الزيتون من أصح الأطعمة. مثل معظم الفواكه ، للزيتون العديد من الأصناف.
ربما قد يبدو غريبا ولكن زيتون تصنف على أنها فاكهة. هذا لأنه يحتوي على بذور في الوسط ، مثل البرقوق والكرز الفاكهة ذات النواة الحجرية إنه في الفئة.
زيتون الحمير المعروف أيضا باسم زيتون كالاماتاهو أحد أصناف الزيتون الأكثر إثارة للاهتمام ويحتوي على مادة البوليفينول القوية التي تحمي من الأمراض.
ما هو زيتون الحمير؟
زيتون كالاماتا (Olea europaea) من كالاماتا ، وهي بلدة صغيرة في بيلوبونيز في جنوب اليونان.
الفاكهة ، التي استهلكها السكان المحليون منذ آلاف السنين ، هي فاكهة بحجم الكرز تنمو على أشجار الحبار الصغيرة.
على الرغم من أنه يعرف باسم "الزيتون الأسود اليوناني" ، إلا أنه أرجواني داكن اللون. طعمها مختلف تمامًا عن أنواع الزيتون الأخرى.
مقارنة بالزيتون الأخضر والأسود ، فهي أكبر في الحجم ولها شكل أكبر وأطول.
زيت في حين أنه يمكن استخدامه أيضًا للإنتاج ، فإنه يتم استهلاكه في الغالب كزيتون مائدة. مثل معظم أنواع الزيتون ، فهو مر بشكل طبيعي لذلك يتم معالجته قبل الأكل.
مع أسلوب المعالجة اليوناني ، يتم وضع الزيتون مباشرة في محلول ملحي ، حيث يتم تخميره بالخميرة لإزالة مركباته المرة ، وبالتالي تحسين مذاقه.
يعتبر هذا الزيتون الأرجواني من أفضل أنواع الزيتون عند النظر إليه من حيث الفوائد الصحية لأنه يحتوي على مركبات فعالة تحمي الصحة.
القيمة الغذائية لزيتون كالاماتا
على عكس معظم الفواكه ، الزيتون كالاماتايحتوي على نسبة عالية من الدهون وقليلة الكربوهيدرات. 5 حبات زيتون كالاماتا المحتوى الغذائي (38 جرام) كالتالي:
السعرات الحرارية: 88
الكربوهيدرات: 5 جرام
الألياف: 3 جرام
البروتين: 5 جرام
الدهون: 6 جرام
الصوديوم: 53٪ من القيمة اليومية (DV)
زيتون كالاماتا هو غذاء دهني وغالبيته حمض الأوليكيأتي من. هذا المركب هو واحد من أكثر المركبات التي تمت دراستها ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
تشير الدراسات إلى أن له تأثيرات مضادة للالتهابات ويحسن وظائف الأوعية الدموية.
فيتامينات ومعادن زيتون كالاماتا
هذا الزيتون الأرجواني الصغير له قيمة غذائية كبيرة. الفيتامينات والمعادن في محتواها هي كما يلي ؛
الكلسيوم
أكثر المعادن وفرة في جسم الإنسان الكلسيومضروري لصحة العظام واللثة والأسنان. إنه ضروري لسير العمل السليم للأعصاب والعضلات ، بما في ذلك القلب.
بكير
زيتون كالاماتا مهم نحاس هو المصدر. يوجد النحاس في جميع أنحاء جسم الإنسان وأعضائه وعضلاته ، ويشارك في إنتاج الطاقة.يمكن أن يتسبب استهلاك النحاس غير الكافي في أضرار جسيمة للجسم.
الحديد معدن أساسي ومطلوب لإنتاج الهيموجلوبين. يلعب الهيموجلوبين دورًا حيويًا في نقل الأكسجين من الرئتين إلى الأنسجة.
صوديوم
لأنه يتم حفظه في الماء المالح ، الزيتون كالاماتا يحتوي على كميات عالية من الصوديوم. الصوديوم عنصر غذائي مهم للصحة. ومع ذلك ، لا يجب أن تأكل كثيرا.
يمكن أن يسبب أخذ الكثير والقليل من المشاكل. يُعتقد أن تناول الصوديوم بشكل مفرط أو غير كافٍ قد يزيد من عوامل الخطر القلبية الوعائية.
فيتامين أ
فيتامين أضروري لصحة العين وصحة الجلد ونظام المناعة الصحي. المصادر الحيوانية مثل البيض والكبد توفر أفضل فيتامين أ.
ومع ذلك ، على الرغم من أن شكل النبات (الكاروتينات المؤيدة لفيتامين أ) أقل قابلية للامتصاص ، إلا أنه مفيد أيضًا.
فيتامين ه
تعتبر الزيوت النباتية مثل الفول السوداني والأفوكادو مصادر مهمة لفيتامين هـ و الزيتون كالاماتا هو واحد منهم.
