ক্যানোলা তেল কি? স্বাস্থ্যকর বা ক্ষতিকারক?

ক্যানোলা তেল এটি একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক তেল যা অসংখ্য খাবারে পাওয়া যায়। স্বাস্থ্যের প্রভাব এবং উৎপাদন পদ্ধতি সম্পর্কে উদ্বেগের কারণে সেবনকে ঝুঁকিপূর্ণ বলে মনে করা হয়।

তাহলে কি সত্যিই তাই? "ক্যানোলা তেল কি উপকারী নাকি ক্ষতিকর?"

"ক্যানোলা তেল মানে কি", "ক্যানোলা তেলের উপকারিতা", "ক্যানোলা তেল ক্ষতি করে", "ক্যানোলা তেল কি করে" আপনি যদি এটি সম্পর্কে কিছু জানতে চান তবে পড়তে থাকুন।

ক্যানোলা তেল কি?

ক্যানোলা ( ব্রাসিকা নেপাস L.) হল একটি তৈলবীজ পণ্য যা উদ্ভিদ সংকরায়নের মাধ্যমে তৈরি করা হয়।

কানাডার বিজ্ঞানীরা নিজেরাই রেপসিড উদ্ভিদের একটি ভোজ্য সংস্করণ তৈরি করেছেন, যাতে রয়েছে ইউরিকিক অ্যাসিড এবং গ্লুকোসিনোলেটস নামক বিষাক্ত যৌগ। "ক্যানোলা" নামের অর্থ "কানাডা" এবং "ওলা"।

ক্যানোলা উদ্ভিদ যদিও এটি দেখতে রেপসিড উদ্ভিদের মতো, তবে এতে বিভিন্ন পুষ্টি রয়েছে এবং এর তেল মানুষের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ।

ক্যানোলা উদ্ভিদ এটির বিকাশের পর থেকে, উদ্ভিদ প্রজননকারীরা বীজের গুণমান উন্নত করার জন্য বীজ বিকাশ করছে এবং ক্যানোলা তেল অনেক জাত উদ্ভাবন করেছে যা উৎপাদন বৃদ্ধি করেছে।

সবচেয়ে ক্যানোলা পণ্যতেলের গুণমান উন্নত করতে এবং হার্বিসাইডের প্রতি উদ্ভিদ সহনশীলতা বাড়াতে জিএমওকে জেনেটিক্যালি পরিবর্তন করা হয়েছে।

ক্যানোলা তেলএটি ডিজেলের জ্বালানি বিকল্প হিসাবে এবং প্লাস্টিকাইজার যেমন টায়ার থেকে তৈরি একটি উপাদান হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

ক্যানোলা তেল কিভাবে তৈরি হয়?

ক্যানোলা তেল উৎপাদন প্রক্রিয়ায় অনেক ধাপ আছে। কানাডিয়ান ক্যানোলা কাউন্সিলের মতে, "ক্যানোলা তেল কিভাবে উত্পাদিত হয়?" প্রশ্নের উত্তর হল:

বীজ পরিষ্কার করা

কান্ড এবং ময়লার মতো অমেধ্য অপসারণের জন্য ক্যানোলা বীজগুলিকে আলাদা করে পরিষ্কার করা হয়।

বীজ প্রস্তুতি এবং পৃথকীকরণ

বীজগুলিকে প্রায় 35℃ তাপমাত্রায় আগে থেকে গরম করা হয়, তারপর বীজের কোষ প্রাচীর ভেঙ্গে রোলার মিল দিয়ে স্প্রে করা হয়।

রান্নার বীজ

সিড ফ্লেক্স একটি বাষ্প-উষ্ণ চুলায় রান্না করা হয়। সাধারণত, এই গরম করার প্রক্রিয়াটি 80 ° -105 ° C তাপমাত্রায় 15-20 মিনিট সময় নেয়।

টিপে

রান্না করা ক্যানোলা সিড ফ্লেক্স তারপর স্ক্রু প্রেসে চাপা হয়। এই প্রক্রিয়াটি দাঁড়িপাল্লা থেকে 50-60% তেল সরিয়ে দেয়, বাকিগুলি অন্যান্য পদ্ধতি দ্বারা সরানো হয়।

দ্রাবক নিষ্কাশন

অবশিষ্ট বীজ ফ্লেক্স, যাতে 18-20% তেল থাকে, বাকি তেল পাওয়ার জন্য হেক্সেন নামক রাসায়নিক ব্যবহার করে ভেঙে ফেলা হয়।

