του μαύρου ρυζιού;
μαύρο ρύζι Δεν υπάρχουν γνωστές παρενέργειες.
Πώς να φάτε μαύρο ρύζι
μαύρο ρύζι Μαγειρεύεται εύκολα και μοιάζει με το μαγείρεμα άλλων ειδών ρυζιού. Κατά το μαγείρεμα, συνιστάται να πλένετε το ρύζι με κρύο νερό πριν το μαγειρέψετε για να μην χυλώσει και να αφαιρέσετε λίγο από το επιπλέον άμυλο στην επιφάνεια.
μαύρο ρύζιΜπορείτε να δοκιμάσετε άλλα είδη ρυζιού, όπως ρύζι, ρυζόγαλο, σε φαγητά που θα χρησιμοποιήσετε. Στη δουλειά μαύρο ρύζι πιλάφιπεριγραφή του;
- μαύρο ρύζι μουλιάζουμε σε νερό όλη τη νύχτα. Αυτό μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος. Εάν δεν έχετε χρόνο, αφήστε το να καθίσει για μια ώρα πριν το μαγειρέψετε.
– Ρίξτε το ρυζόνερο και πλύνετε το.
– Προσθέστε δύο ποτήρια νερό για κάθε ποτήρι ρύζι και μαγειρέψτε με σκεπασμένο καπάκι.
– Δοκιμάστε την υφή μερικών κόκκων ρυζιού ανάμεσα στα δάχτυλά σας και μασήστε τους στο στόμα σας για να δείτε πόσο μαλακοί είναι. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή υφή.
Αποθηκεύεται μαύρο ρύζι;
Όταν φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο, άψητο μαύρο ρύζι Μπορεί να διαρκέσει έως και 3 μήνες.
Μαγειρεμένο μαύρο ρύζιμπορεί να αναπτύξει βακτήρια και να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Καταναλώστε λοιπόν μέσα σε μια μέρα μετά το μαγείρεμα.
Εάν θέλετε να το αποθηκεύσετε για επαναχρησιμοποίηση μετά το μαγείρεμα, κρυώστε το εντελώς μετά το μαγείρεμα και φυλάξτε το σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για να κρατήσει για 2 ημέρες. Μην ξαναζεστάνετε αυτό το ρύζι περισσότερες από μία φορές.
Ως αποτέλεσμα.
Αν και δεν είναι τόσο συνηθισμένο όσο άλλα είδη ρυζιού, μαύρο ρύζι Έχει την υψηλότερη αντιοξειδωτική δράση και περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από το καστανό ρύζι.
Ως εκ τούτου, έχει πολλά οφέλη για την υγεία, όπως η βελτίωση της υγείας των ματιών και της καρδιάς, η προστασία από ορισμένους τύπους καρκίνου και η ενίσχυση της απώλειας βάρους.
