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酪蛋白的钠盐（一种牛奶蛋白） 酪蛋白酸钠它是一种多功能食品添加剂。 与酪蛋白酸钙一起，它是一种乳蛋白，用作食品中的乳化剂、增稠剂或稳定剂。 这种物质为食物增加了味道和气味，同时保留了食物的特性。
添加到可食用和不可食用产品中 酪蛋白酸钠 为什么被广泛使用？ 这是答案……
什么是酪蛋白酸钠？
酪蛋白酸钠是一种源自酪蛋白的化合物，酪蛋白是一种存在于哺乳动物乳汁中的蛋白质。
酪蛋白是牛奶中的蛋白质。 酪蛋白从牛奶中分离出来，作为添加剂独立使用，以增稠和稳定各种食品。
酪蛋白酸钠是如何制成的？
酪蛋白和 酪蛋白酸钠 这些术语通常可以互换使用，但它们在化学层面上有所不同。
酪蛋白酸钠是从脱脂牛奶中化学去除酪蛋白时形成的化合物。
首先，将含有酪蛋白的固体凝乳从乳清中分离出来，乳清是牛奶的液体部分。 这是通过在牛奶中添加特殊酶或柠檬汁或醋等酸性物质来完成的。
在将凝块与乳清分离后，将它们用一种称为氢氧化钠的碱性物质处理，然后再研磨成粉末。
有几种类型的酪蛋白酸盐。 酪蛋白酸钠 是最易溶解的。 优选使用，因为它容易与其他物质混合。
酪蛋白酸钠在哪里使用？
酪蛋白酸钠它是一种用于食品、化妆品和个人护理行业的成分。
酪蛋白酸钠因其具有乳化、起泡、增稠、保湿、凝胶化等特性，同时还是一种蛋白质，被广泛应用于食品、化妆品、医药等行业。
营养补充剂
- 酪蛋白约占牛奶中蛋白质的 80%，而乳清占其余 20%。
- 酪蛋白酸钠它用于蛋白粉、蛋白棒和营养补充剂，因为它提供高质量和完整的蛋白质。
- 酪蛋白促进肌肉组织的生长和修复。 因此，它被运动员和肌肉锻炼者用作蛋白质补充剂。
- 由于其有利的氨基酸谱， 酪蛋白酸钠 它通常用作婴儿食品中的蛋白质来源。
食品添加剂
- 酪蛋白酸钠它具有很高的吸水能力。 因此，它被用于现成的糕点中，以改变食物的质地。
- 它用作乳化剂，以保留腌制和腌制肉类等产品中的脂肪和油。
- 酪蛋白酸钠其独特的熔化特性也可用于生产天然和加工奶酪。
- 由于其发泡特性，它被用作生奶油和冰淇淋等产品的添加剂。
在食品中使用
由于其水溶性，食品级用途比酪蛋白更广泛。
- 香肠
- 土耳其冰淇淋
- 烘焙食品
- 奶粉
- 奶酪
- 咖啡奶油
- 巧克力
- 面包
- 人造奶油
用于制造食品，例如
- 虽然经常添加到食物中， 酪蛋白酸钠 它用于改变药物、肥皂、化妆品和个人护理产品等非食品级产品的质地和化学稳定性。
酪蛋白酸钠有害吗？
虽然 酪蛋白酸钠 虽然它对大多数人来说是安全的，但有些人应该远离这种添加剂。
