μαύρο μανιτάριΕίναι ένα βρώσιμο άγριο μανιτάρι, μερικές φορές γνωστό ως αυτί δέντρου ή μανιτάρι νεφελώδους αυτιού λόγω του σκούρου σχήματος που μοιάζει με αυτί.
Ενώ βρίσκεται κυρίως στην Κίνα, ευδοκιμεί σε τροπικά κλίματα όπως τα νησιά του Ειρηνικού, η Νιγηρία, η Χαβάη και η Ινδία. Στη φύση αναπτύσσεται σε κορμούς δέντρων και πεσμένους κορμούς, αλλά μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί.
Γνωστό για τη σύστασή του που μοιάζει με ζελέ μαύρο μανιτάριΕίναι ένα δημοφιλές γαστρονομικό συστατικό σε μια ποικιλία ασιατικών πιάτων. Έχει επίσης χρησιμοποιηθεί στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική εδώ και εκατοντάδες χρόνια.
Τι είναι ο μαύρος μύκητας;
μαύρο μανιτάρι Έχει αποτελέσει τη βάση της παραδοσιακής κινεζικής ιατρικής για αιώνες. Το γένος Auricularia περιέχει 10-15 παγκοσμίως αναγνωρισμένα είδη, τα περισσότερα από τα οποία είναι παρόμοια μεταξύ τους.
μαύρο μανιτάριΚοινώς γνωστό ως ξύλινο αυτί λόγω της ομοιότητάς του με τα ανθρώπινα αυτιά, αυτό το σκούρο μαύρο και καφέ μανιτάρι είναι μαστιχωτό όταν είναι φρέσκο και έχει πολύ σκληρή υφή όταν είναι στεγνό.
Χρησιμοποιούνται ευρέως τόσο στην κινεζική όσο και στην ιαπωνική κουζίνα. Έχει γεύση σαν μανιτάρια στρειδιού ή shiitake.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το μαύρο μανιτάρι
μαύρο μανιτάρι Συνήθως πωλείται σε αποξηραμένη μορφή. Θα πρέπει να αραιωθεί σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το φαγητό.
Σε περίπτωση μουλιάσματος, το μέγεθος των μανιταριών διογκώνεται κατά 3-4 φορές. μαύρο μανιτάρι Ενώ διατίθεται στο εμπόριο με διάφορα ονόματα, προέρχεται τεχνικά από τον βοτανικό του ξάδελφο, τον μύκητα των αυτιών των δέντρων ( Auricularia auricula-judae ) fείναι τόξο. Ωστόσο, αυτά τα μανιτάρια έχουν παρόμοιο προφίλ θρεπτικών συστατικών και μαγειρική χρήση και μερικές φορές αναφέρονται εναλλακτικά.
μαύρο μανιτάριΕίναι ένα δημοφιλές συστατικό στη μαλαισιανή, κινέζικη και μαορί κουζίνα. 19. από τον αιώνα, μαύρο μανιτάρι Χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική για την ανακούφιση των συμπτωμάτων διαφόρων καταστάσεων όπως ο ίκτερος και ο πονόλαιμος.
Μαύρο Μανιτάρι Διατροφική Αξία
Το θρεπτικό περιεχόμενο 7 γραμμαρίων αποξηραμένου μαύρου μύκητα έχει ως εξής:
Θερμίδες: 20
Υδατάνθρακες: 5 γραμμάρια
Πρωτεΐνη: λιγότερο από 1 γραμμάριο
Λίπος: 0 γρ
Φυτικές ίνες: 5 γρ
Νάτριο: 2 mg
Χοληστερίνη: 0 γραμμάρια
Αυτό το μανιτάρι είναι χαμηλό σε λιπαρά και θερμίδες, αλλά ιδιαίτερα πλούσιο σε φυτικές ίνες.
Ίδιο μέγεθος μερίδας μικρή ποσότητα κάλιοασβέστιο, φώσφορο, φυλλικό οξύ και μαγνήσιο παρέχει. Αυτές οι βιταμίνες και τα μέταλλα είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία της καρδιάς, του εγκεφάλου και των οστών.
Ποια είναι τα οφέλη του μαύρου μανιταριού;
μαύρο μανιτάριΑν και έχει πολλές χρήσεις στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, η επιστημονική έρευνα γι' αυτό βρίσκεται ακόμη σε αρχικό στάδιο.
Πάλι, μαύρο μανιτάρι Διακρίνεται για τις πιθανές του ανοσοενισχυτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες.
μαύρο μανιτάριΈχει πολλά εντυπωσιακά οφέλη, συμπεριλαμβανομένων των θετικών επιδράσεων στην υγεία της καρδιάς και τις χρόνιες παθήσεις, μεταξύ άλλων.
