Kukuřice je jednou z nejvíce konzumovaných obilnin na světě. Obvykle se konzumuje prasknutím nebo varem. Jeho rafinovaná forma se objevuje i v potravinách. Jako je kukuřičný chléb, kukuřičná mouka, kukuřičné lupínky, kukuřičný olej a kukuřičný sirup... Výhody kukuřice, která je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály, jsou kontroverzní.
Zatímco existují odborníci na zdraví, kteří mluví o výhodách kukuřice, protože je bohatá na důležité živiny, existuje také mnoho lidí, kteří tvrdí, že kukuřice je škodlivá, protože zvyšuje hladinu cukru v krvi.
Používání geneticky modifikovaných produktů je také situací, která v našich myslích vyvolává otázky. I když nás pochybnosti o geneticky modifikované kukuřici budou vždy trápit, podívejme se nyní na přínosy a škody kukuřice objektivně.
Co je to kukuřice?
Rostlina kukuřice je považována za zeleninu i zrno. Zatímco cukrová kukuřice, kterou sníte z klasu, je považována za zeleninu pro kulinářské použití, sušená semena používaná k pukání jsou klasifikována jako celá zrna.
Kukuřice pochází z Mexika před 9000 XNUMX lety a byla pěstována domorodými Američany jako hlavní zdroj potravy. Dnes je celosvětově jedním z nejvíce konzumovaných obilných zrn. Obvykle má žlutou barvu, ale přichází také v různých barvách, jako je červená, oranžová, fialová, modrá, bílá a černá.
Výhody kukuřice
Nutriční hodnota kukuřice
Kromě toho, že obsahuje různé množství vody, kukuřice, která se skládá převážně ze sacharidů, obsahuje malé množství bílkovin a tuků. Zde je nutriční hodnota jednoho šálku (164 gramů) sladké žluté kukuřice:
Kalorie: 177
Sacharidy: 41 gramy
Bílkoviny: 5.4 gram
Tuk: 2.1 gramů
Vláknina: 4.6 gramů
Vitamín C: 17 % denní dávky (DV)
Thiamin (vitamín B1): 24 % DV
Folát (vitamín B9): 19 % DV
Hořčík: 11 % DV
Draslík: 10 % DV
Sacharidová hodnota kukuřice
Stejně jako všechna obilí se kukuřice skládá především ze sacharidů. 28-80 % sušiny tvoří škrob. Obsahuje také malé množství cukru (1-3%). Kukuřice cukrová, též neslazená, je speciální druh škrobu s vysokým obsahem cukru (28 %), z nichž většinu tvoří sacharóza. Glykemický index kukuřice cukrové má i přes obsah cukru průměrnou hodnotu.
Obsah vlákniny v kukuřici
Je to obilí s vysokým obsahem vlákniny. Středně velká svačina, kterou jsme konzumovali v kině.Popcorn (112 g) obsahuje asi 16 gramů vlákniny. Převládajícími typy vlákniny v tomto zrnu jsou nerozpustná vlákna, jako je hemicelulóza, celulóza a lignin.
Proteinová hodnota kukuřice
Toto obilí je dobrým zdrojem bílkovin. V závislosti na odrůdě se její obsah bílkovin pohybuje v rozmezí 10-15%.
Obsah tuku v kukuřici
Obsah tuku v kukuřici se pohybuje mezi 5-6 % a jedná se o nízkotučnou potravinu. Ale kukuřičné klíčky, vedlejší produkt procesu mletí, jsou bohaté na olej a často se používají k výrobě kukuřičného oleje.
Tento čištěný olej je v podstatě polynenasycená mastná kyselina.kyselina linolováZatímco se tvoří kůže, zbývající část tvoří mononenasycené a nasycené tuky. Významné množství kukuřičného olejeVitamin EObsahuje ubichinon (Q10) a fytosteroly a snižuje cholesterol. Existují však určité obavy ohledně rafinovaného oleje ze semen. Přestože je jeho konzumace zdravá, kukuřičný olej se nedoporučuje.