فيتامين ه إنه فيتامين قابل للذوبان في الدهون وله خصائص مضادة للأكسدة. يساعد في منع ضرر الجذور الحرة الذي يتسبب في تقدم الجسم في العمر ويمكن أن يؤدي إلى الإصابة بأمراض مزمنة.
إلى جانب الفيتامينات A و D و K ، فيتامين E قابل للذوبان في الدهون و الزيتون كالاماتا لها قيمة عالية من حيث الأحماض الدهنية.
يحتوي زيتون كالاماتا على مادة البوليفينول القوية
زيتون كالاماتامن أفضل الفوائد أنه يحتوي على مضادات الأكسدة. هناك بحث كبير حول هذه المركبات الواقية من الصحة ويقال أن لها فوائد رائعة.
حمض الغال
حمض الجاليك هو نوع من حمض الفينول بخصائص قوية مضادة للأكسدة. تشير الدراسات إلى أنه بالإضافة إلى حماية الخلايا ، يزيد حمض الغال من حساسية الأنسولين وله خصائص مضادة للفيروسات.
هناك أيضًا دراسات على الحيوانات تُظهر أن حمض الغال يقلل من الضرر العصبي المرتبط بالأمراض وفعال في علاج مرض الزهايمر.
هيدروكسيتيروسول
زيتون كالاماتاهو مصدر مهم لمادة هيدروكسي تراكول ، أحد أقوى مادة البوليفينول في العالم. يحتوي Hydroxytyrosol على عدد من الآثار المفيدة مثل تحسين وظائف الأوعية الدموية وحماية الكوليسترول الضار من الأكسدة.
أوليوكانثال
يعرض Oleocanthal خصائص مضادة للسرطان. أيضًا ، تُظهر الدراسات البشرية انخفاضًا في الإجهاد التأكسدي.
حمض أولينوليك
توجد هذه المادة الكيميائية النباتية في جميع أنواع الزيتون والعنب. تظهر العديد من الدراسات أن لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات ومضادة للأورام.
oleuropein
Oleuropein ، البوليفينول الأكثر شيوعًا في الزيتون ، مسؤول عن الطعم المر للفاكهة. يحتوي المركب على نشاط قوي مضاد للأكسدة ويظهر خصائص حماية القلب والأعصاب في الدراسات البشرية.
تايروسول
زيتون كالاماتاأحد مضادات الأكسدة القوية الأخرى الموجودة في tirozol هو المركب. على الرغم من أن هذا البوليفينول موجود في مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات مثل العنب والشاي الأخضر ، إلا أن الزيتون مصدر مهم للغاية. زيتون كالاماتايحتوي على أعلى تركيز مقارنة بالأصناف الأخرى.
تتمثل إحدى الفوائد الرئيسية للتيروزول في أنه يساعد على قمع أكسدة كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ويساهم في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ما هي فوائد زيتون كالاماتا؟
له مضادات أكسدة بفوائد عديدة
زيتون كالاماتايحتوي على مجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة ، وهي جزيئات تحارب الجذور الحرة في الجسم وتقلل من خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة. من بينها ، تبرز مجموعة من المركبات النباتية تسمى البوليفينول.
النوعان الرئيسيان من مادة البوليفينول الموجودة في الزيتون هما أوليوروبين وهيدروكسي إيروسول.
يمثل Oleuropein ما يقرب من 80 ٪ من إجمالي محتوى الفينول للزيتون الخام - وهذا هو المركب المسؤول عن طعمها المر.
يحتوي كل من الأوليوروبين والهيدروكسي إيروسول على خصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات يمكن أن تحمي من أمراض القلب وتمنع تلف الحمض النووي المرتبط بالسرطان.
جيد لصحة القلب
زيتون كالاماتاغني بـ MUFA (المعروف أيضًا باسم حمض الأوليك) ، والذي تم ربطه بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
تشير الدراسات إلى أن حمض الأوليك يمكن أن يقلل من الالتهابات المرتبطة بالسمنة. يمكن أن يقلل أيضًا من تصلب الشرايين ، أي تراكم اللويحات في الأوعية الدموية.
علاوة على ذلك ، يتميز حمض الأوليك بأكسدة سريعة ، مما يعني أنه من غير المرجح أن يتم تخزينه على شكل دهون وحرقه للحصول على الطاقة في الجسم.
ومع ذلك ، تشير الأبحاث إلى أن محتوى مضادات الأكسدة في الزيتون قد يكون له تأثير أقوى على صحة القلب من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.
على سبيل المثال ، تشير الدراسات إلى أن الأوليوروبين والهيدروكسي إيروسول يوفران تأثيرات لخفض الكوليسترول وضغط الدم.
كما أنها تمنع أكسدة الكوليسترول الضار LDL ، وهي عملية مرتبطة بتراكم الترسبات.
