সম্প্রতি, এটি একটি বিতর্কিত খাবার হিসাবে আবির্ভূত হয়েছে। পাম তেলবিশ্বজুড়ে ব্যবহার দ্রুত বাড়ছে।
যদিও এটির স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে বলে বলা হয়, এটিও বলা হয় যে এটি হৃদরোগের ঝুঁকি তৈরি করবে।
এর উৎপাদনে পরিবেশগত উদ্বেগও রয়েছে। প্রবন্ধে "পাম তেল কি ক্ষতিকর", "কোন পণ্যে পাম তেল থাকে", "কীভাবে এবং কী থেকে পাম তেল পাওয়া যায়" আপনি আপনার প্রশ্নের উত্তর পাবেন.
পাম তেল কি?
পাম তেল, অন্য কথায় পাম তেল, এটি খেজুরের লাল, মাংসল ফল থেকে পাওয়া যায়।
এই তেলের প্রধান উৎস হল Elaeis guineensis গাছ, যা পশ্চিম ও দক্ষিণ-পশ্চিম আফ্রিকার স্থানীয়। এই অঞ্চলে ব্যবহারের 5000 বছরের ইতিহাস রয়েছে।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে পাম তেল উত্পাদনএটি মালয়েশিয়া ও ইন্দোনেশিয়াসহ দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় ছড়িয়ে পড়েছে। এই দুই দেশ বর্তমানে পাম তেল তার সরবরাহের 80% এর বেশি সরবরাহ করে।
নারকেল তেল মত পাম তেল এটি ঘরের তাপমাত্রায়ও আধা-কঠিন।যাইহোক, নারকেল তেলের গলনাঙ্ক হল 24 ডিগ্রি সেলসিয়াস, পাম তেল35 ° সে. এই হার বেশ বেশি।এই দুটি তেলের মধ্যে পার্থক্য তাদের ফ্যাটি অ্যাসিড গঠনের কারণে।
পাম তেলবিশ্বব্যাপী সবচেয়ে সস্তা এবং জনপ্রিয় তেলগুলির মধ্যে একটি। এটি বিশ্বের উদ্ভিজ্জ তেল উৎপাদনের এক-তৃতীয়াংশের জন্য দায়ী।
পাম তেল, সাধারণভাবে পাম কার্নেল তেল সঙ্গে মিশ্রিত করা. যদিও উভয় একই উদ্ভিদ থেকে উদ্ভূত, পাম কার্নেল তেলফলের বীজ থেকে বের করা হয়। এটি সাদা, লাল নয় এবং এর বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।
কিভাবে এবং কোথায় পাম তেল ব্যবহার করা হয়?
পাম তেল এটি রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং আপনি মুদি দোকানে দেখেন এমন অনেক প্রস্তুত খাবারে যোগ করা হয়।
এই তেলটি পশ্চিম আফ্রিকান এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশের রান্নার একটি অপরিহার্য উপাদান এবং বিশেষ করে তরকারি এবং মশলাদার খাবারে স্বাদ যোগ করে।
এটি সাধারণত ভাজা এবং ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয় কারণ এটি শুধুমাত্র উচ্চ তাপমাত্রায় গলে যায় এবং এর তাপমাত্রা স্থির থাকে।
পাম তেলএটি কখনও কখনও চিনাবাদাম মাখন এবং অন্যান্য স্প্রেডে যোগ করা হয় যাতে বয়ামে তেল জমতে না পারে।পাম তেল এছাড়াও, এটি নিম্নলিখিত খাবারগুলিতে যোগ করা যেতে পারে।
1980 এর দশকে উদ্বেগ যে গ্রীষ্মমন্ডলীয় তেল খাওয়া হার্টের স্বাস্থ্যকে বিপন্ন করতে পারে, পাম তেলএটি অনেক পণ্যে ট্রান্স ফ্যাট প্রতিস্থাপন করেছে।
অধ্যয়ন, ট্রান্স ফ্যাটএর স্বাস্থ্যঝুঁকি প্রকাশের পর খাদ্য নির্মাতারা পাম তেল তাদের ব্যবহার অব্যাহত।
এই তেলটি অনেক অ-খাদ্য পণ্য যেমন টুথপেস্ট, সাবান এবং প্রসাধনীতেও পাওয়া যায়। এটি বায়োডিজেল জ্বালানি উত্পাদন করতেও ব্যবহৃত হয়, যা একটি বিকল্প শক্তির উত্স হিসাবে কাজ করে।
