الجزر من الخضروات الجذرية اللذيذة التي تأتي في مجموعة متنوعة من الألوان. الجزر الأرجواني هذا ملحوظ بشكل خاص بين الأصناف الملونة ، الفواكه والخضروات الأرجوانييقدم فوائد صحية فريدة.
جميع أنواع الجزر ذات قيمة غذائية عالية ولكن الجزر الأرجواني إنه غني بشكل خاص بمضادات الأكسدة القوية التي تقاوم الالتهاب وتوفر العديد من الفوائد.
في المقالة "ما هو الجزر الأرجواني "،" فوائد الجزر الأرجواني ، ما فائدة الجزر الأرجواني " سيتم البحث عن إجابات لهذه الأسئلة.
ما هو الجزر الأرجواني؟
على الرغم من أن معظم الناس يفكرون في الخضار البرتقالية عندما يفكرون في الجزر ، إلا أن الجزر كان في الأصل أرجوانيًا أو أبيض اللون.
كان أول الجزر المستخدم كمحصول غذائي في بلاد فارس في القرن العاشر الميلادي في بلاد فارس ، وكان لونه أرجواني وأبيض.
يعود أصل الجزرة الحديثة ذات اللون البرتقالي إلى نوع من الجزر تم تطويره نتيجة لطفرة جينية.
أحمر و الجزر الأرجواني في حين أنها تعتبر من الأنواع الشرقية ، يُعرف الجزر الأصفر أو البرتقالي أو الأبيض باسم الجزر الغربي.
تم استبدال الجزر ، المعروف بالنوع الشرقي ، بالنوع الغربي البرتقالي ، والذي يستخدم على نطاق واسع في الأسواق اليوم.
القيمة الغذائية للجزر الأرجواني
تحتوي جميع أنواع الجزر - بغض النظر عن لونها - على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية ، بما في ذلك الألياف والبوتاسيوم وفيتامين ج والمنغنيز وفيتامين أ وبعض فيتامينات ب.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي كوب واحد (1 جرامًا) من الجزر النيء على 128 سعرًا حراريًا ، مما يجعلها خضروات منخفضة السعرات الحرارية.
الجزرة الأرجواني السبب في كونها مغذية وتميزها عن الأنواع الأخرى من الجزر هو محتواها من مضادات الأكسدة والأنثوسيانين.
تنتمي الأنثوسيانين إلى عائلة مادة البوليفينول المضادة للأكسدة وتوجد في التوت الأسود والعنب والبطاطا الأرجواني والملفوف الأرجواني و الجزر الأرجواني توجد في الفواكه والخضروات ذات اللون الأرجواني ، مثل
مضادات الأكسدة مثل الأنثوسيانين تحمي الجسم من الإجهاد التأكسدي ، مما يعني عدم التوازن بين الجزيئات التفاعلية التي تسمى الجذور الحرة ومضادات الأكسدة في الجسم.
الاكسدةيسبب حالات صحية مثل السرطان والتدهور العقلي وأمراض القلب والشيخوخة.
الأنثوسيانين من مضادات الأكسدة من مادة البوليفينول مع العديد من الفوائد الصحية الرائعة. مع الأطعمة الغنية بالأنثوسيانين (الجزر الأرجواني إلخ) محمية بشكل خاص من بعض الظروف الصحية.
تعمل الأنثوسيانين كعوامل مضادة للالتهابات عن طريق تقليل المركبات الضارة المحتملة مثل السيتوكينات المؤيدة للالتهابات. يقلل تقليل هذه المركبات من خطر الإصابة بحالات معينة ، مثل أمراض القلب.
على سبيل المثال ، أظهرت مراجعة لـ 24 دراسة أن أولئك الذين تناولوا الأطعمة الغنية بالأنثوسيانين لديهم تحسن في تدفق الدم ووظيفة الأوعية الدموية أكثر من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك.
يعد ضعف تدفق الدم وضعف وظائف الأوعية الدموية من الأسباب الشائعة لأمراض القلب - يؤدي تحسين عوامل الخطر هذه إلى تقليل مخاطر الإصابة بأمراض قلبية معينة.
