O le a le Gellan Gum ma fa'afefea ona fa'aoga? A'oga ma A'afiaga

Gellan gum, gellan gum po gellan gumOse mea'ai faaopoopo na maua i le 1970s.

Muamua gelatine ma ua avea le agar e suitulaga i le agar, ua maua nei i meaʻai eseese ua gaosia, e aofia ai siamu, lole, aano o manu, ma susu laau malosi.

gellan gumTalu mai lona mauaina i le silia ma le tolusefulu tausaga talu ai, ua avea ma faʻaopoopoga masani i meaʻai, meainu, tausiga a le tagata lava ia, faʻamama fale gaosi oloa ma maketi fai pepa, aemaise lava i le 15 tausaga talu ai. gellan gumO nisi o ana galuega autu ma faʻaoga o:

- Fesoasoani i le faia o se gel-pei tutusa i totonu o mea.

- Ia fesoasoani e puipuia le nofoia poʻo le vavaeeseina o meaʻai ma oloa gaosi oloa.

– Ia fa'a'ofuina, fa'amautu pe fusifusia mea'ai i se faiga tutusa.

- Fesoasoani fetuutuunai, faʻatulagaina ma faʻamalolo.

- Ia puipuia vaega mai le suia o foliga ona o suiga o le vevela.

- Tuuina atu gel faavae mo suʻega feaveaʻi faia i ipu Petri

- I le isi itu, o le gelatin e faʻaaogaina i meaʻai meaʻai.

- Faʻaaogaina e maua ai se lagona lamolemole i mea teuteu ma mea matagofie.

- E faʻaaogaina i meaʻai gastronomy (aemaise i meaʻai suamalie) e puipuia ai mea mai le liusuavai.

- Ma e tele isi faʻaoga, e aofia ai le fatuina o ata tifaga.

O le a le Gellan Gum? 

gellan gumose mea'ai fa'aopoopo e fa'aoga e fusifusia ma fa'amautu ai mea'ai ua fa'agaioia. Pulu guar, carrageenan, agar agar ma xanthan gum tutusa ma isi gelling agents, e aofia ai

E tupu fa'alenatura, ae e mafai fo'i ona gaosia fa'apitoa e ala i le fa'afefeteina o le suka ma se fa'ama'i ma'oti o siama.

E fa'aogaina e suitulaga i isi vaila'au ta'uta'ua gelling ona e aoga i ni vaega la'ititi ma maua ai se gel manino e le vevela.

gellan gum O se mea e fa'atatau i la'au i le gelatin e maua mai i pa'u manu, cartilage po'o ponaivi.

Fa'afefea ona fa'aoga Gellan Gum?

gellan gum'ese'ese lona fa'aoga. I le avea ai ma se su'esu'ega fa'afefete, e tu'uina atu ai se mea'ai kulimi i mea'ai suamalie ma le tutusa pei o le jelly i mea tao tao.

gellan gum E fa'aopoopo fo'i i sua fa'amalosi ma susu o la'au e fa'amautu ai mea'ai fa'aopoopo e pei o le calcium ma fa'afefiloi i totonu o le vaiinu nai lo le fa'aputuina i lalo ole koneteina.

O lenei fa'aopoopoga o lo'o iai ni fa'aoga fa'afoma'i ma vaila'au mo le toe fa'afouina o aano, fa'amama allergy, tausiga o nifo, toe fa'aleleia o ponaivi, ma le gaosiga o vaila'au.

E mafai ona faʻaaogaina mo le faʻanofoina ma le faʻamautuina i le sauniuniga o meaʻai

gellan gumOle fa'aoga masani ole taimi ole kuka, saunia o mea'ai suamalie po'o tao tao, pe fa'atasi pe fa'afefiloi ma isi oloa/stabilizers e taofia ai mea mai le tu'ueseeseina.

E sili ona aoga mo le faʻaopoopoina o se faʻatasi i mama poʻo se gel, aua e le suia ai le lanu poʻo le tofo o meaʻai. E le gata i lea, e le liu vai e tusa lava pe vevela, e faʻasaoina lona fausaga.

gellan gumFaʻafetai i lona gafatia e faʻateleina le viscosity, e mafai ona maua ai le tele o ituaiga mea manaia vai, e aofia ai vai mafiafia, marinades, sosi poʻo fualaau faisua mama.

E fetaui mo fua vegan/vegetarian recipes

Talu ai e maua mai i le fa'afefeteina o siama ae le o so'o se puna manu, gellan gumOse fa'aopoopoga masani i mea'ai taumafa vegan. O fua Vegan e masani ona manaʻomia se ituaiga faʻamautu ma mafiafia e puipuia ai oloa mai le vavaeeseina.

Fesoasoani e puipuia mea suamalie mai le liusuavai ma e matua mausali le vevela

gellan gumO se fa'aoga manaia mo le tapenaina o mea'ai o lo'o i le gastronomy, ae maise le faia o mea'ai suamalie fa'apitoa. O nisi taimi e fa'asino e le au kuka i aisakulimi ma su'i sorbet e fesoasoani i le fa'avevesi. gellan gum fa'aopoopo.

E mafai ona fesoasoani e faʻaleleia le gaogao, manava poʻo le manava

Faia e tagata suʻesuʻe mai le Matagaluega o Kemisi i le Iunivesite o Edinburgh ma faia i se tulaga maualuga mo le 23 aso gellan gum O se tasi o su'esu'ega la'ititi na fa'ata'ita'iina ai a'afiaga o le taumafaina o mea'ai na fa'aalia ai e fai ma sui fa'aputu fe'ai fa'atasi ai ma a'afiaga i le taimi e sui ai mea'ai. 