পাম তেলের পুষ্টিগুণ
এক টেবিল চামচ (14 গ্রাম) পাম তেলের পুষ্টি উপাদান নিম্নরূপ:
ক্যালোরি: 114
চর্বি: 14 গ্রাম
স্যাচুরেটেড ফ্যাট: 7 গ্রাম
মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট: 5 গ্রাম
পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট: 1,5 গ্রাম
ভিটামিন ই: RDI এর 11%
পাম তেলে ক্যালোরিএর উচ্চতা ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে আসে। ফ্যাটি অ্যাসিড ভাঙ্গন হল 50% স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, 40% মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং 10% পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড।
পাম তেলদইয়ে পাওয়া প্রধান ধরনের স্যাচুরেটেড ফ্যাট হল পামিটিক অ্যাসিড, যা এর ক্যালোরির 44% অবদান রাখে। এটিতে অল্প পরিমাণে স্টেরিক অ্যাসিড, মিরিস্টিক অ্যাসিড এবং লরিক অ্যাসিড, একটি মাঝারি-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে।
পাম তেলযা শরীর ভিটামিন এ-তে রূপান্তর করতে পারে বিটা ক্যারোটিন এটি ক্যারোটিনয়েড নামে পরিচিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, সহ
ভগ্নাংশ পাম তেলজলের তরল অংশ একটি স্ফটিককরণ এবং পরিস্রাবণ প্রক্রিয়া দ্বারা সরানো হয়। অবশিষ্ট কঠিন অংশে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি এবং এর গলনাঙ্কও বেশি।
পাম তেলের উপকারিতা কি?
কিছু গবেষকের মতে পাম তেলএর; এটির বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যেমন মস্তিষ্কের কার্যকারিতা রক্ষা করা, হৃদরোগের ঝুঁকির কারণ কমানো এবং ভিটামিন এ-এর মাত্রা উন্নত করা।
এটি মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী
পাম তেলশক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে। ভিটামিন ইএটি টোকোট্রিওলের একটি চমৎকার উৎস, এক ধরনের
প্রাণী এবং মানব অধ্যয়ন, পাম তেলএটি পরামর্শ দেয় যে সিডারের টোকোট্রিওল মস্তিষ্কে সংবেদনশীল পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট রক্ষা করতে, স্ট্রোকের গতি কমাতে, স্ট্রোকের ঝুঁকি কমাতে এবং মস্তিষ্কের ক্ষতগুলির বৃদ্ধি রোধ করতে সাহায্য করতে পারে।
হার্টের স্বাস্থ্য উপকারিতা
পাম তেলএটি হৃদরোগ থেকে রক্ষা করে বলে মনে করা হয়। যদিও অধ্যয়নের ফলাফলগুলি মিশ্রিত, এই তেলটি এলডিএল কোলেস্টেরল কমিয়ে এবং এইচডিএল কোলেস্টেরল বাড়িয়ে হৃদরোগের ঝুঁকির কারণগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
যাইহোক, এটি লক্ষ করা উচিত যে শুধুমাত্র কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি বা হ্রাস ঝুঁকির কারণগুলি দূর করবে না। এটি প্রভাবিত করে এমন আরও অনেক কারণ রয়েছে।
ভিটামিন এ এর মাত্রা উন্নত করা
পাম তেলঘাটতি বা অভাবের ঝুঁকিতে থাকা লোকেদের মধ্যে ভিটামিন এ এর স্তর উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে
উন্নয়নশীল দেশে গর্ভবতী মহিলাদের উপর গবেষণা, পাম তেল এটি দেখা গেছে যে ভিটামিন এ গ্রহণ শিশুদের রক্তে ভিটামিন এ এর মাত্রা বৃদ্ধি করে।
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সিস্টিক ফাইব্রোসিস রোগীদের যাদের ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন শোষণ করতে অসুবিধা হয় তারা আট সপ্তাহ ধরে দিনে দুই থেকে তিন টেবিল চামচ গ্রহণ করে। লাল পাম তেল দেখা গেছে যে এটি গ্রহণের পর রক্তে ভিটামিন এ-এর মাত্রা বেড়ে যায়।
অক্সিডেটিভ স্ট্রেস হ্রাস করে
মৌলেএগুলি অত্যন্ত প্রতিক্রিয়াশীল যৌগ যা আমাদের দেহে স্ট্রেস, খারাপ ডায়েট, দূষণকারী এবং কীটনাশকের সংস্পর্শের মতো কারণগুলির ফলে তৈরি হয়।
সময়ের সাথে সাথে শরীরে জমতে থাকে অক্সিডেটিভ স্ট্রেসএগুলি প্রদাহ, কোষের ক্ষতি এবং এমনকি দীর্ঘস্থায়ী রোগের কারণ হতে পারে। অন্যদিকে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি এমন যৌগ যা ক্ষতিকারক ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে নিরপেক্ষ করতে পারে যাতে আমাদের কোষগুলির ক্ষতি না হয়।
পাম তেল এটি উপকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে বেশি এবং ফ্রি র্যাডিকেল দ্বারা সৃষ্ট প্রদাহ এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেসও কমায়।
অক্সিডেটিভ স্ট্রেস দূর করতে পাম তেলহলুদ, আদা, ডার্ক চকোলেট এবং আখরোটের মতো উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা সহ অন্যান্য খাবারের সাথে যুক্ত করে একটি সুষম খাদ্য গ্রহণ করা আরও উপকারী হবে।
পাম তেল চুল এবং ত্বকের জন্য উপকারী
আমরা যা খাই তা ত্বক এবং চুলের স্বাস্থ্যের উপর ব্যাপক প্রভাব ফেলে। পাম তেলদাগের চেহারা উন্নত করতে এবং ব্রণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে কার্যকর হতে পারে। কারণ এটি ভিটামিন ই সমৃদ্ধ, একটি অপরিহার্য পুষ্টি যা ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করে।
চিকিৎসা বিজ্ঞান গবেষণা জার্নালে একটি প্রকাশিত গবেষণায় দেখা গেছে যে প্লাসিবোর তুলনায় চার মাস ধরে মুখে ভিটামিন ই গ্রহণ করা। atopic dermatitis উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত লক্ষণ রিপোর্ট.
অন্যান্য গবেষণায় দেখা গেছে যে ভিটামিন ই ক্ষত, আলসার এবং এর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে সোরিয়াসিস ইঙ্গিত দেয় যে এটি চিকিত্সার ক্ষেত্রে কার্যকর হতে পারে
চুলের স্বাস্থ্য এবং বৃদ্ধির জন্য এর সমৃদ্ধ টোকোট্রিয়েনল সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ পাম তেল বহুল ব্যবহৃত. ২ 2010 সালে চুল পড়া চুল পড়া সহ 37 জন অংশগ্রহণকারীর উপর একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে আট মাস ধরে টোকোট্রিয়েনল গ্রহণ করলে চুলের সংখ্যা 34,5 শতাংশ বেড়ে যায়। এদিকে, প্লাসিবো গ্রুপ গবেষণার শেষে চুলের সংখ্যা 0.1 শতাংশ হ্রাস পেয়েছে।
পাম তেলের ক্ষতি কি?
