Kifli Çörək Yeyə bilərsinizmi? Müxtəlif Kalıp növləri və onların təsirləri

Çörək üzərində qəlib Görəndə nə edirsən? zibil qutusuna atarsan yoxsa kif basan yeri temizleyib qalanini yeyirsen?

Bu, bir çox insanın üzləşdiyi dilemmadır. Əminəm ki, hansının düzgün olduğunu maraqlandırırsınız.

məqalədə “kif nədir”, “çörəkdə kif növləri” ve “Kiflənmiş çörək yemək zərərlidirmi?” mövzular izah ediləcək.

Yeməkdə kif nədir?

kif mikroskopik bir göbələkdir, onu istehlak etmək sağlamlığımız üçün pis ola bilər. Onun əmisi göbələyi kimi minlərlə müxtəlif növ var.

Bəzilərini istehlak etmək təhlükəsizdir, lakin bir çoxu xəstəliyə və hətta ölümə səbəb olan zəhərli mikotoksinlər istehsal edir. Bundan əlavə, bəzi insanlar kif alerjisi var və ondan uzaq durmalıdırlar. Ona görə də yeməkdə kiflə mübarizə ciddi işdir.

Niyə kif yeməkdə böyüyür?

kalıbın böyüməsi Bunun üçün üç şey lazımdır: üzvi maddələr, su və oksigen. Qida ilk iki komponenti təmin edir. Havaya məruz qalan kalıbın böyüməsi üçün lazım olan hər şey var.

Yeməkdə kif necə əmələ gəlir?

Kiçik kif sporları havada olur. Bu sporlar qidaya düşdükdə kök salır və adi gözlə görünən kif yamaqları əmələ gətirənə qədər böyüyürlər. Yetişdikdə yeni sporlar əmələ gətirir və onları ətraf mühitə buraxırlar və dövrə davam edir.

Qidada kalıbın böyüməsi nə qədər çəkir?

Kalıbın böyümə sürətinə bir çox amillər təsir göstərir: kif növü, onun üzərində böyüdüyü qida, ətraf mühitin temperaturu və rütubəti. Xüsusilə isti və rütubətli yay aylarında daha yüksək temperatur və tezgahın üzərindəki meyvələrin üzərində böyüyən kif kimi bir çox növ kif çox az gündə əmələ gələ bilər. Soyuducunun sərinliyində daha az su olan qidalarda daha çox kif əmələ gəlməsi bir neçə həftə çəkə bilər.

Çörək kalıbı nədir?

Kalıp göbələk ilə eyni ailədən gələn bir göbələkdir. Göbələklər çörək kimi böyüdükləri materialdan qida maddələrini parçalayaraq və udaraq sağ qalırlar.

Çörəyin üzərində gördüyünüz kalıbın buludlu hissələri spor koloniyalarıdır - göbələklər belə çoxalır. Sporlar paketin içərisində havada dolaşır və çörəyin digər hissələrinə çata bilir.

Kalıbın rəngi göbələk növündən asılı olaraq dəyişir - ağ, sarı, yaşıl, boz və ya qara ola bilər.

Çörək üzərində böyüyən kif növləri Aspergillus, Penicillium, Fusarium, mukor ve Rizopus tapıldı. Üstəlik, bu göbələk növlərinin hər biri bir çox fərqli növə malikdir.

Kiflənmiş çörək yesək nə olar?

Bəzi qəliblər, məsələn, mavi pendir hazırlamaq üçün qəsdən istifadə edilən növlər kimi istehlak üçün təhlükəsizdir. Ancaq çörəyin üzərində əmələ gələn göbələklər sağlamlığınıza zərər verə bilər.

Çörəkdə hansı kif olduğunu bilmək demək olar ki, mümkün deyil, ona görə də onun zərərli olduğunu düşünmək və onu yeməmək daha yaxşıdır.

Bundan əlavə, göbələklərin sporlarını nəfəs ala bildiyiniz üçün kifli çörək qoxudan çəkinin. Küfə qarşı allergiyanız varsa, onu tənəffüs etmək, astma da daxil olmaqla bəzi tənəffüs problemlərinə səbəb ola bilər. 