দ্রবীভূতকারী

তারপর বাষ্পের সংস্পর্শে এসে 95-115 °C তাপমাত্রায় তৃতীয়বার গরম করে ক্যানোলা বীজ থেকে হেক্সেন বের করা হয়।

তেল প্রক্রিয়াকরণ

নিষ্কাশিত তেল বিভিন্ন পদ্ধতি যেমন বাষ্প পাতন, ফসফরিক অ্যাসিডের সংস্পর্শে এবং অ্যাসিড-সক্রিয় কাদামাটির মাধ্যমে পরিস্রাবণ দ্বারা পরিশোধিত হয়।

ক্যানোলা তেলের পুষ্টির তথ্য

অন্যান্য তেলের মতো, ক্যানোলা পুষ্টির একটি ভাল উৎস নয়। এক টেবিল চামচ (15 মিলি) ক্যানোলা তেল নিম্নলিখিত পুষ্টি ধারণ করে:

ক্যালোরি: 124

ভিটামিন ই: রেফারেন্স দৈনিক গ্রহণের 12% (RDI)

ভিটামিন কে: RDI এর 12%

ভিটামিন ই এবং কে ছাড়া, এই তেল ভিটামিন এবং খনিজ বর্জিত।

ফ্যাটি অ্যাসিড রচনা

কম মাত্রায় স্যাচুরেটেড ফ্যাটের কারণে ক্যানোলাকে প্রায়শই স্বাস্থ্যকর তেল হিসেবে বিবেচনা করা হয়। ক্যানোলা তেলফ্যাটি অ্যাসিড ভাঙ্গন নিম্নরূপ:

স্যাচুরেটেড ফ্যাট: 7%

মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট: 64%

পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট: 28%

ক্যানোলা তেলএর মধ্যে থাকা পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলিতে 3% লিনোলিক অ্যাসিড (ওমেগা -21 ফ্যাটি অ্যাসিড হিসাবে ভাল পরিচিত) এবং 6% আলফা-লিনোলিক অ্যাসিড (ALA), উদ্ভিদ উত্স থেকে প্রাপ্ত এক ধরনের ওমেগা -11 ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে।

ক্যানোলা তেল ক্ষতি করে

ক্যানোলা তেলবিশ্বের দ্বিতীয় বৃহত্তম তেল পণ্য। খাদ্যে এর ব্যবহার ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং বাণিজ্যিক খাদ্য শিল্পে তেলের অন্যতম জনপ্রিয় উৎস হয়ে উঠেছে।

সুতরাং ক্যানোলা তেলের ক্ষতি আরো সামনে আসে। এগুলো কি?

ওমেগা -6 চর্বি উচ্চ

ক্যানোলা তেল বৈশিষ্ট্যতাদের মধ্যে একটি হল এর উচ্চ ওমেগা -6 ফ্যাট কন্টেন্ট। ওমেগা-৩ ফ্যাটের মতো, ওমেগা-৬ চর্বি স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ এবং শরীরের গুরুত্বপূর্ণ কার্য সম্পাদন করে।

কিন্তু আধুনিক খাদ্যে অনেক পরিমার্জিত খাবারে পাওয়া ওমেগা-৬-এর পরিমাণ অত্যন্ত বেশি এবং প্রাকৃতিক খাবারে পাওয়া কম ওমেগা-৩ একটি ভারসাম্যহীনতা সৃষ্টি করে যা প্রদাহ বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে।

যদিও ওমেগা -6 থেকে ওমেগা -3 এর স্বাস্থ্যকর অনুপাত 1:1, এটি একটি সাধারণ খাদ্যে প্রায় 15:1 অনুমান করা হয়।

এই ভারসাম্যহীনতা আলঝেইমার ডিজিজএটি বেশ কয়েকটি দীর্ঘস্থায়ী অবস্থার সাথে যুক্ত, যেমন স্থূলতা এবং হৃদরোগ। ক্যানোলা তেলখাদ্যে ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ মাত্রা এই রোগগুলির জন্য পথ তৈরি করে।

বেশিরভাগ GMO

জিএমও খাবার জিনগত উপাদান দিয়ে উত্পাদিত হয় নির্দিষ্ট গুণাবলীকে উচ্চারণ করতে বা দূর করতে।

