Koristi in hranilna vrednost zeljnih kumaric

Kislo zeljeje vrsta fermentiranega zelja s pomembnimi zdravstvenimi koristmi. Zaradi procesa fermentacije, ki mu je podvržen, ima koristi daleč od svežega zelja.

Kaj je kislo zelje?

Fermentacija je starodavna metoda, ki naravno spreminja kemijo živil. Podobno kot kultivirani mlečni izdelki, kot sta jogurt in kefir, kislo zeljeNjegov proces fermentacije proizvaja koristne probiotike, ki so povezani z izboljšanjem imunskih, kognitivnih, prebavnih in endokrinih funkcij.

Ljudje so že dolgo uporabljali fermentacijo za shranjevanje dragocene zelenjave in drugih pokvarljivih živil, ne da bi uporabljali današnje hladilnike, zamrzovalnike ali stroje za konzerviranje.

Fermentacija je presnovni proces pretvorbe ogljikovih hidratov, kot so sladkorji, v alkohole in ogljikov dioksid ali organske kisline.

Potrebuje vir ogljikovih hidratov (kot je mleko ali zelenjava, ki vsebuje molekule sladkorja) ter prisotnost kvasovk, bakterij ali obojega.

Kvas in bakterijski mikroorganizmi so odgovorni za pretvorbo glukoze (sladkorja) v zdrave vrste bakterij, ki polnijo črevesno okolje in pomagajo uravnavati številne telesne funkcije.

Do mikrobne fermentacije pride, ko bakterijam ali kvasovkam primanjkuje kisika.

Vrsta fermentacije, zaradi katere je večina živil probiotična (bogata s koristnimi bakterijami), se imenuje mlečnokislinska fermentacija. Mlečna kislina je naravni konzervans, ki zavira rast škodljivih bakterij. 

Hranilna vrednost kislega zelja

Kislo zeljevsebuje veliko hranil, pomembnih za splošno zdravje. Hranilna vsebnost 142-gramske porcije je naslednja:

Kalorije: 27

Maščoba: 0 grama

Ogljikovi hidrati: 6 g

Vlaknine: 4 g

Beljakovine: 1 gram

Natrij: 41 % dnevne vrednosti (DV)

Vitamin C: 23 % DV

Vitamin K1: 15 % DV

Železo: 12 % DV

Mangan: 9 % DV

Vitamin B6: 11 % DV

Folna kislina: 9 % DV

Baker: 15 % DV

Kalij: 5 % DV

Kislo zelje Hranljiva je, ker je podvržena fermentaciji, procesu, kjer mikroorganizmi na zelju prebavijo njegove naravne sladkorje in jih pretvorijo v ogljikov dioksid in organske kisline.

Fermentacijase začne, ko kvas in bakterije, ki so naravno prisotne v zraku, pridejo v stik s sladkorji v zelju.

Fermentacija kislega zeljaustvarja pogoje, ki spodbujajo rast koristnih probiotikov, ki jih najdemo tudi v izdelkih, kot sta jogurt in kefir.

probiotikiso bakterije z močnimi zdravstvenimi koristmi. Prav tako pomaga narediti hrano bolj prebavljivo, kar poveča sposobnost črevesja, da absorbira vitamine in minerale.

Kakšne so prednosti kislega zelja?

Izboljša prebavo

Črevesje naj bi vsebovalo več kot 10 bilijonov mikroorganizmov, kar je več kot 100-krat več kot skupno število celic v telesu.

nepasterizirano kislo zeljeVsebuje probiotike, ki so koristne bakterije, ki delujejo kot prva obrambna linija pred toksini in škodljivimi bakterijami. Te pomagajo pri prebavi.

Kislo zeljeprobiotiki, kot so tisti, ki jih najdemo v po uporabi antibiotikov Pomaga izboljšati ravnovesje bakterij, ki so se poslabšale. Pomaga tudi zmanjšati ali preprečiti drisko, ki jo povzročajo antibiotiki.

Raziskave tudi kažejo, da probiotiki pomagajo zmanjšati pline, napenjanje, zaprtje, drisko in simptome, povezane s Crohnovo boleznijo in ulceroznim kolitisom.

Krepi imuniteto

Kislo zelje Je vir probiotikov in hranil, ki krepijo imuniteto.

Bakterije v črevesju močno vplivajo na imunski sistem. Kislo zeljeProbiotiki, ki jih vsebuje, pomagajo izboljšati ravnovesje bakterij v črevesju. To ohranja črevesno sluznico močno.

Močnejša črevesna sluznica preprečuje, da bi nezaželene snovi uhajale v telo in povzročile imunski odziv.

Ohranjanje zdrave črevesne flore pomaga preprečiti rast škodljivih bakterij in celo poveča proizvodnjo naravnih protiteles.

Ayrıca, kislo zelje Redno uživanje probiotičnih živil, kot so prehladi in okužbe sečil zmanjšuje tveganje za razvoj okužb, kot npr

Poleg tega, da je vir probiotikov, kislo zelje, oboje prispeva k zdravemu imunskemu sistemu Vitamin C ve železo je bogata z vidika.

Pomaga zmanjšati stres in zaščititi zdravje možganov

Razpoloženje vpliva na to, kaj jemo, in obratno. Kar jemo, vpliva na naše razpoloženje in delovanje možganov.

Vse več študij odkriva povezavo med črevesjem in možgani.

Ugotovili so, da imajo vrste bakterij, ki jih najdemo v črevesju, sposobnost pošiljanja sporočil v možgane, kar bi lahko vplivalo na dojemanje sveta.