Obsahuje různé vitamíny a minerály, které poskytují výhody kukuřice. Množství, které obsahuje, se však liší podle druhu kukuřice. Popcorn je bohatší na minerály. Kukuřice cukrová má naopak vyšší obsah mnoha vitamínů.
Rostlinné sloučeniny nalezené v kukuřici
Kukuřice obsahuje některé bioaktivní rostlinné sloučeniny. Obsahuje vyšší množství antioxidantů než ostatní běžná obilná zrna. Antioxidanty, které obsahuje, jsou následující;
Kyselina ferulová: Je to jeden z hlavních polyfenolových antioxidantů v kukuřici. Je to antioxidant, který se nachází ve větším množství než ostatní obiloviny, jako je pšenice, oves a rýže.
Antokyany: Je to skupina antioxidantů zodpovědných za modrou, fialovou a červenou barvu zeleniny.
zeaxanthin: Zeaxanthin je jedním z karotenoidů běžně se vyskytujících v rostlinách, jako je kukuřice. U lidí je zodpovědný za zdraví očí.
Lutein: Je to jeden z hlavních karotenoidů, které poskytují výhody kukuřice. Stejně jako zeaxanthin se nachází v lidském oku (sítnici) jako antioxidant a chrání oko před oxidačním poškozením způsobeným modrým světlem.
kyselina fytová: zinek Je to antioxidant, který může zhoršit vstřebávání nutričních minerálů, jako je železo a železo.
Jaké jsou výhody kukuřice?
Prospěšné pro zdraví očí
Zeaxanthin a lutein Antioxidanty, jako jsou tyto, poskytují významné výhody pro zdraví očí, pokud jsou přijímány prostřednictvím potravin. Lutein a zeaxanthin jsou převládajícími karotenoidy v rostlině kukuřice. Lutein a zeaxanthin, známé jako makulární pigmenty, chrání před oxidačním poškozením způsobeným modrým světlem. Nachází se v lidské sítnici, vnitřním povrchu oka citlivém na světlo. Tyto karotenoidy snižují riziko jak makulární degenerace, tak šedého zákalu. Potraviny bohaté na lutein a zeaxantin, jako je žlutá kukuřice, mají při pravidelné konzumaci pozitivní účinky na zdraví očí.
Zabraňuje divertikulární chorobě
Divertikulární choroba (divertikulóza) je stav charakterizovaný vaky ve stěnách tlustého střeva. Konzumace popcornu chrání před touto nemocí. Ve studiích měli muži, kteří jedli nejvíce popcornu, o 28 % nižší pravděpodobnost vzniku divertikulární choroby než ti, kteří jedli nejméně.
Snižuje zánět
Proteiny a fytochemikálie nacházející se v různých částech kukuřice chrání naše tělo před záněty. Kukuřičný lepek je jedním z takových proteinů. Flavonoidy jako quercetin, naringenin a lutein inhibují aktivaci různých prozánětlivých genů a buněčných mechanismů, stejně jako antokyanů. Proto konzumace kukuřice snižuje zácpu, astma, artritidu, onemocnění dráždivého tračníku a dermatitidu.
Zvyšuje hladinu železa v těle
anémie Vyvíjí se v důsledku nedostatku železa v těle. Pokles hladiny hemoglobinu vede k různým vývojovým problémům. U anemických dětí dochází k opožděnému růstu, opožděnému kognitivnímu a psychomotorickému vývoji a oslabení imunitního systému.
Nutriční profil kukuřice obsahuje dostatek železa. Konzumace kukuřice může vyřešit problémy související s anémií u dětí a žen.
