Turşu kələmin faydaları və qida dəyəri

Turşu kələmsağlamlığa əhəmiyyətli faydaları olan qıcqırdılmış kələm növüdür. Keçirdiyi fermentasiya prosesinə görə, təzə kələmdən çox faydası var.

Turşu kələm nədir?

Fermentasiya qidaların kimyasını təbii olaraq dəyişdirən qədim bir üsuldur. Qatıq və kefir kimi mədəni süd məhsulları kimi, kələm turşusuOnun fermentasiya prosesi immun, koqnitiv, həzm və endokrin funksiyaların yaxşılaşdırılması ilə əlaqəli olan faydalı probiyotiklər istehsal edir.

İnsanlar qiymətli tərəvəzləri və digər tez xarab olan qidaları indiki soyuduculardan, donduruculardan və ya konserv maşınlarından istifadə etmədən uzun müddət saxlamaq üçün fermentasiyadan istifadə etmişlər.

Fermentasiya şəkər kimi karbohidratların spirtlərə və karbon qazına və ya üzvi turşulara çevrilməsinin metabolik prosesidir.

Bunun üçün karbohidrat mənbəyi (məsələn, süd və ya şəkər molekulları olan tərəvəzlər) və maya, bakteriya və ya hər ikisinin mövcudluğu tələb olunur.

Maya və bakterial mikroorqanizmlər qlükoza (şəkər) bağırsaq mühitini dolduran və bir çox bədən funksiyalarını tənzimləməyə kömək edən sağlam bakteriya növlərinə çevrilməsindən məsuldur.

Mikrob fermentasiyası bakteriya və ya maya orqanizmləri oksigendən məhrum olduqda baş verir.

Əksər qidaları probiotik (faydalı bakteriyalarla zəngin) edən fermentasiya növü laktik turşu fermentasiyası adlanır. Laktik turşu zərərli bakteriyaların böyüməsini maneə törədən təbii bir qoruyucudur. 

Turşu kələmin qida dəyəri

Turşu kələmümumi sağlamlıq üçün vacib olan bir çox qida ehtiva edir. 142 qramlıq porsiyanın qida tərkibi aşağıdakı kimidir:

Kalori: 27

Yağ: 0 qram

Karbohidratlar: 6 qram

Lif: 4 qram

Zülal: 1 qram

Natrium: Gündəlik Dəyərin 41%-i (DV)

Vitamin C: DV-nin 23%-i

Vitamin K1: DV-nin 15%-i

Dəmir: DV-nin 12%-i

Manqan: DV-nin 9%-i

Vitamin B6: DV-nin 11%-i

Folat: DV-nin 9%-i

Mis: DV-nin 15%

Kalium: DV-nin 5%-i

Turşu kələm O, qidalandırıcıdır, çünki o, fermentasiyaya məruz qalır, bu prosesdə kələmdəki mikroorqanizmlər onun təbii şəkərlərini həzm edir və onları karbon qazı və üzvi turşulara çevirir.

Fermentasiyahavada təbii olaraq mövcud olan maya və bakteriyalar kələmdəki şəkərlərlə təmasda olduqda başlayır.

Turşu kələm fermentasiyasıqatıq və kefir kimi məhsullarda da olan faydalı probiotiklərin böyüməsinə kömək edən şərait yaradır.

probiyotiklərgüclü sağlamlıq faydaları olan bakteriyalardır. O, həmçinin qidanın daha həzm olunmasına kömək edir ki, bu da bağırsağın vitamin və mineralları mənimsəmə qabiliyyətini artırır.

Turşu kələmin faydaları nələrdir?

həzmi yaxşılaşdırır

Bağırsaqda 10 trilyondan çox mikroorqanizm olduğu deyilir ki, bu da orqanizmdəki hüceyrələrin ümumi sayından 100 dəfə çoxdur.

pasterizə olunmamış kələm turşusuTərkibində toksinlərə və zərərli bakteriyalara qarşı ilk müdafiə xətti rolunu oynayan faydalı bakteriyalar olan probiotiklər var. Bunlar həzmə kömək edir.

Turşu kələmolanlar kimi probiyotiklər antibiotik istifadəsindən sonra Bu pozulmuş bakterial tarazlığı yaxşılaşdırmağa kömək edir. O, həmçinin antibiotikin səbəb olduğu ishalın azaldılmasına və ya qarşısının alınmasına kömək edir.

