Prednosti, štete i nutritivna vrijednost kakaa

kakaoSmatra se da ga je prva koristila srednjoamerička civilizacija Maja.

U Evropu su ga uveli španski konkvistadori u 16. veku i brzo je postao popularan kao lek za unapređenje zdravlja.

kakao u prahu, kakao zrnoDrobljenje se vrši uklanjanjem njegovog ulja.

Najvažnija uloga danas proizvodnja čokoladese koristi u. Moderna istraživanja su otkrila da kakao sadrži važne spojeve koji mogu biti od koristi za zdravlje.

u članku "šta je kakao", "za šta je kakao dobar", "koliko kalorija u kakau", "zašto se pravi kakao", "kako koristiti kakao", "koje su koristi i štete kakaa" na pitanja će biti odgovoreno.

 Kako se dobija kakao?

I xnumx.a

Zrna kakaa i okolna pulpa se obično stavljaju u hrpe ili kutije za prirodnu fermentaciju. U ovom koraku, prirodne bakterije se razmnožavaju, koristeći šećer iz tijesta kao izvor energije.

I xnumx.a

Zrna se zatim suše na suncu ili peći na drva i šalju u prerađivače kakaa.

I xnumx.a

Tanki slojevi jezgara su odvojeni od unutrašnjeg embrionalnog tkiva. Ovaj goli pasulj se zatim peče i melje kako bi se dobio čokoladni liker.

I xnumx.a

Mehaničkim presovanjem većine masti (kakao putera) u čokoladnom likeru, on je sirov i najomiljeniji. kakao u prahu se proizvodi.

kakao, kakao u prahu To su jezgra koja se obrađuje kako bi se dobio rafinirani ekstrakt tzv

Čokolada, kakao To je čvrsta hrana koja se dobija kombinovanjem likera sa kakao puterom i šećerom.

u finalnom proizvodu kakao Odnos likera određuje koliko je čokolada tamna.

Mliječna čokolada se obično proizvodi dodavanjem kondenzovanog mlijeka ili mlijeka u prahu u čokoladnu smjesu koja sadrži 10-12% kakao likera.

Poluslatka ili gorko-slatka čokolada se često naziva tamnom čokoladom i sadrži najmanje 35% kakao likera po težini.

Bijela čokolada sadrži samo kakao puter u kombinaciji sa zaslađivačima i mliječnim proizvodima.

Nutritivna vrijednost kakao praha

kakaosadrži visoke koncentracije polifenola, lipida, minerala, vitamina i vlakana.

Flavanole, uglavnom kakao To je klasa polifenola koji se nalaze u alkoholu. Flavanoli, posebno epikatehin, katehin, kvercetin, kafeinska kiselina i proantocijanidini djeluju kao moćni antioksidansi.

kakao u prahu Sadrži i teobromin i kofein, koji imaju različite fiziološke efekte.

Tu su i esencijalni minerali kao što su magnezijum, bakar, kalijum i gvožđe kakao u prahunalazi se u izobilju. 100 grama nutritivni sadržaj kakao praha To je kako slijedi;

Koje su prednosti kakaa?

Bogata polifenolima

Polifenolisu antioksidansi koji se prirodno nalaze u hrani kao što su voće, povrće, čaj, čokolada i vino.

One su povezane sa mnogim zdravstvenim prednostima, uključujući smanjenje upale, bolji protok krvi, niži krvni pritisak, poboljšanje nivoa holesterola i šećera u krvi.

kakaoJedan je od najbogatijih izvora polifenola. Posebno je bogat flavanolima, koji imaju snažna antioksidativna i protuupalna djelovanja.

S ovim, prerada kakaa a proces zagrijavanja može uzrokovati da izgubi svoja korisna svojstva. 

Također se često tretira alkalijom kako bi se smanjio gorak okus, što rezultira smanjenjem sadržaja flavanola za 60%.

iz tog razloga, kakaoIako je sam kakao odličan izvor polifenola, neće svi proizvodi koji sadrže kakao pružiti iste prednosti.

Snižava visok krvni pritisak poboljšanjem nivoa azotnog oksida

kakaoPomaže u snižavanju krvnog pritiska, kako u obliku praha tako i u obliku tamne čokolade.

Ovaj efekat je prvi kakao Centralne Amerike, koja ima mnogo niži krvni pritisak od svojih srodnika sa kopna koji ne piju kakao Pijenje je zabilježeno kod stanovnika ostrva.

kakaoSmatra se da flavanoli u kedru poboljšavaju razinu dušikovog oksida u krvi, što može poboljšati funkciju krvnih žila i sniziti krvni tlak.

