KakaoBirinchi marta Markaziy Amerika Mayya tsivilizatsiyasi tomonidan qo'llanilgan deb o'ylashadi.
U XVI asrda Evropaga ispaniyalik zabt etuvchilar tomonidan kiritilgan va tezda sog'liqni saqlash uchun dori sifatida ommalashgan.
Kakao kukuni, kakao loviyasiEzish yog'ni olib tashlash orqali amalga oshiriladi.
Bugungi kunda uning eng muhim roli, shokolad ishlab chiqarishU nd-da ishlatiladi. Zamonaviy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kakao tarkibida sog'liq uchun foydali bo'lgan muhim birikmalar mavjud.
Maqolada "Kakao nima?" Savollarga javob izlanadi.
Kakao qanday tayyorlanadi?
Men xnumx.a
Kakao loviya va uning atrofidagi mevalar xamiri odatda tabiiy fermentatsiya uchun qoziq yoki qutilarga joylashtiriladi. Ushbu bosqichda tabiiy ravishda paydo bo'lgan bakteriyalar energiya manbai sifatida xamirdan shakar yordamida ko'payadi.
Men xnumx.a
Keyin loviya quyoshda yoki o'tin yonib turgan pechlarda quritilib, kakao ishlab chiqaruvchilarga yuboriladi.
Men xnumx.a
Yadrolarning ingichka qatlamlari ichki embrion to'qimalardan ajralib turadi. Keyin bu yalang'och loviya qovuriladi va maydalanib, shokolad likyorini hosil qiladi.
Men xnumx.a
Xom va eng yaxshi ko'rilgan kakao kukuni ishlab chiqariladi.
Kakao, kakao kukuni Ular deb nomlangan tozalangan mohiyat berish uchun qayta ishlanadigan loviya.
shokolad, kakao Bu likyorni kakao moyi va shakar bilan birlashtirish natijasida olinadigan qattiq ovqat.
Yakuniy mahsulotda kakao Ichimlikning nisbati shokoladning qanchalik qorong'i ekanligini aniqlaydi.
Sutli shokolad odatda 10-12% kakao likyorini o'z ichiga olgan shokolad aralashmasiga quyultirilgan yoki sut kukuni qo'shib tayyorlanadi.
Yarim shirin yoki achchiq shokolad ko'pincha qora shokolad deb ataladi va tarkibida kamida 35% kakao likyor mavjud.
Oq shokolad tarkibida faqat tatlandırıcılar va sut mahsulotlari bilan birlashtirilgan kakao moyi mavjud.
Kakao kukuni ovqatlanish qiymati
Kakaotarkibida yuqori konsentratsiyali polifenollar, lipidlar, minerallar, vitaminlar va tola mavjud.
Flavanollar, asosan kakao Bu likyor tarkibidagi polifenollar sinfi. Flavanollar, ayniqsa epikatexin, katexin, quercetinKofeik kislota va proantotsianidinlar kuchli antioksidant vazifasini bajaradi.
Kakao kukuni Shuningdek, uning tarkibida turli fiziologik ta'sirga ega bo'lgan teobromin va kofein mavjud.