له خصائص مقاومة للسرطان
زيتون كالاماتايحمي حمض الأوليك ومضادات الأكسدة الموجودة فيه من أنواع معينة من السرطان.
تظهر دراسات أنبوب الاختبار أن حمض الأوليك يمكن أن يقلل من التعبير عن جين مستقبل عامل نمو البشرة البشري 2 (HER2) ، والذي يمكن أن يحول الخلية السليمة إلى خلية ورمية. لذلك ، يمكن أن يمنع السرطان من التقدم.
وبالمثل ، أظهر الأوليوروبين والهيدروكسي إيروسول أنشطة مضادة للأورام تمنع نمو الخلايا السرطانية وانتشارها وتعزز موتها.
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن كلا من مضادات الأكسدة هذه قد يكون لها تأثير وقائي على أنواع أخرى من السرطان ، وكذلك سرطان الجلد والثدي والقولون والرئة.
يحمي الخلايا العصبية من التلف
العديد من الأمراض التنكسية العصبية التي تسبب تدهور خلايا الدماغ ، مثل مرض باركنسون والزهايمر ، تنجم عن الآثار الضارة للجذور الحرة.
غني بمضادات الأكسدة ، حيث إنه يحارب الجذور الحرة لتحييد الآثار الضارة لمضادات الأكسدة الزيتون كالاماتايمكن أن تساعد في الحماية من هذه الظروف.
وجدت الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات أن البوليفينول أوليوروبين هو واقي عصبي مهم لأنه يمكن أن يحمي من فقدان خلايا الدماغ المرتبط بمرض باركنسون وانخفاض تراكم لوحة الأميلوز المرتبط بمرض الزهايمر.
زيتون كالاماتاتساعد المواد الكيميائية النباتية الموجودة فيه على منع تراكم الدهون في الجسم. زيتون كالاماتايمنع بيروكسيد الكوليسترول الضار (الكوليسترول الضار) لأنشطته المضادة للأكسدة. كما أنه يساعد في الحفاظ على مستويات HDL (الكوليسترول الجيد) في الجسم.
زيتون كالاماتايوفر إنزيمات مضادة للأكسدة للأنسجة الدهنية ويمنع التلف التأكسدي أو الالتهاب. عندما يتم السيطرة على الأنسجة الدهنية وانهيار الدهون ، يتم منع زيادة الوزن غير الضرورية.
يحسن صحة الجهاز الهضمي
زيتون كالاماتاالاستهلاك المنتظم والجرعات مفيد جدًا للمعدة ويلعب دورًا مهمًا في تحسين صحة الجهاز الهضمي.
زيتون كالاماتاتعود هذه الفائدة بشكل أساسي إلى محتوى الألياف الغذائية. تعمل هذه الألياف كملين طبيعي ، مما يحسن حركة الأمعاء ويضمن إفرازًا مناسبًا من نظام البراز.
هذا لا يخفف الإمساك فحسب ، بل يوفر أيضًا الراحة من مشاكل الجهاز الهضمي الأخرى مثل آلام البطن ومتلازمة القولون العصبي والغازات والانتفاخ.
يوفر المعادن التي تقوي العظام
زيتون كالاماتافائدة أخرى للصبغة هي قدرتها على تقوية العظام والأسنان. يرجع ذلك إلى وجود معادن أساسية لتقوية العظام مثل الكالسيوم والفوسفور.
يلعب الكالسيوم دورًا مهمًا في تقوية العظام ويقلل أيضًا من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
ليس الكالسيوم فحسب ، بل يلعب الفوسفور أيضًا دورًا مهمًا في الحفاظ على قوة العظام لأنه يعمل مع الكالسيوم لتنمية العظام.
حوالي 50 في المائة من عظامنا تتكون من الفوسفور ، وحوالي 80 في المائة من إجمالي الفوسفور في أجسامنا يوجد في العظام والأسنان.
ما هي أضرار زيتون كالاماتا؟
زيتون كالاماتا يخضع لعملية المعالجة لتحسين نكهته. وهذا يعني النقع في محلول ملحي مما يزيد من محتوى الصوديوم. تناول كميات كبيرة من الصوديوم عامل خطر لارتفاع ضغط الدم.
لهذا السبب ، يجب عليك اختيار البدائل ذات المحتوى المنخفض من الملح لتجنب الآثار السلبية على الجسم.
كيف تأكل زيتون كالاماتا؟
زيتون كالاماتا يمكن استهلاكه بعدة طرق مختلفة. أولاً ، مذاقه رائع من تلقاء نفسه ويزين طاولات الإفطار.
كما أنه يُعد مزيجًا مثاليًا من الجبن والفواكه كمقبلات ، أو يمكن تقطيعه إلى شرائح وإضافته إلى البيتزا.
