Lợi ích, tác hại và giá trị dinh dưỡng của ca cao

KakaoNgười ta cho rằng nó được sử dụng lần đầu tiên bởi nền văn minh Maya Trung Mỹ.

Nó được giới thiệu đến châu Âu bởi những người chinh phục Tây Ban Nha vào thế kỷ 16 và nhanh chóng trở nên phổ biến như một loại thuốc tăng cường sức khỏe.

bột ca cao, hạt ca caoNghiền được thực hiện bằng cách loại bỏ dầu của nó.

Vai trò quan trọng nhất hiện nay sản xuất sô cô lađược sử dụng trong. Nghiên cứu hiện đại đã tiết lộ rằng ca cao có chứa các hợp chất quan trọng có thể có lợi cho sức khỏe.

trong bài báo "ca cao là gì", "ca cao có tác dụng gì", "ca cao có bao nhiêu calo", "tại sao ca cao được làm", "cách sử dụng ca cao", "lợi ích và tác hại của ca cao" câu hỏi sẽ được trả lời.

 Ca cao được thu hoạch như thế nào?

Bước 1

Hạt ca cao và bột giấy xung quanh thường được xếp thành đống hoặc hộp để lên men tự nhiên. Trong bước này, vi khuẩn tự nhiên sinh sôi, sử dụng đường từ bột làm nguồn năng lượng.

Bước 2

Sau đó, hạt cà phê được sấy khô trong ánh nắng mặt trời hoặc lò đốt củi và gửi đến các nhà chế biến ca cao.

Bước 3

Các lớp nhân mỏng được tách ra khỏi mô phôi bên trong. Những hạt đậu trần này sau đó được rang và xay để tạo thành rượu mùi sô cô la.

Bước 4

Bằng cách ép cơ học hầu hết chất béo (bơ ca cao) trong rượu sôcôla, nó là nguyên liệu thô và được yêu thích nhất. bột ca cao được sản xuất.

Kakao, bột ca cao Đó là các hạt nhân được xử lý để tạo ra một chiết xuất tinh chế được gọi là

sô cô la, Kakao Nó là một loại thực phẩm rắn thu được bằng cách kết hợp rượu với bơ ca cao và đường.

trong sản phẩm cuối cùng Kakao Tỷ lệ rượu xác định độ đậm của sô cô la.

Sô cô la sữa thường được làm bằng cách thêm sữa đặc hoặc sữa bột vào hỗn hợp sô cô la chứa 10-12% rượu cacao.

Sô cô la bán đường hoặc sô cô la đắng thường được gọi là sô cô la đen và chứa ít nhất 35% rượu cacao tính theo trọng lượng.

Sô cô la trắng chỉ chứa bơ ca cao kết hợp với chất tạo ngọt và các sản phẩm từ sữa.

Giá trị dinh dưỡng bột ca cao

Kakaochứa nồng độ cao của polyphenol, lipid, khoáng chất, vitamin và chất xơ.

Flavanol, chủ yếu là Kakao Nó là một loại polyphenol được tìm thấy trong rượu. Flavanol, đặc biệt là epicatechin, catechin, quercetin, axit caffeic và proanthocyanidins hoạt động như chất chống oxy hóa mạnh mẽ.

bột ca cao Nó cũng chứa theobromine và caffeine, có nhiều tác dụng sinh lý khác nhau.

Các khoáng chất thiết yếu như magiê, đồng, kali và sắt cũng bột ca caođược tìm thấy trong sự phong phú. 100 gam hàm lượng dinh dưỡng của bột cacao Nó là như sau;

Lợi ích của Ca cao là gì?

Giàu polyphenol

polyphenollà chất chống oxy hóa được tìm thấy tự nhiên trong các loại thực phẩm như trái cây, rau, trà, sô cô la và rượu vang.

Những chất này có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm giảm viêm, lưu thông máu tốt hơn, giảm huyết áp, cải thiện lượng cholesterol và lượng đường trong máu.

KakaoNó là một trong những nguồn polyphenol phong phú nhất. Nó đặc biệt dồi dào flavanols, có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm mạnh.

Tuy nhiên, chế biến ca cao và quá trình gia nhiệt có thể khiến nó mất đi các đặc tính có lợi. 