Dodatno, ovaj efekat je veći kod starijih ljudi sa i bez povišenog krvnog pritiska nego kod mlađih ljudi.

Međutim, treba imati na umu da se obradom značajno smanjuje broj flavanola, pa se ovi efekti neće vidjeti u čokoladi.

Smanjuje i upravlja upalom

Prema istraživačima potrošnja kakaaPretvaranje u naviku može smanjiti proizvodnju protuupalnih kemikalija u tijelu.

Teobromin, kafeinska kiselina, katehin, epikatehin, procijanidini, magnezijum, bakar i drugi aktivni sastojci u derivatima kakaa bore se protiv upale smanjujući aktivaciju ćelija imunog sistema, posebno monocita i makrofaga.

Hrana bogata kakaom Konzumacija može spriječiti i poboljšati kronične upalne poremećaje kao što su iritabilna crijevna bolest, astma, Alchajmerova bolest, demencija, parodontitis, GERB i različiti karcinomi.

Smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara

Osim što snižava krvni pritisak, kakaoČini se da ima i druga svojstva koja mogu smanjiti rizik od srčanog i moždanog udara.

bogata flavanolima kakaoPovećava razinu dušikovog oksida u krvi, što opušta i širi arterije i krvne žile te poboljšava protok krvi.

Štaviše, kakaoUtvrđeno je da snižava “loš” LDL kolesterol, ima učinak razrjeđivanja krvi sličan aspirinu, poboljšava šećer u krvi i smanjuje upalu.

Ova svojstva su povezana sa manjim rizikom od srčanog udara, zatajenja srca i moždanog udara.

Pregled devet studija na 157.809 ljudi otkrio je da je veća konzumacija čokolade povezana sa značajno nižim rizikom od srčanih bolesti, moždanog udara i smrti.

Dvije studije u Švedskoj otkrile su konzumaciju čokolade do 19 do 30 grama dnevno; otkrili su da su niže doze povezane sa srčanom insuficijencijom, ali isti efekat nije uočen kada se konzumiraju veće količine.

Ovi rezultati kakao Ova studija pokazuje da česta konzumacija bogate čokolade može pružiti dobrobiti za zaštitu srca.

Kakao je koristan za mozak

mnoge studije, kakaopokazalo je da polifenoli mogu smanjiti rizik od neurodegenerativnih bolesti poboljšanjem funkcije mozga i protoka krvi.

Flavanoli mogu proći krvno-moždanu barijeru i uključeni su u biokemijske puteve koji proizvode neurone i važne molekule za funkciju mozga. 

Osim toga, flavanoli utječu na proizvodnju dušikovog oksida, koji opušta mišiće krvnih žila, povećavajući protok krvi i dotok krvi u mozak.

Ima visok sadržaj flavanola kakao U dvonedeljnoj studiji na 34 starije osobe koje su primale oralnu primjenu, otkriveno je da se protok krvi u mozgu povećao za 8% nakon jedne sedmice i 10% nakon dvije sedmice.

Dalje studije, svakodnevno kakao sugerira da unos flavanola može poboljšati mentalne performanse kod osoba sa i bez mentalnih poremećaja.

Ove studije kakaoPokazuje pozitivnu ulogu alkohola u zdravlju mozga i moguće pozitivne učinke na neurodegenerativne bolesti poput Alchajmerove i Parkinsonove bolesti.

Poboljšava raspoloženje i simptome depresije

kakaoOsim pozitivnog učinka na mentalnu degeneraciju uzrokovanu starenjem, njegov učinak na mozak može poboljšati raspoloženje i simptome depresije.

Pozitivno utiče na raspoloženje, kakaoTo mogu biti flavanoli ananasa, pretvaranje triptofana u prirodni stabilizator raspoloženja serotonin, sadržaj kofeina ili jednostavno osjetilni užitak jedenja čokolade.

Studija o konzumaciji čokolade i razinama stresa kod trudnica otkrila je da je češća konzumacija čokolade povezana sa smanjenim stresom i poboljšanim stanjem dojenčadi.

Osim toga, studija na muškarcima pokazala je da je konzumacija čokolade povezana s poboljšanim ukupnim zdravljem i poboljšanim psihičkim statusom.

