MantarΚαταναλώνεται εδώ και χιλιάδες χρόνια για μαγειρικούς και ιατρικούς σκοπούς. Προσθέτει γεύση στα πιάτα και μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας.
Είναι όμως διαβόητοι για τις δηλητηριώδεις ποικιλίες τους.
Εδώδιμος μανιτάριαΕίναι καλή πηγή φυτικών ινών και ακόρεστων λιπαρών οξέων, αλλά χαμηλή σε θερμίδες.
Είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες Β και μέταλλα όπως σελήνιο, χαλκός και κάλιο.
Το πιο κοινό είδος μανιταριού είναι το λευκό μανιτάρι, το οποίο χρησιμοποιείται ως συστατικό σε διάφορα πιάτα αλλά και σε σάλτσες.
Έχουν επίσης φαρμακευτικές ιδιότητες και έχουν χρησιμοποιηθεί στην Κίνα, την Κορέα και την Ιαπωνία για τη θεραπεία παθήσεων όπως οι αλλεργίες, η αρθρίτιδα και η βρογχίτιδα, καθώς και οι καρκίνοι του στομάχου, του οισοφάγου και του πνεύμονα.
στο άρθρο «Πόσες θερμίδες στα μανιτάρια», «ποια είναι τα οφέλη των μανιταριών», «τι βιταμίνη είναι στα μανιτάρια» κόμικς "Χαρακτηριστικά των μανιταριών"θα δοθούν πληροφορίες.
Τι είναι το μανιτάρι;
Mantarθεωρούνται συχνά λαχανικά, αλλά στην πραγματικότητα έχουν το δικό τους βασίλειο: Μύκητες.
μανιτάριαΈχουν συνήθως μια εμφάνιση σαν ομπρέλα σε ένα στέλεχος.
Καλλιεργείται τόσο στο εμπόριο όσο και στην άγρια φύση. μεγαλώνει πάνω και κάτω από το έδαφος.
Υπάρχουν χιλιάδες είδη, αλλά μόνο ένας μικρός αριθμός από αυτά είναι βρώσιμα.
Από τις πιο γνωστές ποικιλίες είναι το λευκό ή μανιτάρι κουμπιού, το shiitake, το portobello και το chanterelle.
MantarΜπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο, αλλά οι γεύσεις του συχνά εντείνονται με το μαγείρεμα.
Συχνά χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο κρέατος γιατί δίνουν στα πιάτα πλούσια και κρεατική υφή και γεύση.
Mantar Μπορεί να αγοραστεί φρέσκο, αποξηραμένο ή σε κονσέρβα. Μερικοί τύποι χρησιμοποιούνται επίσης ως συμπληρώματα διατροφής για τη βελτίωση της υγείας.
Διατροφική Αξία Μανιταριών
Ονομάζεται «τροφή των θεών» από τους Ρωμαίους MantarΕίναι χαμηλό σε θερμίδες αλλά πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και διάφορες βιταμίνες και μέταλλα.
Η ποσότητα ποικίλλει μεταξύ των ειδών, είναι συνήθως πλούσια σε κάλιο, βιταμίνες Β και σελήνιο. Όλα έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
100 γραμμάρια ωμού λευκού μανιταριού έχουν την ακόλουθη θρεπτική περιεκτικότητα:
Θερμίδες: 22
Υδατάνθρακες: 3 γραμμάρια
Φυτικές ίνες: 1 γραμμάριο
Πρωτεΐνη: 3 γραμμάρια
Λίπος: 0,3 γρ
Κάλιο: 9% της RDI
Σελήνιο: 13% της RDI
Ριβοφλαβίνη: 24% της RDI
Νιασίνη: 18% της RDI
Είναι ενδιαφέρον ότι το μαγείρεμα απελευθερώνει τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά, επομένως τα μαγειρεμένα λευκά μανιτάρια περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
Διαφορετικές ποικιλίες μπορεί να περιέχουν υψηλότερα ή χαμηλότερα επίπεδα θρεπτικών συστατικών.
Επιπλέον, MantarΠεριέχει αντιοξειδωτικά, φαινόλες και πολυσακχαρίτες. Η περιεκτικότητα αυτών των ενώσεων μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με πολλούς παράγοντες όπως η καλλιέργεια, οι συνθήκες αποθήκευσης, η επεξεργασία και το μαγείρεμα.
Ποια είναι τα οφέλη των μανιταριών;
Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα
MantarΈχει χρησιμοποιηθεί στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική εδώ και εκατοντάδες χρόνια για την προώθηση της υγείας. Για παράδειγμα, μανιτάρι shiitakeτου, Θεωρείται ότι θεραπεύει το κοινό κρυολόγημα.