Tədqiqatlar göstərir ki, probiyotiklər qaz, şişkinlik, qəbizlik, ishal və Crohn xəstəliyi və xoralı kolit ilə əlaqəli simptomları azaltmağa kömək edir.

immuniteti gücləndirir

Turşu kələm İmmuniteti gücləndirən probiotiklər və qida mənbəyidir.

Bağırsaqlarda olan bakteriyalar immunitet sisteminə güclü təsir göstərir. Turşu kələmTərkibindəki probiyotiklər bağırsaqdakı bakteriya balansını yaxşılaşdırmağa kömək edir. Bu, bağırsağın selikli qişasını güclü saxlayır.

Daha güclü bağırsaq selikli qişası arzuolunmaz maddələrin bədənə sızmasının qarşısını alır və immun reaksiyaya səbəb olur.

Sağlam bağırsaq florasının qorunması zərərli bakteriyaların böyüməsinin qarşısını almağa kömək edir və hətta təbii antikorların istehsalını artırır.

Bundan əlavə, kələm turşusu Soyuqdəymə və soyuqdəymə kimi mütəmadi olaraq probiotik qidaların qəbulu sidik yollarının infeksiyaları kimi infeksiyaların inkişaf riskini azaldır

Probiyotik mənbəyi olmaqla yanaşı, kələm turşusu, hər ikisi sağlam immunitet sisteminə töhfə verir vitamin C ve dəmir ilə zəngindir

Stressi azaltmağa və beyin sağlamlığını qorumağa kömək edir

Əhval-ruhiyyə yediyimizə təsir edir və əksinə. Yediklərimiz əhval-ruhiyyəmizə və beyin fəaliyyətimizə təsir edir.

Artan sayda tədqiqatlar bağırsaq və beyin arasında əlaqə aşkar edir.

Onlar müəyyən ediblər ki, bağırsaqda tapılan bakteriya növləri beyinə mesaj göndərmək qabiliyyətinə malik ola bilər ki, bu da dünyanın qavranılmasına təsir edə bilər.

Məsələn, kələm turşusu Bu kimi fermentləşdirilmiş, probiotik qidalar sağlam bağırsaq florasının yaradılmasına kömək edir, tədqiqat göstərir ki, stressi azaltmağa və beyin sağlamlığını qorumağa kömək edə bilər.

Probiyotiklərin yaddaşı yaxşılaşdırmağa və narahatlıq, depressiya, autizm və hətta obsesif kompulsif pozğunluq (OKB) əlamətlərini azaltmağa kömək etdiyi aşkar edilmişdir.

Turşu kələm O, həmçinin maqnezium və sink də daxil olmaqla əhval-ruhiyyəni tənzimləyən mineralların bağırsaqda udulmasını artıraraq beyin sağlamlığını qoruyur.

Bəzi xərçənglərin riskini azalda bilər

Turşu kələməsas komponentdə kələmTərkibində bəzi xərçəng növlərinin riskini azaltmağa kömək edə bilən antioksidanlar və digər faydalı bitki birləşmələri var.

Tədqiqatçılar bu birləşmələrin DNT zədəsini azaltmağa, hüceyrə mutasiyalarının qarşısını almağa və adətən şiş inkişafına səbəb olan həddindən artıq hüceyrə böyüməsini maneə törətməyə kömək edə biləcəyinə inanırlar.

Kələmin fermentasiya prosesi, həmçinin xərçəng öncəsi hüceyrələrin böyüməsini maneə törədən müəyyən bitki birləşmələri yarada bilər.

Bəzi genlər xərçəng riskini artırır. Bu genlərin ifadəsi bəzən yediyimiz qidalardakı kimyəvi birləşmələrlə modullaşdırılır.

Son iki araşdırma, kələm və duzlu kələm suyuBu, xərçənglə əlaqəli genlərin ifadəsini azaltmaqla xərçəng riskini azaltmağa kömək edə biləcəyini göstərir.

Başqa bir araşdırmada tədqiqatçılar gənclikdən yetkinliyə qədər kələm və kələm tapdılar. kələm turşusu yeyən qadınlar döş xərçəngi riskiazalma müşahidə etdilər

Həftədə 3 porsiyadan çox yeyən qadınların döş xərçəngi riski həftədə 1,5 porsiyadan az yeyənlərə nisbətən 72% daha az idi.