Magniy, mis, kaliy va temir kabi muhim minerallar ham mavjud kakao kukuniunda juda ko'p. 100 gramm kakao kukunining ozuqaviy tarkibi quyidagicha U;
Oziqlanish qiymatlari ulushi 100G
Kaloriya 228
Yog'dan kaloriya 115
% Kunlik qiymati *
Jami yog '14g
% 21
To'yingan yog '8g
% 40
Trans yog '0 g
Natriy 21 mg
% 1
Umumiy uglevodlar 58g
% 19
Parhez tolasi 33g
% 133
Shakarlar 2g
Oqsil 20 g
Vitaminlar
miqdor
DV%
Vitaminlarga
0.0 IU
% 0
S vitamini
0.0 mg
% 0
D vitamini
~
~
E vitamini (alfa tokoferol)
0.1 mg
% 1
vitamin K
2,5 mkg
% 3
tiamin
0.1 mg
% 5
Riboflavin
0.2 mg
% 14
Niasin
2,2 mg
% 11
Vitamin B6
0.1 mg
% 6
Folat kislotasi
32.0 mkg
% 8
Vitamin B12
0,0 mkg
% 0
Pantotenik kislota
0.3 mg
% 3
qo'li
12.0 mg
Betain
~
MINERALLAR
miqdor
DV%
kaltsiy
128 mg
% 13
temir
13.9 mg
% 77
magniy
499 mg
% 125
fosfor
734 mg
% 73
kaliy
1524 mg
% 44
natriy
21.0 mg
% 1
rux
6,8 mg
% 45
Misr
3,8 mg
% 189
Marganets
3,8 mg
% 192
Selen
14,3 mkg
% 20
ftorid
~
Kakaoning afzalliklari qanday?
Polifenollarga boy
Polifenollartabiiy ravishda meva, sabzavot, choy, shokolad va sharob kabi oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lgan antioksidantlardir.
Bu ko'plab sog'liq uchun foydalar bilan bog'liq, jumladan yallig'lanishning pasayishi, qon oqimining yaxshilanishi, qon bosimining pasayishi, xolesterin va qon shakar darajasining yaxshilanishi.
Kakaopolifenollarning eng boy manbalaridan biridir. Ayniqsa kuchli antioksidant va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega bo'lgan flavanollar juda ko'p.
Biroq, kakaolarni qayta ishlash va isitish jarayoni uning foydali xususiyatlarini yo'qotishiga olib kelishi mumkin.
Bundan tashqari, uning achchiq ta'mini kamaytirish uchun asosan gidroksidi bilan ishlov beriladi, natijada flavanol miqdori 60% kamayadi.
Shunung uchun, kakaoO'zi polifenollarning ajoyib manbai bo'lsa-da, kakao o'z ichiga olgan barcha mahsulotlar bir xil foyda keltirmaydi.
Azot oksidi miqdorini yaxshilash orqali yuqori qon bosimini pasaytiradi
KakaoKukun shaklida ham, qora shokolad shaklida ham qon bosimini pasaytirishga yordam beradi.
Bu ta'sir birinchi, kakao Sigaret chekmaydigan qarindoshlariga qaraganda qon bosimi ancha past bo'lgan Markaziy Amerika kakao Bu ichadigan orol odamlarida qayd etilgan.
KakaoFlavanollar qonda azot oksidi miqdorini yaxshilaydi, bu esa qon tomirlarining ishini kuchaytiradi va qon bosimini pasaytiradi.
Bundan tashqari, ushbu ta'sir qon bosimi yuqori va qon bosimi bo'lmagan keksa odamlarda yoshlarga qaraganda yuqori.
Shunga qaramay, shuni esda tutish kerakki, ishlov berish flavanol sonini sezilarli darajada kamaytiradi, shuning uchun bu ta'sir shokoladda ko'rinmaydi.
Yallig'lanishni kamaytiradi va boshqaradi
Tadqiqotchilarning fikriga ko'ra kakao iste'moliUni odat tusiga kiritsangiz, organizmda yallig'lanishga qarshi kimyoviy moddalar ishlab chiqarilishi kamayadi.
Kakao hosilalari tarkibidagi teobromin, kofein kislotasi, katexin, epikatexin, prokyanidinlar, magniy, mis va boshqa faol moddalar yallig'lanish tizimiga qarshi immunitet tizim hujayralari, asosan monotsitlar va makrofaglar faolligini kamaytiradi.
Kakaoga boy ovqatlar iste'mol qilish irritabiy ichak kasalligi, astma, Altsgeymer, demans, periodontit, GERD va turli xil saraton kabi surunkali yallig'lanish kasalliklarini oldini oladi va yaxshilaydi.