Kiflənmiş çörəyi xilas etməyə çalışmayın

ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin Qida Təhlükəsizliyi və Təftiş Xidməti (USDA) çörəyin üzərində kif əmələ gəldiyi halda çörəyi atmağı tövsiyə edir.

Göbələklərin yalnız bir neçə ləkəsini görə bilsəniz də, onun mikroskopik kökləri sürətlə məsaməli çörəyə yayıla bilər. Odur ki, qəlibi sıyırmağa və ya çörəyin qalan hissəsini saxlamağa çalışmayın.

Bəzi qəliblər mikotoksinlər adlanan zərərli və görünməz zəhərlər yarada bilər. Bunlar çörəklərin görünməyən içərisinə yayıla bilər, xüsusən də kif çoxaldıqda.

Mikotoksinlərin yüksək qəbulu həzm sisteminin pozulmasına və ya digər xəstəliklərə səbəb ola bilər. Bu toksinlər heyvanlara da zərər verir, ona görə də ev heyvanlarınıza kiflənmiş çörək verməyin.

Bundan əlavə, mikotoksinlər bağırsaqlardakı mikrobların quruluşunu dəyişdirərək bağırsaqlara mənfi təsir göstərə bilər.

Bundan əlavə, bəziləri Aspergillus Növlər tərəfindən istehsal olunan aflatoksinlər də daxil olmaqla, bəzi mikotoksinlərə uzun müddət güclü məruz qalma xərçəng riskini artırır. 

Çörəyin qəliblənməsinin qarşısını necə almaq olar?

Otaq temperaturunda konservantsız saxlanılan çörəyin saxlama müddəti adətən üç-dörd gündür.

Konservantlar və digər inqrediyentlər və çörəyin emalı və saxlanması kimi müəyyən üsullar kif inkişafının qarşısını ala bilər. 

Kalıbın qarşısının alınması materialları

Kütləvi istehsal çörəkləri adətən kalsium propionat və sorbin turşusu da daxil olmaqla, kalıbın böyüməsini maneə törədən kimyəvi konservantlardan ibarətdir.

Alternativ olaraq kif böyüməsini təbii olaraq maneə törədən turşular istehsal edən laktik turşu bakteriyalarından istifadə etmək olar. Hal-hazırda, onlar tez-tez turş çörək istifadə olunur.

sirkə, darçın ve qərənfil Bəzi ədviyyatlar, məsələn Lakin onlar çörəyin dadını və ətirini dəyişirlər, ona görə də onların bu məqsədlə istifadəsi məhduddur. 

Çörəyi necə saxlamaq olar?

Adi kif sporları adətən çörək bişirmə prosesində sağ qalmır, lakin çörək bişirildikdən sonra havadan sporları asanlıqla götürə bilər - məsələn, dilimləmə və qablaşdırma zamanı.

Bu sporlar isti və nəmli mətbəx kimi uyğun şəraitdə böyüməyə başlaya bilər. Çörəyin kiflənməsinin qarşısını almaq üçün bacararsan: 

quru saxlayın

Çörək paketinin içərisində nəm görsəniz, qablaşdırmadan əvvəl onu qurutmaq üçün kağız dəsmal və ya təmiz parça istifadə edin. Nəm kif böyüməsini təşviq edir. 

örtün

Çörəyi havadakı sporlardan qorumaq üçün örtün. 

dondurmaq

Soyuducu kif böyüməsini yavaşlatır. Çörəyin dondurulması toxumasını dəyişmədən böyüməyi dayandırır. 

Qlütensiz çörək kiflənməyə daha həssasdır, çünki adətən daha yüksək nəmlik və kimyəvi qoruyucu maddələrdən məhdud istifadə olunur. 

Müxtəlif növ qida qəlibləri

yeməkdə qara kif

Müxtəlif növ qəliblər qara görünüşə malik ola bilər. Qara zəhərli kif bilmək üçün, Ev sahiblərinə diqqət yetirin Stachybotrys chartarum tez-tez çardaqda tapılır.