উদাহরণ স্বরূপ, ভুট্টা এবং ক্যানোলার মতো উচ্চ চাহিদার ফসলগুলিকে আগাছানাশক এবং কীটপতঙ্গের বিরুদ্ধে আরও প্রতিরোধী হওয়ার জন্য জিনগতভাবে প্রকৌশলী করা হয়েছে।

যদিও অনেক বিজ্ঞানী জিএম খাবারকে নিরাপদ বলে মনে করেন, পরিবেশ, জনস্বাস্থ্য, ফসলের দূষণ, সম্পত্তির অধিকার এবং খাদ্য নিরাপত্তার উপর তাদের সম্ভাব্য প্রভাব সম্পর্কে উদ্বেগ রয়েছে।

ক্যানোলা পণ্যগুলির 90% এরও বেশি জেনেটিক্যালি ইঞ্জিনিয়ারড। যদিও GM খাবারগুলি কয়েক দশক ধরে মানুষের ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হয়েছে, তাদের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি সম্পর্কে সামান্য ডেটা বিদ্যমান, তাই তাদের ব্যবহার সম্পর্কে সতর্কতা বুদ্ধিমান।

অত্যন্ত পরিশ্রুত

ক্যানোলা তেল উৎপাদন সময় উচ্চ তাপ এবং রাসায়নিক উন্মুক্ত রাসায়নিকভাবে পরিশোধিত তেল হিসাবে বিবেচিত, ক্যানোলা রাসায়নিক পর্যায়ে যায় (যেমন ব্লিচিং এবং ডিওডোরাইজিং)।

পরিশোধিত তেল - ক্যানোলা, সয়া, ভুট্টা এবং পাম তেল সহ – যা পরিশোধিত, ব্লিচড এবং ডিওডোরাইজড (RBD) তেল হিসাবে পরিচিত।

পরিশোধন প্রক্রিয়াটি তেলের পুষ্টি উপাদানগুলিকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে, যেমন অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন।

অপরিশোধিত, ঠান্ডা চাপা ক্যানোলা তেল যদিও উপলব্ধ, বাজারে বেশিরভাগ ক্যানোলা অত্যন্ত পরিশ্রুত এবং অপরিশোধিত তেল যেমন অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলে পাওয়া অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের অভাব রয়েছে।

ক্যানোলা তেল কি ক্ষতিকর?

যদিও এটি খাদ্য শিল্পে বহুল ব্যবহৃত তেলগুলির মধ্যে একটি, তবে এর স্বাস্থ্যের প্রভাব নিয়ে কিছু গবেষণা রয়েছে।

তাছাড়া আছে বলে জানা গেছে ক্যানোলা তেলের উপকারিতা অনেক গবেষণা ক্যানোলা তেল নির্মাতারা দ্বারা চালিত কিছু প্রমাণ পরামর্শ দেয় যে এই তেল স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।

প্রদাহ বৃদ্ধি

কিছু প্রাণী অধ্যয়ন ক্যানোলা তেলএটি বর্ধিত প্রদাহ এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের সাথে সম্পর্কযুক্ত।

অক্সিডেটিভ স্ট্রেস বলতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মধ্যে ভারসাম্যহীনতা বোঝায় যা ফ্রি র‌্যাডিকেল ক্ষতি এবং ক্ষতিকারক ফ্রি র‌্যাডিকেল প্রতিরোধ বা ধীর করে দেয় - যা প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে।

একটি গবেষণায়, 10% ক্যানোলা তেলইঁদুররা সয়াবিন তেল খাওয়ালে অনেক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কমে যায় এবং সয়াবিন তেল খাওয়ানো ইঁদুরের তুলনায় "খারাপ" এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা বেড়ে যায়।

Ayrıca, ক্যানোলা তেল, উল্লেখযোগ্যভাবে আয়ুষ্কাল হ্রাস এবং রক্তচাপ উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে।

আরেকটি সাম্প্রতিক ইঁদুর গবেষণায়, ক্যানোলা তেলএটি দেখানো হয়েছে যে জল গরম করার সময় গঠিত যৌগগুলি নির্দিষ্ট প্রদাহজনক চিহ্নিতকারীকে বাড়িয়ে তোলে।