Σύμφωνα με μελέτες εκχύλισμα μανιταριούΑναφέρεται ότι το shiitake, ειδικά το shiitake, μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση των ιών. Αυξάνουν την αντοχή σε βακτηριακές και μυκητιασικές λοιμώξεις καθώς και σε ιούς.
Δεδομένου ότι δηλώνεται ότι ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, MantarΟι βήτα-γλυκάνες, οι οποίοι είναι πολυσακχαρίτες που βρίσκονται στα τρόφιμα, μπορεί να ευθύνονται για αυτό το αποτέλεσμα. Τα μανιτάρια Shiitake και στρείδια περιέχουν τα υψηλότερα επίπεδα βήτα-γλυκάνης.
Πολλές μελέτες, Mantarπαρά τον εαυτό του εκχύλισμα μανιταριούτι εστιάζεται.
Σε μια μελέτη, 52 άτομα έπαιρναν ένα ή δύο αποξηραμένα φύλλα την ημέρα. Mantarτο κατανάλωνε για ένα μήνα. Στο τέλος της μελέτης, οι συμμετέχοντες έδειξαν βελτιωμένο ανοσοποιητικό σύστημα καθώς και μειωμένη φλεγμονή.
Μπορεί να καταπολεμήσει τον καρκίνο
στις ασιατικές χώρες, μανιτάριαΟι ακόλουθες βήτα-γλυκάνες έχουν χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στη θεραπεία του καρκίνου.
Αποτελέσματα από μελέτες σε ζώα και δοκιμαστικούς σωλήνες, εκχύλισμα μανιταριούυποδηλώνει ότι μπορεί να μειώσει την πιθανότητα ανάπτυξης όγκου.
Ενώ οι βήτα-γλυκάνες δεν σκοτώνουν τα καρκινικά κύτταρα, μπορούν να ενισχύσουν την άμυνα ενάντια σε άλλες αναπτύξεις όγκου ενεργοποιώντας τα κύτταρα στο ανοσοποιητικό σύστημα. Ωστόσο, τα αποτελέσματά του μπορεί να μην είναι τα ίδια σε κάθε άτομο.
Μελέτες σε ανθρώπους δείχνουν ότι οι βήτα-γλυκάνες, συμπεριλαμβανομένης της λεντινάνης, μπορούν να έχουν θετική επίδραση στην επιβίωση όταν χρησιμοποιούνται με χημειοθεραπεία. Η Lentinan είναι μια από τις κύριες βήτα-γλυκάνες που βρίσκονται στα μανιτάρια shiitake.
Μια μετα-ανάλυση που εξέτασε πέντε μελέτες σε 650 ασθενείς έδειξε ότι τα ποσοστά επιβίωσης για τα άτομα με καρκίνο του στομάχου αυξήθηκαν όταν προστέθηκε φακή στη χημειοθεραπεία.
Ωστόσο, οι ασθενείς που έλαβαν lentinan με χημειοθεραπεία έζησαν κατά μέσο όρο 25 ημέρες περισσότερο από εκείνους που έλαβαν μόνο χημειοθεραπεία.
Επιπλέον, όταν λαμβάνεται MantarΟι βήτα-γλυκάνες έχουν χρησιμοποιηθεί για την αντιμετώπιση των παρενεργειών της χημειοθεραπείας και της ακτινοθεραπείας, όπως η ναυτία.
MantarΌλες οι έρευνες για τις επιπτώσεις του Mantarνα μην τρώτε, είτε ως συμπληρώματα είτε ως ενέσεις, εκχύλισμα μανιταριούτι εστιάζεται.
Επομένως, είναι δύσκολο να πούμε αν θα παίξουν παρόμοιο ρόλο στην καταπολέμηση του καρκίνου όταν καταναλωθούν ως μέρος της διατροφής.
Καλό για την υγεία της καρδιάς
Mantarπεριέχει πολλά συστατικά που μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης. Αυτό περιλαμβάνει βήτα-γλυκάνες, ερυταδενίνη και χιτοζάνη.
Σε μια μελέτη διαβητικών, μανιτάρια στρείδιαΤα αποτελέσματα έδειξαν ότι η κατανάλωση του φαρμάκου για 14 ημέρες μείωσε τη συνολική χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια. Επιπλέον, το σάκχαρο και η αρτηριακή πίεση μειώθηκαν επίσης.
Mantar Περιέχει επίσης μια ποικιλία από ισχυρά αντιοξειδωτικά που είναι γνωστό ότι βοηθούν στη μείωση της φλεγμονής και του οξειδωτικού στρες, συμπεριλαμβανομένων των φαινόλων και των πολυσακχαριτών. μανιτάρια στρείδια Έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά.