Bununla belə, qara çörək kif kimi də tanınır. Rhizopus stolonifera O cümlədən qara kif çox zəhərli olmayan növləri də var 

Soyuducunuzun rezin möhürlərində və ya yeməklərin üzərində qara kiflə rastlaşa bilərsiniz. Bu, evinizdə qara zəhərli kif olduğunu sübut etməsə də, bunun zərərli ola biləcəyini düşünmək və sözügedən qidanı atmaq, soyuducunu diqqətlə təmizləmək və evinizdə qara kif əlamətlərini axtarmaq lazımdır.

yeməkdə çəhrayı kif

Qida üzərindəki çəhrayı kif əmələ gəlməsi kif deyil, bakteriya artımı ola bilər. aureobasidium ve Fusarium çəhrayı rənglə də böyüyən iki ümumi göbələkdir.

Çəhrayı kif ən çox çörək, süd məhsulları və ətdə olur. Çəhrayı kif təhlükələrinə tənəffüs, mədə-bağırsaq və ya sidik yollarının infeksiyası daxildir.

yeməkdə ağ kif

ağ qəlibMüəyyən pendirlərdən kənarda qəsdən yetişdirilmiş ağ kifdən tutmuş çiyələk və digər meyvələrdə tüklü ağ kiflərə qədər müxtəlif qidalarda olur.

Bir çox kif ştammları ağ görünə bilər və işləri çətinləşdirmək üçün bir çox rəngli kif ştammları onlara rəng verən sporlar əmələ gəlməzdən əvvəl ağ göründüyü bir mərhələdən keçə bilər. 

Əgər ağ kif qida istehsalının məqsədyönlü hissəsi deyilsə (məsələn, brie və kamber pendiri), onun zəhərli olduğunu fərz edin və təsirə məruz qalan qida ilə müvafiq şəkildə davranın.

yeməkdə yaşıl kif

yaşıl qəlib Adətən sitrus meyvələrində və çörəkdə olur. Kladosporiumxüsusilə yayılmış yaşıl kif növüdür.

Kəskin bir qoxu ola bilər və kif allergiyası olan insanlar üçün xüsusilə təhqiramizdir. Bu, hırıltı və öskürək, həmçinin qusma kimi tənəffüs problemlərinə səbəb ola bilər. klodosporium kif də mikotoksinlər istehsal edə bilər, ona görə də məruz qalmamaq lazımdır.

yeməkdə portağal kif

Fuliqo septica ve aleuriya aurantiya daxil olmaqla müxtəlif qəliblər narıncıya çevrilə bilər. Bu narıncı qəliblər adətən selikli bir quruluşa malikdir.

Onlar digər kif rənglərindən daha az təhlükəli olsalar da, tənəffüs problemlərinə səbəb ola bilərlər və portağal kifinin mövcud olduğu yerlərdə bakteriyaların tapılması ehtimalı var.

Həmçinin, portağal kif ağac üzərində böyüməyə xüsusilə meyllidir. Beləliklə, portağal kif təkcə yeməyiniz üçün deyil, həm də evinizdəki ağac üçün təhlükədir.

yeməkdə qırmızı kif

Müxtəlif növ kif qırmızı ola bilsə də, yeməkdə qırmızı kif ən çox yayılmışdır. Neyrosporadır. Bu tip kif adətən digər qəlib növlərinə nisbətən daha az təhlükəli olsa da, bəzi mikotoksin istehsal edən qəliblər qırmızı görünə bilər və ya müəyyən şəraitdə qırmızı kiflə yanaşı tapıla bilər. Odur ki, qidada qırmızı kif digər qəliblərlə eyni qayğı ilə müalicə etmək müdrikdir.

yeməkdə mavi kif

Çörək üzərində mavi kif və mavi pendir hazırlamaq üçün qəsdən yetişdirilən mavi kif, Penicillium cinsinin suşlarıdır. Bəzi (lakin hamısı deyil!) Penicillium növləri penisilin istehsal edir. Çox Penicillium növü zərərsizdir, lakin bəziləri zərərsizdir.