Bu yurak xuruji va qon tomir xavfini kamaytiradi
Qon bosimini pasaytirishdan tashqari, kakaoyurak xuruji va qon tomir xavfini kamaytiradigan boshqa xususiyatlarga ega ko'rinadi.
Flavanolga boy kakaoqonda azot oksidi miqdorini oshiradi, bu tomirlar va qon tomirlarini bo'shashtiradi va kengaytiradi va qon oqimini yaxshilaydi.
Bundan tashqari, kakaoU "yomon" LDL xolesterolini kamaytirishi, aspiringa o'xshash qonni suyultiruvchi ta'sirga ega bo'lishi, qondagi shakarni yaxshilashi va yallig'lanishni kamaytirishi aniqlandi.
Ushbu xususiyatlar yurak xuruji, yurak etishmovchiligi va qon tomirlari xavfi pastligi bilan bog'liq.
157.809 kishida o'tkazilgan to'qqizta tadqiqotni o'rganish natijasida shokoladni ko'proq iste'mol qilish yurak xastaligi, qon tomirlari va o'lim xavfi sezilarli darajada past ekanligi aniqlandi.
Shvetsiyadagi ikkita tadqiqot shuni ko'rsatdiki, shokolad iste'mol qilish kuniga 19 dan 30 grammgacha bo'lgan xizmatni tashkil etadi; quyi dozalar yurak etishmovchiligi bilan bog'liqligini aniqladi, ammo yuqori miqdorni iste'mol qilishda bir xil ta'sir ko'rsatmadi.
Ushbu natijalar kakao Bu shokoladni tez-tez iste'mol qilish yurak uchun himoya foyda keltirishi mumkinligini ko'rsatadi.
Kakaoning miya uchun foydalari
Ko'p tadqiqotlar, kakaopolifenollar miya faoliyatini va qon oqimini yaxshilash orqali neyrodejenerativ kasalliklar xavfini kamaytirishi mumkinligini ko'rsatdi.
Flavanollar qon-miya to'sig'idan o'tib, neyronlarni va miya faoliyati uchun muhim molekulalarni ishlab chiqaradigan biokimyoviy yo'llarda qatnashadilar.
Bundan tashqari, flavanollar azot oksidi ishlab chiqarishga ta'sir qiladi, bu qon tomirlarining mushaklarini bo'shashtiradi, qon oqimi va miyaga qon quyilishini kuchaytiradi.
Yuqori flavanol tarkibiga ega kakao Tadqiqot olib borilgan 34 yoshdan kattaroq odamlarda o'tkazilgan ikki haftalik tadqiqotda miyada qon oqimi bir haftadan keyin 8 foizga, ikki haftadan so'ng 10 foizga oshganligi aniqlandi.
Keyingi tadqiqotlar, har kuni kakao Bu flavanolni iste'mol qilish ruhiy kasalliklarga chalingan va bo'lmagan odamlarda aqliy faoliyatini yaxshilashi mumkinligini ko'rsatmoqda.
Ushbu tadqiqotlar, kakaoBu uning miya sog'lig'idagi ijobiy rolini va Altsgeymer va Parkinson kabi neyrodejenerativ kasalliklarga ijobiy ta'sirini ko'rsatadi.
Kayfiyatni va depressiya alomatlarini yaxshilaydi
KakaoYoshga bog'liq ruhiy degeneratsiyaga ijobiy ta'siridan tashqari, miyaga ta'siri ham ruhiy holatni va depressiya alomatlarini yaxshilashi mumkin.
Kayfiyatga ijobiy ta'sir, kakaoFlavanollar triptofanni tabiiy kayfiyat stabilizatori serotoninga aylantirish, kofein miqdori yoki shunchaki shokolad iste'mol qilishning hissiy zavodi bo'lishi mumkin.
Homilador ayollarda shokolad iste'moli va stress darajasi bo'yicha olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, shokoladni tez-tez iste'mol qilish chaqaloqlarda stressning pasayishi va tiklanishi bilan bog'liq.