Nó cũng thường được xử lý bằng kiềm để giảm vị đắng, dẫn đến hàm lượng flavanol giảm 60%.

Vì lý do này, KakaoMặc dù bản thân ca cao là một nguồn polyphenol tuyệt vời, nhưng không phải tất cả các sản phẩm có chứa ca cao đều mang lại những lợi ích như nhau.

Giảm huyết áp cao bằng cách cải thiện mức oxit nitric

KakaoNó giúp giảm huyết áp, cả ở dạng bột và dạng sô cô la đen.

Hiệu ứng này là đầu tiên Kakao ở Trung Mỹ, nơi có huyết áp thấp hơn nhiều so với những người thân ở lục địa không uống rượu Kakao uống rượu đã được ghi nhận ở người dân trên đảo.

KakaoCác flavanols trong cây tuyết tùng được cho là cải thiện mức oxit nitric trong máu, có thể cải thiện chức năng của mạch máu và giảm huyết áp.

Ngoài ra, tác dụng này lớn hơn ở những người lớn tuổi có và không có huyết áp cao hơn ở những người trẻ tuổi.

Tuy nhiên, cần nhớ rằng quá trình chế biến làm giảm đáng kể số lượng flavanol, vì vậy những tác dụng này sẽ không được nhìn thấy trong sô cô la.

Giảm và kiểm soát chứng viêm

Theo các nhà nghiên cứu tiêu thụ ca caoTạo thói quen có thể làm giảm việc sản xuất các hóa chất chống viêm trong cơ thể.

Theobromine, axit caffeic, catechin, epicatechin, procyanidins, magiê, đồng và các thành phần hoạt tính khác trong các dẫn xuất của ca cao chống lại chứng viêm bằng cách giảm sự hoạt hóa của các tế bào hệ thống miễn dịch, đặc biệt là bạch cầu đơn nhân và đại thực bào.

Thực phẩm giàu ca cao Tiêu thụ nó có thể ngăn ngừa và cải thiện các rối loạn viêm mãn tính như bệnh ruột kích thích, hen suyễn, Alzheimer, sa sút trí tuệ, viêm nha chu, GERD và các bệnh ung thư khác nhau.

Giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ

Ngoài việc giảm huyết áp, KakaoNó cũng có các đặc tính khác có thể làm giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ.

giàu flavanols KakaoNó làm tăng mức độ oxit nitric trong máu, giúp thư giãn và mở rộng các động mạch và mạch máu, đồng thời cải thiện lưu lượng máu.

Hơn thế nữa, KakaoNó đã được phát hiện để giảm cholesterol LDL “xấu”, có tác dụng làm loãng máu tương tự như aspirin, cải thiện lượng đường trong máu và giảm viêm.

Những đặc tính này có liên quan đến việc giảm nguy cơ đau tim, suy tim và đột quỵ.

Một đánh giá của chín nghiên cứu ở 157.809 người cho thấy rằng tiêu thụ sô cô la cao hơn có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ và tử vong thấp hơn đáng kể.

Hai nghiên cứu ở Thụy Điển cho thấy tiêu thụ sô cô la lên đến khẩu phần từ 19 đến 30 gam mỗi ngày; phát hiện ra rằng liều thấp hơn có liên quan đến suy tim, nhưng tác dụng tương tự không được thấy khi tiêu thụ lượng cao hơn.

Những kết quả này Kakao Nghiên cứu này chỉ ra rằng việc tiêu thụ sô cô la thường xuyên có thể mang lại lợi ích bảo vệ tim.

Ca cao có lợi cho não

Nhiều nghiên cứu, Kakaocho thấy rằng polyphenol có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh thoái hóa thần kinh bằng cách cải thiện chức năng não và lưu lượng máu.

Flavanol có thể vượt qua hàng rào máu não và tham gia vào các con đường sinh hóa tạo ra tế bào thần kinh và các phân tử quan trọng cho chức năng não. 

Ngoài ra, flavanols còn ảnh hưởng đến quá trình sản xuất oxit nitric, có tác dụng làm giãn cơ mạch máu, tăng lưu lượng máu và lưu lượng máu lên não.