Λάβετε υπόψη ότι η ανθρώπινη έρευνα είναι περιορισμένη και απαιτούνται περισσότερες μελέτες.
Περιέχει ισχυρά αντιοξειδωτικά
auricularia συμπεριλαμβανομένων των τύπων μαύρο μανιτάρι έχουν γενικά υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά.
Αυτές οι ευεργετικές φυτικές ενώσεις βοηθούν στην καταπολέμηση της φλεγμονής και του οξειδωτικού στρες στο σώμα, το οποίο συνδέεται με μια σειρά από ασθένειες.
Επιπλέον, τα μανιτάρια συχνά περιέχουν ισχυρά αντιοξειδωτικά πολυφαινόλης. Πολυφαινόλη Η υψηλή διατροφή σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου και χρόνιων παθήσεων, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων.
μαύρο μανιτάριΗ βιταμίνη Β2 δρα ως ισχυρό αντιοξειδωτικό, προστατεύει τα κύτταρα από τις ελεύθερες ρίζες και μειώνει τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών.
Έχει επίσης θετική επίδραση στο σωματικό στρες και υποστηρίζει ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα.
Αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων
μαύρο μανιτάριΠεριέχει αντιμικροβιακές ιδιότητες που μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη ορισμένων τύπων βακτηρίων, σύμφωνα με μια μελέτη του 2015.
Η μελέτη διαπίστωσε ότι αυτοί οι μύκητες έχουν την ικανότητα να αναστέλλουν την ανάπτυξη των βακτηρίων E. coli και Staphylococcus aureus που προκαλούν λοιμώξεις.
Βελτιώνει την υγεία του εντέρου και του ανοσοποιητικού
Παρόμοια με διάφορους άλλους μύκητες, μαύρο μανιτάρι Έχει πρεβιοτικά – κυρίως με τη μορφή βήτα γλυκάνης.
ΠρεβιοτικάΕίναι ένας τύπος ίνας που θρέφει το μικροβίωμα του εντέρου, ή τα φιλικά βακτήρια στο έντερο. Αυτά προάγουν την πεπτική υγεία και διατηρούν την εντερική κανονικότητα.
Είναι ενδιαφέρον ότι το μικροβίωμα του εντέρου συνδέεται στενά με την υγεία του ανοσοποιητικού. μαύρο μανιτάριΠρεβιοτικά όπως αυτά που υπάρχουν
Μειώνει τη χοληστερόλη
MantarΟι πολυφαινόλες στα τρόφιμα μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της (κακής) LDL (κακής) χοληστερόλης.
Αντίθετα, η χαμηλότερη LDL χοληστερόλη μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Μια μελέτη σε κουνέλια στα οποία χορηγήθηκε μύκητας στο αυτί βρήκε ότι τόσο η ολική όσο και η LDL (κακή) χοληστερόλη μειώθηκαν σημαντικά.
Μπορεί να βελτιώσει την υγεία του εγκεφάλου
Τα μανιτάρια πιστεύεται ότι διατηρούν την υγιή λειτουργία του εγκεφάλου.
Μια μελέτη σε δοκιμαστικό σωλήνα αποκάλυψε ότι οι μύκητες του αυτιού του ξύλου και άλλοι μύκητες αναστέλλουν τη δραστηριότητα της βήτα σεκρετάσης, ενός ενζύμου που απελευθερώνει πρωτεΐνες βήτα αμυλοειδούς.
Αυτές οι πρωτεΐνες είναι τοξικές για τον εγκέφαλο και έχουν συνδεθεί με εκφυλιστικές ασθένειες όπως το Αλτσχάιμερ. Ενώ αυτά τα ευρήματα είναι πολλά υποσχόμενα, χρειάζεται ανθρώπινη έρευνα.
Μπορεί να προστατεύσει το συκώτι
μαύρο μανιτάριμπορεί να προστατεύσει το ήπαρ από ορισμένες ουσίες.
Σε μια μελέτη αρουραίων, νερό και σκόνη μαύρο μανιτάρι Το διάλυμα βοήθησε στην προστασία του ήπατος από βλάβες που προκλήθηκαν από υπερβολική δόση ακεταμινοφαίνης, που συχνά κυκλοφορεί ως Tylenol στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Οι ερευνητές απέδωσαν αυτή την επίδραση στις ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες του μανιταριού.
Ανακουφίζει από την αναιμία
μαύρο μανιτάριΕίναι γνωστό για την εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητά του σε σίδηρο και είναι ένα δημοφιλές φάρμακο για την ανακούφιση των συμπτωμάτων της αναιμίας.