Mavi pendirdə oksigendən məhrum olan mavi kif istehlak üçün təhlükəsiz olsa da, eyni növ kif havaya məruz qalan çöldə böyüdükdə mikotoksinlər istehsal edə bilər. Beləliklə, o mavi pendiri yeyin, lakin onu digər mavi kiflər üçün potensial zəhərli hesab edin.

Qidada kif sporlarını nəfəs almaq təhlükəlidirmi?

Yeməkdə görünən kif inhalyasiyası risklidir və ondan çəkinmək lazımdır. Allergik reaksiyalara və ya tənəffüs problemlərinə səbəb ola bilər.

Kif görünmədikdə, onu iyləmək onu aşkar etmək üçün faydalı bir yol ola bilər – məsələn, qab-qacaq dəsmalının qoxusu. Bununla belə, kalıbı aşkar etdikdən sonra onu tənəffüs etməkdən çəkinin.

Yeməkdə olan kif sizi xəstə edə bilərmi?

Yeməkdə olan kif bir çox cəhətdən zərərli ola bilər. Bəzi insanlar kalıba alerjisi var və potensial olaraq ciddi reaksiya verə bilər.

Ancaq hətta allergiyanız olmasa belə, kif tənəffüs, mədə-bağırsaq və ya sidik yollarında qıcıqlanmaya səbəb ola bilər. Bəzi qəliblərin yaratdığı mikotoksinlər ölümcül ola bilən zəhərli kanserogenlərdir.

Yeməkdə kif yedikdə nə baş verir?

Kalıba qarşı allergik reaksiyalara asqırma, burun axması və ya tıkanıklığı, öskürək, burundan sonra damlama, qıcıqlanmış gözlər, burun, boğaz və quru, pullu dəri daxildir. Astma xəstələri öskürək, hırıltı, nəfəs darlığı və döş qəfəsində sıxılma hiss edə bilər.

Allergiyası olmayanlar hələ də hırıltı, asqırma, sinə qəfəsində sıxılma və tənəffüs çətinliyi kimi tənəffüs problemləri yaşaya bilərlər. Daha ağır hallarda bu, tənəffüs yoluxucu infeksiyalara və ya hətta hiperhəssaslıq pnevmoniyasına səbəb ola bilər.

Hansı qida daha tez kiflənir?

Saxlama şəraiti müəyyən bir qidanın nə qədər tez kiflənməsinə əhəmiyyətli təsir göstərir. Hər şey bərabər olsa da, yüksək nəmlik olan qidalar əvvəlcə kiflənəcək.

Belə ki, soyuducuda olan çiyələk, xiyar kimi meyvələr digər qidalardan əvvəl kifləşə bilər. Otaq temperaturunda saxlanılan təbii çörək (konservantlar olmadan) kifayət qədər tez qəlibləşə bilər.

Hansı temperatur qidada kif sporlarını öldürür?

Kalıpların çoxu 60-70°C temperaturda ölür. Bu səbəbdən kif öldürmək üçün adətən qaynar su kifayətdir. Bununla belə, unutmayın ki, kif təkcə səthdə böyümür: onu öldürmək üçün istilik kif böyüyən hər şeyə nüfuz etməli olacaq. 

Bəzi qəliblərin yaratdığı mikotoksinlərin güclü istiyə tab gətirə biləcəyini də unutmayın: Qaynama kifləri öldürə bilər, lakin zəhərlərini toxunulmaz qoyur.

Nəticədə;

Kiflənmiş çörək Yeməyin, çörəyin görmədiyiniz hissələrinə kif yayılmış ola bilər.

Kiflənmiş çörək yemək sizi xəstə edə bilər və kif üçün alerjiniz varsa, kif sporları tənəffüs problemlərinizi tetikleyebilir. Çörəyi kiflənməməsi üçün dondurucuda saxlaya bilərsiniz.