Μούχλα στο ψωμί Τι κάνεις όταν το βλέπεις; Το πετάς στα σκουπίδια ή καθαρίζεις το μουχλιασμένο μέρος και τρως το υπόλοιπο;
Αυτό είναι ένα δίλημμα που αντιμετωπίζουν πολλοί άνθρωποι. Είμαι σίγουρος ότι αναρωτιέστε ποιο είναι το σωστό.
στο άρθρο «Τι είναι μούχλα», «είδη μούχλας στο ψωμί» ve «Είναι επιβλαβές να τρως μουχλιασμένο ψωμί;» θα επεξηγηθούν θέματα.
Τι είναι η μούχλα στα τρόφιμα;
μούχλα Είναι ένας μικροσκοπικός μύκητας, η κατανάλωση του μπορεί να κάνει κακό στην υγεία μας. Όπως και το ξάδερφο μανιτάρι του, υπάρχουν χιλιάδες διαφορετικά είδη.
Μερικά είναι ασφαλή για κατανάλωση, αλλά πολλά παράγουν τοξικές μυκοτοξίνες που προκαλούν ασθένειες, ακόμη και θάνατο. Επιπλέον, μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στη μούχλα και πρέπει να μείνουν μακριά από αυτήν. Γι' αυτό η αντιμετώπιση της μούχλας στα τρόφιμα είναι σοβαρή υπόθεση.
Γιατί αναπτύσσεται μούχλα στα τρόφιμα;
ανάπτυξη μούχλας Απαιτεί τρία πράγματα: οργανική ύλη, νερό και οξυγόνο. Το φαγητό παρέχει τα δύο πρώτα συστατικά. Η μούχλα που εκτίθεται στον αέρα έχει όλα όσα χρειάζεται για να αναπτυχθεί.
Πώς σχηματίζεται η μούχλα στα τρόφιμα;
Τα μικρά σπόρια μούχλας μεταφέρονται στον αέρα. Όταν αυτά τα σπόρια προσγειώνονται στα τρόφιμα, ριζώνουν και αναπτύσσονται μέχρι να σχηματίσουν κομμάτια μούχλας που είναι ορατά με γυμνό μάτι. Όταν ωριμάσουν, παράγουν νέα σπόρια και τα απελευθερώνουν στο περιβάλλον και ο κύκλος συνεχίζεται.
Πόσο καιρό χρειάζεται για να αναπτυχθεί η μούχλα στα τρόφιμα;
Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τον ρυθμό ανάπτυξης της μούχλας: ο συγκεκριμένος τύπος μούχλας, η τροφή στην οποία αναπτύσσεται και η θερμοκρασία και η υγρασία του περιβάλλοντος. Ειδικά κατά τους ζεστούς και υγρούς καλοκαιρινούς μήνες, υψηλότερες θερμοκρασίες και πολλά είδη μούχλας μπορούν να αναπτυχθούν σε πολύ λίγες μέρες, όπως η ανάπτυξη μούχλας σε φρούτα στον πάγκο. Άλλη ανάπτυξη μούχλας σε τρόφιμα που περιέχουν λιγότερο νερό στη δροσιά του ψυγείου μπορεί να διαρκέσει αρκετές εβδομάδες.
Τι είναι η μούχλα ψωμιού;
Η μούχλα είναι ένας μύκητας που προέρχεται από την ίδια οικογένεια με τον μύκητα. Οι μύκητες επιβιώνουν διασπώντας και απορροφώντας θρεπτικά συστατικά από το υλικό στο οποίο αναπτύσσονται, όπως το ψωμί.
Τα θολά μέρη της μούχλας που βλέπετε στο ψωμί είναι αποικίες σπορίων – έτσι πολλαπλασιάζονται οι μύκητες. Τα σπόρια μπορούν να κυκλοφορήσουν στον αέρα μέσα στη συσκευασία και να φτάσουν σε άλλα μέρη του ψωμιού.
Το χρώμα της μούχλας ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του μύκητα - μπορεί να είναι λευκό, κίτρινο, πράσινο, γκρι ή μαύρο.