Bundan tashqari, erkaklarda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, shokolad iste'mol qilish sog'lig'ining yaxshilanishi va psixologik holatning yaxshilanishi bilan bog'liq.
Flavanollar 2-toifa diabetning alomatlarini yaxshilashi mumkin
Garchi shokoladni ortiqcha iste'mol qilish qon shakarini nazorat qilish uchun yaxshi bo'lmasa ham, kakao u aslida ba'zi diabetga qarshi ta'sirga ega.
Sinov naychasini o'rganish, kakao Bu shuni ko'rsatadiki, flavanollar karbongidrat hazm qilish va ichakdagi so'rilishini susaytiradi, insulin sekretsiyasini yaxshilaydi, yallig'lanishni kamaytiradi va qondagi qandni mushak ichiga tushishini rag'batlantiradi.
Ba'zi tadkikotlar shuni ko'rsatdiki, flavanolni ko'p miqdorda iste'mol qilish, shu jumladan kakao iste'mol qiladiganlar, diabetning ikkinchi turi xavfini kamaytirishi mumkin.
Bundan tashqari, inson tadqiqotlari, flavanolga boy qora shokolad yoki kakao Diyabetli va diabetik bo'lmagan odamlarda ovqatlanish insulin sezuvchanligini yaxshilashi, qondagi shakarni nazoratini yaxshilashi va yallig'lanishni kamaytirishi mumkinligini ko'rsatdi.
Ammo, ushbu natijalar yurak sog'lig'iga sezilarli ijobiy ta'sirlar bilan birlashtirilganda, kakao Polifenollar diabetning oldini olish va nazorat qilishda ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkinligiga ishora qilar ekan, ko'proq tadqiqotlar o'tkazish zarur.
Saratonni himoya qilish xususiyatiga ega bo'lishi mumkin
Meva, sabzavot va boshqa oziq-ovqatlar tarkibidagi flavanollar saratonni himoya qilish xususiyatlari, past toksikligi va nojo'ya ta'sirlari tufayli katta qiziqish uyg'otadi.
Kakao ozuqaviy moddalarga boy parhez yoki kakao ekstraktlari Uni qo'llagan hayvonlarni o'rganish ko'krak, oshqozon osti bezi, prostata, jigar va yo'g'on ichak saratoni hamda leykemiyani kamaytirishda ijobiy natijalarni ko'rsatdi.
Odamlarda olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, flavanolga boy dietalar saraton xavfini kamaytirish bilan bog'liq.
Biroq, kakao uchun dalillar ziddiyatlidir, chunki ba'zi tadkikotlar foyda keltirmadi va ba'zilari hatto xavfning oshganligini sezdilar.
Kakao va odamlarning saratonga oid kichik tadqiqotlari shuni ko'rsatadiki, u kuchli antioksidant bo'lib, saraton kasalligining oldini olishda muhim rol o'ynaydi. Biroq, ko'proq tadqiqotlar o'tkazish kerak.
Teobromin va teofillin tarkibi astma bilan og'rigan odamlarga yordam berishi mumkin
Nafas nafas olish yo'llarining obstruktsiyasi va yallig'lanishiga olib keladigan hayot uchun xavfli bo'lgan surunkali yallig'lanish kasalligidir.
KakaoBu astma bilan og'rigan bemorlar uchun foydali deb hisoblanmoqda, chunki tarkibida teobromin va teofillin kabi astmatik ta'sirga ega birikmalar mavjud.
Teobromin kofeinga o'xshaydi va doimiy yo'talni davolash vositasi bo'lishi mumkin. 100 gramm kakaotaxminan 1.9 gramm bu birikma mavjud.
Teofillin o'pkaning kengayishiga yordam beradi, nafas olish yo'llarini bo'shashtiradi va yallig'lanishni kamaytiradi.
Hayvonlarni o'rganish, kakao ekstraktinafas yo'llarining torayishini ham, to'qima qalinligini ham kamaytirishi mumkinligini ko'rsatdi.
