ලිපියේ අන්තර්ගතය
නැවුම් පලතුරු සහ එළවළු සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර අතර වේ. එහි විටමින්, ඛනිජ ලවණ සහ ප්රතිඔක්සිකාරක බහුලව අඩංගු වන අතර මේ සියල්ල සෞඛ්‍යයට ඉතා හිතකරය.
පලතුරු හා එළවළු වැඩිපුර ආහාරයට ගැනීම හෘද රෝගවලින් ආරක්ෂා වීමට උපකාරී වේ.
නැවුම් ආහාර සෑම විටම ලබා ගත නොහැක ශීත කළ ආහාර ඔවුන් සඳහා විකල්පයක් වේ.
නමුත් නැවුම් සහ ශීත කළ ආහාර වලින් පෝෂණ අගය වෙනස් වේ. පහත "ශීත කළ ආහාර යනු කුමක්ද", "ශීත කළ ආහාර සෞඛ්‍ය සම්පන්නද" ප්රශ්නයට පිළිතුරු ලැබෙනු ඇත.
ආහාර අස්වනු නෙලීම, සැකසීම සහ ප්‍රවාහනය කිරීම
අප මිලදී ගන්නා පළතුරු සහ එළවළු අස්වනු නෙලන්නේ යන්ත්‍ර මගින් හෝ අතින් ය.
නැවුම් පලතුරු සහ එළවළු
බොහෝ නැවුම් පලතුරු සහ එළවළු ඉදවීමට පෙර තෝරා ගනු ලැබේ. මෙය නැව්ගත කිරීමේදී සම්පූර්ණයෙන්ම පරිණත වීමට කාලය ලබා දීමයි.
මෙය විටමින්, ඛනිජ ලවණ සහ ස්වාභාවික ප්රතිඔක්සිකාරක පරාසයක් වර්ධනය කිරීමට ඔවුන්ට අඩු කාලයක් ලබා දෙයි.
බෙදාහැරීමේ මධ්‍යස්ථානයකට පැමිණීමට පෙර සමහර පලතුරු සහ එළවළු ප්‍රවාහනයේදී දින 3 සිට සති කිහිපයක් ගත විය හැක.
හත්ත, ඇපල් ve පෙයාර්ස් ආහාර වැනි සමහර ආහාර විකිණීමට පෙර මාස 12 ක් දක්වා පාලන තත්ව යටතේ ගබඩා කළ හැක.
නැව්ගත කිරීමේදී, නැවුම් ආහාර සාමාන්යයෙන් ශීත කළ, පාලිත වායුගෝලයක ගබඩා කර ඇති අතර නරක් වීම වැළැක්වීම සඳහා රසායනික ද්රව්ය සමඟ සම්බන්ධ වේ.
ඔවුන් වෙළඳපොළට හෝ වෙළඳපොළට ළඟා වූ විට, එය තවත් දින 1-3 ක් ගත විය හැකිය. ඉන්පසු ආහාර සඳහා දින හතක් දක්වා මිනිසුන්ගේ නිවෙස්වල ගබඩා කර තබයි.
ශීත කළ පලතුරු සහ එළවළු
ශීත කළ පළතුරු සහ එළවළුඒවා සාමාන්යයෙන් අස්වනු නෙලනු ලබන්නේ ඒවා වඩාත් පෝෂ්‍යදායී වන විට උපරිම පරිණතභාවයේදී ය.
අස්වැන්න නෙලීමෙන් පසු, එය පැය කිහිපයක් ඇතුළත සෝදා, බ්ලීච්, කපා, ශීත කළ සහ ඇසුරුම් කරනු ලැබේ.
පළතුරු බ්ලීච් කර ඇත, මෙම ක්රියාවලිය ඔවුන්ගේ වයනයට බෙහෙවින් බලපායි. එය ඇස්කෝර්බික් අම්ලය (විටමින් C ආකාරයක්) හෝ නරක් වීම වැළැක්වීම සඳහා සීනි එකතු කිරීම මගින් ගබඩා කර ඇත.
සාමාන්යයෙන් ශීත කිරීමට පෙර රසායනික ද්රව්ය එකතු නොකෙරේ.