Có hàm lượng flavanol cao Kakao Trong một nghiên cứu kéo dài hai tuần trên 34 người lớn tuổi được cho uống, lưu lượng máu đến não tăng 8% sau một tuần và 10% sau hai tuần.

Các nghiên cứu sâu hơn, hàng ngày Kakao gợi ý rằng lượng flavanol có thể cải thiện hoạt động tinh thần ở những người có và không mắc chứng rối loạn tâm thần.

Những nghiên cứu này KakaoNó thể hiện vai trò tích cực của rượu đối với sức khỏe não bộ và những tác động tích cực có thể có đối với các bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer và Parkinson.

Cải thiện tâm trạng và các triệu chứng của bệnh trầm cảm

KakaoNgoài tác dụng tích cực đối với sự thoái hóa tâm thần do tuổi tác, tác dụng của nó đối với não có thể cải thiện tâm trạng và các triệu chứng trầm cảm.

Tác động tích cực đến tâm trạng, KakaoĐó có thể là flavanols của dứa, sự chuyển đổi tryptophan thành chất ổn định tâm trạng tự nhiên serotonin, hàm lượng caffeine, hoặc đơn giản là cảm giác thích thú khi ăn sô cô la.

Một nghiên cứu về việc tiêu thụ sô cô la và mức độ căng thẳng ở phụ nữ mang thai cho thấy rằng tiêu thụ sô cô la thường xuyên hơn có liên quan đến việc giảm căng thẳng và cải thiện tình trạng trẻ sơ sinh.

Ngoài ra, một nghiên cứu ở nam giới cho thấy ăn sô cô la có liên quan đến việc cải thiện sức khỏe tổng thể và cải thiện tình trạng tâm lý.

Flavanol có thể cải thiện các triệu chứng của bệnh tiểu đường loại 2

Mặc dù tiêu thụ quá nhiều sô cô la chắc chắn không tốt cho việc kiểm soát lượng đường trong máu, Kakao nó thực sự có một số tác dụng chống bệnh tiểu đường.

nghiên cứu ống nghiệm, Kakao Các nghiên cứu cho thấy flavanol làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ carbohydrate trong ruột, cải thiện bài tiết insulin, giảm viêm và kích thích hấp thu đường từ máu trong cơ thể.

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng lượng flavanols hấp thụ cao hơn, bao gồm cả những người tiêu thụ ca cao, có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Ngoài ra, một đánh giá về các nghiên cứu trên người cho thấy rằng sô cô la đen giàu flavanol hoặc Kakao Nó đã được chứng minh rằng ăn thực phẩm cải thiện độ nhạy insulin, cải thiện kiểm soát lượng đường trong máu và có thể giảm viêm ở những người bị tiểu đường và không bị tiểu đường.

Tuy nhiên, khi những kết quả này được kết hợp với những tác động tích cực rõ ràng hơn đến sức khỏe tim mạch, Kakao Nghiên cứu thêm là cần thiết, mặc dù điều này chỉ ra rằng polyphenol có thể có tác dụng tích cực trong việc phòng ngừa và kiểm soát bệnh tiểu đường.

Có thể có đặc tính bảo vệ ung thư

Flavanol trong trái cây, rau và các loại thực phẩm khác đang được chú ý nhiều vì đặc tính bảo vệ chống ung thư, độc tính thấp và ít tác dụng phụ.

Kakao một chế độ ăn uống giàu chất chiết xuất ca cao Các nghiên cứu trên động vật sử dụng nó đã cho thấy kết quả tích cực trong việc giảm ung thư vú, tuyến tụy, tuyến tiền liệt, gan và ruột kết, cũng như bệnh bạch cầu.

Các nghiên cứu ở người đã chỉ ra rằng chế độ ăn giàu flavanols có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư.

Tuy nhiên, bằng chứng về ca cao còn mâu thuẫn, vì một số nghiên cứu không tìm thấy lợi ích và một số thậm chí còn nhận thấy nguy cơ gia tăng.

Kakao và các nghiên cứu nhỏ trên người về bệnh ung thư cho thấy rằng nó có thể là một chất chống oxy hóa mạnh và đóng một vai trò trong việc ngăn ngừa ung thư. Tuy nhiên, nghiên cứu thêm là cần thiết.

