জলপাই অন্যতম স্বাস্থ্যকর খাবার। বেশিরভাগ ফলের মতো, জলপাই অনেক জাতের মধ্যে আসে।
এটা অদ্ভুত শোনাতে পারে কিন্তু জলপাই এটি একটি ফল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এর কারণ হল এটির মাঝখানে একটি কোর রয়েছে, যেমন বরই এবং চেরি। পাথরের ফল শ্রেণীতে আছে।
গাধা জলপাই হিসাবে পরিচিত কলমাতা জলপাইজলপাইয়ের সবচেয়ে আকর্ষণীয় জাতগুলির মধ্যে একটি এবং এতে শক্তিশালী পলিফেনল রয়েছে যা রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক।
গাধা জলপাই কি?
কলমাতা জলপাই (Olea europaea) দক্ষিণ গ্রিসের পেলোপনিসের একটি ছোট শহর কালামাটা থেকে এসেছে।
হাজার হাজার বছর ধরে স্থানীয়দের দ্বারা খাওয়া, ফলটি একটি চেরি আকারের ফল যা ছোট ক্যালামন গাছে জন্মে।
যদিও এটি "গ্রীক কালো জলপাই" নামে পরিচিত, এটি গাঢ় বেগুনি রঙের। অন্যান্য জলপাই থেকে এর সম্পূর্ণ আলাদা স্বাদ রয়েছে।
সবুজ এবং কালো জলপাইয়ের তুলনায়, তারা আকারে বড়, একটি বড় এবং লম্বা আকৃতি আছে।
তেল যদিও এটি জলপাই উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি বেশিরভাগই টেবিল জলপাই হিসাবে খাওয়া হয়। বেশিরভাগ জলপাইয়ের মতো, এটি প্রাকৃতিকভাবে তেতো তাই এটি সাধারণত খাওয়ার আগে প্রক্রিয়া করা হয়।
গ্রীক-শৈলী নিরাময়ের অভ্যাসের সাথে, জলপাইকে সরাসরি ব্রিনে রাখা হয়, যেখানে তাদের তিক্ত যৌগগুলি অপসারণের জন্য খামির দিয়ে গাঁজন করা হয়, যার ফলে তাদের স্বাদ উন্নত হয়।
এই বেগুনি জলপাই স্বাস্থ্য উপকারিতার ক্ষেত্রে সেরা জলপাইগুলির মধ্যে একটি কারণ এতে কার্যকর যৌগ রয়েছে যা স্বাস্থ্য বজায় রাখে।
কালামাটা জলপাইয়ের পুষ্টিগুণ
বেশিরভাগ ফলের বিপরীতে, কলমাতা জলপাইএতে চর্বি বেশি এবং কার্বোহাইড্রেট কম। 5টি কলমটা জলপাই (38 গ্রাম) পুষ্টি উপাদান নিম্নরূপ:
ক্যালোরি: 88
কার্বোহাইড্রেট: 5 গ্রাম
ফাইবার: 3 গ্রাম
প্রোটিন: 5 গ্রাম
চর্বি: 6 গ্রাম
সোডিয়াম: দৈনিক মূল্যের 53% (DV)
কলমাতা জলপাই একটি চর্বিযুক্ত খাদ্য এবং এটি অধিকাংশ অ্যালিক অ্যাসিডএটা আসে এই যৌগটি সবচেয়ে বেশি গবেষণা করা হয় এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।
অধ্যয়নগুলি দেখায় যে এটিতে প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব রয়েছে এবং ভাস্কুলার ফাংশন উন্নত করে।
কালামতা অলিভ ভিটামিন এবং খনিজ
এই ছোট বেগুনি জলপাইয়ের রয়েছে দারুণ পুষ্টিগুণ। এতে যে ভিটামিন ও মিনারেল রয়েছে তা নিম্নরূপ;
ক্যালসিয়াম
মানবদেহে সর্বাধিক প্রচুর পরিমাণে খনিজ ক্যালসিয়ামস্বাস্থ্যকর হাড়, মাড়ি এবং দাঁতের জন্য এটি অপরিহার্য। হৃদয় সহ স্নায়ু এবং পেশীগুলির সঠিক কার্যকারিতার জন্য এটি প্রয়োজনীয়।
তামা
কলমাতা জলপাই একটি গুরুত্বপূর্ণ তামা উৎস। মানবদেহ জুড়ে, তামা অঙ্গ এবং পেশীতে পাওয়া যায় এবং শক্তি উৎপাদনে ভূমিকা পালন করে।তামার অপর্যাপ্ত ব্যবহার শরীরের ব্যাপক ক্ষতি করতে পারে।
আয়রন একটি অপরিহার্য খনিজ এবং হিমোগ্লোবিন উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয়। হিমোগ্লোবিন ফুসফুস থেকে টিস্যুতে অক্সিজেন স্থানান্তরে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
সোডিয়াম
যেহেতু এটি লবণ জলে রাখা হয়, কলমাতা জলপাই উচ্চ পরিমাণে সোডিয়াম রয়েছে। সোডিয়াম স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ একটি পুষ্টি উপাদান। যাইহোক, আপনি অতিরিক্ত খাওয়া উচিত নয়।
খুব বেশি বা খুব কম গ্রহণ করলে সমস্যা হতে পারে। এটা মনে করা হয় যে বিশেষ করে অত্যধিক বা অপর্যাপ্ত সোডিয়াম গ্রহণ কার্ডিওভাসকুলার ঝুঁকির কারণকে বাড়িয়ে তুলতে পারে।