কিছু গবেষণায় পাম তেল যদিও এটি হার্টের স্বাস্থ্যের উপর একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব ফেলে, তবে কিছু কিছু বিবাদমান ফলাফল রয়েছে।
একটি প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে বারবার তেল গরম করা এবং খাওয়ার ফলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ হ্রাসের কারণে ধমনীতে প্লাক তৈরি হতে পারে।
ইঁদুর 10 বার উত্তপ্ত করা হয়েছিল। পাম তেল দিয়ে খাবার খেয়েছে, তারা ছয় মাস ধরে বড় ধমনী ফলক এবং হৃদরোগের অন্যান্য লক্ষণ তৈরি করেছে, কিন্তু তাজা পাম তেল যারা এটি খেয়েছেন তাদের মধ্যে এটি দেখা যায়নি।
পাম তেল কিছু লোকে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। তেল বারবার গরম করলে এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা কমে যায় এবং হৃদরোগের বিকাশে ভূমিকা রাখে।
এছাড়াও, আজ বাজারে উপলব্ধ পাম তেলএটির বেশিরভাগই রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের জন্য ভারী প্রক্রিয়াজাত এবং অক্সিডাইজ করা হয়।
এটি স্বাস্থ্যের বিরূপ প্রভাব সৃষ্টি করতে পারে। প্রতিকূল স্বাস্থ্য প্রভাব কমাতে অপরিশোধিত এবং ঠান্ডা চাপা পাম তেল ব্যবহার করা আবশ্যক.
পাম তেল নিয়ে বিতর্ক
পাম তেল পরিবেশ, বন্যপ্রাণী এবং সম্প্রদায়ের উপর এর উৎপাদনের প্রভাব সম্পর্কিত বেশ কিছু নৈতিক সমস্যা রয়েছে।
মালয়েশিয়া, ইন্দোনেশিয়া এবং থাইল্যান্ডে গত কয়েক দশকে ক্রমবর্ধমান চাহিদা অভূতপূর্ব। পাম তেল উত্পাদনএর বিস্তার ঘটায়
এই দেশগুলির আর্দ্র এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ু রয়েছে যা তেল পাম গাছের বৃদ্ধির জন্য আদর্শ। এই অঞ্চলে তালগাছ জন্মানোর জন্য গ্রীষ্মমন্ডলীয় বন ধ্বংস করা হচ্ছে।
যেহেতু বনের অস্তিত্ব বায়ুমণ্ডলে কার্বন শোষণ করে গ্রিনহাউস গ্যাস কমাতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, তাই বন উজাড়ের ফলে বিশ্ব উষ্ণায়নের ক্ষতিকর প্রভাব রয়েছে বলে পূর্বাভাস দেওয়া হয়।
উপরন্তু, স্থানীয় ল্যান্ডস্কেপ ধ্বংস বাস্তুতন্ত্রের পরিবর্তন ঘটাচ্ছে কারণ এটি বন্যপ্রাণীর স্বাস্থ্য ও বৈচিত্র্যকে হুমকির মুখে ফেলেছে।
এটি বিশেষভাবে বিপন্ন প্রজাতি যেমন বোর্নিয়ান অরঙ্গুটান, যা বাসস্থানের ক্ষতির কারণে বিপন্ন প্রজাতির উপর কার্যকর।
ফলস্বরূপ;
পাম তেলযদিও এটি বিশ্বের সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত তেল, তবুও পরিবেশবিদরা, যারা পরিবেশ, বন্য প্রাণীর স্বাস্থ্য এবং স্থানীয় মানুষের জীবনের উপর এর উৎপাদনের প্রভাব নিয়ে উদ্বিগ্ন, তারা জোর দিয়ে বলছেন যে এই তেল ব্যবহার করা উচিত নয়।
Eger পাম তেল আরএসপিও প্রত্যয়িত ব্র্যান্ড কিনুন। আরএসপিও (রাউন্ডটেবিল অন সাসটেইনেবল পাম অয়েল) সার্টিফিকেশনের লক্ষ্য হল পাম নার্সারির স্থায়িত্ব নিশ্চিত করা এবং রেইনফরেস্টের কম ক্ষতি করা এবং এই শংসাপত্রের সাথে পণ্যগুলি এইভাবে তৈরি করা হয়েছিল।
উপরন্তু, আপনার দৈনন্দিন প্রয়োজনের বেশিরভাগের জন্য চর্বির অন্যান্য উত্স ব্যবহার করা ভাল, কারণ আপনি অন্যান্য তেল এবং খাবার থেকে অনুরূপ স্বাস্থ্য সুবিধা পেতে পারেন।