Hàm lượng theobromine và theophylline có thể giúp ích cho những người bị bệnh hen suyễn

Hen suyễn là một bệnh viêm mãn tính đe dọa tính mạng, gây tắc nghẽn và viêm đường hô hấp.

KakaoNgười ta cho rằng nó có thể có lợi cho bệnh nhân hen suyễn vì nó chứa các hợp chất chống hen suyễn như theobromine và theophylline.

Theobromine tương tự như caffeine và có thể chữa ho dai dẳng. 100 gam ca caocũng chứa khoảng 1.9 gam hợp chất này.

Theophylline giúp phổi nở ra, thư giãn đường hô hấp và giảm viêm.

nghiên cứu động vật, chiết xuất ca caoNgười ta đã chứng minh rằng đường thở có thể làm giảm cả sự thu hẹp của đường thở và độ dày của mô.

Tuy nhiên, những phát hiện này vẫn chưa được thử nghiệm lâm sàng ở người và KakaoKhông rõ liệu nó có an toàn khi sử dụng với các loại thuốc chống hen suyễn khác hay không. 

Vì vậy, mặc dù đây là một lĩnh vực phát triển thú vị, nhưng nó vẫn là một lĩnh vực quan trọng trong điều trị hen suyễn. KakaoCòn quá sớm để nói nó có thể được sử dụng như thế nào.

Đặc tính chống vi khuẩn có lợi cho răng

Nhiều nghiên cứu, KakaoÔng đã nghiên cứu tác dụng bảo vệ của sâu răng chống lại sâu răng và bệnh nướu răng.

Kakaochứa nhiều hợp chất có đặc tính chống vi khuẩn, chống enzym và kích thích miễn dịch có thể góp phần vào tác dụng của nó đối với sức khỏe răng miệng.

Trong một nghiên cứu, chiết xuất ca cao Những con chuột bị nhiễm vi khuẩn miệng chỉ được cho uống nước đã giảm đáng kể tình trạng sâu răng so với những con chỉ được cho uống nước.

Ayrêca Kakao sản phẩm có tác dụng chống sâu răng - chúng ngăn chặn bất kỳ sự phát triển của vi sinh vật nào trên răng và nướu.

Tuy nhiên, không có nghiên cứu đáng kể nào về con người và Kakao Phần lớn các sản phẩm của họ cũng chứa đường. 

Kết quả là KakaoCác sản phẩm mới sẽ cần được phát triển để trải nghiệm những lợi ích sức khỏe răng miệng của

Có thể tăng ham muốn tình dục và hoạt động tình dục

Kakaolà dạng sô cô la nguyên chất, chưa tinh chế. Theobromine trong nội dung của nó hoạt động như một chất làm giãn mạch máu và được sử dụng trong y học hiện đại cho mục đích này.

Nó cũng làm tăng lưu lượng máu đi khắp cơ thể vì nó làm giảm huyết áp, giảm viêm và mở rộng động mạch.

KakaoMột hóa chất cải thiện tâm trạng khác được tìm thấy trong cây hoàng liên là phenethylamine, giải phóng endorphin tương tự được tiết ra khi chúng ta yêu, có thể giúp cải thiện đời sống tình dục.

Lợi ích cho da của ca cao

Kakao ve KakaoCác sản phẩm thu được từ tuyết tùng rất giàu flavanols như epicatechin, catechin, axit epigallic, axit caffeic và theobromine.

Các hợp chất này đặc biệt quét các gốc tự do trong da được hình thành do tiếp xúc với tia cực tím và ánh sáng nhìn thấy được. 

Sô cô la đen có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa cũng như tác dụng chống lão hóa. Nó đã được xác định là làm giảm ban đỏ và ung thư da khoảng 25%.

Bôi ca cao tại chỗ có thể làm giảm nếp nhăn, đường nhăn, đốm đen, mụn trứng cá, vết thâm và vết rạn trên da.

Lợi ích tóc của ca cao

magiêđóng một vai trò quan trọng trong sự phân chia và tăng trưởng của tế bào. Nó chịu trách nhiệm về cơ chế chống viêm và sửa chữa trong các tế bào, đặc biệt là trong các nang tóc.

tiêu thụ ca caoNó có thể đẩy nhanh sự phát triển của tóc từ chân tóc, chủ yếu là sau thời kỳ mãn kinh. Nó cũng ngăn ngừa chứng viêm ảnh hưởng đến sức khỏe và kiểu phát triển của tóc.