Σε μια μελέτη ατόμων με υψηλό λίπος στο αίμα τους, για έξι εβδομάδες Μανιτάρι στρειδιώνΗ αντιοξειδωτική δράση αυξήθηκε μετά την κατανάλωση του κονιοποιημένου εκχυλίσματος του
Σπουδές εκχύλισμα μανιταριούΔείχνει ότι τα τρόφιμα είναι υγιεινά ως μέρος της δίαιτας.
Σε μια μελέτη, τα παχύσαρκα άτομα έκαναν μία από τις δύο δίαιτες για ένα χρόνο. Η μία δίαιτα περιελάμβανε κρέας, η άλλη τρεις φορές την εβδομάδα υποκατάστατο κρέατος Mantar χρησιμοποιούσε.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι αντικαθιστώντας το κρέας με λευκό μύκητα, αύξησε την «καλή» χοληστερόλη HDL κατά 8%, ενώ τα επίπεδα των τριγλυκεριδίων στο αίμα μειώθηκαν κατά 15%. Οι συμμετέχοντες παρουσίασαν επίσης πτώση της αρτηριακής πίεσης.
Η ομάδα κρέατος έχασε μόνο το 1.1% του βάρους, ενώ τα άτομα που έκαναν δίαιτα με μανιτάρια έχασαν το 3.6% του βάρους τους κατά τη διάρκεια της μελέτης.
Mantarμπορεί να μειώσει το αλάτι στα πιάτα με βάση το κρέας. Μειώνοντας την ποσότητα της πρόσληψης αλατιού, εκτός από ευεργετική, μανιτάριαΔείχνει επίσης ότι το κρέας μπορεί να είναι ένα υγιεινό υποκατάστατο του κρέατος χωρίς να θυσιάζει τη γεύση ή τη γεύση.
Μερικά μανιτάρια έχουν βιταμίνη D
όπως και οι άνθρωποι Mantar όταν εκτίθεται στο ηλιακό φως Βιταμίνη D παράγει. Στην πραγματικότητα, είναι η μόνη τροφή μη ζωικής προέλευσης που περιέχει βιταμίνη D.
άγριο μανιτάριυπάρχει σε σημαντικές ποσότητες λόγω της έκθεσης στην ηλιακή ακτινοβολία. Η ποσότητα που περιέχουν εξαρτάται από τις κλιματολογικές και φυσικές συνθήκες.
MantarΗ έκθεση σε υπεριώδεις ακτίνες πριν ή μετά τη συλλογή τους προκαλεί την παραγωγή βιταμίνης D.
πλούσιο σε βιταμίνη D κατανάλωση μανιταριώνΜπορεί να βελτιώσει τα επίπεδα βιταμίνης D.
Σε μια μελέτη, οι συμμετέχοντες εμπλουτίστηκαν με βιταμίνη D. μανιτάρια κουμπιούΤο έφαγαν για πέντε εβδομάδες. Κάτι τέτοιο είχε θετικά αποτελέσματα στα επίπεδα βιταμίνης D παρόμοια με τα συμπληρώματα βιταμίνης D.
Κατάλληλο για διαβητικούς
μανιτάρια Δεν περιέχει λιπαρά, περιέχει χαμηλούς υδατάνθρακες, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ένζυμα, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Επομένως, είναι ιδανική τροφή για διαβητικούς.
Τα φυσικά ένζυμα σε αυτό βοηθούν στη διάσπαση των σακχάρων και του αμύλου. Βελτιώνουν επίσης τη λειτουργία των ενδοκρινών αδένων.
Τα οφέλη των μανιταριών για το δέρμα
μανιτάριαΕίναι πλούσιο σε βιταμίνη D, σελήνιο και αντιοξειδωτικά που προστατεύουν το δέρμα. μανιτάριααποτελούν πλέον ενεργά συστατικά σε τοπικές κρέμες, ορούς και σκευάσματα προσώπου, καθώς τα εκχυλίσματά τους θεωρούνται ισχυρά αντιοξειδωτικά και φυσικά ενυδατικά.
Ενυδατώνει το δέρμα
Το υαλουρονικό οξύ θεωρείται η εσωτερική ενυδατική κρέμα του σώματος καθώς γεμίζει και συσφίγγει το δέρμα. Αυτό μειώνει τις ρυτίδες που σχετίζονται με την ηλικία και τις λεπτές γραμμές.
