El blat de moro és un dels cereals més consumits del món. Normalment es consumeix fent esclatar o bullir. La seva forma refinada també apareix en els aliments. Com el pa de blat de moro, la farina de blat de moro, les xips de blat de moro, l'oli de blat de moro i el xarop de blat de moro... Els beneficis del blat de moro, ric en fibra, vitamines i minerals, són controvertits.
Tot i que hi ha experts en salut que parlen dels beneficis del blat de moro perquè és ric en nutrients importants, també hi ha moltes persones que afirmen que el blat de moro és perjudicial perquè augmenta el sucre en la sang.
L'ús de productes modificats genèticament és també una situació que ens planteja interrogants. Encara que els dubtes sobre el blat de moro modificat genèticament sempre ens molestaran, mirem ara els beneficis i els perjudicis del blat de moro de manera objectiva.
Què és el blat de moro?
La planta de blat de moro es considera tant una verdura com un gra de gra. Mentre que el blat de moro dolç que mengeu de la panotxa es considera una verdura per a ús culinari, les llavors seques que s'utilitzen per esclatar es classifiquen com a gra integral.
Originari de Mèxic fa 9000 anys, el blat de moro va ser cultivat pels nadius americans com a principal font d'aliment. Avui dia, és un dels cereals més consumits a tot el món. Sol ser de color groc, però també es presenta en una varietat de colors com el vermell, taronja, morat, blau, blanc i negre.
Beneficis del blat de moro
Valor nutricional del blat de moro
A més de contenir quantitats variables d'aigua, el blat de moro, que consisteix principalment en hidrats de carboni, conté petites quantitats de proteïnes i greixos. Aquí teniu el valor nutricional d'una tassa (164 grams) de blat de moro groc dolç:
Calories: 177
Carbohidrats: 41 grams
Proteïna: 5.4 gram
Greix: 2.1 grams
Fibra: 4.6 grams
Vitamina C: 17% del valor diari (DV)
Tiamina (vitamina B1): 24% del DV
Folat (vitamina B9): 19% del DV
Magnesi: 11% del DV
Potassi: 10% del DV
Valor en hidrats de carboni del blat de moro
Com tots els grans, el blat de moro està format principalment per hidrats de carboni. El 28-80% del pes sec és midó. També conté petites quantitats de sucre (1-3%). El blat de moro dolç, també conegut com a sense sucre, és un tipus especial de midó amb un alt contingut en sucre (28%), la majoria dels quals és sacarosa. L'índex glucèmic del blat de moro dolç té un valor mitjà malgrat el seu contingut en sucre.
Contingut de fibra del blat de moro
És un gra que conté una gran quantitat de fibra. Un berenar de mida mitjana que vam consumir al cinema.crispetes (112 g) conté uns 16 grams de fibra. Els tipus de fibra predominants en aquest gra són les fibres insolubles com l'hemicel·lulosa, la cel·lulosa i la lignina.
Valor proteic del blat de moro
Aquest gra és una bona font de proteïnes. Depenent de la varietat, el seu contingut en proteïnes està entre el 10 i el 15%.
Contingut de greix del blat de moro
El contingut de greix del blat de moro està entre el 5-6% i és un aliment baix en greixos. Però el germen de blat de moro, el subproducte del procés de mòlta, és ric en oli i sovint s'utilitza per fer oli de blat de moro.
Aquest oli purificat és essencialment àcids grassos poliinsaturats.àcid linoleicMentre es forma la pell, els greixos monoinsaturats i saturats constitueixen la part restant. Quantitats importants d'oli de blat de moroVitamina EConté ubiquinona (Q10) i fitoesterols i redueix el colesterol. Tanmateix, hi ha algunes preocupacions sobre l'oli de llavors refinat. Tot i que menjar-ne és saludable, no es recomana l'oli de blat de moro.
Vitamines i minerals que es troben al blat de moro
Conté diverses vitamines i minerals que aporten els beneficis del blat de moro. Tanmateix, la quantitat que conté varia segons el tipus de blat de moro. Les crispetes de blat de moro són més riques en minerals. El blat de moro dolç, en canvi, és més alt en moltes vitamines.
Compostos vegetals que es troben al blat de moro
El blat de moro conté alguns compostos vegetals bioactius. Conté quantitats més altes d'antioxidants que altres cereals comuns. Els antioxidants que conté són els següents;
Àcid ferúlic: És un dels principals antioxidants polifenols del blat de moro. És un antioxidant que es troba en quantitats més elevades que altres cereals com el blat, la civada i l'arròs.
Antocians: És una família d'antioxidants responsables del color blau, morat i vermell de les verdures.
Zeaxantina: La zeaxantina és un dels carotenoides que es troben habitualment en plantes com el blat de moro. En humans, és responsable de la salut ocular.
La luteïna: És un dels principals carotenoides que aporten els beneficis del blat de moro. Igual que la zeaxantina, es troba a l'ull humà (retina) com a antioxidant i protegeix l'ull del dany oxidatiu causat per la llum blava.
