желе- це десерт на основі желатину. Його можна придбати в готовому вигляді або зробити вдома.
Існує багато питань щодо цього десерту. “Шкідливий чи здоровий желе?"Яка харчова цінність, чи вона рослинна",як зробити желе в домашніх умовах?“Тут ви можете знайти відповіді на всі ці запитання та те, що вам цікаво, у решті статті.
Що таке желе?
Сировина желе желатин.желатин; Він виготовляється з тваринного колагену, білка, який утворює сполучні тканини, такі як шкіра, сухожилля, зв’язки та кістки.
Шкіри та кістки деяких тварин - зазвичай корів - відварюють, сушать, обробляють сильною кислотою або основою та фільтрують до остаточного видалення колагену. Потім колаген висушують, подрібнюють у порошок і просівають, щоб отримати желатин.
желеКажуть, що він зроблений з копита коня чи корова, але це неправильно. Копита цих тварин в основному складаються з кератину - білка, який не може поглинатися желатином.
Ви можете зробити це вдома або придбати як готовий десерт. Коли ви робите це вдома, ви розчиняєте порошкову суміш у окропі.
Процес нагрівання послаблює зв’язки, що утримують колаген. Коли суміш охолоджується, волокна колагену стають напівтвердими із затриманими в ньому молекулами води. желеСаме це надає їжі гелеподібну текстуру.
Виробництво желе
Желатин, желеХоча саме це надає їжі жорсткої текстури, упаковані також містять підсолоджувачі, ароматизатори та барвники. Підсолоджувачем, що використовується тут, є аспартам, який, як правило, є штучним підсолоджувачем без калорій.
Тут часто використовують штучні підсолоджувачі. Це хімічні суміші, що імітують природний аромат. Зазвичай додають багато хімічних речовин, поки не буде досягнутий бажаний профіль смаку.
У ньому можна використовувати натуральні та штучні харчові барвники. Через споживчий попит деякі товарибурякveморквяний сік Він виробляється з природними барвниками, такими як. Тим не менше, багато хто виготовляється зі штучними харчовими барвниками.
Тим не менш, багато желе все ще є Виготовлено з використанням штучних харчових барвників .
Так, наприклад, полуничне желе Містить цукор, желатин, адипінову кислоту, штучний ароматизатор, динатрію фосфат, цитрат натрію, фумарову кислоту та червоний барвник №40.
Оскільки виробників та продуктів багато, єдиний спосіб точно дізнатися інгредієнти - це прочитати етикетку.
Желей трав’яний?
желевиготовляється з желатину, отриманого з кісток і шкіри тварин. Це означає, що він не є ні вегетаріанським, ні веганським.
Але вегетаріанські інгредієнти, виготовлені з ясен на рослинній основі або морських водоростей, таких як агар або карагенан желейні десерти також доступний.
Зробіть власного вегетаріанця в домашніх умовах за допомогою одного з цих желюючих агентів на рослинній основі. желеВи також можете зробити своє
Желе здорове?
желеЙого використовують у багатьох дієтичних планах, оскільки він низькокалорійний і не містить жиру. Однак це не означає, що він здоровий.
Одна порція (21 грам сухої суміші) містить 80 калорій, 1.6 грама білка та 18 грамів цукру - еквівалент приблизно чотирьох з половиною чайних ложок.
желеУ ній багато цукру, мало клітковини та білків, тому це нездорова їжа.
Одна порція (6.4 грама сухої суміші), виготовлена з аспартамом желе без цукрумістить 13 калорій, містить один грам білка і не містить цукру. Але штучні підсолоджувачі мають негативний вплив на здоров’я.
Він також низькокалорійний харчова цінність желе низький, практично не містить вітамінів, мінералів або клітковини.
У чому користь желе?
Хоча це не є здоровою та поживною їжею, сам желатин корисний для здоров’я. Був досліджений у різних дослідженнях на тваринах та людяхколаген Він містить.
Колаген позитивно впливає на здоров’я кісток. У рандомізованому контрольованому дослідженні жінки в постменопаузі, які приймали 5 грамів пептиду колагену на день протягом одного року, значно збільшили щільність кісткової тканини порівняно з жінками, яким вводили плацебо.
Крім того, це допомагає зменшити біль у суглобах. В одному невеликому 24-тижневому дослідженні спортсмени коледжу, які приймали 10 г рідких добавок колагену на день, відчували менше болю в суглобах, ніж ті, хто приймав плацебо.
