ஜெல்லி என்றால் என்ன, அது எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது? நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

ஜெல்லிஇது ஜெலட்டின் அடிப்படையிலான இனிப்பு. இதை ஆயத்தமாக வாங்கலாம் அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கலாம்.

இந்த இனிப்பு பற்றி பல கேள்விகள் உள்ளன. "ஜெல்லி தீங்கு விளைவிப்பதா அல்லது ஆரோக்கியமானதா?"ஊட்டச்சத்து என்ன, அது மூலிகையா?"வீட்டில் ஜெல்லி செய்வது எப்படி” இந்தக் கேள்விகளுக்கான பதில்களையும், கட்டுரையின் தொடர்ச்சியில் நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவதையும் இங்கே காணலாம்.

ஜெல்லி என்றால் என்ன?

ஜெல்லியின் மூலப்பொருள் ஜெலட்டின் உள்ளது. ஜெலட்டின்; இது விலங்கு கொலாஜனிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது தோல், தசைநாண்கள், தசைநார்கள் மற்றும் எலும்புகள் போன்ற இணைப்பு திசுக்களை உருவாக்கும் புரதமாகும்.

சில விலங்குகளின் தோல்கள் மற்றும் எலும்புகள்-பொதுவாக பசுக்கள் - வேகவைக்கப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, வலுவான அமிலம் அல்லது அடித்தளத்துடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டு, கொலாஜன் இறுதியாக வெளியேறும் வரை வடிகட்டப்படுகிறது. கொலாஜன் பின்னர் உலர்த்தப்பட்டு, தூளாக அரைத்து, ஜெலட்டின் தயாரிக்க சல்லடை செய்யப்படுகிறது.

ஜெல்லிஇது குதிரை அல்லது பசுவின் குளம்புகளால் ஆனது என்று கூறப்படுகிறது, ஆனால் இது தவறு. இந்த விலங்குகளின் குளம்புகள் முதன்மையாக கெரட்டின் - ஜெலட்டினுடன் இணைக்க முடியாத ஒரு புரதத்தால் ஆனது.

இதை வீட்டிலேயே செய்யலாம் அல்லது முன் தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பாக வாங்கலாம். நீங்கள் அதை வீட்டில் செய்யும் போது, ​​நீங்கள் கொதிக்கும் நீரில் தூள் கலவையை கரைக்கவும்.

வெப்பமாக்கல் செயல்முறை கொலாஜனை ஒன்றாக வைத்திருக்கும் பிணைப்புகளை தளர்த்துகிறது. கலவை குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​கொலாஜன் இழைகள் உள்ளே சிக்கியுள்ள நீர் மூலக்கூறுகளுடன் அரை-திடமாகின்றன. ஜெல்லிஇதுவே அதற்கு ஜெல் போன்ற அமைப்பைக் கொடுக்கிறது. 

ஜெல்லி தயாரிப்பு

ஜெலட்டின், ஜெல்லிஇது உணவுக்கு கடினமான அமைப்பைக் கொடுத்தாலும், தொகுக்கப்பட்டவற்றில் இனிப்புகள், சுவைகள் மற்றும் வண்ணங்கள் உள்ளன. இங்கு பயன்படுத்தப்படும் இனிப்பு அஸ்பார்டேம் ஆகும், இது பொதுவாக கலோரி இல்லாத செயற்கை இனிப்பு ஆகும்.

செயற்கை இனிப்புகள் பெரும்பாலும் இங்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இவை இயற்கையான சுவையைப் பிரதிபலிக்கும் இரசாயன கலவைகள். பெரும்பாலும், விரும்பிய சுவை சுயவிவரத்தை அடையும் வரை பல இரசாயனங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

இயற்கை மற்றும் செயற்கை உணவு சாயங்களை இதில் பயன்படுத்தலாம். நுகர்வோர் தேவை காரணமாக, சில பொருட்கள் கிழங்கு ve கேரட் சாறு இது போன்ற இயற்கை நிறங்களை கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது இன்னும், பல செயற்கை உணவு சாயங்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

இருப்பினும், இன்னும் பல ஜெல்லிகள் செயற்கை உணவு சாயங்கள் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது .

உதாரணமாக, ஸ்ட்ராபெரி ஜெல்லி சர்க்கரை, ஜெலட்டின், அடிபிக் அமிலம், செயற்கை சுவை, டிசோடியம் பாஸ்பேட், சோடியம் சிட்ரேட், ஃபுமரிக் அமிலம் மற்றும் #40 சிவப்பு சாயம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

பல உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் தயாரிப்புகள் இருப்பதால், அவற்றின் பொருட்கள் என்ன என்பதைத் தெரிந்துகொள்ள ஒரே வழி லேபிளைப் படிப்பதுதான். 

ஜெல்லி மூலிகையா?

ஜெல்லிஇது விலங்குகளின் எலும்புகள் மற்றும் தோலில் இருந்து பெறப்படும் ஜெலட்டின் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் பொருள் இது சைவமோ அல்லது சைவமோ அல்ல.

இருப்பினும், தாவர அடிப்படையிலான ஈறுகள் அல்லது அகர் அல்லது காரஜீனன் போன்ற கடற்பாசிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சைவ உணவுகள் ஜெல்லி இனிப்புகள் ஆகியவையும் கிடைக்கின்றன. 

இந்த தாவர அடிப்படையிலான ஜெல்லிங் முகவர்களில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி உங்கள் சொந்த சைவ உணவை வீட்டிலேயே உருவாக்குங்கள். ஜெல்லிநீங்களும் செய்யலாம்

ஜெல்லி ஆரோக்கியமானதா?

ஜெல்லிஇது பல உணவுத் திட்டங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது குறைந்த கலோரி மற்றும் கொழுப்பு இல்லாதது. இருப்பினும், அவர் ஆரோக்கியமாக இருக்கிறார் என்று அர்த்தம் இல்லை.

ஒரு சேவை (21 கிராம் உலர் கலவை) 80 கலோரிகள், 1.6 கிராம் புரதம் மற்றும் 18 கிராம் சர்க்கரை - சுமார் நான்கரை டீஸ்பூன்களுக்கு சமம்.

ஜெல்லிஇதில் சர்க்கரை அதிகம், நார்ச்சத்து மற்றும் புரதம் குறைவாக இருப்பதால், இது ஆரோக்கியமற்ற உணவுத் தேர்வாகும்.

ஒரு சேவை (6.4 கிராம் உலர் கலவை) அஸ்பார்டேம் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது சர்க்கரை இல்லாத ஜெல்லி13 கலோரிகள் உள்ளன, ஒரு கிராம் புரதம் மற்றும் சர்க்கரை இல்லை. ஆனால் செயற்கை இனிப்புகள் மோசமான ஆரோக்கிய விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன.

இதில் கலோரிகளும் குறைவு ஜெல்லியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இது ஊட்டச்சத்துக்களில் குறைவாக உள்ளது, கிட்டத்தட்ட வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் அல்லது நார்ச்சத்து வழங்குவதில்லை. 

ஜெல்லியின் நன்மைகள் என்ன?

ஆரோக்கியமான மற்றும் சத்தான உணவாக இல்லாவிட்டாலும், ஜெலட்டின் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும். பல்வேறு விலங்கு மற்றும் மனித ஆய்வுகளில் ஆய்வு செய்யப்பட்டது கொலாஜன் அது கொண்டிருக்கிறது.

கொலாஜன் எலும்பு ஆரோக்கியத்தை சாதகமாக பாதிக்கிறது. ஒரு சீரற்ற கட்டுப்பாட்டு சோதனையில், ஒரு வருடத்திற்கு 5 கிராம் கொலாஜன் பெப்டைடை எடுத்துக் கொண்ட மாதவிடாய் நின்ற பெண்களுக்கு மருந்துப்போலி கொடுக்கப்பட்ட பெண்களுடன் ஒப்பிடும்போது எலும்பு அடர்த்தி கணிசமாக அதிகரித்துள்ளது.

கூடுதலாக, இது மூட்டு வலியைக் குறைக்க உதவுகிறது. ஒரு சிறிய 24 வார ஆய்வில், ஒரு நாளைக்கு 10 கிராம் திரவ கொலாஜன் சப்ளிமெண்ட்ஸ் எடுத்துக் கொண்ட கல்லூரி விளையாட்டு வீரர்கள் மருந்துப்போலி எடுத்தவர்களை விட குறைவான மூட்டு வலியை அனுபவித்தனர்.