Είναι πλούσιο σε σίδηρο, πρωτεΐνες, βιταμίνες και πολυσακχαρίτες. Τα τερπενοειδή σε αυτό το μανιτάρι πιστεύεται ότι βοηθούν τους πάσχοντες από αλλεργίες αναστέλλοντας τη δραστηριότητα του αντιγόνου.
Αποτρέπει την φλεγμονή
Η υψηλή περιεκτικότητα σε πολυσακχαρίτες σε αυτούς τους τύπους μανιταριών έχει πολλά φαρμακευτικά οφέλη. Αποτρέπει συγκεκριμένα τη φλεγμονή στον βλεννογόνο ιστό και αναστέλλει ένα βασικό ένζυμο που ευθύνεται για τη νόσο του Αλτσχάιμερ.
Καλό για την υγεία της καρδιάς
Οι πολυσακχαρίτες που βρίσκονται σε τέτοια μανιτάρια μπορούν να μειώσουν τη χοληστερόλη στο αίμα και τα τριγλυκερίδια. Αναστέλλει επίσης τη συσσώρευση αιμοπεταλίων, η οποία δρα ως αντιπηκτικό που ρυθμίζει το ιξώδες του αίματος και μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής νόσου ή εγκεφαλικού. Αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται για να απαλλαγούμε από υπέρταση, θρόμβους αίματος και θρόμβωση.
Αποτοξινώνει το σώμα
Αυτό το μανιτάρι είναι ένα αποτοξινωτικό που συχνά συνδυάζεται με τρόφιμα που μπορεί να έχουν ήπια τοξικές ιδιότητες για τη μείωση της επίδρασης των φυτοφαρμάκων ή των υπολειμμάτων βαρέων μετάλλων.
Αυτός ο τύπος μύκητα πιστεύεται ότι αφαιρεί ακαθαρσίες από τους πνεύμονες και το πεπτικό σύστημα, καθώς και εξουδετερώνει τις επιπτώσεις της ακτινοβολίας και της χημειοθεραπείας.
Μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους
Η πηκτίνη και οι διαιτητικές ίνες σε αυτό το μανιτάρι κουζίνας πιστεύεται ότι βοηθούν στην πρόληψη της παχυσαρκίας και προάγουν την απώλεια βάρους αναστέλλοντας την απορρόφηση λίπους.
Ποιες είναι οι βλάβες του μαύρου μύκητα;
Εάν έχετε τις ακόλουθες καταστάσεις υγείας μαύρο μανιτάρι πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή.
Πήξη αίματος
Ασθενείς που λαμβάνουν φάρμακα για ασθένειες του αίματος, καθώς μπορεί να αποτρέψει την πήξη μαύρο μανιτάρι δεν πρέπει να καταναλώνουν. Τουλάχιστον δύο εβδομάδες πριν από μια προγραμματισμένη χειρουργική επέμβαση μαύρο μανιτάρι σταματήστε να παίρνετε.
εγκυμοσύνη
Οι έγκυες ή οι γυναίκες που θηλάζουν δεν πρέπει να χρησιμοποιούν αυτό το μανιτάρι σε οποιαδήποτε μορφή, καθώς θα μπορούσε να έχει αρνητικές επιπτώσεις στο μωρό.
πλέον μαύρο μανιτάρι Δεδομένου ότι πωλείται αποξηραμένο, είναι πάντα απαραίτητο να το βρέχετε πριν τη χρήση λόγω της πυκνότητας και της ευθραυστότητάς του.
Επίσης, θα πρέπει πάντα να μαγειρεύεται καλά για να σκοτώσει τα βακτήρια και να αφαιρέσει τα υπολείμματα. Μελέτες δείχνουν ακόμη ότι το βράσιμο μπορεί να αυξήσει την αντιοξειδωτική δράση.
Ως αποτέλεσμα.
μαύρο μανιτάριείναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που είναι δημοφιλές συστατικό στην κινέζικη κουζίνα.
Πωλείται συνήθως ξηρό με διάφορες ονομασίες όπως νεφελώδες αυτί ή μανιτάρι αυτιού δέντρου. Θα πρέπει να μουλιάσει καλά και να ψηθεί πριν την κατανάλωση.
Η αναδυόμενη έρευνα μαύρο μανιτάριΈχει αποδειχθεί ότι παρέχει πολλά οφέλη, όπως η προστασία του ήπατος, η μείωση της χοληστερόλης και η βελτίωση της υγείας του εντέρου. Είναι επίσης γεμάτο με φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.
Αν και αυτό το μανιτάρι έχει χρησιμοποιηθεί στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, απαιτούνται περισσότερες μελέτες για την αξιολόγηση των επιπτώσεών του.
