Els olis que utilitzem per cuinar són un tema molt controvertit en la comunitat sanitària a causa dels efectes nocius dels olis vegetals. Els olis vegetals són olis obtinguts de plantes com l'oli de blat de moro, oli de gira-sol, oli de soja, oli de llavor de cotó, oli de canola, oli de cártam, oli de llavors de raïm.
La malaltia que més mata al món és la malaltia cardíaca. Es diu que els olis vegetals redueixen el colesterol dolent, que causa malalties del cor. Malgrat això, les preocupacions sobre aquests olis no s'acaben. Tot i que redueix el colesterol dolent, sembla que té efectes negatius en altres aspectes de la salut. També us podeu preguntar: "Els olis vegetals són perjudicials?" Si esteu pensant i us pregunteu sobre els "perjudicis dels olis vegetals", esteu al lloc correcte.
Danys dels olis vegetals
Danys dels olis vegetals
És molt alt en Omega 6
Omega 3 iàcids grassos omega 6Segurament n'has sentit a parlar. Aquests àcids grassos són poliinsaturats, és a dir, tenen molts enllaços dobles en la seva estructura química.
S'anomenen àcids grassos essencials perquè el cos no té enzims per produir-los. Això vol dir que s'ha d'obtenir dels aliments.
Aquests àcids grassos tenen un paper important en molts processos bioquímics com la inflamació, la immunitat i la coagulació de la sang.
Per tant, són greixos saludables. Aleshores, quin és el problema? El problema és que cal mantenir la quantitat d'àcids grassos omega 3 i omega 6 al cos en un cert equilibri. Sense aquest equilibri, és possible que no es produeixin processos bioquímics importants.
La gent al llarg de la història ha mantingut aquest equilibri saludable. Avui, l'equilibri s'ha vist alterat amb l'augment del consum d'aliments processats.
Encara que fins avui la proporció d'omega 6 a omega 3 era aproximadament d'1:1 o 3:1, avui és d'aproximadament 16:1. Així que el consum d'omega-6 ha augmentat de manera desproporcionada.
Els olis vegetals són la font més gran d'àcids grassos omega 6.
Especialment àcids grassos omega 6àcid linoleic És alt en termes de Aquest àcid gras causa una sèrie de problemes quan es consumeix en quantitats excessives. Sobretot quan la ingesta d'omega 3 és baixa...
Els greixos són una font d'energia per al cos. També té una forta activitat biològica. Alguns s'utilitzen amb finalitats estructurals o funcionals.
L'àcid linoleic, el principal àcid gras dels olis vegetals, s'acumula a les membranes cel·lulars i a les cèl·lules grasses del cos.
Això vol dir que el consum excessiu d'olis vegetals provoca canvis estructurals reals als teixits del nostre cos.
Augmenta l'estrès oxidatiu
Els greixos poliinsaturats, com l'àcid linoleic, tenen dos o més enllaços dobles en la seva estructura química.
Això els fa susceptibles al dany dels radicals lliures, que són molècules altament reactives que es formen constantment al cos.
Els antioxidants neutralitzen els radicals lliures. L'excés de radicals lliures al cos que el nombre d'antioxidants provoca estrès oxidatiu.
La ingesta elevada d'àcid linoleic contribueix a l'estrès oxidatiu, ja que els greixos poliinsaturats estan més exposats al dany dels radicals lliures.
Redueix el colesterol dolent així com el colesterol bo
La idea que els olis vegetals són saludables prové de la seva capacitat per reduir el colesterol dolent.
Tot i que aquesta és una característica positiva, hi ha una altra cara. Els olis vegetals també redueixen el colesterol bo. No obstant això, el colesterol bo ha d'estar alt al cos.
Augmenta les lipoproteïnes LDL oxidades
LDL és l'abreviatura de "Lipoproteïna de baixa densitat", que és la proteïna que transporta el colesterol al torrent sanguini. Així que el colesterol és el pitjor.
L'oxidació de la lipoproteïna de baixa densitat és un factor que causa malalties del cor. Aquests s'acumulen a les parets de les artèries.
Els greixos poliinsaturats obtinguts dels olis vegetals viatgen cap a les lipoproteïnes LDL. Per tant, s'oxida i es formen partícules d'ox-LDL.
Augmenta el risc de patir malalties del cor i mort
Un dels perjudicis dels olis vegetals és que augmenten el risc de mort per malalties del cor.
Els estudis sobre olis vegetals i malalties del cor mostren que augmenten el risc de patir malalties del cor.
És dolent per cuinar
Els àcids grassos dels olis vegetals tendeixen a reaccionar amb l'oxigen.
Aquesta situació no només es produeix al cos. També passa quan s'escalfen els olis vegetals.
Per tant, utilitzar oli vegetal a la cuina no sembla gaire saludable.
En comparació amb els greixos estables a la calor com els greixos saturats i monoinsaturats, cuinar amb oli vegetal crea grans quantitats de compostos productors de malalties.
Alguns d'aquests compostos nocius s'evaporen i contribueixen al càncer de pulmó per inhalació.
Augmenta el risc de càncer
Hi ha algunes evidències que els olis vegetals poden augmentar el risc de càncer.
Aquests greixos contribueixen al dany oxidatiu perquè contenen àcids grassos reactius que es troben a les membranes cel·lulars.
Quan els àcids grassos de les membranes s'oxiden, provoquen reaccions en cadena.
Si penseu en la membrana de la cèl·lula com un núvol, aquestes reaccions oxidatives en cadena són com petites ratlles de llamp.
Aquestes reaccions danyen molècules importants de la cèl·lula. No només es veuen afectats els àcids grassos de la membrana cel·lular, sinó també altres estructures com les proteïnes i l'ADN.
També crea diversos compostos cancerígens dins de les cèl·lules.
En danyar l'ADN, augmenta el risc de danys nocius que contribueixen a augmentar el risc de càncer amb el pas del temps.
Consumir oli vegetal pot provocar violència
El lloc on s'acumulen els greixos poliinsaturats és al cervell. De fet, el cervell consta d'aproximadament un 80% de greix. La major part d'això són àcids grassos omega 15 i omega 30, aproximadament el 3-6% del pes sec del cervell.
Si els greixos omega 6 i els greixos omega 3 obtinguts d'olis vegetals competeixen per les mateixes taques de les membranes cel·lulars, el funcionament del cervell es veu afectat.
Curiosament, la investigació ha trobat una correlació molt forta entre el consum d'oli vegetal i el comportament violent.
Els aliments no processats són més saludables. Els olis vegetals són processats, és a dir, refinats.
Per tant, gairebé no es troben vitamines i fitonutrients als olis vegetals. Per tant, són calories buides.
S'han afegit greixos trans als olis vegetals
Greixos trans És sòlid a temperatura ambient. Són greixos insaturats que han estat modificats químicament per oferir aquesta característica.
Sovint es troba en aliments altament processats i és tòxic.
Però el que la majoria de la gent no sap és que els olis vegetals contenen quantitats importants de greixos trans. Sorprenentment, el contingut de greixos trans poques vegades apareix a l'etiqueta.
Resumir;
Els olis vegetals són olis obtinguts de plantes com l'oli de blat de moro, oli de gira-sol, oli de soja, oli de canola, oli de cártam. Els danys dels olis vegetals han estat objecte de molts estudis i s'ha determinat que són nocius. Els danys d'aquests olis inclouen reduir el colesterol bo i augmentar el risc de malalties del cor i càncer.