Àcid fític: zinc i un antioxidant que pot perjudicar l'absorció de minerals nutritius com el ferro.
Quins són els beneficis del blat de moro?
Beneficiós per a la salut ocular
Zeaxantina i luteïna Antioxidants com aquests proporcionen beneficis significatius per a la salut ocular quan es prenen a través dels aliments. La luteïna i la zeaxantina són els carotenoides predominants a la planta de blat de moro. La luteïna i la zeaxantina, conegudes com a pigments maculars, protegeixen del dany oxidatiu causat per la llum blava. Es troba a la retina humana, la superfície interior sensible a la llum de l'ull. Aquests carotenoides redueixen el risc tant de degeneració macular com de cataractes. Els aliments rics en luteïna i zeaxantina, com el blat de moro groc, tenen efectes positius sobre la salut ocular quan es consumeixen amb regularitat.
Prevé la malaltia diverticular
La malaltia diverticular (diverticulosi) és una malaltia caracteritzada per bosses a les parets del còlon. El consum de crispetes de blat de moro és protector contra aquesta malaltia. En estudis, els homes que menjaven més crispetes de blat de moro tenien un 28% menys de probabilitats de desenvolupar malaltia diverticular que els que menjaven menys.
Redueix la inflamació
Les proteïnes i els fitoquímics que es troben en diferents parts del blat de moro protegeixen el nostre cos de la inflamació. El gluten de blat de moro és una d'aquestes proteïnes. Els flavonoides com la quercetina, la naringenina i la luteïna, així com les antocianines, inhibeixen l'activació de diversos gens proinflamatoris i mecanismes cel·lulars. Per tant, menjar blat de moro redueix el restrenyiment, l'asma, l'artritis, la malaltia de l'intestí irritable i la dermatitis.
Augmenta el nivell de ferro del cos
anèmia Es desenvolupa com a resultat de la deficiència de ferro en el cos. La disminució dels nivells d'hemoglobina condueix a diversos problemes de desenvolupament. Els nens anèmics experimenten un retard del creixement, un retard en el desenvolupament cognitiu i psicomotor i un sistema immunitari debilitat.
El perfil nutricional del blat de moro conté molt ferro. Menjar blat de moro pot resoldre problemes relacionats amb l'anèmia en nens i dones.
Millora la salut digestiva
La fibra alimenta els bons bacteris i dóna suport al microbioma intestinal. El blat de moro és una fibra prebiòtica que nodreix els bacteris sans a l'intestí i contribueix a la salut digestiva en general. midó resistent Conté. Com que la fibra resisteix la digestió, la investigació ha descobert que aporta compostos bioactius al còlon que poden contribuir a la salut digestiva. Com que el blat de moro és naturalment lliure de gluten, causa menys queixes digestives en persones amb intolerància al gluten.
El factor més important que crea els beneficis del blat de moro és el seu contingut en vitamina E. Això és perquè la vitamina E és un antioxidant que combat la inflamació cel·lular que contribueix a malalties neurodegeneratives. La vitamina E ajuda a protegir el nostre cervell dels efectes de l'envelliment i la malaltia d'Alzheimer.
Baixa el colesterol
El blat de moro dolç conté fibra soluble, que es converteix en una substància semblant a un gel al torrent sanguini. Aquest gel també absorbeix el colesterol dolent (colesterol LDL). El blat de moro dolç també conté carotenoides i bioflavonoides. Aquests controlen els nivells de colesterol a la sang.
El blat de moro et fa perdre pes?
Tenint en compte el contingut de greix i midó del blat de moro, potser us heu adonat que no és un aliment adequat per baixar de pes. Però el color groc-verd semblant a un fil borla de blat de moro Conté molts flavonoides essencials, tanins, saponines, alcaloides, sitosterols, així com calci, potassi i magnesi. Aquests fitoquímics de la seda de blat de moro regulen els gens que controlen l'acumulació de greix, la diferenciació de cèl·lules grasses (adipòcits), alhora que augmenten la taxa de lipòlisi i el metabolisme dels àcids grassos. Això pot ajudar a perdre pes.
Beneficis del blat de moro per a la pell
Retarda el procés d’envelliment
Millora la textura de la pell.
Elimina les cicatrius d'acne a la cara.
Fa que la pell brilli.
Beneficis del blat de moro per al cabell
Augmenta la circulació sanguínia al cuir cabellut.
Enforteix els fils del cabell.
Combat la caiguda del cabell.
Quins són els danys del blat de moro?
Hem trobat que els beneficis del blat de moro són força impressionants. Menjar aquest gra de cereals és generalment segur. Tanmateix, també hi ha casos en què el consum d'aquest gra de cereal és perjudicial. Podem enumerar els danys del blat de moro de la següent manera;
Contingut d'antinutrients
Com tots els cereals, el blat de moro també àcid fític (fitat) està disponible. L'àcid fític impedeix l'absorció de minerals com el ferro i el zinc en els nostres aliments. Això no és un problema per a les persones que tenen una dieta equilibrada i mengen carn amb regularitat, però és una preocupació seriosa en alguns països on els cereals i els llegums són aliments bàsics.
