Disodiy inozinat va disodium guanilat nima, ular zararli emasmi?

Oziq-ovqat tarkibidagi lazzat kuchaytirgichlari tarkibidagi zararli kimyoviy birikmalar tufayli sog'ligimizga ta'sir qilishi mumkin. Biz kundan-kunga ushbu lazzat kuchaytiruvchilar to'g'risida ko'proq ongli bo'lishni boshlaymiz.

Disodiy inozinat ve natriy guanilatturli xil mahsulotlarda mavjud bo'lgan eng ko'p ishlatiladigan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilardan biridir. Ko'pincha monosodyum glutamat (MSG) kabi boshqa lazzat kuchaytirgichlari bilan birlashtiriladi. 

Ko'pincha "tabiiy lazzat" deb nomlanadi. MSG bilan bir qatorda tez tayyorlanadigan sho'rvalar, kartoshka chiplari va sut mahsulotlari kabi turli xil ovqatlarda ishlatiladi.

Ushbu qo'shimchalar zararli emasmi? So'rov natriy guanilat ve natriy inozinat Qo'shimchalar haqida bilish kerak bo'lgan narsalar ...

Disodium guanilat nima?

Disodium guanilat Bu keng tarqalgan ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimchasi. Aslida, bu guanosin monofosfat (GMP) dan olingan tuzning bir turi.

Biokimyoviy jihatdan GMP DNK kabi muhim molekulalarning tarkibiy qismi bo'lgan nukleotiddir.

Disodium guanilat odatda fermentlangan tapioka kraxmalidan tayyorlanadi, ammo xamirturush, qo'ziqorin va dengiz o'tlariBundan tashqari, undan olinishi mumkin. Tabiatda u quritilgan qo'ziqorinlarda osonroq topiladi.

Disodium guanilatdan qanday foydalanish kerak?

Disodium guanilat Odatda u monosodyum glutamat (MSG) yoki boshqa glutamat bilan birlashtiriladi, lekin uni o'zi ham ishlatishi mumkin - ammo bu juda kam uchraydi, chunki uni ishlab chiqarish ancha qimmatga tushadi.

Glutamat - bu tabiiy ravishda pomidor va pishloq kabi ovqatlarda mavjud bo'lgan oqsillar. Ular bizning miyamizda, ular nörotransmitter sifatida harakat qilishadi.

Osh tuzi (natriy xlorid) oziq-ovqatlarning ta'mini chiqarishi mumkin bo'lsa, glutamat kabi birikmalar bizning tilimiz tuzni qabul qilishini oshiradi. Disodium guanilat Bu tuzning lazzat intensivligini oshiradi, shuning uchun bir xil samarani olish uchun ozgina tuz ishlatiladi.

Disodium guanilat va MSG birgalikda ovqatlarning mazasini oshiradi. Odamlar MSG va GMP kabi nukleotidlarning aralashmalariga faqat MSGga qaraganda sakkiz marta kuchliroq ta'sir ko'rsatadi.

Boshqacha qilib aytganda, MSG va natriy guanilat birgalikda, biz ovqatlarni yanada mazali deb qabul qilamiz.

Bir tadqiqotda fermentlangan kolbasa tarkibidagi natriy tarkibi kaliy xlorid bilan almashtirildi, natijada to'qima va lazzat kabi yoqimsiz fazilatlar paydo bo'ldi. Biroq, MSG va lazzatni kuchaytiradigan nukleotidlarni qo'shgandan so'ng, tadqiqotda ishtirok etganlar uning mazali ekanligini ta'kidladilar.

MSG va natriy guanilat kombinatsiya ovqatga umami lazzatini beradi. Beshinchi asosiy ta'mni hisobga olgan holda, umami mol go'shti, qo'ziqorin, xamirturush va boy bulonning sho'r yoki go'shtli lazzatlari bilan bog'liq.

Disodium guanilatUmami lazzatini o'zi yaratmasligini hisobga olsak, uni MSG bilan birlashtirish kerak.

Disodium guanilat qaysi ovqatlarda mavjud?

Disodium guanilat U turli xil qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shiladi.

Bularga qadoqlangan don, souslar, tez tayyorlanadigan sho'rvalar, tez tayyorlanadigan makaron, gazaklar, makaron mahsulotlari, ziravorlar aralashmasi, tuzlangan go'sht, energetik ichimliklar va sabzavot konservalari kiradi.

