কৃত্রিম সুইটেনার্স কি, তারা কি ক্ষতিকর?

কৃত্রিম মিষ্টি সৃষ্টিকারী একটি বিতর্কিত বিষয়। একদিকে, তারা ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায় এবং ব্লাড সুগার এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে বলে দাবি করা হয়, অন্যদিকে, বেশিরভাগ স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ এগুলিকে নিরাপদ বলে মনে করে এবং চিনি খাওয়া কমাতে এবং ওজন কমানোর জন্য তাদের ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়।

ভাল কৃত্রিম উৎকোচ এছাড়াও "চিনির বিকল্প" বলা হয়কৃত্রিম মিষ্টি কি ক্ষতিকারক", "কৃত্রিম মিষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি কী কী??" এখানে এই প্রশ্নগুলির উত্তর রয়েছে যা নিবন্ধের বিষয় তৈরি করে…

সুইটনার কি?

কৃত্রিম মিষ্টি সৃষ্টিকারী বা চিনির বিকল্প কিছু খাবার এবং পানীয়ের স্বাদ যোগ করার জন্য রাসায়নিক যোগ করা হয়।

এগুলিকে তীব্র মিষ্টি বলা হয় কারণ এগুলি টেবিল চিনির মতো স্বাদ প্রদান করে তবে অনেকগুণ বেশি মিষ্টি।

যদিও কিছু মিষ্টিতে ক্যালোরি থাকে, তবে পণ্যগুলিকে মিষ্টি করার জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ এত কম যে প্রায় কোনও ক্যালোরি আমাদের শরীরে প্রবেশ করে না।

কৃত্রিম সুইটেনার্স কি করবেন?

আমাদের জিহ্বার পৃষ্ঠটি অনেক স্বাদের কুঁড়ি দ্বারা আবৃত, যার প্রতিটিতে বেশ কয়েকটি স্বাদের কুঁড়ি রয়েছে যা বিভিন্ন স্বাদ সনাক্ত করে।

আমরা যখন খাই, স্বাদ গ্রহণকারীরা খাদ্যের অণুর সম্মুখীন হয়। একটি রিসেপ্টর এবং অণুর মধ্যে সামঞ্জস্যের ফলে, এটি মস্তিষ্কে একটি সংকেত পাঠায় এবং এটি স্বাদ সনাক্ত করতে সক্ষম করে।

উদাহরণস্বরূপ, চিনির অণু মিষ্টির জন্য স্বাদ গ্রহণকারীর সাথে নিখুঁত সাদৃশ্যপূর্ণ এবং মস্তিষ্ককে মিষ্টি স্বাদ চিনতে দেয়।

কৃত্রিম সুইটনার অণু, চিনির অণুর মতো যথেষ্ট। তবুও তারা চিনি থেকে খুব আলাদা। তারা অতিরিক্ত ক্যালোরি ছাড়াই একটি মিষ্টি স্বাদ প্রদান করে।

কৃত্রিম মিষ্টি সৃষ্টিকারীএটির একটি ছোট অংশের একটি গঠন রয়েছে যা শরীর ক্যালোরিতে রূপান্তর করতে পারে। খাবার মিষ্টি করার জন্য অল্প পরিমাণে কৃত্রিম উৎকোচপ্রদত্ত যে হয় প্রয়োজন, প্রায় কোন ক্যালোরি খাওয়া হয় না.

কৃত্রিম সুইটেনারের নাম

aspartame

এটি টেবিল চিনির চেয়ে 200 গুণ বেশি মিষ্টি।

Acesulfame পটাসিয়াম

acesulfame K নামেও পরিচিত, এটি টেবিল চিনির চেয়ে 200 গুণ বেশি মিষ্টি। এটি রান্নার জন্য উপযুক্ত।