MantarΠεριέχει έναν πολυσακχαρίτη που είναι εξίσου ευεργετικός για την ενυδάτωση και τη σφριγηλότητα του δέρματος. Δίνει στο δέρμα μια απαλή και ελαστική αίσθηση.
Αντιμετωπίζει την ακμή
μανιτάρια Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D. Αυτό έχει θεραπευτικές ιδιότητες όταν εφαρμόζεται τοπικά σε βλάβες ακμής. Επειδή, εκχυλίσματα μανιταριών Χρησιμοποιείται συχνά σε προϊόντα περιποίησης δέρματος για τη θεραπεία της ακμής.
Φυσικό φωτιστικό δέρματος
μερικοί μανιτάρια Περιέχει kojic acid, ένα φυσικό φωτιστικό δέρματος. Αυτό το οξύ αναστέλλει την παραγωγή μελανίνης στην επιφάνεια του δέρματος. Αυτό φωτίζει τα νέα κύτταρα του δέρματος που σχηματίζονται μετά την απολέπιση του νεκρού δέρματος.
Έχει αντιγηραντικά οφέλη
μανιτάρια Έχει αντιγηραντικές ιδιότητες. Το Kojic acid χρησιμοποιείται συχνά σε κρέμες, λοσιόν και ορούς ως θεραπεία για σημάδια γήρανσης, όπως κηλίδες στο συκώτι, κηλίδες γήρανσης, αποχρωματισμό και ανομοιόμορφο τόνο δέρματος που προκαλείται από φωτοφθορές.
μανιτάρια ενισχύει τη φυσική άμυνα του δέρματος και βελτιώνει την εμφάνισή του κάνοντας το υγιές.
Αντιμετωπίζει δερματικά προβλήματα
Τα δερματικά προβλήματα προκαλούνται κυρίως από φλεγμονή και υπερβολική δραστηριότητα ελεύθερων ριζών. μανιτάριαΠεριέχει αντιοξειδωτικά και ενώσεις με αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Η τοπική χρήση αυτών των φυσικών ενώσεων προάγει την επούλωση και καταπολεμά τη φλεγμονή. εκχυλίσματα μανιταριών συνήθως έκζεμα ασθένεια του τριαντάφυλλου Χρησιμοποιείται σε προϊόντα δέρματος για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων όπως η ακμή και η ακμή.
Τα οφέλη των μανιταριών για τα μαλλιά
Όπως και το υπόλοιπο σώμα, τα υγιή μαλλιά απαιτούν την παροχή ζωτικών θρεπτικών συστατικών στους θύλακες των τριχών. Η έλλειψη αυτών των θρεπτικών συστατικών μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στα μαλλιά καθώς και εξωτερικούς παράγοντες όπως σκληρές χημικές θεραπείες, ανθυγιεινό τρόπο ζωής και μακροχρόνιες ασθένειες.
μανιτάρια Είναι καλή πηγή θρεπτικών συστατικών όπως βιταμίνη D, αντιοξειδωτικά, σελήνιο και χαλκό.
Καταπολεμά την τριχόπτωση
Η αναιμία είναι μια από τις πιο κοινές αιτίες τριχόπτωσης. Η αναιμία προκαλείται από έλλειψη σιδήρου στο αίμα. μανιτάρια Είναι καλή πηγή σιδήρου και μπορεί να καταπολεμήσει την τριχόπτωση.
DemirΕίναι ένα ζωτικό μέταλλο καθώς παίζει ρόλο στον σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων και έτσι δυναμώνει τα μαλλιά.
Πώς να επιλέξετε μανιτάρια;
Για να εξασφαλίσουν τη φρεσκάδα και τη ζωντάνια τους επιλογή μανιταριών Είναι πολύ σημαντικό.
– Επιλέξτε σκληρά με λεία, φρέσκια όψη, θα πρέπει να έχουν ελαφρώς γυαλιστερή επιφάνεια και ομοιόμορφο χρώμα.
– Οι επιφάνειές τους πρέπει να είναι παχουλές και στεγνές, αλλά όχι στεγνές.
– Για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σημάδια μούχλας, αραίωσης ή συρρίκνωσης λόγω αφυδάτωσης.
- φρέσκα μανιτάρια Ενώ έχει λαμπερό, πεντακάθαρο χρώμα, το παλιό MantarΖαρώνουν και παίρνουν ένα πιο γκρι χρώμα.
Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια;
- MantarΜετά την παραλαβή τους, είναι σημαντικό να τα αποθηκεύσετε σωστά για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα τους.
– Αγορά σε συσκευασία μανιτάριαπρέπει να φυλάσσεται στην αρχική του συσκευασία ή σε πορώδεις χάρτινες σακούλες για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
- μανιτάριαδιαρκεί για μια εβδομάδα όταν φυλάσσεται σε καφέ χάρτινη σακούλα στο κάτω ράφι του ψυγείου.