இது தோல் வயதான விளைவுகளை குறைக்க உதவுகிறது. 12 வார ஆய்வில், 1.000 முதல் 40 வயதுடைய பெண்கள், 60 மில்லிகிராம் திரவ கொலாஜன் சப்ளிமெண்ட்ஸ் எடுத்துக் கொண்டால், தோலின் நீரேற்றம், நெகிழ்ச்சி மற்றும் சுருக்கம் ஆகியவற்றில் முன்னேற்றம் காணப்பட்டது.

ஆனால் ஜெல்லிஇந்த ஆய்வுகளில் கொலாஜன் அளவு இந்த ஆய்வுகளில் பயன்படுத்தப்பட்டதை விட மிகக் குறைவு. ஜெல்லி அதை உட்கொள்வது ஒருவேளை இந்த விளைவுகளை காட்டாது.

கூடுதலாக, அதிக சர்க்கரை கொண்ட உணவு தோல் வயதானதை துரிதப்படுத்துகிறது மற்றும் உடலில் வீக்கத்தை அதிகரிக்கிறது. ஜெல்லிஅதிக அளவு சர்க்கரை ஜெல்லிஇது தோல் மற்றும் மூட்டுகளில் ஏற்படக்கூடிய ஆரோக்கிய விளைவுகளை எதிர்க்க வாய்ப்புள்ளது.

ஜெல்லியின் தீங்கு என்ன?

ஜெல்லிஇது சில மோசமான ஆரோக்கிய விளைவுகளையும் கொண்டுள்ளது.

செயற்கை நிறங்கள்

மிகவும் ஜெல்லிசெயற்கை நிறங்கள் உள்ளன. இவை பெட்ரோலியத்திலிருந்து பெறப்பட்ட பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது பெட்ரோலைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் இயற்கை இரசாயனமாகும், இது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

உணவுச் சாயங்கள் சிவப்பு #40, மஞ்சள் #5 மற்றும் மஞ்சள் #6 ஆகியவை பென்சிடின், அறியப்பட்ட புற்றுநோயைக் கொண்டிருக்கின்றன - வேறுவிதமாகக் கூறினால், இந்த சாயங்கள் புற்றுநோயை ஊக்குவிக்கும். 

கவனக்குறைவு ஹைபராக்டிவிட்டி கோளாறு (ADHD) உள்ள மற்றும் இல்லாத குழந்தைகளின் நடத்தை மாற்றங்களுடன் செயற்கை வண்ணங்களை ஆய்வுகள் இணைக்கின்றன.

சில ஆய்வுகளில் 50mg க்கும் அதிகமான அளவுகள் நடத்தை மாற்றங்களுடன் தொடர்புபடுத்தப்பட்டுள்ளன, மற்ற ஆய்வுகள் 20mg செயற்கை உணவு வண்ணம் பாதகமான விளைவை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று கூறுகின்றன.

ஐரோப்பாவில், செயற்கை உணவு வண்ணம் கொண்ட உணவுகள் குழந்தைகளில் அதிவேகத்தன்மையை ஏற்படுத்தும் என்று எச்சரிக்கை லேபிள்களை வைக்க வேண்டும்.

ஜெல்லிஇந்த தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் உணவு வண்ணத்தின் அளவு தெரியவில்லை மற்றும் பிராண்டுகளுக்கு இடையில் மாறுபடும்.

செயற்கை இனிப்புகள்

சர்க்கரை இல்லாத பேக்கேஜ் ஜெல்லிஇது அஸ்பார்டேம் மற்றும் சுக்ரோலோஸ் போன்ற செயற்கை இனிப்புகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது.

விலங்கு மற்றும் மனித ஆய்வுகள் அஸ்பார்டேம் செல்களை சேதப்படுத்தும் மற்றும் வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும் என்பதைக் காட்டுகிறது.

மேலும், விலங்கு ஆய்வுகள் அஸ்பார்டேமை தினசரி டோஸ்களில் ஒரு கிலோ உடல் எடையில் 20 மி.கி.க்கு இணைத்து, லிம்போமா மற்றும் சிறுநீரக புற்றுநோய் போன்ற சில புற்றுநோய்களுக்கு அதிக ஆபத்து உள்ளது.