অ্যাডভান্টাম

এই সুইটনার টেবিল চিনির চেয়ে 20000 গুণ বেশি মিষ্টি এবং বেকিংয়ের জন্য উপযুক্ত।

অ্যাসপার্টাম-এসালফেম লবণ

এটি টেবিল চিনির চেয়ে 350 গুণ বেশি মিষ্টি।

Neotame

এটি টেবিল চিনির চেয়ে 13000 গুণ বেশি মিষ্টি এবং বেকিংয়ের জন্য উপযুক্ত।

Neohesperidin

এটি টেবিল চিনির চেয়ে 340 গুণ বেশি মিষ্টি এবং অ্যাসিডিক খাবারের সাথে রান্নার জন্য উপযুক্ত।

স্যাকরিন

এটি টেবিল চিনির চেয়ে 700 গুণ বেশি মিষ্টি।

sucralose

টেবিল চিনির চেয়ে 600 গুণ বেশি মিষ্টি, সুক্রলোজ রান্না এবং অ্যাসিডিক খাবারের সাথে মেশানোর জন্য উপযুক্ত।

ওজন কমানোর উপর কৃত্রিম সুইটনারের প্রভাব

কৃত্রিম মিষ্টি সৃষ্টিকারী ওজন কমানোর চেষ্টা করা লোকেদের কাছে এটি জনপ্রিয়। যাইহোক, ক্ষুধা এবং ওজনের উপর এর প্রভাব অধ্যয়নের মধ্যে ভিন্ন।

ক্ষুধা উপর প্রভাব

কিছু মানুষ কৃত্রিম মিষ্টি সৃষ্টিকারী মনে করে এটা ক্ষুধা বাড়াতে পারে এবং ওজন বাড়াতে পারে।

প্রদত্ত যে তাদের স্বাদ মিষ্টি কিন্তু অন্যান্য মিষ্টি স্বাদযুক্ত খাবারে পাওয়া ক্যালোরি নেই, মস্তিষ্ক এখনও ক্ষুধার্ত এবং ঝাঁকুনি সংকেত অনুভব করে বলে মনে করা হয়।

উপরন্তু, কিছু বিজ্ঞানী মনে করেন চিনি-মিষ্টি সংস্করণের চেয়ে পূর্ণ বোধ করতে কৃত্রিমভাবে মিষ্টি করা খাবার বেশি লাগে।

মিষ্টির এটি আরও বলা হয়েছে যে এটি চিনিযুক্ত খাবারের আকাঙ্ক্ষা বাড়াতে পারে। তবে অনেক নতুন গবেষণা কৃত্রিম মিষ্টি সৃষ্টিকারীএটি এই ধারণাটিকে সমর্থন করে না যে অ্যালকোহল গ্রহণ করলে ক্ষুধা বা ক্যালোরির পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।

বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে অংশগ্রহণকারীরা যখন চিনিযুক্ত খাবার এবং পানীয়কে কৃত্রিমভাবে মিষ্টিযুক্ত বিকল্প দিয়ে প্রতিস্থাপন করে, তখন তারা কম ক্ষুধার্ত এবং কম ক্যালোরি খায়।

ওজনের উপর প্রভাব

ওজন নিয়ন্ত্রণের বিষয়ে, কিছু পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় কৃত্রিমভাবে মিষ্টিযুক্ত পানীয় এবং স্থূলতার মধ্যে একটি সম্পর্ক পাওয়া গেছে।

যাইহোক, এলোমেলোভাবে নিয়ন্ত্রিত গবেষণা কৃত্রিম মিষ্টি সৃষ্টিকারী রিপোর্ট করে যে এটি শরীরের ওজন, চর্বি ভর এবং কোমরের পরিধি কমাতে পারে।

এই গবেষণাগুলি আরও দেখায় যে নিয়মিত কোমল পানীয়ের পরিবর্তে চিনি-মুক্ত সংস্করণগুলি বডি মাস ইনডেক্স (BMI) 1.3-1.7 পয়েন্ট পর্যন্ত কমাতে পারে।

আরও কী, অতিরিক্ত চিনি যুক্ত খাবারের পরিবর্তে কৃত্রিমভাবে মিষ্টিযুক্ত খাবার বেছে নেওয়া আপনার প্রতিদিনের ক্যালোরির সংখ্যা হ্রাস করে।