ভিটামিন এ
ভিটামিন এএটি চোখের স্বাস্থ্য, ত্বকের স্বাস্থ্য এবং একটি সুস্থ ইমিউন সিস্টেমের জন্য অপরিহার্য। ডিম এবং লিভারের মতো প্রাণীর উত্স সেরা ভিটামিন এ সরবরাহ করে।
যাইহোক, উদ্ভিদের ফর্ম (প্রো-ভিটামিন এ ক্যারোটিনয়েড)ও উপকারী, যদিও এটি কম শোষণযোগ্য।
ভিটামিন ই
চিনাবাদাম এবং অ্যাভোকাডোর মতো উদ্ভিদ-ভিত্তিক তেল ভিটামিন ই এবং এর গুরুত্বপূর্ণ উত্স কলমাতা জলপাই তাদের মধ্যে একটি।
ভিটামিন ই এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য সহ একটি চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন। এটি বিনামূল্যে র্যাডিকেল ক্ষতি প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে যা শরীরকে বয়সের দিকে নিয়ে যায় এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগ হতে পারে।
ভিটামিন এ, ডি, এবং কে এর পাশাপাশি, ভিটামিন ইও চর্বি-দ্রবণীয় এবং কলমাতা জলপাই এতে ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি থাকে।
কালামাটা জলপাইয়ে রয়েছে শক্তিশালী পলিফেনল
কলমাতা জলপাইএর অন্যতম সেরা সুবিধা হল এতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এই স্বাস্থ্য-সুরক্ষা যৌগগুলির উপর প্রচুর গবেষণা করা হচ্ছে এবং এর চিত্তাকর্ষক উপকারিতা রয়েছে বলে জানা গেছে।
গ্যালিক অ্যাসিড
গ্যালিক অ্যাসিড শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেটিভ বৈশিষ্ট্য সহ এক ধরণের ফেনোলিক অ্যাসিড। গবেষণা দেখায় যে, কোষগুলিকে রক্ষা করার পাশাপাশি, গ্যালিক অ্যাসিড ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করে এবং অ্যান্টিভাইরাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
এছাড়াও, প্রাণীদের গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে গ্যালিক অ্যাসিড রোগের কারণে স্নায়ুর ক্ষতি কমায় এবং আলঝেইমারের চিকিৎসায় কার্যকর।
হাইড্রক্সিটাইরোসল
কলমাতা জলপাইহাইড্রোক্সিটাইরোসলের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস, বিশ্বের অন্যতম শক্তিশালী পলিফেনল। Hydroxytirazole এর অনেক উপকারী প্রভাব রয়েছে, যেমন ভাস্কুলার ফাংশন উন্নত করা এবং LDL কোলেস্টেরলকে জারণ থেকে রক্ষা করা।
ওলিওক্যানথাল
ওলিওক্যানথাল ক্যান্সার বিরোধী বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে। এছাড়াও, মানব গবেষণা দেখায় যে এটি অক্সিডেটিভ স্ট্রেস হ্রাস প্রদান করে।
ওলিয়ানোলিক অ্যাসিড
এই ফাইটোকেমিক্যাল সব ধরনের জলপাই এবং আঙ্গুরে পাওয়া যায়। অনেক গবেষণা দেখায় যে এটিতে প্রদাহ-বিরোধী, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং অ্যান্টি-টিউমার প্রভাব রয়েছে।
oleuropein
অলিউরোপেইন, জলপাইয়ের সবচেয়ে সাধারণ পলিফেনল, ফলের তিক্ত স্বাদের জন্য দায়ী। যৌগটির শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ রয়েছে এবং মানব গবেষণায় কার্ডিওপ্রোটেক্টিভ এবং নিউরোপ্রোটেক্টিভ উভয় বৈশিষ্ট্য দেখায়।
টাইরোসল
কলমাতা জলপাইআরেকটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পাওয়া যায় যদিও এই পলিফেনল বিভিন্ন খাবার এবং পানীয় যেমন আঙ্গুর এবং সবুজ চা পাওয়া যায়, জলপাই একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ উৎস। কলমাতা জলপাই, অন্যান্য জাতের তুলনায় সর্বোচ্চ ঘনত্ব আছে।
টাইরোসলের অন্যতম প্রধান সুবিধা হল এটি এলডিএল কোলেস্টেরলের অক্সিডেশন দমন করতে সাহায্য করে এবং কার্ডিওভাসকুলার ঝুঁকি কমাতে অবদান রাখে।
কালামাতা জলপাই এর উপকারিতা কি কি?