Biroq, ushbu topilmalar hali odamlarda klinik jihatdan tekshirilmagan va kakaoBoshqa astmatik dori-darmonlardan foydalanish xavfsizmi yoki yo'qmi, aniq emas.
Shuning uchun, bu qiziqarli rivojlanish sohasi bo'lsa-da, bu shunday kakaoQanday qilib ishlatilishi mumkinligi haqida gapirish hali erta.
Bakteriyalarga qarshi xususiyatlar tishlarga foyda keltiradi
Ko'p tadqiqotlar, kakaotish bo'shliqlari va tish go'shti kasalliklarining himoya ta'sirini o'rganib chiqdi.
KakaoAntibakterial, fermentativ va immunostimulyatsion xususiyatlarga ega bo'lgan ko'plab birikmalar tarkibiga kiradi, ular og'iz orqali sog'liqqa ta'sir qilishi mumkin.
Ishda, kakao ekstrakti Faqatgina berilgan og'iz bakteriyalariga chalingan kalamushlarda faqat tish suvi bilan solishtirganda tish bo'shliqlari sezilarli darajada kamaygan.
Shuningdek, kakao ularning mahsulotlari antifouling ta'siriga ega - ular tish va tish go'shtida mikroblarning ko'payishini oldini oladi.
Biroq, muhim insoniy tadqiqotlar mavjud emas va kakao Mahsulotlarining ko'p qismida shakar ham mavjud.
Natijada, kakaoOg'iz orqali sog'liq uchun foydalarni sezish uchun yangi mahsulotlar ishlab chiqarilishi kerak.
Libido va jinsiy samaradorlikni oshirishi mumkin
Kakaoshokoladning sof, qayta ishlanmagan shakli. Teobrominning tarkibi qon tomirlarini kengaytiruvchi vazifasini bajaradi va zamonaviy tibbiyotda shu maqsadda qo'llaniladi.
Shuningdek, u tanadagi qon oqimini oshiradi, chunki u qon bosimini pasaytiradi, yallig'lanishni pasaytiradi, tomirlarni kengaytiradi.
KakaoFenetilamin tarkibidagi kayfiyatni yaxshilaydigan yana bir kimyoviy moddalar - bu fenetilamin, bu biz sevib qolganimizda ajraladigan endorfinlarni ajratib beradi, bu esa jinsiy hayotni yaxshilashga yordam beradi.
Kakao ve kakaoOlingan mahsulotlar epikatexin, katexin, epigall kislotasi, kofein kislotasi va teobromin kabi flavanollarga boy.
Ushbu birikmalar erkin radikallarni, ayniqsa terining ultrabinafsha va ko'rinadigan yorug'lik ta'siridan tozalaydi.
Qora shokolad yallig'lanishga qarshi va antioksidant xususiyatlaridan tashqari, qarishga qarshi ta'sirga ega. Eritema va teri saratonini taxminan 25% ga kamaytirish aniqlandi.
Kakao moyining mahalliy qo'llanilishi teridagi ajinlar, mayda chiziqlar, qorong'u joylar, husnbuzarlarni, dog'larni va cho'zilishni kamaytirishi mumkin.
Kakaolarning sochlarga foydalari
magniyhujayraning bo'linishi va o'sishida muhim rol o'ynaydi. U hujayralardagi yallig'lanishga qarshi va tiklash mexanizmlari uchun javob beradi, ayniqsa soch follikulalarida.
Kakao iste'mol qilishasosan menopauzadan keyin ildizlardan soch o'sishini tezlashtirishi mumkin. Bundan tashqari, sochlarning sog'lig'i va o'sish uslubiga ta'sir qiladigan yallig'lanishni oldini oladi.
Kakao susayadimi?
Biroz paradoksal ravishda, kakao iste'moliShokolad shaklida u vaznni nazorat qilishga yordam beradi.
KakaoEnergiyadan foydalanishni tartibga solish, ishtaha va yallig'lanishni kamaytirish, yog 'oksidlanishini va to'yinganlik hislarini kuchaytirish orqali sog'ayish jarayonini qo'llab-quvvatlashi mumkin deb o'ylashadi.