4 সপ্তাহ থেকে 40 মাস পর্যন্ত বিভিন্ন গবেষণা দেখায় যে এটি 1,3 কেজি পর্যন্ত ওজন হ্রাস করতে পারে।

যারা নিয়মিত কোমল পানীয় পান করেন এবং তাদের চিনির পরিমাণ কমাতে চান তাদের জন্য কৃত্রিমভাবে মিষ্টিযুক্ত পানীয় একটি সহজ বিকল্প।

কিন্তু আপনি যদি বড় অংশ বা অতিরিক্ত মিষ্টি খান তবে ডায়েট ড্রিংক খেলে ওজন কমবে না।

কৃত্রিম সুইটনার এবং ডায়াবেটিস

ডায়াবেটিস বেশী, যেহেতু তারা রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি ছাড়াই একটি মিষ্টি স্বাদ দেয়। কৃত্রিম মিষ্টি সৃষ্টিকারী আপনি ব্যবহার করতে পারেন।

যাইহোক, কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে কৃত্রিম মিষ্টি দিয়ে তৈরি পানীয়গুলি ডায়াবেটিস হওয়ার 6-121 শতাংশ বেশি ঝুঁকির সাথে যুক্ত।

এটি পরস্পর বিরোধী বলে মনে হতে পারে, তবে এটি লক্ষ করা উচিত যে সমস্ত অধ্যয়ন পর্যবেক্ষণমূলক। অন্যদিকে, অনেক নিয়ন্ত্রিত গবেষণা কৃত্রিম মিষ্টি সৃষ্টিকারী দেখায় যে এটি রক্তে শর্করা বা ইনসুলিনের মাত্রাকে প্রভাবিত করে না।

যদিও গবেষণার ফলাফলগুলি পরস্পরবিরোধী, তবে উপলভ্য প্রমাণগুলি সাধারণত ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে। কৃত্রিম উৎকোচ এর ব্যবহারের পক্ষে।

তবুও, বিভিন্ন জনগোষ্ঠীতে এর দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব মূল্যায়ন করার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।

কৃত্রিম সুইটেনার্স এবং মেটাবলিক সিনড্রোম

মেটাবলিক সিন্ড্রোম বলতে উচ্চ রক্তচাপ, উচ্চ রক্তে শর্করা, অতিরিক্ত পেটের চর্বি এবং অস্বাভাবিক কোলেস্টেরলের মাত্রার মতো চিকিৎসা অবস্থার একটি ক্লাস্টারকে বোঝায়। এই অবস্থাগুলি দীর্ঘস্থায়ী রোগ যেমন স্ট্রোক, হৃদরোগ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়।

কিছু পড়াশোনা কৃত্রিম মিষ্টি সৃষ্টিকারী এটি পরামর্শ দেয় যে সিডারের সাথে মিষ্টিযুক্ত পানীয় পান করলে মেটাবলিক সিনড্রোমের ঝুঁকি 36% পর্যন্ত বেশি হতে পারে।

কিন্তু উচ্চ মানের গবেষণায় জানা গেছে যে এই পানীয়গুলি বিপাকীয় সিন্ড্রোমের উপর কোন প্রভাব ফেলে না।

কৃত্রিম সুইটনার এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্য

অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া আমাদের স্বাস্থ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, এবং দুর্বল অন্ত্রের স্বাস্থ্য অনেক সমস্যার কারণ হতে পারে। এর মধ্যে রয়েছে ওজন বৃদ্ধি, রক্তে শর্করার দুর্বল নিয়ন্ত্রণ, বিপাকীয় সিনড্রোম, দুর্বল প্রতিরোধ ব্যবস্থা এবং ঘুমের ব্যাঘাত।

অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার গঠন এবং কার্যকারিতা ব্যক্তি থেকে ব্যক্তিতে পরিবর্তিত হয় কৃত্রিম মিষ্টি সৃষ্টিকারী আমরা যা খাই তার দ্বারা প্রভাবিত।