Kişilər üzərində aparılan başqa bir araşdırma, kələmin prostat xərçəngi riskinə bənzər təsirlərə malik olduğunu göstərdi.

Ürək üçün faydalıdır

Turşu kələm Ürək üçün faydalı qidadır.

Bunun səbəbi, tərkibində yaxşı miqdarda lif və probiyotiklərin olmasıdır, hər ikisi də xolesterol səviyyəsini azaltmağa kömək edə bilər.

Turşu kələmHipertansiyonda olanlar kimi probiyotiklər hipertansiyonlu insanlarda qan təzyiqini aşağı salmağa kömək edə bilər.

Turşu kələm, Vitamin K2Nadir bitki ehtiyatlarından biridir K2 vitamininin damarlarda kalsium yığılmasının qarşısını alaraq ürək xəstəliyi riskini azaltmağa kömək etdiyi düşünülür.

Bir araşdırmada, K2 vitamini ilə zəngin qidaların müntəzəm qəbulu, 7-10 illik tədqiqat dövründə ürək xəstəliyindən ölüm riskinin 57% azalması ilə əlaqələndirildi.

Digər bir araşdırmada, qadınlar gündə istehlak etdikləri hər 10 mkq vitamin K2 üçün ürək xəstəliyi riskini 9% azaldıblar.

1 stəkan duzlu kələm Tərkibində təxminən 6.6 mkq K2 vitamini var.

sümükləri gücləndirir

duzlu kələm, Sümük sağlamlığında mühüm rol oynayan K2 vitamini ehtiva edir. K2 vitamini sümüklərdə olan əsas mineral olan kalsiuma bağlanan iki proteini aktivləşdirir.

Bunun sümükləri gücləndirdiyi düşünülür. Məsələn, postmenopozal qadınlarda 3 illik bir araşdırma, K2 vitamini əlavələri qəbul edənlərin sümük mineral sıxlığında yaşa bağlı itkilərin daha yavaş olduğunu müşahidə etdi.

Eynilə, bir sıra digər tədqiqatlar K2 vitamini əlavələrinin qəbulunun onurğa, omba və onurğadan kənar sınıq riskini 60-81% azaldır.

İltihabı və allergiyanı azaldır

İltihabın əsas səbəblərindən biri olan otoimmunitet, bədənin öz toxumalarına hücum etdiyi bir vəziyyətdir, çünki bu, həssas və ya allergik olduğunuz bir qida olub-olmamasından asılı olmayaraq, kənar bir işğalçı tərəfindən zədələnmək deməkdir.

Turşu kələmTərkibindəki faydalı probiyotiklər bədənin iltihab yollarını idarə edən və infeksiyalara və ya qida allergiyası reaksiyalarına qarşı fəaliyyət göstərən “təbii öldürücü hüceyrələr” adlanan NK hüceyrələrini artırmağa və tənzimləməyə kömək edir.

Bu da öz növbəsində ürək xəstəliyindən tutmuş xərçəngə qədər demək olar ki, istənilən növ xroniki xəstəliklərin inkişaf riskini azalda bilər.

Turşu kələm sizi zəiflədirmi?

Daimi olaraq kələm turşusu Yemək arıqlamağa kömək edə bilər.

Bunun səbəbi, əksər tərəvəzlər kimi, aşağı kalorili və yüksək lifli olmasıdır. Yüksək lifli pəhriz sizi daha uzun müddət tox saxlayır, bu da təbii olaraq hər gün istehlak edilən kalorilərin sayını azaldır.

Turşu kələmTərkibindəki probiotiklər də arıqlamağa kömək edə bilər.

Səbəbi hələ tam başa düşülməyib, lakin elm adamları bəzi probiotiklərin bədənin qidadan qəbul etdiyi yağ miqdarını azaltmaq qabiliyyətinə malik ola biləcəyini düşünürlər.

Nəticədə;

Turşu kələm Bu, inanılmaz dərəcədə qidalı və sağlamdır.

Sağlamlıq faydaları və bir çox digər qida maddələri ilə tanınan probiyotiklər və K2 vitamini təmin edir.

Turşu kələm yemək, immuniteti gücləndirməyə, həzmi yaxşılaşdırmağa, müəyyən xəstəliklərin riskini azaltmağa və hətta arıqlamağa kömək edir.