ශීත කළ ආහාරවල සමහර විටමින් සැකසීමේදී නැති වී යයි
පොදුවේ ගත් කල, පලතුරු සහ එළවළු ශීත කිරීම ඔවුන්ගේ පෝෂක අන්තර්ගතය ආරක්ෂා කිරීමට උපකාරී වේ. නමුත් ශීත කළ ආහාරවසරකට වැඩි කාලයක් ගබඩා කළ විට, එහි සමහර පෝෂ්ය පදාර්ථ නරක් වීමට පටන් ගනී.
බ්ලීච් කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී සමහර පෝෂ්ය පදාර්ථ ද නැති වී යයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, පෝෂ්ය පදාර්ථවල විශාලතම පාඩුව මෙම ක්රියාවලිය තුළ සිදු වේ.
විරංජන ක්රියාවලිය කැටි කිරීමට පෙර සිදු වන අතර නිෂ්පාදිතය උතුරන වතුරේ මිනිත්තු කිහිපයක් වැනි සුළු කාලයක් තැබීම ඇතුළත් වේ.
මෙය හානිකර බැක්ටීරියා විනාශ කරන අතර රසය, වර්ණය සහ වයනය නැතිවීම වළක්වයි. යළි බී විටමින් සහ විටමින් C වැනි ජලයේ ද්‍රාව්‍ය පෝෂ්ය පදාර්ථ නැති වීමට හේතු වේ.
පෝෂ්ය පදාර්ථ නැතිවීමේ ප්‍රමාණය ආහාර වර්ගය සහ විරංජන කාලය අනුව වෙනස් වේ. සාමාන්යයෙන්, පාඩු 10-80% අතර වන අතර සාමාන්‍යයන් 50% පමණ වේ.
අධ්යයනයකින් බ්ලීච් වල ජල-ද්‍රාව්‍ය ප්රතිඔක්සිකාරක ක්රියාකාරිත්වය පෙන්වා දී ඇත. ඇට30% දී, නිවිතිඑය 50% කින් අඩු කළ බව ඔහු සොයා ගත්තේය.
නමුත් සමහර අධ්යයන ශීත කළ ආහාර වලින් ජල-ද්‍රාව්‍ය විටමින් නැති වුවද එහි ප්රතිඔක්සිකාරක ක්රියාකාරිත්වය පවත්වා ගත හැකි බව ප්‍රකාශ කරයි.
ගබඩා කිරීමේදී නැවුම් සහ ශීත කළ ආහාරවල පෝෂණ අගයන් අඩු වේ.
අච්චාරු දැමීමෙන් ටික කලකට පසු, නැවුම් පලතුරු සහ එළවළු තෙතමනය නැති වීමට පටන් ගන්නා අතර නරක් වීමේ වැඩි අවදානමක් ඇති අතර පෝෂණ අගය අඩු වේ.
එක් අධ්යයනයකින් දින 3 ක් සිසිල් වීමෙන් පසු පෝෂ්ය පදාර්ථවල අඩුවීමක් දක්නට ලැබේ. මෘදු පලතුරු වල මෙය බහුලව දක්නට ලැබේ.
නැවුම් එළවළු වල විටමින් C අස්වැන්න නෙලීමෙන් පසු වහාම අඩු වීමට පටන් ගන්නා අතර ගබඩා කිරීමේදී දිගටම අඩු වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, මුං ඇට අස්වැන්න නෙලීමෙන් පසු පළමු පැය 24-48 තුළ විටමින් සී වලින් 51% ක් අහිමි වේ.
ශීත කළ හෝ කාමර උෂ්ණත්වයේ ගබඩා කරන ලද එළවළු වල ප්රතිඔක්සිකාරක ක්රියාකාරිත්වය අඩු වේ.
කෙසේ වෙතත්, ගබඩා කිරීමේදී විටමින් C පහසුවෙන් අහිමි විය හැකි වුවද, කැරොටිනොයිඩ් සහ ෆීනෝලික් වැනි ප්රතිඔක්සිකාරක ඇත්ත වශයෙන්ම වැඩි කළ හැක.
මෙය දිගින් දිගටම ඉදවීම නිසා විය හැකි අතර සමහර පලතුරු වල දක්නට ලැබේ.
ශීත කළ එළවළු සෞඛ්‍ය සම්පන්නද?
ශීත කළ එළවළු එය නැවුම් එළවළු සඳහා සුදුසු විකල්පයකි. එය මිළ අඩුයි සහ සකස් කිරීමට පහසු වන අතර දිගු කල් තබා ගත හැකි අතර වසරේ ඕනෑම වේලාවක මිලදී ගත හැකිය.