Contingut de micotoxines
Alguns cereals i llegums són susceptibles a la infecció per fongs. Els fongs produeixen diverses toxines com les micotoxines. El consum elevat de blat de moro infectat per fongs és un factor de risc de càncer i defectes de naixement comuns que poden provocar defectes del tub neural, discapacitat o mort.
A la majoria de països, les autoritats de seguretat alimentària comproven els nivells de micotoxines dels aliments al mercat. La producció i l'emmagatzematge d'aliments estan regulats. Per tant, consumir blat de moro i els seus productes no és un problema, però el risc és més elevat en el blat de moro de cultiu local.
Pot augmentar el sucre en sang
Com que el blat de moro té un alt contingut de midó, augmenta el sucre en sang molt ràpidament. Aquest és un problema important per als pacients amb prediabetis i diabètics. Aquella gentalta fructosaxarop de blat de moro Aneu amb compte quan consumiu productes que en contenen
Sovint modificades genèticament
El blat de moro és un dels conreus més modificats genèticament. És per això que aquest és el tema més debatut pel que fa als seus efectes sobre la salut humana.
Què és l'al·lèrgia al blat de moro?
Si el sistema immunitari percep el blat de moro o un producte de blat de moro com a nociu, es produeix al·lèrgia al blat de moro. En resposta, segrega anticossos anomenats immunoglobulina E (IgE) per neutralitzar l'al·lergen.
El cos identifica l'al·lergen i el sistema immunitari allibera histamina i altres substàncies químiques. Aquesta reacció provoca símptomes d'al·lèrgia.
L'al·lèrgia al blat de moro és rara. Es produeix amb l'exposició a xarop de blat de moro d'alta fructosa, oli de blat de moro o altres productes de blat de moro.
Símptomes d'al·lèrgia al blat de moro
Les reaccions al·lèrgiques al blat de moro varien. En algunes persones, les reaccions són molestes. Per a alguns, pot ser més greu i fins i tot posar en perill la vida.
Els símptomes d'al·lèrgia al blat de moro solen aparèixer en qüestió de minuts o fins a dues hores després de consumir un aliment que conté blat de moro. Els símptomes observats són els següents:
formigueig o picor a la boca
erupció cutània
Cefalea
Inflor dels llavis, la llengua, la gola, la cara o altres parts del cos
Dificultat per respirar amb sibilàncies o congestió nasal
marejos o desmais
Problemes digestius com nàusees, vòmits o diarrea
El més greu dels símptomes d'al·lèrgia al blat de moro és l'anafilaxi que posa en perill la vida. En cas d'anafilaxi, es presenten els següents símptomes:
Pèrdua de consciència
Pols ràpid i irregular
xoc
Dificultat per respirar a causa de la inflor de la gola i les vies respiratòries
Si teniu aquesta al·lèrgia o teniu algun d'aquests símptomes, heu de buscar ajuda mèdica immediatament. Mantenir-se lluny del blat de moro pot ser difícil perquè molts productes alimentaris contenen blat de moro. En algunes persones, fins i tot tocar l'al·lèrgen pot provocar una reacció. La manera de prevenir una reacció al·lèrgica és menjar aliments que has fet tu mateix. També heu de llegir atentament les etiquetes dels aliments.
Com triar el blat de moro?
Quan compreu blat de moro dolç, trieu aquells que siguin plans, gruixuts i de color lleugerament daurat.
No trieu blat de moro que s'ha descoscat o deixat al sol tot el dia.
A més, allunyeu-vos del blat de moro les closques del qual estan descolorides. Assegureu-vos que tingui la pell verda.
Com emmagatzemar el blat de moro?
La millor manera d'emmagatzemar el blat de moro dolç és col·locar-lo a la nevera sense treure'n la closca.
També podeu embolicar el blat de moro sense problemes en una bossa de plàstic seca per mantenir-lo fresc durant més de dos dies.
Quant s'ha de consumir blat de moro al dia?
Si volem obtenir els beneficis del blat de moro, menjar un got de blat de moro al dia es considera saludable.
Resumir;
El blat de moro és un gra de cereal popular amb un ric perfil nutricional. Conté diverses vitamines i minerals, proteïnes, greixos i hidrats de carboni. Els beneficis del blat de moro els proporcionen els compostos fenòlics, antocians i carotenoides que conté. Menjar blat de moro redueix la inflamació, millora la funció cerebral i augmenta els nivells de ferro. Tanmateix, un alt contingut d'àcid linoleic i midó pot causar alguns efectes secundaris. El consum excessiu pot provocar inflamació, restrenyiment, rampes d'estómac, inflor, gasos, obstrucció intestinal i hemorroides. Per tant, el blat de moro s'ha de consumir amb moderació.