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা অনেক উপকার দেয়
কলমাতা জলপাইবিভিন্ন ধরণের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যা অণু যা শরীরে ফ্রি র্যাডিক্যালের সাথে লড়াই করে এবং কিছু দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমায়। তাদের মধ্যে, পলিফেনল নামক উদ্ভিদ যৌগগুলির একটি গ্রুপ দাঁড়িয়ে আছে।
জলপাইয়ের মধ্যে পাওয়া দুটি প্রধান ধরনের পলিফেনল হল অলিউরোপেইন এবং হাইড্রোক্সিটাইরোসল।
কাঁচা জলপাইয়ের মোট ফেনোলিক সামগ্রীর প্রায় 80% ওলিওরোপিন তৈরি করে - এটি তাদের তিক্ত স্বাদের জন্য দায়ী যৌগ।
অলিউরোপেইন এবং হাইড্রোক্সিটাইরোসল উভয়েরই শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা হৃদরোগের বিরুদ্ধে সুরক্ষা দেয় এবং ক্যান্সার-সম্পর্কিত ডিএনএ ক্ষতি প্রতিরোধ করতে পারে।
হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল
কলমাতা জলপাইMUFA (অর্থাৎ ওলিক অ্যাসিড) সমৃদ্ধ, যা হৃদরোগের কম ঝুঁকির সাথে যুক্ত।
গবেষণা দেখায় যে ওলিক অ্যাসিড স্থূলতার সাথে যুক্ত প্রদাহ কমাতে পারে। এটি এথেরোস্ক্লেরোসিসকেও কমাতে পারে, অর্থাৎ জাহাজে প্লাক জমে।
অধিকন্তু, ওলিক অ্যাসিডের একটি দ্রুত অক্সিডেশন রয়েছে, যার অর্থ এটি চর্বি হিসাবে সঞ্চিত হওয়ার সম্ভাবনা কম এবং শরীরে শক্তির জন্য পোড়ানো হয়।
যাইহোক, গবেষণা ইঙ্গিত করে যে জলপাইয়ের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী MUFA-এর তুলনায় হার্টের স্বাস্থ্যের উপর শক্তিশালী প্রভাব ফেলতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, গবেষণাগুলি দেখায় যে ওলিউরোপেইন এবং হাইড্রোক্সিটাইরোসল কোলেস্টেরল এবং রক্তচাপ কমানোর প্রভাব প্রদান করে।
তারা এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরল জারণকেও দমন করে, একটি প্রক্রিয়া যা ফলক তৈরির সাথে যুক্ত।
ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে
কলমাতা জলপাইএতে থাকা ওলিক অ্যাসিড এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট নির্দিষ্ট ধরনের ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে।
টেস্ট-টিউব অধ্যয়নগুলি দেখায় যে ওলিক অ্যাসিড মানুষের এপিডার্মাল গ্রোথ ফ্যাক্টর রিসেপ্টর 2 (HER2) জিনের অভিব্যক্তি হ্রাস করতে পারে, যা একটি সুস্থ কোষকে একটি টিউমার কোষে রূপান্তর করতে পারে। অতএব, এটি ক্যান্সারের অগ্রগতি রোধ করতে পারে।
একইভাবে, অলিউরোপেইন এবং হাইড্রোক্সিটাইরোসল অ্যান্টিটিউমার ক্রিয়াকলাপ দেখিয়েছিল যা ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি এবং বিস্তারকে বাধা দেয় এবং তাদের মৃত্যুর প্রচার করে।
প্রাণী গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে যে এই উভয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ত্বক, স্তন, কোলন এবং ফুসফুসের ক্যান্সারের অন্যান্য ধরণের ক্যান্সারের মধ্যে প্রতিরোধমূলক প্রভাব ফেলতে পারে।
স্নায়ু কোষের ক্ষতি থেকে রক্ষা করে
অনেক নিউরোডিজেনারেটিভ রোগ যা মস্তিষ্কের কোষের অবনতির কারণ হয়, যেমন পারকিনসন এবং আলঝেইমার রোগ, ফ্রি র্যাডিক্যালের ক্ষতিকর প্রভাবের কারণে হয়।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ, এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির ক্ষতিকারক প্রভাবগুলিকে নিরপেক্ষ করার জন্য ফ্রি র্যাডিক্যালগুলির সাথে লড়াই করে কলমাতা জলপাইএই অবস্থার বিরুদ্ধে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে।