Biroq, bu birikma tabiiy ravishda baliq va qo'ziqorin kabi oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud. Masalan, quritilgan shiitake qo'ziqorinUlarning har 100 gramm yog'ida 150 mg mavjud.

Disodium guanilattarkibiy qismlar ro'yxatida "xamirturush ekstrakti" yoki "tabiiy lazzatlar" ro'yxatiga kiritilishi mumkin.

Disodium guanilat zararli emasmi?

AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) va Evropa oziq-ovqat xavfsizligi idorasi (EFSA), natriy guanilatxavfsiz deb o'ylaydi.

Shu bilan birga, tadqiqotning etishmasligi tufayli etarli miqdorda qabul qilish (AI) yoki dozalash bo'yicha ko'rsatmalar aniqlanmagan.

Natriyning umumiy miqdoriga hissa qo'shadi

Disodium guanilatnatriy tarkibidagi oziq-ovqat mahsulotining umumiy miqdorini ko'paytirishi mumkin, ammo ko'pincha kichik va o'zgaruvchan miqdorda bo'ladi.

Ko'pincha natriy guanilat bilan MSG tuzni almashtirish uchun ishlatiladi, chunki tuzni ko'p iste'mol qilish qon bosimi va yurak kasalliklariga olib kelishi mumkin.

Biroq, bitta sichqonchani o'rganish shuni ko'rsatdiki, tana vazniga 4 gramm MSG bilan oziqlanganlar qonidagi oksidlanish stresini oshirgan. Oksidlanish stressiyurak kasalliklari kabi surunkali kasalliklarga olib kelishi mumkin bo'lgan yallig'lanishni keltirib chiqarishi mumkin.

Ushbu qo'shimchadan kim qochishi kerak?

MSGga sezgir bo'lganlar, chunki bu qo'shimchalar ko'pincha birlashtiriladi, natriy guanilatquyoshdan uzoq turishi kerak.

MSG sezgirligining alomatlari orasida bosh og'rig'i, mushaklarning kuchayishi va yuzning qizarishi mavjud.

MSG glutamat, ajinomoto va glutamik kislota kabi nomlar ostida mahsulot yorliqlarida paydo bo'lishi mumkin. Agar u ortiqcha iste'mol qilinmasa, u keng tarqalgan bo'lib xavfsiz hisoblanadi.

Gut yoki siydik kislotasi buyragi toshlari bilan kasallanganlar ham ushbu qo'shimchadan saqlanishlari kerak. Buning sababi shundaki, guanilatlar tez-tez purinlarga aylanadi, bu bizning tanamizdagi siydik kislotasi darajasini ko'tarishi mumkin bo'lgan birikmalar.

Disodiy inozinat nima?

Disodiy inozinat (E631) - oziq-ovqat kuchaytiruvchisi sifatida ishlaydigan inosin kislotasining natriy tuzi. 

Oziq-ovqatlarda natriy inozinatLarning ta'mi go'shtli va sho'r, umami lazzati deb ham ataladi. Odatda, ushbu lazzatni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlar o'zgarmas darajada mazali va o'ziga qaramdir.

Agar siz kartoshka chiplari to'plamiga qarshi turish nega qiyinligini bilsangiz, nega natriy inozinat mumkin.

IMP, Disodium 5′-inosinat, Disodium inosin-5′-monofosfat va 5′-inosinik kislota, natriy tuzi bu oziq-ovqat lazzatining boshqa nomlari.

Bu fastfudlar, qayta ishlangan ovqatlar va boshqa sho'r va shirin mahsulotlarda eng ko'p ishlatiladigan oziq-ovqat aromatizatorlaridan biridir.

Disodyum inosinatining xususiyatlari

Ushbu birikmaning CAS raqami 4691-65-0 va molekulyar og'irligi 392.17 (suvsiz). Disodiy inozinat Bu ikki yo'l bilan amalga oshirilishi mumkin. U shakar yoki uglerod manbasini bakterial fermentatsiyadan ishlab chiqarilishi mumkin. U xamirturush ekstraktidan nukleotidlarni nuklein kislotaga parchalash orqali hosil bo'lishi mumkin.

