Oli de canola És un oli d'origen vegetal que es troba en innombrables aliments. El seu consum es considera arriscat per la preocupació sobre els seus efectes sobre la salut i els mètodes de producció.
Llavors és realment així? “L'oli de canola és beneficiós o perjudicial?
"Què significa l'oli de canola", "beneficis de l'oli de canola", "perjudica l'oli de canola", "per a què s'utilitza l'oli de canola" Si tens alguna cosa que vulguis aprendre al respecte, segueix llegint l'article.
Què és l'oli de canola?
canola ( brassica napus L.) és un producte de llavors oleaginoses creat per hibridació de plantes.
Científics del Canadà han desenvolupat una versió comestible de la planta de colza, que conté compostos tòxics anomenats àcid erúcic i glucosinolats. El nom "Kanola" significa "Canadà" i "ola".
planta de canola Tot i que té el mateix aspecte que la planta de colza, conté diferents nutrients i l'oli és segur per al consum humà.
planta de canola Des que es va desenvolupar, els obtentors de plantes l'han utilitzat per millorar la qualitat de les llavors i oli de canola Ha desenvolupat moltes varietats que han fet augmentar la producció.
més producte de canolaS'ha modificat genèticament per millorar la qualitat de l'oli i augmentar la tolerància de les plantes als herbicides, és a dir, és transgènic.
Oli de canolaTambé es pot utilitzar com a combustible alternatiu al dièsel i com a compost fet de plastificants com els pneumàtics.
Com es fa l'oli de canola?
producció d'oli de canola Hi ha molts passos en el procés. Segons el Consell de Canola del Canadà, "Com es produeix l'oli de canola?" La resposta a la pregunta és la següent:
neteja de llavors
Les llavors de canola es classifiquen i netegen per eliminar les matèries estranyes com ara les tiges de les plantes i la brutícia.
Preparació i separació de llavors
Les llavors s'escalfen prèviament a uns 35 ℃ i després s'exploten amb molins de corrons per trencar la paret cel·lular de la llavor.
cocció de llavors
Els flocs de llavors es couen a una estufa escalfada al vapor. En general, aquest procés d'escalfament triga 80-105 minuts a una temperatura de 15 ° -20 ° C.
Pressant
A continuació, els flocs de llavors de canola cuits es premsen en premses de cargol. Aquest procés elimina el 50-60% de l'oli dels flocs, la resta s'elimina per altres mètodes.
Extracció amb dissolvents
Els flocs de llavors restants, que contenen entre un 18 i un 20% d'oli, es descomponen encara més mitjançant un producte químic anomenat hexà per obtenir la resta de l'oli.
Dessolvent
L'hexà s'extreu de la llavor de canola escalfant-la una tercera vegada a 95-115 °C mitjançant l'exposició al vapor.
L'oli extret es refina mitjançant diversos mètodes, com ara la destil·lació de vapor, l'exposició a l'àcid fosfòric i la filtració a través d'argiles activades per àcids.
Valors nutricionals de l'oli de canola
Com la majoria dels altres olis, la canola no és una bona font de nutrients. Una cullerada (15 ml) oli de canola Conté els següents nutrients:
Calories: 124
Vitamina E: 12% de la ingesta diària de referència (RDI)
Vitamina K: 12% de la RDI
Excepte les vitamines E i K, aquest oli està desproveït de vitamines i minerals.
Composició d'àcids grassos
La canola sovint es presenta com un dels olis més saludables a causa del seu baix nivell de greixos saturats. Oli de canolaLa descomposició dels àcids grassos és la següent:
Greixos saturats: 7%
Greix monoinsaturat: 64%
Greix poliinsaturat: 28%
Oli de canolaEls greixos poliinsaturats dels olis contenen un 3% d'àcid linoleic (més conegut com àcids grassos omega-21) i un 6% d'àcid alfa-linolènic (ALA), un tipus d'àcids grassos omega-11 obtinguts de fonts vegetals.
Danys de l'oli de canola
Oli de canolaÉs el segon producte petrolier més gran del món. El seu ús en els aliments continua augmentant i s'ha convertit en una de les fonts de greix més populars a la indústria alimentària comercial.
Així doncs danys de l'oli de canola està arribant més a primer pla. Què són aquests?
Alt contingut en greixos omega-6
Oli de canolacaracterístiquesUn d'ells és el seu alt contingut en greixos omega-6. Igual que els greixos omega-3, els greixos omega-6 són importants per a la salut i realitzen funcions importants en el cos.
Però la dieta moderna és excessivament alta en omega-6, que es troba en molts aliments refinats, i baixa en omega-3, que es troba en aliments naturals, provocant un desequilibri que condueix a un augment de la inflamació.
Tot i que la proporció més saludable d'omega-6 a omega-3 és d'1:1, s'estima que és d'uns 15:1 en una dieta típica.
Aquest desequilibri AlzheimerEstà relacionat amb una sèrie de condicions cròniques, com ara l'obesitat i les malalties del cor. Oli de canolaL'excés d'àcids grassos omega-6 a la dieta obre el camí a aquestes malalties.
Majoritàriament transgènics
Els aliments transgènics es produeixen amb material genètic per millorar o eliminar determinades característiques.