এক গবেষণায়, কৃত্রিম উৎকোচ স্যাকারিন সাতটি সুস্থ অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে চারজনের অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া ভারসাম্যকে ব্যাহত করেছিল যারা সেগুলি খেতে অভ্যস্ত ছিল না। এই চার জনের কৃত্রিম সুইটনার খাওয়ার পাঁচ দিন পর আপনার রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ আরও খারাপ হয়ে গেল।

আরও কী, যখন এই মানুষের অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াগুলি ইঁদুরে স্থানান্তরিত হয়েছিল, তখন প্রাণীগুলিও দুর্বল রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ তৈরি করেছিল।

অন্য দিকে, কৃত্রিম উৎকোচঅন্য তিনটি ব্যক্তি যারা উভয়েরই প্রতিক্রিয়া জানায়নি তাদের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতার কোন পরিবর্তন হয়নি। তবুও, শক্তিশালী সিদ্ধান্তে পৌঁছানোর আগে আরও কাজ করা দরকার।

কৃত্রিম সুইটনার এবং ক্যান্সার

1970 সাল থেকে, কৃত্রিম মিষ্টি দিয়ে ক্যান্সার ঝুঁকির মধ্যে কোনো যোগসূত্র আছে কিনা তা নিয়ে বিতর্ক রয়েছে

বিরোধ আরও বেড়ে যায় যখন প্রাণীদের গবেষণায় ইঁদুরের মূত্রাশয় ক্যান্সারের ঝুঁকি বেশি মাত্রায় স্যাকারিন এবং সাইক্ল্যামেট পাওয়া যায়।

যাইহোক, ইঁদুর মানুষের চেয়ে ভিন্নভাবে স্যাকারিন বিপাক করে। তারপর থেকে, 30 টিরও বেশি মানব গবেষণা কৃত্রিম মিষ্টি এবং ক্যান্সার বিকাশের ঝুঁকির মধ্যে একটি লিঙ্ক খুঁজে পায়নি

এরকম একটি গবেষণায় 13 বছর ধরে 9000 জন অংশগ্রহণকারীকে অনুসরণ করা হয়েছে কৃত্রিম উৎকোচ তাদের ক্রয় বিশ্লেষণ. অন্য কারণগুলো ব্যাখ্যা করার পর গবেষকরা ড কৃত্রিম মিষ্টি সৃষ্টিকারী এবং তারা বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকির মধ্যে কোনো যোগসূত্র খুঁজে পায়নি।

এছাড়াও, 11 বছরের সময়কালে প্রকাশিত গবেষণার সাম্প্রতিক পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে ক্যান্সারের ঝুঁকি রয়েছে কৃত্রিম উৎকোচ খরচের মধ্যে একটি লিঙ্ক খুঁজে পাওয়া যায়নি.

কৃত্রিম সুইটনার এবং ডেন্টাল হেলথ

দাঁতের ক্ষয় দ্বারা সৃষ্ট দাঁতের গহ্বর, এটি ঘটে যখন আমাদের মুখের ব্যাকটেরিয়া চিনি গাঁজন করে। অ্যাসিড তৈরি হয়, যা দাঁতের এনামেলের ক্ষতি করতে পারে।

চিনির বিপরীতে, কৃত্রিম মিষ্টি সৃষ্টিকারী এটি আমাদের মুখের ব্যাকটেরিয়ার সাথে প্রতিক্রিয়া করে না। এর মানে তারা অ্যাসিড গঠন করে না বা দাঁতের ক্ষয় সৃষ্টি করে না।

গবেষণা আরও দেখায় যে চিনির তুলনায় সুক্রলোজ দাঁতের ক্ষয় হওয়ার সম্ভাবনা কম।

যখন চিনির বিকল্প হিসেবে খাওয়া হয়, তখন ইউরোপিয়ান ফুড সেফটি অথরিটি (EFSA) কৃত্রিম মিষ্টি সৃষ্টিকারীএটি বলে যে এটি অ্যাসিডকে নিরপেক্ষ করে এবং দাঁতের ক্ষয় রোধ করতে সহায়তা করে।