Disodiy inozinatNing kimyoviy formulasi C10H11N4Na2O8P dir. Bu qimmat mahsulot va asosan monosodyum glutamat (MSG) va natriy guanilat U (GMP) kabi boshqa kuchaytirgichlar bilan birlashtirilgan. 

GMP bilan birlashganda, u 5-ribonukleotidlar yoki E635 natriy deb nomlanadi. Disodiy inozinat Agar MSG mahsulot ro'yxatiga kiritilganda mahsulot yorlig'ida ko'rsatilmagan bo'lsa, unda glutamik kislota birlashtirilishi yoki tabiiy ravishda pomidor, parmesan pishloq yoki xamirturush ekstrakti kabi oziq-ovqat tarkibiy qismlaridan kelib chiqishi mumkin.

Disodiy inozinatU oq don yoki kukun shaklida ko'rinadi. U hidsiz va suvda eriydi. 

Disodiy inosinati xavfsizmi?

Disodiy inozinat Rang va xushbo'ylashtiruvchidan tashqari qo'shimchalar toifasiga kiradi. Federal oziq-ovqat, dori-darmon va kosmetika qonuni (FFDCA) va oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) ushbu mahsulotni xavfsiz deb e'lon qildi.

Shuningdek, Buyuk Britaniyada, Avstraliyada va Yangi Zelandiyada oziq-ovqat standartlarida xavfsiz deb e'lon qilingan. Buyuk Britaniyada Avstraliya va Yangi Zelandiyada boshqalar qatoriga kiradigan oziq-ovqat standartlari bo'yicha agentliklar; U 631 kod raqami bilan xavfsiz ro'yxatga olingan.

Oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha ekspert qo'mitasi ham xavfsizligini e'lon qildi. Biroq, ular kunlik iste'mol miqdorini aniq ko'rsatmadilar.

Muayyan sog'liq holatlari, allergiya yoki murosasizlik bilan og'rigan odamlarda nojo'ya ta'sirlar bo'lishi mumkin.

Disodiy inozinatining yon ta'siri

Odatda, oziq-ovqat standartlari assotsiatsiyalari tomonidan e'lon qilingan nojo'ya ta'sirlar xavfi yo'q. Ushbu hidning toksikligini nazorat qilish uchun sichqonlar, quyonlar, tovuqlar, itlar, maymunlar kabi hayvonlarga sinovdan o'tkazildi.

Natijalarda zaharlanishning muhim belgilari topilmadi. Kanserogenlik yoki genotoksiklik belgilari yo'q edi. 

Disodiy inozinat tarkibida qanday oziq-ovqat mavjud?

Lazzat kuchaytiruvchi sifatida natriy inozinatTez tayyorlanadigan makaron, pizza, pishloq, pomidor souslari, sho'rvalar, tez tayyorlanadigan taomlar, aperatiflar, kartoshka chiplari kabi turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud.

Bundan tashqari, kraker, go'sht, dengiz maxsulotlari, parranda go'shti, konserva, muzqaymoq, yumshoq konfet, puding, ziravorlar va ziravorlar kabi oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatiladi.

Disodiy inozinat glyutensizmi?

Ushbu qo'shimcha glyutensiz hisoblanadi. Bug'doy, javdar, arpa yoki uning duragaylarini o'z ichiga olmaydi. 

Natijada;

Disodium guanilatlazzat kuchaytiruvchi sifatida keng ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimchasidir. Bu tuz zichligini oshirishga yordam beradi.

Odatda MSG bilan bog'langan. Ushbu birikmalar birgalikda beshinchi lazzatdir umami yaratadi.

Xavfsizlik chegaralarini aniqlash natriy guanilat Odatda bu xavfsiz deb hisoblanadi, garchi bu borada ko'proq tadqiqotlar o'tkazish zarur. Shunga qaramay, MSG sezgirligi, gut yoki buyrak toshlari tarixi bo'lgan odamlar bundan qochishlari kerak.

Glyutensiz oziq-ovqat ta'miga ega bo'lish natriy inozinatkleykovina intoleransi bo'lganlar uchun xavfsizdir. 

Disodiy inozinatBag'rikenglik darajasi yuqori bo'lganlar uchun xavfsiz. Bu tez ovqatlanish, tez tayyorlanadigan makaron va pizza kabi oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatiladigan qo'shimchalar.