টেস্ট-টিউব এবং প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে পলিফেনল অলিউরোপেইন একটি গুরুত্বপূর্ণ নিউরোপ্রোটেক্টর কারণ এটি পারকিনসন্স রোগের সাথে যুক্ত মস্তিষ্কের কোষের ক্ষতি এবং আল্জ্হেইমার রোগের সাথে যুক্ত কম অ্যামাইলোজ প্লেক জমার বিরুদ্ধে রক্ষা করতে পারে।
কলমাতা জলপাইএতে থাকা ফাইটোকেমিক্যাল শরীরে চর্বি জমতে বাধা দেয়। কলমাতা জলপাইএটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়াকলাপগুলির সাথে এলডিএল কোলেস্টেরল (খারাপ কোলেস্টেরল) এর পারক্সিডেশন প্রতিরোধ করে। এটি শরীরে সর্বোত্তম এইচডিএল (ভাল কোলেস্টেরল) মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে।
কলমাতা জলপাইঅ্যাডিপোজ টিস্যুতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এনজাইম সরবরাহ করে এবং অক্সিডেটিভ ক্ষতি বা প্রদাহ প্রতিরোধ করে। যখন অ্যাডিপোজ টিস্যু এবং লিপিড ভাঙ্গন নিয়ন্ত্রণ করা হয়, তখন অপ্রয়োজনীয় ওজন বৃদ্ধি রোধ করা হয়।
হজম স্বাস্থ্য উন্নত করে
কলমাতা জলপাইনিয়মিত এবং মাত্রায় সেবন পাকস্থলীর জন্য খুবই উপকারী এবং হজমের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
কালামাটা জলপাইএই সুবিধা প্রধানত এর খাদ্যতালিকায় ফাইবার সামগ্রীর কারণে। এই ফাইবারগুলি একটি প্রাকৃতিক রেচক হিসাবে কাজ করে, যা অন্ত্রের গতিকে উন্নত করে এবং নিশ্চিত করে যে সিস্টেম থেকে মল সঠিকভাবে নির্গত হয়।
এটি কেবল কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে মুক্তি দেয় না, তবে অন্যান্য গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা যেমন পেটে ব্যথা, ইরিটেবল বাওয়েল সিন্ড্রোম, গ্যাস, ফোলাভাব থেকে মুক্তি দেয়।
খনিজ সরবরাহ করে যা হাড়কে শক্তিশালী করে
কলমাতা জলপাইআরেকটি সুবিধা হল হাড় এবং দাঁত মজবুত করার ক্ষমতা। এটি ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের মতো প্রয়োজনীয় হাড়-মজবুত খনিজগুলির উপস্থিতির কারণে।
ক্যালসিয়াম হাড়কে শক্তিশালী করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকিও কমায়।
শুধু ক্যালসিয়াম নয়, ফসফরাস হাড়ের শক্তি বজায় রাখতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে কারণ এটি হাড়ের বিকাশে ক্যালসিয়ামের সাথে কাজ করে।
আমাদের হাড়ের প্রায় 50 শতাংশ ফসফরাস দিয়ে গঠিত এবং আমাদের শরীরের মোট ফসফরাসের প্রায় 80 শতাংশ হাড় এবং দাঁতে পাওয়া যায়।
কালামাতা জলপাই এর ক্ষতি কি?
কলমাতা জলপাই এটি এর স্বাদ উন্নত করার জন্য একটি নিরাময় প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। এর মানে হল এটিকে ব্রিনে ভিজিয়ে রাখা, যা সোডিয়ামের পরিমাণ বাড়ায়। উচ্চ সোডিয়াম গ্রহণ উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকির কারণ।
এই কারণে, আপনার শরীরের উপর প্রতিকূল প্রভাব এড়াতে কম লবণ কন্টেন্ট সঙ্গে বিকল্প পছন্দ করা উচিত।
কালামাটা জলপাই কিভাবে খাবেন?
কলমাতা জলপাই এটি বিভিন্ন উপায়ে সেবন করা যেতে পারে। প্রথমত, এটি কেবল নিজেরাই দুর্দান্ত স্বাদ এবং প্রাতঃরাশের টেবিলগুলিকে গ্রেস করে।
এটি একটি ক্ষুধাদাতা হিসাবে পনির এবং ফলের সাথে একটি দুর্দান্ত সংমিশ্রণ তৈরি করে বা টুকরো টুকরো করে পিজ্জাতে যোগ করা যেতে পারে।