Flavanoli mogu poboljšati simptome dijabetesa tipa 2

Iako pretjerana konzumacija čokolade svakako nije dobra za kontrolu šećera u krvi, kakao zapravo ima neke antidijabetičke efekte.

studije u epruvetama, kakao Istraživanja pokazuju da flavanoli usporavaju probavu i apsorpciju ugljikohidrata u crijevima, poboljšavaju lučenje inzulina, smanjuju upalu i stimuliraju intramuskularno uzimanje šećera iz krvi.

Neka istraživanja su pokazala da veći unos flavanola, uključujući one koji konzumiraju kakao, može rezultirati manjim rizikom od dijabetesa tipa 2.

Osim toga, pregled studija na ljudima sugerira da tamna čokolada bogata flavanolom ili kakao Pokazalo se da jedenje hrane poboljšava osjetljivost na inzulin, poboljšava kontrolu šećera u krvi i može smanjiti upalu kod dijabetičara i osoba bez dijabetesa.

Međutim, kada se ovi rezultati kombinuju sa opipljivijim pozitivnim efektima na zdravlje srca, kakao Potrebno je više istraživanja, iako to ukazuje da polifenoli mogu imati pozitivan učinak na prevenciju i kontrolu dijabetesa.

Može imati svojstva zaštite od raka

Flavanoli u voću, povrću i drugim namirnicama privlače veliku pažnju zbog svojih zaštitnih svojstava protiv raka, niske toksičnosti i malo nuspojava.

kakao ishrana bogata ekstrakti kakaa Studije na životinjama koje su ga koristile pokazale su pozitivne rezultate u smanjenju raka dojke, pankreasa, prostate, jetre i debelog crijeva, kao i leukemije.

Istraživanja na ljudima su pokazala da je ishrana bogata flavanolima povezana sa smanjenim rizikom od raka.

Međutim, dokazi za kakao su kontradiktorni, jer neke studije nisu pronašle nikakvu korist, a neke su čak primijetile povećan rizik.

kakao i male ljudske studije o raku sugeriraju da bi mogao biti moćan antioksidans i igrati ulogu u prevenciji raka. Međutim, potrebno je više istraživanja.

Sadržaj teobromina i teofilina može pomoći osobama s astmom

Astma je po život opasna kronična upalna bolest koja uzrokuje opstrukciju i upalu dišnih puteva.

kakaoSmatra se da može biti od koristi za pacijente s astmom jer sadrži antiastmatične spojeve kao što su teobromin i teofilin.

Teobromin je sličan kofeinu i može izliječiti uporan kašalj. 100 grama kakaatakođe sadrži oko 1.9 grama ovog jedinjenja.

Teofilin pomaže u širenju pluća, opušta disajne puteve i smanjuje upalu.

studije na životinjama, ekstrakt kakaaPokazalo se da dišni put može smanjiti kako suženje disajnih puteva tako i debljinu tkiva.

Međutim, ovi nalazi još nisu klinički testirani na ljudima i kakaoNije jasno da li je bezbedna za upotrebu sa drugim lekovima protiv astme. 

Stoga, iako je ovo zanimljivo područje razvoja, ono je još uvijek važno područje za liječenje astme. kakaoPrerano je reći kako bi se moglo koristiti.

Antibakterijska svojstva pogoduju zubima

mnoge studije, kakaoIstraživao je zaštitne efekte karijesa protiv karijesa i bolesti desni.

kakaosadrži mnoge spojeve s antibakterijskim, antienzimskim i imunostimulirajućim svojstvima koja mogu doprinijeti njegovim učincima na oralno zdravlje.

U jednoj studiji, ekstrakt kakaa Štakori zaraženi oralnim bakterijama koji su davali samo vodu imali su značajno smanjenje zubnih šupljina u poređenju sa onima koji su davali samo vodu.

Ayrıca, kakao proizvodi imaju učinak protiv karijesa – sprječavaju rast mikroba na zubima i desnima.

Međutim, nema značajnih studija na ljudima i kakao Većina njihovih proizvoda sadrži i šećer. 

Kao rezultat toga, kakaoMorat će se razviti novi proizvodi kako bi se osjetile prednosti za oralno zdravlje

Može povećati libido i seksualni učinak

kakaoje čisti, nerafinirani oblik čokolade. Teobromin po svom sadržaju djeluje kao dilatator krvnih žila i u tu svrhu se koristi u modernoj medicini.

Također povećava protok krvi kroz tijelo jer snižava krvni tlak, smanjuje upalu i širi arterije.

kakaoJoš jedna hemikalija koja poboljšava raspoloženje koja se nalazi u celandinu je fenetilamin, koji oslobađa iste endorfine koji se oslobađaju kada se zaljubimo, što može pomoći u poboljšanju seksualnog života.