অ্যাসপার্টাম, মাথাব্যথা, বিষণ্নতা এবং খিঁচুনি

কিছু কৃত্রিম মিষ্টি সৃষ্টিকারী, কিছু মানুষের মধ্যে মাথা ব্যাথা, বিষণ্নতা এবং খিঁচুনির মতো অপ্রীতিকর উপসর্গ সৃষ্টি করতে পারে।

যদিও বেশিরভাগ গবেষণায় অ্যাসপার্টাম এবং মাথাব্যথার মধ্যে কোনও যোগসূত্র খুঁজে পাওয়া যায় না, তারা নোট করে যে কিছু লোক অন্যদের চেয়ে বেশি সংবেদনশীল।

এই স্বতন্ত্র পরিবর্তনশীলতা বিষণ্নতার উপর অ্যাসপার্টামের প্রভাবের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য হতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, মেজাজজনিত ব্যাধিযুক্ত ব্যক্তিরা অ্যাসপার্টাম সেবনের প্রতিক্রিয়ায় হতাশাজনক লক্ষণগুলি অনুভব করার সম্ভাবনা বেশি হতে পারে।

অবশেষে, কৃত্রিম মিষ্টি সৃষ্টিকারী এটি বেশিরভাগ লোকের খিঁচুনি হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায় না। যাইহোক, একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে শিশুদের খিঁচুনি হয়নি তাদের মস্তিষ্কের কার্যকলাপ বৃদ্ধি পেয়েছে।

কৃত্রিম সুইটনারের ক্ষতি

কৃত্রিম মিষ্টি সৃষ্টিকারী সাধারণত মানুষের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়। তবে কিছু লোকের এগুলি খাওয়া এড়ানো উচিত।

উদাহরণস্বরূপ, একটি বিরল বিপাকীয় ব্যাধি ফিনাইলইথনুরিয়া (PKU) ডায়াবেটিস রোগীরা অ্যাসপার্টেমে পাওয়া অ্যামিনো অ্যাসিড ফেনিল্যালানিনকে বিপাক করতে পারে না। তাই যাদের পিকেইউ আছে তাদের অ্যাসপার্টাম এড়িয়ে চলা উচিত।

তদুপরি, কিছু লোক সালফোনামাইডস থেকে অ্যালার্জিযুক্ত (এক শ্রেণীর যৌগ যার সাথে স্যাকারিন রয়েছে)। তাদের জন্য, স্যাকারিন শ্বাসকষ্ট, ফুসকুড়ি বা ডায়রিয়া হতে পারে।

উপরন্তু, ক্রমবর্ধমান প্রমাণগুলি পরামর্শ দেয় যে কিছু, যেমন সুক্রলোস, কৃত্রিম মিষ্টি সৃষ্টিকারীএটি ইনসুলিন সংবেদনশীলতা কমাতে এবং অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াকে প্রভাবিত করতে দেখানো হয়েছে।

ফলস্বরূপ;

সাধারণত কৃত্রিম মিষ্টি সৃষ্টিকারীএটি কিছু ঝুঁকি বহন করে এবং এমনকি ওজন হ্রাস, রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ এবং দাঁতের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে।

এই মিষ্টিগুলি বিশেষভাবে উপকারী যদি আমাদের খাদ্যে যোগ করা চিনির পরিমাণ কমাতে ব্যবহার করা হয়।

যাইহোক, প্রতিকূল প্রভাবের সম্ভাবনা ব্যক্তি থেকে ব্যক্তিতে পরিবর্তিত হতে পারে এবং সেবন করা হয়। কৃত্রিম উৎকোচ ধরনের উপর নির্ভর করে।

যদিও কিছু নিরাপদ এবং বেশিরভাগ লোকেরা সহ্য করে, কৃত্রিম মিষ্টি সৃষ্টিকারী এটি খাওয়ার পরে খারাপ বোধ করতে পারে বা নেতিবাচক প্রভাব অনুভব করতে পারে।