ශීත කළ එළවළු වල පෝෂණ අගය
අස්වැන්න නෙලීමෙන් පසු එළවළු සාමාන්යයෙන් ශීත කළ බැවින් සාමාන්යයෙන් ඒවායේ පෝෂ්ය පදාර්ථ බොහොමයක් රඳවා තබා ගනී.
එක් අධ්යයනයකින් පෙන්නුම් කළේ මාස 2 ක් දක්වා එළවළු බ්ලැන්ච් කිරීම සහ ශීත කිරීම ඔවුන්ගේ ශාක රසායනික අන්තර්ගතය සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් නොකළ බවයි.
කෙසේ වෙතත්, අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ ශීත කිරීම සමහර එළවළු සහ විශේෂිත පෝෂ්ය පදාර්ථවල පෝෂණ අගයට වෙනස් ලෙස බලපාන බවයි.
නිදසුනක් වශයෙන්, එක් අධ්යයනයකින් හෙළි වූයේ ශීත කළ බ්‍රොකොලි වල නැවුම් රයිබොෆ්ලැවින් ඇති බවයි. පිටකිරීම සිදුකරයි ශීත කළ කඩල මෙම විටමින් වල අඩු බව සොයා ගන්නා ලදී.
මීට අමතරව, ශීත කළ කඩල, කැරට් සහ නිවිති බීටා කැරොටින් ශීත කළ සහ නැවුම් කොළ බෝංචි සහ නිවිති අතර සැලකිය යුතු වෙනසක් දක්නට නොලැබුණි.
තවත් අධ්යයනයකින් හෙළි වූයේ ශීත කළ, නොපිසූ ගෝවාවල නැවුම් ගෝවා වලට වඩා වැඩි ප්රතිඔක්සිකාරක ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර, ශීත කළ විට සමහර එළවළු වල ප්රතිඔක්සිකාරක අන්තර්ගතය වැඩි විය හැකි බව යෝජනා කරයි.
අනෙක් අතට, විරංජනය කිරීම විටමින් සී සහ තයමින් ඇතුළු තාප සංවේදී පෝෂ්ය පදාර්ථවල සැලකිය යුතු අඩුවීමක් ඇති කළ හැකිය.
එක් සමාලෝචනයකට අනුව, සමහර එළවළු වල විටමින් සී අන්තර්ගතය බ්ලැන්චිං සහ කැටි කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී 10-80% කින් අඩු විය හැකි අතර සාමාන්‍ය පෝෂක අලාභය 50% ක් පමණ වේ.
නැවුම් හෝ ටින් කළ එළවළු සමඟ වුවද, තාපාංකය, බැදීම සහ මයික්‍රෝවේව් කිරීම වැනි වෙනත් ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම ද පෝෂ්ය පදාර්ථ අහිමි වීමට හේතු විය හැකි බව මතක තබා ගන්න.
ආකලන සහ කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය
ශීත කළ එළවළුi තෝරාගැනීමේදී, සංඝටක ලේබලය ප්රවේශමෙන් පරීක්ෂා කිරීම අවශ්ය වේ. ශීත කළ එළවළු වලින් බොහෝමයක් අතිෙර්ක සහ කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය වලින් තොර වුවද, සමහරක් එකතු කළ සීනි හෝ ලුණු අඩංගු විය හැක.
සමහර ශීත කළ එළවළුනිමි සෝස් වර්ග හෝ කුළුබඩු මිශ්‍රණයකින් සකස් කර ඇති අතර එමඟින් රසය එකතු කළ හැකි නමුත් අවසාන නිෂ්පාදනයේ සෝඩියම්, මේදය හෝ කැලරි වැඩි කරයි. මෙම ආහාරවල කැලරි වටිනාකම සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කරයි.
මීට අමතරව, අධි රුධිර පීඩනය ඇති අය ශීත කළ එළවළුහි සෝඩියම් අන්තර්ගතය ප්රවේශමෙන් පරීක්ෂා කළ යුතුය
අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ සෝඩියම් ප්‍රමාණය අඩු කිරීම රුධිර පීඩනය අඩු කිරීමට උපකාරී වන බවයි, විශේෂයෙන් අධි රුධිර පීඩනය ඇති අයගේ.