Prednosti kakaa za kožu

kakao ve kakaoProizvodi dobijeni od kedra bogati su flavanolima kao što su epikatehin, katehin, epigalna kiselina, kafeinska kiselina i teobromin.

Ova jedinjenja posebno uklanjaju slobodne radikale u koži koji nastaju usled izlaganja UV i vidljivoj svetlosti. 

Tamna čokolada ima antiinflamatorna i antioksidativna svojstva, kao i efekat protiv starenja. Utvrđeno je da smanjuje eritem i rak kože za otprilike 25%.

Lokalna primjena kakao putera može smanjiti bore, fine linije, tamne mrlje, akne, fleke i strije na koži.

Prednosti kakaa za kosu

magnezijigra vitalnu ulogu u diobi i rastu stanica. Odgovoran je za protuupalne i regeneracijske mehanizme u stanicama, posebno u folikulima dlake.

konzumiranje kakaaMože ubrzati rast kose iz korijena, uglavnom nakon menopauze. Također sprječava upalu koja utječe na zdravlje kose i obrasce rasta.

Da li kakao slabi?

pomalo paradoksalno, potrošnja kakaa, u obliku čokolade, može pomoći u kontroli težine. 

kakaoSmatra se da može podržati proces mršavljenja regulacijom potrošnje energije, smanjenjem apetita i upale, te povećanjem oksidacije masti i osjećaja sitosti.

Studija o gubitku težine koja je pratila ljude na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata pokazala je da je grupa koja je uzimala 42 grama čokolade dnevno, ili oko 1.5% kakaa, izgubila na težini brže od grupe na redovnoj dijeti.

Bijela i mliječna čokolada tamna čokolada Nema iste prednosti. Tamna čokolada viša kakao Prednosti mršavljenja trebale bi pripadati crnoj čokoladi. Druge vrste čokolade mogu imati visok sadržaj šećera.

Kako se konzumira kakao?

kakao Namirnice koje možete konzumirati dodavanjem su sljedeće:

Tamna čokolada

Zato što je dobrog kvaliteta i najmanje 70% kakao Uvjerite se da sadrži 

Topli/hladni kakao

Pomiješajte kakao sa toplim ili hladnim mlijekom.

smoothie

Za dodavanje bogatog nutritivnog sadržaja smutijima ili dodavanje arome čokolade kakao Možete dodati.

pudinge

U domaće pudinge možete dodati sirovi kakao prah.

Pospite voće

Kakao se posebno posipa po bananama ili jagodama.

Granola barovi

Dodajte domaću mješavinu granole kako biste poboljšali zdravstvene prednosti i okus. kakao dodati.

Gdje se koristi kakao?

kakao uglavnom se konzumira kao čokolada, uključujući mliječnu i tamnu čokoladu (u bijeloj čokoladi zapravo kakao ne postoji). 

u cokoladi kakao što je veći procenat, veća je vjerovatnoća da će donijeti korist.

Pored čokolade, kakao se prodaje kao kakao zrno, liker, prah i ljuska.

kakao Može se dodati i u kapsule. Postoje i lokalni proizvodi koji sadrže kakao i kakao puter.

Koje su štete od kakaa?

Dok je kakao općenito siguran kada se konzumira umjereno, velike količine mogu imati štetne efekte.

kakaoSadrži kofein i srodne hemikalije. Konzumiranje velikih količina može uzrokovati nuspojave povezane s kofeinom kao što su razdražljivost, pojačano mokrenje, nesanica i ubrzan rad srca.

kakaomože izazvati alergijske kožne reakcije, zatvor i izazvati migrenske glavobolje. Također može uzrokovati probavne tegobe kao što su mučnina, crijevne smetnje, kruljenje u želucu i plinovi.

kakao može usporiti zgrušavanje krvi. Previse konzumiranje kakaamože povećati rizik od krvarenja i modrica kod osoba s poremećajima krvarenja.

kakaoKofein može pogoršati dijareju, posebno kada se uzima u velikim količinama.

Važno je da kakaoIako čokolada ima mnoge potencijalne zdravstvene prednosti, komercijalna čokolada i njeni proizvodi često sadrže velike količine nezdravih spojeva poput šećera, masti i aditiva.

Gdje koristite kakao u prahu? Svoja područja korištenja možete podijeliti s nama.