في دراسة أخرى كبيرة أجريت على أكثر من 34.000 امرأة ، كان لدى أولئك الذين تناولوا 0.2 ملغ من الأنثوسيانين يوميًا خطرًا منخفضًا بشكل ملحوظ للإصابة بأمراض القلب.
من المعروف أيضًا أن الأنثوسيانين يحمي من التدهور العقلي.
أظهرت مراجعة لسبع دراسات أن بعض النتائج العقلية ، بما في ذلك التعلم اللفظي والذاكرة ، تتحسن لدى الأطفال والبالغين وكبار السن بعد تناول الأطعمة الغنية بالأنثوسيانين.
بالإضافة إلى ذلك ، تشير الدراسات السكانية إلى أن تناول الأطعمة الغنية بالأنثوسيانين يقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري.
إلى جانب الأنثوسيانين ، فإنه يحتوي على مضادات أكسدة أخرى من مادة البوليفينول مثل حمض الكلوروجينيك وحمض الكافيين. الجزر الأرجواني، في المتوسط ، تسع مرات أكثر من الجزر من أي لون آخر مضادات الأكسدة البوليفينول انها توفر، انه يوفر.
لوحظ أن البوليفينول يحسن الصحة ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والتدهور العقلي وأنواع معينة من السرطان.
له تأثيرات مضادة للسرطان
الأبحاث ، الجزر الأرجوانييظهر أن مضادات الأكسدة القوية الموجودة في الأسماك لها خصائص مقاومة للسرطان.
لاحظت دراسات أنبوب الاختبار أن الأنثوسيانين يمكن أن يمنع نمو وانتشار خلايا سرطان الثدي والكبد والجلد والدم والقولون.
أشارت دراسة أجريت على 923 شخصًا مصابًا بسرطان القولون والمستقيم و 1.846 شخصًا غير مصاب بالسرطان إلى أن النساء اللائي تناولن كميات كبيرة من الخضار والفواكه الأرجواني كان لديهن خطر أقل للإصابة بسرطان القولون والمستقيم مقارنة بالنساء اللائي تناولن كميات أقل من الفواكه والخضروات الأرجواني.
تظهر دراسات أخرى نتائج مماثلة في كل من الرجال والنساء.
مفيد لبعض الحالات الطبية
بحث الجزرة الأرجوانييوضح أنه قد يفيد بعض الحالات الطبية ، بما في ذلك متلازمة التمثيل الغذائي وحالات التهاب الأمعاء.
متلازمة التمثيل الغذائي هي حالة تتميز بزيادة دهون البطن ومجموعة من الأعراض ، بما في ذلك ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وضغط الدم ومستويات السكر في الدم.
تزيد متلازمة التمثيل الغذائي من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع 2 والوفاة من جميع الأسباب.
الجزر الأرجوانيتساعد الأنثوسيانين الموجودة فيه على خفض نسبة الكوليسترول وارتفاع نسبة السكر في الدم - وهما من الأعراض المهمة لمتلازمة التمثيل الغذائي.
دراسات على الحيوانات الجزرة الأرجواني يوضح أنه يمكن أيضًا تحسين الأعراض الأخرى المرتبطة بمتلازمة التمثيل الغذائي.
دراسة على الفئران المصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي ، الجزر الأرجواني لقد ثبت أن الاستهلاك المنتظم للماء يمكن أن يحسن أو يعكس جميع الأعراض المصاحبة لأمراض التمثيل الغذائي ، مثل الكبد الدهني ، وارتفاع نسبة السكر في الدم ، وارتفاع ضغط الدم ، وتيبس عضلة القلب.
التهاب القولون وأمراض الأمعاء الالتهابية
يُعرَّف مرض التهاب الأمعاء (IBD) بأنه التهاب مزمن يصيب كل أو جزء من الجهاز الهضمي.
الدراسات الأنبوبية والحيوانية الجزرة الأرجوانييُظهر أنه قد يفيد بعض حالات التهاب الأمعاء ، مثل التهاب القولون التقرحي.