இது ஒரு கிலோ உடல் எடையில் 50mg என்ற தற்போதைய ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளல் (ADI) விட மிகக் குறைவு.

இருப்பினும், புற்றுநோய் மற்றும் அஸ்பார்டேம் இடையேயான உறவை ஆராயும் மனித ஆய்வுகள் குறைவு.

செயற்கை இனிப்புகளும் உள்ளன குடல் நுண்ணுயிர்அசௌகரியத்தை ஏற்படுத்துவதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது.

மேலும், பலர் தங்கள் எடையை நிர்வகிப்பதற்கான ஒரு வழியாக கலோரி இல்லாத இனிப்புகளை தேர்வு செய்யும் போது, ​​இது பயனுள்ளதாக இல்லை என்று சான்றுகள் காட்டுகின்றன. மாறாக, செயற்கை இனிப்புகளை வழக்கமாக உட்கொள்வது உடல் எடை அதிகரிப்புடன் தொடர்புடையது. 

ஒவ்வாமைகள்

ஜெலட்டின் ஒவ்வாமை அரிதானது என்றாலும், அது சாத்தியமாகும். தடுப்பூசிகளில் ஜெலட்டின் முதல் முறையாக வெளிப்படுவது புரத உணர்திறனை ஏற்படுத்தும்.

ஒரு ஆய்வில், ஜெலட்டின் கொண்ட தடுப்பூசிகளுக்கு ஒவ்வாமை உள்ள இருபத்தி ஆறு குழந்தைகளில் இருபத்தி நான்கு பேர் தங்கள் இரத்தத்தில் ஜெலட்டின் ஆன்டிபாடிகளைக் கொண்டிருந்தனர், மேலும் 7 பேர் ஜெலட்டின் கொண்ட உணவுகளுக்கு எதிர்வினைகளை ஆவணப்படுத்தியுள்ளனர்.

ஜெலட்டின் ஒவ்வாமை இருப்பதாக நீங்கள் சந்தேகித்தால், நீங்கள் பரிசோதனை செய்யலாம்.

ஜெல்லி செய்வது எப்படி

நீங்கள் வாங்குவது மிகவும் ஆரோக்கியமானது அல்ல, குறைந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பு கொண்டது என்று நாங்கள் கூறினோம். வீட்டில் ஜெல்லி தயாரித்தல் எளிமையான மற்றும் கண்டுபிடிக்க எளிதான பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது ஆரோக்கியமானதும் கூட. 

பொருட்கள்

- உங்களுக்கு விருப்பமான இரண்டு கிளாஸ் பழச்சாறு (தயாரித்தது அல்லது நீங்களே பிழியலாம்)

- இரண்டரை அல்லது மூன்று தேக்கரண்டி ஸ்டார்ச்

- ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை. நீங்கள் விரும்பியபடி குறைக்கலாம். 

ஜெல்லி தயாரித்தல்

அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, கட்டிகள் வராமல் இருக்க தொடர்ந்து கிளறவும். ஜெல்லி நிலைத்தன்மைஅது வரும்போது, ​​​​கீழே அணைத்து கொள்கலன்களுக்கு மாற்றவும். பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்விக்க.

உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்! 

இதன் விளைவாக;

ஜெல்லிஇது விலங்குகளின் எலும்புகள் மற்றும் தோலில் இருந்து பெறப்படும் ஜெலட்டின் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இது மிகக் குறைந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பெரும்பாலும் உணவு வண்ணம், செயற்கை இனிப்புகள் அல்லது சர்க்கரை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது மோசமான ஆரோக்கிய விளைவுகளை ஏற்படுத்தும்.

ஜெலட்டின் மற்றும் கொலாஜன் சில ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டிருந்தாலும், இந்த நன்மைகளை வழங்க இங்குள்ள ஜெலட்டின் அளவு போதுமானதாக இல்லை. அதன் பிரபலமான பயன்பாடு இருந்தபோதிலும், இது ஆரோக்கியமான உணவு தேர்வு அல்ல. இதை வீட்டிலேயே செய்து வந்தால் ஆரோக்கியமாக இருக்கும்.