Zlepšuje trávicí zdraví
Vláknina vyživuje dobré bakterie a podporuje střevní mikrobiom. Kukuřice je prebiotická vláknina, která vyživuje zdravé bakterie ve střevech a přispívá k celkovému zdraví trávicího traktu. rezistentní škrob Obsahuje Protože vláknina odolává trávení, výzkum zjistil, že přináší bioaktivní sloučeniny do tlustého střeva, které mohou přispívat ke zdraví trávicího traktu. Protože je kukuřice přirozeně bezlepková, způsobuje méně zažívacích potíží u lidí s nesnášenlivostí lepku.
Nejdůležitějším faktorem, který vytváří výhody kukuřice, je její obsah vitamínu E. Je to proto, že vitamín E je antioxidant, který bojuje proti buněčným zánětům, které přispívají k neurodegenerativním onemocněním. Vitamin E pomáhá chránit náš mozek před účinky stárnutí a Alzheimerovy choroby.
Snižuje hladinu cholesterolu
Kukuřice cukrová obsahuje rozpustnou vlákninu, která se v krevním řečišti mění na gelovitou látku. Tento gel také absorbuje špatný cholesterol (LDL cholesterol). Sladká kukuřice obsahuje také karotenoidy a bioflavonoidy. Ty kontrolují hladinu cholesterolu v krvi.
Hubne vám kukuřice?
Vzhledem k obsahu tuku a škrobu v kukuřici jste si možná všimli, že nejde o potravinu vhodnou na hubnutí. Ale ta nitkovitá zelenožlutá barva kukuřičný střapec Obsahuje mnoho esenciálních flavonoidů, tříslovin, saponinů, alkaloidů, sitosterolů, dále vápník, draslík a hořčík. Tyto fytochemikálie v kukuřičném hedvábí regulují geny, které řídí akumulaci tuku a diferenciaci tukových buněk (adipocytů), přičemž zvyšují rychlost lipolýzy a metabolismu mastných kyselin. To potenciálně pomáhá při hubnutí.
Výhody kukuřice pro pokožku
Zpomaluje proces stárnutí
Zlepšuje texturu pokožky.
Odstraňuje jizvy po akné na obličeji.
Rozzáří pleť.
Výhody kukuřice na vlasy
Zvyšuje krevní oběh v pokožce hlavy.
Posiluje vlasové prameny.
Bojuje proti vypadávání vlasů.
Jaké jsou Harms of Corn?
Zjistili jsme, že výhody kukuřice jsou docela působivé. Konzumace tohoto obilného zrna je obecně bezpečná. Existují však i případy, kdy konzumace tohoto obilného zrna škodí. Škodlivost kukuřice můžeme uvést následovně;
Obsah antinutričních látek
Stejně jako všechna obilná zrna, také kukuřice kyselina fytová (fytát) je k dispozici. Kyselina fytová zabraňuje vstřebávání minerálů, jako je železo a zinek v naší potravě. To není problém pro lidi, kteří mají vyváženou stravu a pravidelně jedí maso, ale v některých zemích, kde jsou obiloviny a luštěniny základní potravinou, je to vážný problém.
Obsah mykotoxinů
Některá obilná zrna a luštěniny jsou náchylné k infekci plísněmi. Houby produkují různé toxiny, jako jsou mykotoxiny. Vysoká spotřeba kukuřice infikované plísní je rizikovým faktorem pro rakovinu a běžné vrozené vady, které mohou vést k defektům neurální trubice, invaliditě nebo smrti.
Ve většině zemí úřady pro bezpečnost potravin kontrolují hladiny mykotoxinů v potravinách na trhu. Výroba a skladování potravin je regulována. Konzumace kukuřice a produktů z ní tedy není problém, riziko je však vyšší u kukuřice domácí.