في دراسة، مسحوق الجزر الأرجواني تبين أن الفئران التي تتغذى على الفئران لديها مستويات دم أقل من البروتينات المؤيدة للالتهابات مثل عامل نخر الورم - أ والإنترلوكين - 6 مقارنة بالعلاجات الأخرى.
مستخلص الجزر الأرجوانيتم الحصول على نتائج مماثلة في دراسة أنبوبية اختبار للتحقق من تأثير خشب الأرز على الحد من التهاب الخلايا المعوية.
الباحثون في هذه الدراسات الجزرة الأرجواني خلص إلى أن خصائصه المضادة للالتهابات ترجع إلى محتواه القوي من مضادات الأكسدة الأنثوسيانين.
يحسن الدورة الدموية
الجزر الأرجوانييوجد ما يكفي من الحديد في الأرز ، وهو أمر رائع لتحسين الدورة الدموية ، لكن وجود فيتامين سي ومضادات الأكسدة الأخرى ، الدوران يساعد على منع الكسر والانسداد داخل النظام ويضمن استمرار جميع عمليات التمثيل الغذائي بشكل طبيعي.
يحسن الرؤية
الجزر الأرجوانيعلى الرغم من أن الثوم المعمر يحتوي على نسبة أقل من البيتا كاروتين من الأنواع البرتقالية والأصفر ، إلا أن هذه الجزر تحتوي أيضًا على كميات كبيرة من اللوتين والزياكسانثين ، وكلها يمكن أن تساعد في تحسين الرؤية.
تعمل مضادات الأكسدة هذه على تقليل الإجهاد التأكسدي في شبكية العين ، ومنع التنكس البقعي وتقليل خطر الإصابة بإعتام عدسة العين.
هل الجزر الأرجواني يضعف؟
حددت الدراسات البشرية أن أولئك الذين يأكلون المزيد من الخضار يزنون أقل من أولئك الذين يأكلون خضروات أقل. وذلك لأن الخضروات مثل الجزر منخفضة السعرات الحرارية.
الجزر الأرجوانيإنه مصدر جيد للألياف القابلة للذوبان ، مما يساعد على تقليل الشهية وتناول الطعام عن طريق زيادة الهرمونات التي تنتج الشعور بالشبع ، مثل الببتيد YY.
لاحظت إحدى الدراسات التي أجريت على 100 امرأة أن أولئك الذين تناولوا 1,6 كوب (200 جرام) من الجزر النيء على الغداء شعروا بالشبع بشكل كبير وأكلوا أقل لبقية اليوم ، مقارنة بالنساء اللائي لم يأكلن الجزر النيء.
كيف تأكل الجزر الأرجواني
الجزر الأرجواني إنها ليست مغذية فحسب ، بل إنها خضروات متعددة الاستخدامات ولذيذة يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق.
طعمه مشابه لأصناف الجزر الأخرى ويمكن استخدامه بنفس الطريقة. كيفية استخدام الجزر الأرجواني؟
- قشر وابشر وأضف إلى السلطات.
- تقلى كاملة أو شرائح بزيت الزيتون والملح والفلفل.
- يضاف للحمص.
- يبشر ويضاف إلى المعجنات.
- يضاف إلى العصائر والعصائر.
- يقلى ويضاف إلى البطاطس المقلية الأخرى.
- نبشر ونضيف إلى سلطة الملفوف بزيت الزيتون والأعشاب الطازجة.
- أضف إلى أطباق الشوربات واللحوم.
ونتيجة لذلك ؛
الجزر الأرجوانييحتوي على عنصر غذائي مثير للإعجاب ويحتوي على فيتامينات ومعادن ومركبات نباتية قوية لتعزيز الصحة.
على الرغم من أن جميع أنواع الجزر مغذية وصحية ، إلا أن اللون الأرجواني يحتوي على مادة الأنثوسيانين ، والتي لها خصائص قوية مضادة للأكسدة.
الجزر الأرجواني الأكل مفيد لصحة القلب ، ويساعد على إنقاص الوزن ، ويقلل من الالتهابات وخطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. إلى جانب فوائدها الصحية ، تضيف هذه الخضروات ذات الألوان الزاهية اللون والنكهة إلى العديد من أطباقك المفضلة.