Ca cao có suy yếu không?

hơi nghịch lý, tiêu thụ ca cao, ở dạng sô cô la, có thể giúp kiểm soát cân nặng. 

KakaoNgười ta cho rằng nó có thể hỗ trợ quá trình giảm béo bằng cách điều chỉnh việc sử dụng năng lượng, giảm sự thèm ăn và viêm nhiễm, đồng thời tăng quá trình oxy hóa chất béo và cảm giác no.

Một nghiên cứu giảm cân theo dõi những người ăn kiêng ít carb cho thấy một nhóm ăn 42 gam sô cô la mỗi ngày, hoặc khoảng 1.5% ca cao, sẽ giảm cân nhanh hơn so với nhóm ăn kiêng thông thường.

Sô cô la trắng và sữa sô cô la đen Nó không có cùng một lợi ích. Sô cô la đen cao hơn Kakao Công dụng giảm cân nên thuộc về sô cô la đen. Các loại sô cô la khác có thể có hàm lượng đường cao.

Ca cao được tiêu thụ như thế nào?

Kakao Các loại thực phẩm bạn có thể tiêu thụ bằng cách thêm vào như sau:

Sô cô la đen

Vì nó có chất lượng tốt và ít nhất là 70% Kakao Đảm bảo rằng nó chứa 

Ca cao nóng / lạnh

Trộn cacao với sữa nóng hoặc lạnh.

Sinh tố

Để thêm hàm lượng dinh dưỡng phong phú vào sinh tố hoặc thêm hương vị sô cô la Kakao Bạn có thể thêm.

bánh pudding

Bạn có thể thêm bột cacao thô vào bánh pudding tự làm.

Rắc lên trái cây

Ca cao đặc biệt được rắc trên chuối hoặc dâu tây.

Thanh granola

Thêm hỗn hợp thanh granola tự làm để tăng cường lợi ích cho sức khỏe và tăng hương vị. Kakao cộng.

Ca cao được sử dụng ở đâu?

Kakao chủ yếu được tiêu thụ dưới dạng sô cô la, bao gồm cả sữa và sô cô la đen (trong thực tế là sô cô la trắng Kakao không tồn tại). 

trong sô cô la Kakao tỷ lệ phần trăm càng cao thì càng có nhiều khả năng mang lại lợi ích.

Ngoài sô cô la, ca cao được bán dưới dạng hạt ca cao, rượu, bột và vỏ.

Kakao Nó cũng có thể được thêm vào viên nang. Ngoài ra còn có các sản phẩm bôi ngoài da có chứa ca cao và bơ ca cao.

Tác hại của ca cao là gì?

Mặc dù ca cao nói chung là an toàn khi tiêu thụ vừa phải, nhưng lượng cao có thể gây ra tác dụng phụ.

KakaoChứa caffein và các hóa chất liên quan. Ăn một lượng lớn có thể gây ra các tác dụng phụ liên quan đến caffeine như khó chịu, tăng tiểu tiện, mất ngủ và tim đập nhanh.

Kakaocó thể gây ra các phản ứng dị ứng trên da, táo bón và gây ra chứng đau nửa đầu. Nó cũng có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa như buồn nôn, khó chịu ở ruột, dạ dày sôi sục và đầy hơi.

Kakao có thể làm chậm quá trình đông máu. Quá nhiều tiêu thụ ca caocó thể làm tăng nguy cơ chảy máu và bầm tím ở những người bị rối loạn chảy máu.

KakaoCaffeine có thể làm trầm trọng thêm tình trạng tiêu chảy, đặc biệt là khi dùng một lượng lớn.

Quan trọng, KakaoMặc dù sô cô la có nhiều lợi ích sức khỏe tiềm ẩn, nhưng sô cô la thương mại và các sản phẩm của nó thường chứa một lượng lớn các hợp chất không tốt cho sức khỏe như đường, chất béo và các chất phụ gia.

Bạn sử dụng cacao bột ở đâu? Bạn có thể chia sẻ các lĩnh vực sử dụng của bạn với chúng tôi.