Může zvýšit hladinu cukru v krvi
Vzhledem k tomu, že kukuřice má vysoký obsah škrobu, velmi rychle zvyšuje hladinu cukru v krvi. To je důležitý problém pro prediabetiky a diabetické pacienty. Tito lidévysoký obsah fruktózykukuřičný sirup Buďte opatrní při konzumaci produktů obsahujících
Často geneticky modifikované
Kukuřice je jednou z nejvíce geneticky modifikovaných plodin. To je důvod, proč jde o nejdiskutovanější problém týkající se jeho účinků na lidské zdraví.
Co je kukuřičná alergie?
Pokud imunitní systém vnímá kukuřici nebo kukuřičný produkt jako škodlivý, dochází k alergii na kukuřici. V reakci na to vylučuje protilátky zvané imunoglobulin E (IgE), aby neutralizoval alergen.
Tělo identifikuje alergen a imunitní systém uvolňuje histamin a další chemikálie. Tato reakce způsobuje příznaky alergie.
Alergie na kukuřici je vzácná. Vyskytuje se při vystavení kukuřičnému sirupu s vysokým obsahem fruktózy, kukuřičnému oleji nebo jiným kukuřičným produktům.
Příznaky alergie na kukuřici
Alergické reakce na kukuřici jsou různé. U některých lidí jsou reakce obtěžující. Pro některé může být závažnější a dokonce život ohrožující.
Příznaky alergie na kukuřici se obvykle objevují během několika minut nebo až dvou hodin po konzumaci potraviny obsahující kukuřici. Pozorované příznaky jsou následující:
brnění nebo svědění v ústech
vyrážka
Bolesti hlavy
Otoky rtů, jazyka, hrdla, obličeje nebo jiných částí těla
Obtížné dýchání se sípáním nebo ucpaným nosem
závratě nebo mdloby
Trávicí potíže, jako je nevolnost, zvracení nebo průjem
Nejzávažnějším z příznaků alergie na kukuřici je život ohrožující anafylaxe. V případě anafylaxe se objevují následující příznaky:
Ztráta vědomí
Rychlý a nepravidelný puls
otřes
Obtížné dýchání v důsledku otoku krku a dýchacích cest
Pokud máte takovou alergii nebo pociťujete některý z těchto příznaků, musíte okamžitě vyhledat lékařskou pomoc. Držet se dál od kukuřice může být obtížné, protože mnoho potravin obsahuje kukuřici. U některých lidí může dokonce i dotyk alergenu způsobit reakci. Způsob, jak předejít alergické reakci, je jíst potraviny, které jste si sami vyrobili. Měli byste také pečlivě číst etikety potravin.
Jak vybrat kukuřici?
Při nákupu cukrové kukuřice vybírejte ty, které jsou ploché, baculaté a lehce zlaté barvy.
Nevybírejte kukuřici loupanou nebo ponechanou celý den na slunci.
Také se držte dál od kukuřice, jejíž slupky jsou zbarvené. Ujistěte se, že má zelenou kůži.
Jak skladovat kukuřici?
Nejlepší způsob, jak skladovat sladkou kukuřici, je umístit ji do chladničky bez odstranění slupky.
Kukuřici můžete také volně zabalit do suchého plastového sáčku, aby vydržela čerstvá déle než dva dny.
Kolik kukuřice by se mělo zkonzumovat denně?
Pokud chceme získat výhody kukuřice, sníst sklenici kukuřice denně je považováno za zdravé.
Shrnout;
Kukuřice je oblíbené obilné zrno s bohatým nutričním profilem. Obsahuje různé vitamíny a minerály, bílkoviny, tuky a sacharidy. Výhody kukuřice poskytují fenolické sloučeniny, antokyany a karotenoidy, které obsahuje. Konzumace kukuřice snižuje zánět, zlepšuje funkci mozku a zvyšuje hladinu železa. Vysoký obsah kyseliny linolové a škrobu však může způsobit některé nežádoucí účinky. Nadměrná konzumace může způsobit záněty, zácpu, žaludeční křeče, nadýmání, plynatost, střevní neprůchodnost a hemeroidy. Proto je třeba kukuřici konzumovat s mírou.