Kam karbongidratli dietada bo'lgan odamlarni kuzatib borgan vazn yo'qotish bo'yicha tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kuniga 42 gramm shokolad yoki taxminan 1.5% kakao beradigan bir guruh normal ovqatlanish guruhiga qaraganda tezroq vazn yo'qotdi.
Oq va sutli shokoladdan qora shokolad ular kabi bir xil imtiyozlarga ega emaslar. Qora shokolad undan yuqori kakao Uning tarkibini inobatga olgan holda, uning ingichka foydalari qora shokoladga tegishli bo'lishi kerak. Boshqa turdagi shokolad tarkibida qand miqdori yuqori bo'lishi mumkin.
Kakao qanday iste'mol qilinadi?
Kakao Siz qo'shishingiz mumkin bo'lgan ovqatlar:
Qora shokolad
Sifatli va kamida 70% kakao tarkibida ekanligiga ishonch hosil qiling.
Issiq / sovuq kakao
Kakaoni issiq yoki sovuq sut bilan aralashtiring.
Smoothie
Smoothiesga boy ozuqaviy tarkibni qo'shish yoki shokolad ta'mini berish kakao Siz qo'shishingiz mumkin.
Pudinglar
Xom kakao kukuni uy qurilishi pudinglariga qo'shishingiz mumkin.
Meva ustiga seping
Kakao, ayniqsa, banan yoki qulupnayga sepiladi.
Granola panjaralari
Uyda tayyorlangan granola bar uchun sog'liq uchun foydani oshirish va lazzatni yaxshilash uchun kakao qo'shish.
Kakao qayerda ishlatiladi?
Kakao asosan shokolad, shu jumladan sut va qora shokolad (aslida oq shokoladda) iste'mol qilinadi kakao mavjud emas).
Shokoladda kakao foiz qancha yuqori bo'lsa, foyda olish ehtimoli shunchalik yuqori bo'ladi.
Kakao shokoladdan tashqari kakao loviya, likyor, kukun va qobiq sifatida sotiladi.
Kakao shuningdek, kapsulalarga qo'shilishi mumkin. Kakao va kakao moyini o'z ichiga olgan mahalliy mahsulotlar ham mavjud.
Kakaoning zarari qanday?
Kakao me'yorida iste'mol qilinganda odatda xavfsiz bo'lsa-da, uning ko'pligi salbiy ta'sirga olib kelishi mumkin.
KakaoKofein va tegishli kimyoviy moddalarni o'z ichiga oladi. Ko'p miqdorda iste'mol qilish kofein bilan bog'liq nojo'ya ta'sirlarga olib kelishi mumkin, masalan, asabiylashish, siyishning ko'payishi, uyqusizlik va tez yurak urishi.
Kakaoallergik teri reaktsiyalariga, ich qotishiga va migrenning bosh og'rig'iga sabab bo'lishi mumkin. Shuningdek, u ko'ngil aynish, ichakdagi bezovtalik, oshqozon shovqini va gaz kabi ovqat hazm qilish shikoyatlarini keltirib chiqarishi mumkin.
Kakao U qon ivishini sekinlashtirishi mumkin. Juda ko'p kakao iste'mol qilishqon ketishi buzilgan odamlarda qon ketish va ko'karishlar xavfini oshirishi mumkin.
KakaoUndagi kofein diareyani yomonlashtirishi mumkin, ayniqsa ko'p miqdorda qabul qilinganda.
Muhimi, kakaoSog'liqni saqlash uchun juda ko'p foydali narsalar mavjud bo'lsa-da, savdo shokolad va uning mahsulotlari ko'pincha shakar, yog 'va qo'shimchalar kabi zararli birikmalarning yuqori miqdorini o'z ichiga oladi.
Kukunli kakaoni qayerda ishlatasiz? Foydalanish sohalaringizni biz bilan baham ko'rishingiz mumkin.