Τύποι μούχλας που αναπτύσσονται στο ψωμί Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor ve Rhizopus βρίσκεται. Επιπλέον, κάθε ένα από αυτά τα είδη μανιταριών έχει πολλά διαφορετικά είδη.
Τι θα συμβεί αν φάμε μουχλιασμένο ψωμί;
Ορισμένα καλούπια είναι ασφαλή για κατανάλωση, όπως τα είδη που χρησιμοποιούνται σκόπιμα για την παρασκευή μπλε τυριού. Ωστόσο, οι μύκητες που σχηματίζονται στο ψωμί μπορούν να βλάψουν την υγεία σας.
Είναι σχεδόν αδύνατο να γνωρίζουμε τι είδους μούχλα υπάρχει στο ψωμί, επομένως είναι καλύτερο να υποθέσουμε ότι είναι επιβλαβές και να μην το φάμε.
Επιπλέον, αφού μπορείτε να εισπνεύσετε τα σπόρια των μυκήτων μουχλιασμένο ψωμίαποφύγετε να μυρίσετε. Εάν είστε αλλεργικοί στη μούχλα, η εισπνοή της μπορεί να προκαλέσει κάποια αναπνευστικά προβλήματα, συμπεριλαμβανομένου του άσθματος.
Μην προσπαθήσετε να σώσετε το μουχλιασμένο ψωμί
Η Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) συνιστά την απόρριψη του ψωμιού εάν έχει δημιουργηθεί μούχλα στο ψωμί.
Αν και μπορείτε να δείτε μόνο μερικά σημεία του μύκητα, οι μικροσκοπικές ρίζες του μπορούν γρήγορα να εξαπλωθούν σε πορώδες ψωμί. Μην προσπαθήσετε λοιπόν να ξύσετε το καλούπι ή να αποθηκεύσετε το υπόλοιπο ψωμί.
Ορισμένες μούχλες μπορούν να παράγουν επιβλαβή και αόρατα δηλητήρια που ονομάζονται μυκοτοξίνες. Αυτά μπορούν να εξαπλωθούν στο αόρατο εσωτερικό των ψωμιών, ειδικά όταν η ανάπτυξη μούχλας είναι υψηλή.
Η υψηλή πρόσληψη μυκοτοξινών μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές ή άλλες ασθένειες. Αυτές οι τοξίνες βλάπτουν επίσης τα ζώα, επομένως μην δίνετε μουχλιασμένο ψωμί στα κατοικίδιά σας.
Επιπλέον, οι μυκοτοξίνες μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τα έντερα αλλάζοντας τη δομή των μικροβίων στα έντερα.
Επιπλέον, μερικά Aspergillus Η παρατεταμένη σοβαρή έκθεση σε ορισμένες μυκοτοξίνες, συμπεριλαμβανομένων των αφλατοξινών που παράγονται από τα είδη, αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου.
Πώς να αποτρέψετε το μούχλασμα του ψωμιού;
Το ψωμί που διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς συντηρητικά έχει συνήθως διάρκεια ζωής από τρεις έως τέσσερις ημέρες.
Τα συντηρητικά και άλλα συστατικά και ορισμένες μέθοδοι, όπως η επεξεργασία και η αποθήκευση του ψωμιού, μπορούν να αποτρέψουν την ανάπτυξη μούχλας.
Υλικά πρόληψης μούχλας
Τα ψωμιά μαζικής παραγωγής συνήθως περιέχουν χημικά συντηρητικά, συμπεριλαμβανομένου του προπιονικού ασβεστίου και του σορβικού οξέος, τα οποία αναστέλλουν την ανάπτυξη μούχλας.
Μια εναλλακτική είναι η χρήση βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία παράγουν οξέα που αναστέλλουν φυσικά την ανάπτυξη μούχλας. Επί του παρόντος, χρησιμοποιούνται συχνά σε ζυμωτό ψωμί.
Ξύδι,κανέλα veγαρίφαλο Μερικά μπαχαρικά, όπως π.χ Αλλάζουν όμως τη γεύση και το άρωμα του ψωμιού, οπότε η χρήση τους για το σκοπό αυτό είναι περιορισμένη.