- φρέσκα μανιτάρια Δεν πρέπει ποτέ να καταψύχονται, αλλά τα σοταρισμένα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν για έως και ένα μήνα.
– Τα μανιτάρια δεν πρέπει να φυλάσσονται στο συρτάρι καθαρισμού καθώς είναι πολύ υγρά.
– Πρέπει να φυλάσσονται μακριά από άλλα τρόφιμα με έντονες γεύσεις ή οσμές γιατί θα τα απορροφήσουν.
- μανιτάρια Εάν σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε για περισσότερο από μία εβδομάδα, θα πρέπει να καταψυχθεί ή να στεγνώσει.
Ποιες είναι οι βλάβες του μύκητα;
Μερικά μανιτάρια είναι δηλητηριώδη
μανιτάριαΔεν είναι όλα ασφαλή για κατανάλωση. Τα περισσότερα άγρια είδη περιέχουν τοξικές ουσίες και ως εκ τούτου είναι δηλητηριώδη.
τοξικός φάτε μανιτάρια μπορεί να προκαλέσει κοιλιακό άλγος, έμετο, κόπωση και αυταπάτες. Θα μπορούσε να είναι μοιραίο.
Ορισμένα άγρια τοξικά είδη μοιάζουν πολύ με τις εδώδιμες ποικιλίες. Το πιο γνωστό θανατηφόρο μανιτάρι είναι η ποικιλία «Amanita phalloides».
Mantar Η Amanita phalloides είναι υπεύθυνη για την πλειοψηφία των θανάτων που σχετίζονται με την κατανάλωση.
Εάν θέλετε να εξερευνήσετε τα άγρια μανιτάρια, πρέπει να υποβληθείτε σε επαρκή εκπαίδευση για να προσδιορίσετε ποια είναι πιο ασφαλή. Το πιο ασφαλές είναι να αγοράσετε καλλιεργημένα μανιτάρια από την αγορά ή την αγορά.
Μπορεί να περιέχουν αρσενικό
μανιτάριααπορροφούν εύκολα τόσο τις καλές όσο και τις κακές ενώσεις από τα εδάφη στα οποία καλλιεργούνται. Περιέχει αρσενικό και αυτό το αρσενικό μπορεί να προκαλέσει διάφορα προβλήματα υγείας και να αυξήσει τον κίνδυνο ορισμένων ασθενειών όπως ο καρκίνος όταν καταποθεί μακροπρόθεσμα.
Το αρσενικό υπάρχει φυσικά στο έδαφος, αλλά τα επίπεδά του ποικίλλουν.
άγρια μανιτάριαπεριέχει υψηλότερα επίπεδα αρσενικού σε σύγκριση με τα καλλιεργούμενα χωράφια. Είναι υψηλότερο σε εκείνες που βρίσκονται σε βιομηχανικές περιοχές όπως ορυχεία και περιοχές τήξης.
Βρίσκεται σε μολυσμένες περιοχές άγρια μανιτάριαΑποφύγει.
Καλλιεργείται, καθώς οι συνθήκες καλλιέργειας μπορούν να ελεγχθούν μανιτάριαφαίνεται να περιέχει μικρές ποσότητες αρσενικού.
Όταν πρόκειται για μόλυνση από αρσενικό, το ρύζι, Mantarδημιουργεί περισσότερα προβλήματα από Επειδή το ρύζι και τα προϊόντα ρυζιού καταναλώνονται περισσότερο και τα επίπεδα αρσενικού είναι σχετικά υψηλά.
Ως αποτέλεσμα.
Mantar; Είναι μια υγιεινή τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και διάφορες βιταμίνες και μέταλλα.
τρώγοντας μανιτάριατου και εκχύλισμα μανιταριού Η κατανάλωση του έχει κάποια οφέλη για την υγεία.
Ειδικά, εκχύλισμα μανιταριούΈχει αποδειχθεί ότι βελτιώνει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού και την υγεία της καρδιάς και μπορεί επίσης να βοηθήσει στην καταπολέμηση του καρκίνου.
Ωστόσο, κάποιοι άγρια μανιτάριαΘα πρέπει να σημειωθεί ότι μερικά είναι τοξικά, άλλα μπορεί να περιέχουν υψηλά επίπεδα της επιβλαβούς χημικής ουσίας αρσενικό.
Αποφύγετε τα άγρια μανιτάρια, ειδικά κοντά σε βιομηχανικές περιοχές, αν δεν ξέρετε πώς να τα αναγνωρίσετε.