Це також допомагає зменшити наслідки старіння шкіри. У 12-тижневому дослідженні жінки у віці від 1.000 до 40 років, які приймали 60 мг рідких добавок колагену, показали поліпшення зволоження шкіри, еластичність та зморшки.
але желеКількість колагену в цих дослідженнях набагато нижча, ніж у цих дослідженнях. желе споживання його, ймовірно, не виявляє цих ефектів.
Крім того, було показано, що дієта з високим вмістом цукру прискорює старіння шкіри та збільшує запалення в організмі. желевелика кількість цукру желеЙмовірно, це буде протидіяти наслідкам для здоров'я шкіри та суглобів.
У чому шкода киселю?
желеВін також має деякі негативні наслідки для здоров'я.
Штучні кольори
найбільш желеМістить штучні барвники. Вони виготовляються з інгредієнтів, отриманих з нафти, природного хімікату, який використовується для виробництва бензину, який може мати шкідливий вплив на здоров'я.
Харчові барвники червоний #40, жовтий #5 і жовтий #6 містять бензидин, відомий канцероген - іншими словами, ці барвники можуть сприяти розвитку раку.
Дослідження пов'язують штучні барвники з поведінковими змінами у дітей з синдромом дефіциту уваги та без нього (СДУГ).
У деяких дослідженнях дози, що перевищують 50 мг, були пов'язані зі змінами в поведінці, тоді як інші дослідження показують, що лише 20 мг штучного харчового барвника може мати несприятливий ефект.
У Європі на харчових продуктах, що містять штучні харчові барвники, потрібно наклеїти попереджувальні етикетки про те, що продукти можуть викликати гіперактивність у дітей.
желеКількість харчових барвників, використаних у цьому продукті, невідома і, ймовірно, різниться між брендами.
Штучні підсолоджувачі
Упакований без цукру желеЙого виготовляють із штучними підсолоджувачами, такими як аспартам та сукралоза.
Дослідження на тваринах та людях показують, що аспартам може пошкодити клітини та викликати запалення.
Більш того, дослідження на тваринах пов'язують аспартам у добових дозах від 20 мг на кілограм маси тіла з більш високим ризиком розвитку деяких видів раку, таких як лімфома та рак нирок.
Це набагато нижче поточного допустимого добового споживання (ADI), що становить 50 мг на кілограм маси тіла.
Однак людські дослідження, що досліджують зв'язок між раком та аспартамом, відсутні.
Також є штучні підсолоджувачі кишка мікробіомбуло доведено, що він викликає дискомфорт.
Крім того, хоча багато людей вибирають безкалорійні підсолоджувачі як спосіб управління своєю вагою, дані свідчать, що це неефективно. Навпаки, регулярний прийом штучних підсолоджувачів асоціюється із збільшенням маси тіла.
Хоча алергія на желатин зустрічається рідко, це можливо. Первинний вплив желатину у вакцинах може призвести до білкової чутливості.
В одному дослідженні двадцять чотири з двадцяти шести дітей, які мали алергію на вакцини, що містять желатин, мали в крові желатинові антитіла, а у 7 були задокументовані реакції на продукти, що містять желатин.
Якщо ви підозрюєте, що у вас алергія на желатин, ви можете пройти обстеження.
Як зробити желе?
Ми сказали, що те, що ви приймаєте, не дуже корисне для здоров’я і має низьку харчову цінність. Вдома виготовлення желе це просто і використовує легко знайти матеріали. Це також здоровіше.
матеріали
- дві склянки фруктового соку на ваш вибір (приготований або ви можете віджати його самостійно)
- Дві з половиною або три столові ложки крохмалю
- Столова ложка цукру. Також можна зменшити за бажанням.
Приготування желе
Покладіть всі інгредієнти в каструлю і постійно помішуйте, щоб не було грудочок. Консистенція желеКоли справа доходить, накрийте золото і перекладіть його в контейнери. Потім охолодіть його.
Смачного!
У результаті;
желевиготовляється з желатину, отриманого з кісток і шкіри тварин.
У ньому дуже мало поживних речовин, і він часто містить харчові барвники, штучні підсолоджувачі або цукор, що може мати негативні наслідки для здоров’я.
Хоча желатин і колаген мають певні переваги для здоров’я, кількості желатину тут недостатньо для забезпечення цих переваг. Незважаючи на широке використання, це не здоровий вибір їжі. Буде здоровіше, якщо ви зробите це самостійно вдома.