Πώς να αποθηκεύσετε το ψωμί;
Τα κοινά σπόρια μούχλας συνήθως δεν επιβιώνουν στη διαδικασία ψησίματος, αλλά το ψωμί μπορεί εύκολα να μαζέψει σπόρια από τον αέρα μετά το ψήσιμο - για παράδειγμα, κατά τον τεμαχισμό και τη συσκευασία.
Αυτά τα σπόρια μπορούν να αρχίσουν να αναπτύσσονται κάτω από τις κατάλληλες συνθήκες, όπως μια ζεστή και υγρή κουζίνα. Για να μην μουχλιάσει το ψωμί μπορείς:
διατηρώ στεγνό
Εάν δείτε υγρασία μέσα στο πακέτο ψωμιού, χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα ή καθαρό πανί για να το στεγνώσετε πριν το συσκευάσετε. Η υγρασία ενθαρρύνει την ανάπτυξη μούχλας.
κάλυψέ το
Κρατήστε το ψωμί σκεπασμένο για να το προστατέψετε από αερομεταφερόμενα σπόρια.
πάγωμα
Η ψύξη επιβραδύνει την ανάπτυξη της μούχλας. Η κατάψυξη του ψωμιού σταματά να αναπτύσσεται χωρίς να αλλάξει η υφή του.
Το ψωμί χωρίς γλουτένη είναι πιο ευαίσθητο στη μούχλα επειδή έχει συνήθως υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία και περιορισμένη χρήση χημικών συντηρητικών.
Διαφορετικοί τύποι καλουπιών τροφίμων
μαύρη μούχλα στα τρόφιμα
Διάφοροι τύποι μούχλας μπορεί να έχουν μαύρη εμφάνιση. Μαύρη τοξική μούχλα για να ξέρετε, προσέξτε τους ιδιοκτήτες σπιτιού Stachybotrys chartarum που βρίσκεται συνήθως στη σοφίτα.
Ωστόσο, είναι επίσης γνωστό ως μούχλα μαύρου ψωμιού. Rhizopus stolonifera Υπάρχουν επίσης πολλοί μη τοξικοί τύποι μαύρης μούχλας, συμπεριλαμβανομένων
Μπορεί να συναντήσετε μαύρη μούχλα στα λαστιχένια στεγανοποιητικά του ψυγείου σας ή στα τρόφιμα. Αν και αυτό δεν αποδεικνύει ότι έχετε μαύρη τοξική μούχλα στο σπίτι σας, είναι απαραίτητο να υποθέσετε ότι μπορεί να είναι επιβλαβές και να πετάξετε το εν λόγω τρόφιμο, να καθαρίσετε σχολαστικά το ψυγείο και να αναζητήσετε σημάδια μαύρης μούχλας στο σπίτι σας.
ροζ μούχλα στα τρόφιμα
Οι ροζ μουχλιασμένες αναπτύξεις στα τρόφιμα μπορεί να μην είναι μούχλα, αλλά βακτηριακή ανάπτυξη. aureobasidium ve Fusarium είναι δύο κοινά μανιτάρια που αναπτύσσονται επίσης με ροζ χρώμα.
Η ροζ μούχλα είναι πιο κοινή στο ψωμί, στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στο κρέας. Οι κίνδυνοι της ροζ μούχλας περιλαμβάνουν μόλυνση του αναπνευστικού, του γαστρεντερικού ή του ουροποιητικού συστήματος.
λευκή μούχλα στα τρόφιμα
λευκή μούχλαΕμφανίζεται σε μια ποικιλία τροφίμων, από σκόπιμα αναπτυγμένη λευκή μούχλα έξω από ορισμένα τυριά έως αφράτη λευκή μούχλα στις φράουλες και άλλα φρούτα.
Πολλά στελέχη μούχλας μπορεί να φαίνονται λευκά και για να περιπλέκονται τα πράγματα, πολλά χρωματιστά στελέχη μούχλας μπορούν να περάσουν από ένα στάδιο όπου φαίνονται λευκά πριν αναπτύξουν τα σπόρια που τους δίνουν το χρώμα τους.