স্মৃতিতে প্রভাব

প্রাণী গবেষণা দেখায় যে এই তেল নেতিবাচকভাবে স্মৃতিশক্তি প্রভাবিত করতে পারে।

ইঁদুরের উপর দীর্ঘমেয়াদী গবেষণা ক্যানোলা তেল উপসংহারে পৌঁছেছেন যে খাওয়ার ফলে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রতিবন্ধী স্মৃতিশক্তি হ্রাস পায় এবং শরীরের ওজনে উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি ঘটায়।

হার্টের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব

ক্যানোলা তেলযদিও এটি একটি হৃদয়-স্বাস্থ্যকর চর্বি বলে বলা হয়, কিছু গবেষণা এই দাবির বিরোধিতা করে।

2018 সালের একটি গবেষণায়, 2.071 জন প্রাপ্তবয়স্ক জানিয়েছেন যে তারা রান্নার জন্য কতবার তেল ব্যবহার করেছেন।

অতিরিক্ত ওজন বা স্থূল অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে, এটি প্রায়ই ছিল ক্যানোলা তেল ব্যবহার করেযারা কদাচিৎ বা কখনও ব্যবহার করেন না তাদের তুলনায় মেটাবলিক সিনড্রোম হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।

মেটাবলিক সিনড্রোম হল অনেকগুলি অবস্থার নাম যা হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি বাড়ায়, যেমন উচ্চ রক্তে শর্করা, অতিরিক্ত পেটের চর্বি, উচ্চ রক্তচাপ এবং উচ্চ কোলেস্টেরল বা ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা।

ক্যানোলা তেলের পরিবর্তে কী ব্যবহার করা যেতে পারে?

ক্যানোলা তেল খরচস্পষ্টতই, অ্যালকোহল কীভাবে স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে তা সম্পূর্ণরূপে বোঝার জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন। কিন্তু অন্যান্য অনেক তেলের স্বাস্থ্যগত উপকারিতা রয়েছে যা বৈজ্ঞানিক প্রমাণ দ্বারা সমর্থিত।

নিম্নলিখিত তেলগুলি তাপ প্রতিরোধী এবং বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতির জন্য উপযুক্ত। ক্যানোলা তেলের পরিবর্তে উপলব্ধ

অলিভ ওয়েল

অলিভ অয়েল পলিফেনল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সহ অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি যৌগগুলিতে সমৃদ্ধ, যা হৃদরোগ এবং মানসিক অবক্ষয় প্রতিরোধ করতে পারে।

নারকেল তেল

নারকেল তেল এটি উচ্চ-তাপে রান্নার জন্য সেরা তেলগুলির মধ্যে একটি এবং "ভাল" এইচডিএল কোলেস্টেরল বাড়াতে সাহায্য করে।

অ্যাভোকাডো তেল

অ্যাভোকাডো তেল তাপ স্থিতিশীল এবং এতে ক্যারোটিনয়েড এবং পলিফেনল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা হার্টের স্বাস্থ্যের উপকার করতে পারে।

নিম্নলিখিত তেলগুলি সালাদ ড্রেসিং এবং অন্যান্য অ-তাপ-মুক্ত পরিস্থিতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে:

মসিনার তেল

গবেষণা দেখায় যে ফ্ল্যাক্সসিড তেল রক্তচাপ কমাতে এবং প্রদাহ কমাতে সাহায্য করতে পারে।

আখরোট তেল

এটা বলা হয়েছে যে আখরোট তেল উচ্চ রক্তে শর্করা এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়।

শণ বীজ তেল

শিং বীজের তেল অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং সালাদে ব্যবহার করার জন্য এটি একটি চমৎকার স্বাদ রয়েছে।

ফলস্বরূপ;

ক্যানোলা তেলএকটি বীজ তেল রান্না এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এই বিষয়ে গবেষণায় পরস্পরবিরোধী ফলাফল রয়েছে।

যদিও কিছু গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে এটি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী, অনেকে পরামর্শ দেয় যে এটি প্রদাহ সৃষ্টি করে এবং স্মৃতি এবং হৃদয়ের ক্ষতি করে।

যতক্ষণ না বড় এবং উন্নত মানের অধ্যয়ন পাওয়া যায় ক্যানোলা তেল পরিবর্তে, প্রমাণিত উপকারিতা এবং নিবন্ধে উল্লিখিত তেলগুলির মধ্যে একটি বেছে নিন।