Na primer, kislo zelje Fermentirana, probiotična živila, kot je ta, spodbujajo ustvarjanje zdrave črevesne flore, kar raziskave kažejo, da lahko pomaga zmanjšati stres in zaščiti zdravje možganov.

Ugotovljeno je bilo, da probiotiki pomagajo izboljšati spomin in zmanjšati simptome anksioznosti, depresije, avtizma in celo obsesivno-kompulzivne motnje (OCD).

Kislo zelje Prav tako ščiti zdravje možganov s povečanjem črevesne absorpcije mineralov, ki uravnavajo razpoloženje, vključno z magnezijem in cinkom.

Lahko zmanjša tveganje za nekatere vrste raka

Kislo zeljeglavna komponenta v lahanaVsebuje antioksidante in druge koristne rastlinske spojine, ki lahko pomagajo zmanjšati tveganje za nekatere vrste raka.

Raziskovalci verjamejo, da lahko te spojine pomagajo zmanjšati poškodbe DNK, preprečijo celične mutacije in zavirajo prekomerno rast celic, ki običajno vodi do razvoja tumorja.

Proces fermentacije zelja lahko ustvari tudi določene rastlinske spojine, ki zavirajo rast predrakavih celic.

Nekateri geni povečajo tveganje za raka. Izražanje teh genov je včasih modulirano s kemičnimi spojinami v hrani, ki jo zaužijemo.

Dve nedavni študiji, zelje in sok kislega zeljaTo nakazuje, da lahko pomaga zmanjšati tveganje za raka z zmanjšanjem izražanja genov, povezanih z rakom.

V drugi študiji so raziskovalci odkrili zelje in kislo zelje ženske, ki jedo tveganje za raka dojkeOpazili so zmanjšanje

Ženske, ki so pojedle več kot 3 porcije na teden, so imele 1,5 % manjše tveganje za raka dojk kot tiste, ki so pojedle manj kot 72 porcije na teden.

Druga študija pri moških je pokazala, da ima zelje podobne učinke na tveganje za raka na prostati.

Dobro za srce

Kislo zelje Je za srce zdrava hrana.

To je zato, ker vsebuje dobre količine vlaknin in probiotikov, ki lahko pomagajo znižati raven holesterola.

Kislo zeljeProbiotiki, kot so tisti, ki jih najdemo pri hipertenziji, lahko pomagajo znižati krvni tlak pri ljudeh s hipertenzijo.

Kislo zelje, Vitamin K2Je eden redkih rastlinskih virov Domneva se, da vitamin K2 pomaga zmanjšati tveganje za srčne bolezni s preprečevanjem kopičenja kalcija v arterijah.

V eni študiji je bilo redno uživanje hrane, bogate z vitaminom K2, povezano s 7 % manjšim tveganjem umiranja zaradi bolezni srca v obdobju 10-57 let študije.

V drugem primeru so ženske zmanjšale tveganje za srčne bolezni za 10 % za vsakih 2 mcg vitamina K9, ki so jih zaužile na dan.

1 skodelica kislega zelja Vsebuje približno 6.6 mcg vitamina K2.

Krepi kosti

kislo zelje, vsebuje vitamin K2, ki igra pomembno vlogo pri zdravju kosti. Vitamin K2 aktivira dve beljakovini, ki se vežeta na kalcij, glavni mineral, ki ga najdemo v kosteh.

To naj bi krepilo kosti. Na primer, 3-letna študija pri ženskah po menopavzi je pokazala, da so tiste, ki so jemale dodatke vitamina K2, doživele počasnejšo starostno izgubo mineralne gostote kosti.

Podobno je več drugih študij poročalo, da jemanje dodatkov vitamina K2 zmanjša tveganje za zlome hrbtenice, kolka in nevretenc za 60-81%.

Zmanjšuje vnetja in alergije

Eden od glavnih vzrokov vnetja, avtoimunost, je stanje, v katerem telo napade lastna tkiva, ker to pomeni, da ga poškoduje zunanji napadalec, ne glede na to, ali gre za hrano, na katero ste občutljivi ali alergični.

Kislo zeljeNjegova koristna vsebnost probiotikov pomaga povečati in uravnavati NK celice, imenovane "naravne celice ubijalke", ki nadzorujejo telesne vnetne poti in delujejo proti okužbam ali alergijskim reakcijam na hrano.

To pa lahko zmanjša tveganje za razvoj skoraj vseh vrst kroničnih bolezni, od bolezni srca do raka.

Ali vas kislo zelje oslabi?

Redno kislo zelje Prehrana lahko pomaga pri izgubi teže.

To je zato, ker ima tako kot večina zelenjave malo kalorij in veliko vlaknin. Prehrana z visoko vsebnostjo vlaknin vas ohranja siti dlje časa, kar seveda zmanjša število zaužitih kalorij vsak dan.

Kislo zeljeNjegova vsebnost probiotikov lahko pomaga tudi pri izgubi teže.

Razlog še ni povsem razumljen, vendar znanstveniki menijo, da imajo nekateri probiotiki sposobnost zmanjšanja količine maščobe, ki jo telo absorbira iz hrane.

Kot rezultat;

Kislo zelje Je neverjetno hranljiva in zdrava.

Zagotavlja probiotike in vitamin K2, ki sta znana po svojih zdravstvenih koristih in številnih drugih hranilnih snoveh.

Uživanje kislega zelja, pomaga krepiti imuniteto, izboljšati prebavo, zmanjšati tveganje za nekatere bolezni in celo izgubiti težo.