Εάν η λευκή μούχλα δεν αποτελεί σκόπιμο μέρος της παραγωγής ενός τροφίμου (για παράδειγμα, τυρί μπρι και καμέρ), υποθέστε ότι είναι τοξικό και χειριστείτε ανάλογα το προσβεβλημένο τρόφιμο.
πράσινη μούχλα στα τρόφιμα
πράσινη μούχλα Συνήθως βρίσκεται στα εσπεριδοειδή και στο ψωμί. Κλαδοσπόριοείναι ένας ιδιαίτερα κοινός τύπος πράσινης μούχλας.
Μπορεί να έχει έντονη οσμή και είναι ιδιαίτερα προσβλητικό για άτομα με αλλεργίες στη μούχλα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αναπνευστικά προβλήματα όπως συριγμό και βήχα, καθώς και έμετο. clodosporium Η μούχλα μπορεί επίσης να παράγει μυκοτοξίνες, επομένως αποφύγετε την έκθεση.
πορτοκαλί μούχλα στα τρόφιμα
Fuligo septica ve aleuria aurantia συμπεριλαμβανομένου διάφορα καλούπια μπορεί να πάρει ένα πορτοκαλί χρώμα. Αυτά τα πορτοκαλί καλούπια έχουν συνήθως μια γλοιώδη υφή.
Ενώ είναι λιγότερο επικίνδυνα από άλλα χρώματα μούχλας, μπορούν να προκαλέσουν αναπνευστικά προβλήματα και είναι πιθανό να βρεθούν βακτήρια όπου υπάρχει πορτοκαλί μούχλα.
Επίσης, η πορτοκαλί μούχλα είναι ιδιαίτερα επιρρεπής να αναπτυχθεί σε ξύλο. Έτσι, η πορτοκαλί μούχλα είναι μια απειλή όχι μόνο για το φαγητό σας, αλλά και για το ξύλο του σπιτιού σας.
κόκκινη μούχλα στα τρόφιμα
Ενώ διάφοροι τύποι μούχλας μπορεί να είναι κόκκινοι, η κόκκινη μούχλα στα τρόφιμα είναι πιο κοινή. είναι το Neurospora. Ενώ αυτός ο τύπος μούχλας είναι συνήθως λιγότερο επικίνδυνος από άλλους τύπους μούχλας, ορισμένες μούχλες που παράγουν μυκοτοξίνες μπορεί να φαίνονται κόκκινες ή να βρεθούν δίπλα στην κόκκινη μούχλα σε ορισμένες συνθήκες. Επομένως, είναι συνετό να αντιμετωπίζετε την κόκκινη μούχλα στα τρόφιμα με την ίδια προσοχή όπως κάθε άλλη μούχλα.
μπλε μούχλα στα τρόφιμα
Μπλε μούχλα στο ψωμί και μπλε μούχλα που αναπτύχθηκε σκόπιμα για να παραχθεί μπλε τυρί, Penicillium είναι στελέχη του γένους. Μερικά (αλλά όχι όλα!) είδη Penicillium παράγουν πενικιλίνη. Πολλά Penicillium ο τύπος είναι ακίνδυνος, αλλά κάποιοι δεν είναι.
Ενώ η μπλε μούχλα που στερείται οξυγόνου στο μπλε τυρί είναι ασφαλής για κατανάλωση, ο ίδιος τύπος μούχλας μπορεί να παράγει μυκοτοξίνες όταν αναπτύσσεται σε εξωτερικό χώρο εκτεθειμένο στον αέρα. Φάτε λοιπόν αυτό το μπλε τυρί, αλλά αντιμετωπίστε το ως δυνητικά τοξικό για άλλες μπλε μούχλες.
Είναι επικίνδυνο να αναπνέουμε σπόρια μούχλας στα τρόφιμα;
Η εισπνοή μούχλας που εμφανίζεται στα τρόφιμα είναι επικίνδυνη και πρέπει να αποφεύγεται. Μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις ή αναπνευστικά προβλήματα.