I le avea ai o se sooupu bulking gellan gum O le fa'aaogaina na maua e fa'atele ai le taimi o femalagaiga i le tusa o le afa o tagata volenitia ae fa'aitiitia le taimi fa'asalalau i le isi afa.

Fa'ato'a fa'atuputeleina fo'i le fa'aputuga o fecal bile acid, peita'i gellan gume leai sona aafiaga taua i mea e pei ole toto suka, insulin concentrations, poo le HDL cholesterol ma le triglyceride.

I se tulaga lautele, galue gellan gum 'ai e le mafua ai a'afiaga leaga o le tino, ae ona e aoina feces. manava masuasua poʻo tatā maua e iai a'afiaga lelei ile fa'ailoga e pei ole 

i le Journal of Nutritional Science and Vitamintology O fa'amatalaga mai se isi su'esu'ega manu fa'asalalau e fa'aalia ai le mea lava e tasi. gellan gum e masani ona fa'apu'upu'u le taimi e fe'avea'i ai le manava, ma fa'atupu ai le fa'amama'i lelei o tagata e fa'ama'i fa'ama'i fa'ama'i e pei o le manava.

O a mea'ai o lo'o maua ai le Gellan Gum?

gellan gume mafai ona maua i mea'ai eseese:

meainu

Suasusu ma sua o laau toto, susu sukalati ma nisi meainu malolosi

mea'ai suamalie

lole, Turkish delight ma le lamu

susu

Suasusu fa'afefete, kulimi, yogurt, sisi gaosi ma sisi e le'i matua 

fualaau aina ma fualaau faisua

Fualaau suamalie mama, marmalades, siami, jeli, ma nisi fualaau faisua mamago ma fualaau faisua

Meaʻai afifi

O falaoamata o le taeao, faʻapea foʻi ma nisi o saimini, falaoa, ma pasta e leai se kulūlū poʻo e maualalo le polotini 

sosi

Lafu salati, ketchup, sinapi, custard ma sanuisi ituaiga 

isi mea'ai

O nisi o aano o manufasi, roe, supo, sua, mea faamanogi, suka pauta, ma syrup 

gellan gumE sili ona ta'uta'ua i mea'ai vegan afifi aua o se mea e fa'atatau i la'au i le gelatin. i luga o igoa o meaai gellan gum poʻo E418 lisiina o.

Fa'atauga Fa'ai'u Gellan Gum

Fa'atekinisi gellan gume ala i nisi ituaiga o faʻamaʻi siama, aemaise lava Sphingomonas elodea o se ituaiga e gaosia e faaaoga ai se aganuu e ta'ua  o se exopolysaccharide.

Faʻaaogaina i faʻalapotopotoga eseese ma gaosiga o meaʻai gellan gumE faia i totonu o se falesu'esu'e e ala ile fa'alava fa'apisinisi i se fua tele.

E pei o se polysaccharide gellan gumose filifili umi o mole mole mole o le carbohydrate. I vaila'au, e fa'atusa ai ma isi mea'ai e fa'aogaina e fusia fa'atasi ai mea, e aofia ai le falaoamata po'o le masoa. 

O se tasi o mafuaʻaga ua maua ai e lenei mea faʻaopoopo se igoa taʻutaʻua i le gaosiga o meaʻai ona e faʻaaogaina naʻo ni vaega laiti ma e mafai ona tatalia le maualuga o le vevela aʻo tumau pea le viscosity faifai pea pe a faʻatusatusa i isi mafiafia. 

O le a le aoga o le Gellan Gum?

gellan gumE ui ina taʻua e iai ni faʻamanuiaga eseese, e toʻaitiiti i latou e lagolagoina e faʻamaoniga malosi faʻasaienisi.

Mo se faʻataʻitaʻiga, o nisi faʻamaoniga gellan gumUa fa'aalia e fa'amama ai le manava e ala i le fesoasoani i mea'ai e alu sologa lelei i totonu o le manava. Ae ui i lea, o lenei suʻesuʻega na faia i se taimi ua leva ma e itiiti se avanoa.

E le gata i lea, o loʻo taʻua o lenei mea faʻapipiʻi e faʻaitiitia ai le suka toto ma le cholesterol, ma fesoasoani e faʻaitiitia le mamafa e ala i le puleaina o le manaʻo. Ae ui i lea, e leai ni suʻesuʻega taua na faia e lagolago ai nei faʻamatalaga. O lea la, e manaʻomia nisi suʻesuʻega.

O a aʻafiaga o Gellan Gum?

gellan gume masani ona manatu saogalemu. O se su'esu'ega a manu i fua maualuga gellan gum A'o fa'afeso'ota'i lona taumafa i fa'aletonu i totonu o le intestinal lining, o isi su'esu'ega e leai ni a'afiaga leaga na maua.

Ae ui i lea, o lenei mea e tatau ona faʻaaogaina i se auala faʻatapulaʻa aua e mafai ona faʻagesegese le faʻamaʻiina o isi tagata. 

O se taunuuga;

gellan gumO se mea'ai fa'aopoopo lea e fa'aaoga i nisi taimi i fale gaosi oloa po'o mea teuteu.

E faia mai le fa'afefeteina o siama ma fesoasoani e fusifusia, fa'asusu ma fa'amautu mea fa'aoga, e taofia ai i latou mai le tu'ueseeseina ma le fa'atupuina o se fa'aafu gel po'o foliga kulimi.

Sphingomonas elodea O se ituaiga siama e ta'ua o pulu e fai ai lea pulu. E le'i maua e o'ona e tusa lava pe 'ai i le tele, ae e fautuaina e fa'aaoga na'o le la'ititi.