Per exemple, els cultius d'alta demanda com el blat de moro i la canola han estat modificats genèticament per ser més resistents als herbicides i les plagues.
Tot i que molts científics consideren que els aliments transgènics són segurs, hi ha preocupacions sobre els seus efectes potencials sobre el medi ambient, la salut pública, la contaminació dels cultius, els drets de propietat i la seguretat alimentària.
Més del 90% dels cultius de canola estan modificats genèticament. Tot i que els aliments transgènics han estat aprovats per al consum humà des de fa dècades, hi ha poques dades sobre els seus possibles riscos per a la salut, per la qual cosa s'ha de tenir precaució a l'hora de consumir-los.
producció d'oli de canola Està exposat a altes temperatures i productes químics durant Considerat com un oli refinat químicament, la canola passa per etapes químiques (com ara el blanqueig i la desodorització).
Olis refinats: canola, soja, blat de moro i olis de palma incloent - coneguts com olis refinats, blanquejats i desodoritzats (RBD).
El procés de refinament redueix significativament els nutrients dels olis, com ara àcids grassos essencials, antioxidants i vitamines.
Sense refinar, premsat en fred olis de canola Tot i que està disponible, la majoria de canola del mercat és molt refinada i no té els antioxidants que es troben en olis no refinats com l'oli d'oliva verge extra.
L'oli de canola és perjudicial?
Tot i que és un dels olis més utilitzats a la indústria alimentària, hi ha pocs estudis sobre els seus efectes sobre la salut.
A més, es diu que existeix beneficis de l'oli de canola Molts estudis sobre fabricants d'oli de canola impulsat per. Algunes proves suggereixen que aquest oli pot afectar negativament la salut.
augmentar la inflamació
Alguns estudis amb animals oli de canolaS'associa amb un augment de la inflamació i l'estrès oxidatiu.
L'estrès oxidatiu es refereix a un desequilibri entre els antioxidants, que eviten o frenen el dany dels radicals lliures, i els radicals lliures nocius, que poden causar inflamació.
En un estudi, el 10% oli de canolaEls ratolins alimentats amb oli de soja van experimentar reduccions de molts antioxidants i augments dels nivells de colesterol LDL "dolent" en comparació amb els ratolins alimentats amb oli de soja.
Ayrıca, oli de canola, va reduir significativament l'esperança de vida i va provocar augments significatius de la pressió arterial.
S'ha trobat un altre estudi recent sobre rates oli de canolaEls estudis han demostrat que els compostos formats durant l'escalfament de l'aigua augmenten certs marcadors inflamatoris.
Efecte sobre la memòria
Els estudis en animals mostren que aquest oli pot afectar negativament la memòria.
Un estudi realitzat amb ratolins ho va trobar a llarg termini oli de canola va concloure que consumir-lo perjudica significativament la memòria i provoca augments significatius del pes corporal.
Efecte sobre la salut del cor
Oli de canolaTot i que es diu que és un greix saludable per al cor, alguns estudis disputen aquesta afirmació.
En un estudi del 2018, 2.071 adults van informar amb quina freqüència utilitzaven oli per cuinar.
Entre els participants amb sobrepès o obesitat, cuina sovint Persones que fan servir oli de canolaEls usuaris tenien més probabilitats de tenir síndrome metabòlica que els usuaris ocasionals o mai.
La síndrome metabòlica és el nom donat a una sèrie de condicions que augmenten el risc d'atac cardíac, com ara sucre en la sang elevat, excés de greix del ventre, pressió arterial alta i nivells elevats de colesterol o triglicèrids.
Què es pot utilitzar en lloc de l'oli de canola?
Oli de canolaconsumEstà clar que calen més investigacions per entendre completament com afecta la salut. Però molts altres olis tenen beneficis per a la salut que estan recolzats per l'evidència científica.
Els olis següents són estables a la calor i adequats per a una varietat de mètodes de cocció. substituir l'oli de canola disponible.
oli d'oliva
L'oli d'oliva és ric en compostos antiinflamatoris, inclosos els antioxidants polifenols que poden prevenir malalties del cor i el deteriorament mental.
Oli de coco
Oli de coco És un dels millors olis per cuinar a foc alt i ajuda a augmentar el colesterol HDL "bo".
Oli d'alvocat
L'oli d'alvocat és estable a la calor i conté antioxidants de carotenoides i polifenols que poden beneficiar la salut del cor.
Aquests olis es poden utilitzar en amaniments d'amanides i altres situacions que no impliquin calor:
oli de llinosa
La investigació demostra que l'oli de llinosa pot ajudar a reduir la pressió arterial i reduir la inflamació.
oli de nou
S'afirma que l'oli de nou redueix els nivells alts de sucre en sang i colesterol.
oli de llavors de cànem
L'oli de llavors de cànem és molt nutritiu i té un gran sabor per utilitzar-lo en amanides.
Com a resultat;
Oli de canolaés un oli de llavors molt utilitzat en cuina i processament d'aliments. La investigació sobre aquest tema té conclusions contradictòries.
Tot i que alguns estudis indiquen que beneficia la salut, molts suggereixen que provoca inflamació i perjudica la memòria i el cor.
Fins que estiguin disponibles estudis més grans i de millor qualitat oli de canola En comptes d'això, trieu un dels olis els beneficis dels quals estan demostrats i esmentats a l'article.