Όταν η μούχλα δεν είναι ορατή, η μυρωδιά της μπορεί να είναι ένας χρήσιμος τρόπος για να την ανιχνεύσετε – για παράδειγμα, τη μυρωδιά των πετσετών πιάτων. Ωστόσο, μόλις εντοπίσετε τη μούχλα, αποφύγετε να την εισπνεύσετε.
Μπορεί η μούχλα στα τρόφιμα να σας αρρωστήσει;
Η μούχλα στα τρόφιμα μπορεί να είναι επιβλαβής με διάφορους τρόπους. Μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στη μούχλα και μπορεί να έχουν μια δυνητικά σοβαρή αντίδραση.
Αλλά ακόμα κι αν δεν είστε αλλεργικοί, η μούχλα μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό στο αναπνευστικό, το γαστρεντερικό ή το ουροποιητικό σας σύστημα. Οι μυκοτοξίνες που παράγονται από ορισμένες μούχλες είναι δηλητηριώδεις καρκινογόνες ουσίες που μπορεί να είναι θανατηφόρες.
Τι συμβαίνει όταν τρώτε μούχλα στο φαγητό;
Οι αλλεργικές αντιδράσεις στη μούχλα περιλαμβάνουν φτάρνισμα, καταρροή ή βουλωμένη μύτη, βήχα, καταρροή, ερεθισμένα μάτια, μύτη, λαιμό και ξηρό, φολιδωτό δέρμα. Οι ασθενείς με άσθμα μπορεί να έχουν βήχα, συριγμό, δύσπνοια και σφίξιμο στο στήθος.
Όσοι δεν έχουν αλλεργίες μπορεί να εξακολουθούν να αντιμετωπίζουν αναπνευστικά προβλήματα όπως συριγμό, φτέρνισμα, σφίξιμο στο στήθος και δυσκολία στην αναπνοή. Σε πιο σοβαρές περιπτώσεις, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε λοίμωξη του αναπνευστικού ή ακόμα και σε πνευμονία υπερευαισθησίας.
Ποιο φαγητό μουχλιάζει πιο γρήγορα;
Οι συνθήκες αποθήκευσης έχουν σημαντική επίδραση στο πόσο γρήγορα ένα συγκεκριμένο τρόφιμο μουχλιάζει. Όντας όλα τα πράγματα ίσα, ωστόσο, τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία θα μουχλιάσουν πρώτα.
Έτσι, φρούτα όπως οι φράουλες και τα αγγούρια στο ψυγείο μπορεί να μουχλιάσουν πριν από άλλα τρόφιμα. Το φυσικό ψωμί (χωρίς συντηρητικά) που αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να μουχλιάσει αρκετά γρήγορα.
Ποια θερμοκρασία σκοτώνει τα σπόρια μούχλας στα τρόφιμα;
Τα περισσότερα καλούπια πεθαίνουν σε θερμοκρασίες 60-70°C. Για το λόγο αυτό, το βραστό νερό είναι συνήθως αρκετό για να σκοτώσει τη μούχλα. Θυμηθείτε, ωστόσο, ότι η μούχλα δεν αναπτύσσεται μόνο στην επιφάνεια: η θερμότητα θα πρέπει να διεισδύσει σε ό,τι αναπτύσσεται η μούχλα για να τη σκοτώσει.
Θυμηθείτε επίσης ότι οι μυκοτοξίνες που παράγονται από ορισμένα καλούπια μπορούν να αντέξουν την έντονη θερμότητα: Το βράσιμο μπορεί να σκοτώσει τη μούχλα αλλά να αφήσει το δηλητήριό τους ανέπαφο.
Ως αποτέλεσμα.
Μουχλιασμένο ψωμί Μην το φάτε, η μούχλα μπορεί να έχει εξαπλωθεί σε μέρη του ψωμιού που δεν μπορείτε να δείτε.
Μουχλιασμένο ψωμί Το φαγητό μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε και εάν είστε αλλεργικοί στη μούχλα, τα σπόρια μούχλας μπορεί να προκαλέσουν αναπνευστικά προβλήματα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το ψωμί στην κατάψυξη για να αποφύγετε τη μούχλα.