ශීත කළ එළවළු වල ප්රතිලාභ
ශීත කළ එළවළු ඔවුන් බොහෝ විට අවම උත්සාහයකින් සකස් කර ඇති අතර, ඒවා නැවුම් එළවළු සඳහා ඉක්මන් සහ පහසු විකල්පයක් බවට පත් කරයි.
එය සාමාන්යයෙන් නැවුම් එළවළු වලට වඩා මිලෙන් අඩු වන අතර දිගු ආයු කාලයක් ඇත. එපමණක්ද නොව, එය වසර පුරා භාවිතා කළ හැකිය, එනම් එය ඕනෑම වේලාවක අනුභව කළ හැකිය, ඒවා කන්නයේද නැද්ද යන්න නොසලකා.
ශීත කළ එළවළු අනුභව කිරීමතන්තු, ප්රතිඔක්සිකාරක, විටමින් සහ ඛනිජ ඇතුළු වැදගත් පෝෂ්ය පදාර්ථ ඔබේ ආහාරයට ගැනීම වැඩි කිරීමට එය සරල ක්‍රමයකි.
මීට අමතරව, අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ එළවළු පරිභෝජනය වැඩි කිරීම හෘද රෝග, පිළිකා සහ දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව වැනි රෝග ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කරන බවයි.
නැවුම් හෝ ශීත කළ: වඩා පෝෂ්‍යදායී කුමක්ද?
නැවුම් සහ ශීත කළ ආහාර වලින් පෝෂක අන්තර්ගතය සංසන්දනය කරන අධ්‍යයනවලින් ලැබෙන ප්‍රතිඵල තරමක් වෙනස් වේ.
මෙයට හේතුව සමහර අධ්‍යයනයන් ගබඩා කිරීමේ සහ නැව්ගත කිරීමේ කාලයෙහි බලපෑම් වලට ප්‍රතිරෝධය දක්වන නැවුම් අස්වැන්නක් භාවිතා කරන අතර අනෙක් ඒවා ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් නිෂ්පාදන භාවිතා කරයි. මීට අමතරව, සැකසුම් සහ මිනුම් ක්රමවල වෙනස්කම් ප්රතිඵලවලට බලපෑ හැකිය.
කෙසේ වෙතත්, සමස්තයක් වශයෙන්, සාක්ෂිවලින් පෙනී යන්නේ ශීත කළ පලතුරු සහ එළවළු ඒවායේ පෝෂණ අගය ආරක්ෂා කර ගත හැකි බවයි. ශීත කළ ආහාර වලින් පෝෂක අන්තර්ගතය සමාන බව යෝජනා කරයි.
සමහර අධ්යයන ශීත කළ ආහාරතුළ ඇති පෝෂක බව ප්‍රකාශ කරයි
එපමණක්ද නොව, නැවුම් සහ ශීත කළ ආහාරවිටමින් A, කැරොටිනොයිඩ්, විටමින් ඊ, ඛනිජ සහ තන්තු මට්ටම සමාන වේ. ඒවා සාමාන්යයෙන් විරංජනයට බලපාන්නේ නැත.
කඩල, මුං ඇට, කැරට්, නිවිති සහ බ්‍රොකොලි වැනි ශීත කළ ප්‍රභේද සමඟ නැවුම් ප්‍රභේද සංසන්දනය කිරීමේ අධ්‍යයනයන් සමාන ප්රතිඔක්සිකාරක ක්‍රියාකාරකම් සහ පෝෂක අන්තර්ගතය සොයාගෙන ඇත.
ශීත කළ ආහාරවල වැඩි විටමින් සී අඩංගු විය හැක
ශීත කළ ආහාරසමහර පෝෂ්ය පදාර්ථ ද ඉහළ මට්ටමක පවතී. මෙය වඩාත්ම වේ ශීත කළ ආහාර දින කිහිපයක් නිවසේ ගබඩා කර ඇති නැවුම් ප්‍රභේද සමඟ සැසඳීමේ අධ්‍යයනයන්හි දක්නට ලැබේ
නිදසුනක් වශයෙන්, ශීත කළ කඩල හෝ නිවිති වල දින කිහිපයක් නිවසේ තබා ගන්නා ගබඩාවෙන් මිලදී ගන්නා නැවුම් කඩල හෝ නිවිති වලට වඩා විටමින් සී වැඩි ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ.
සමහර පලතුරු සඳහා අයිස්ක්‍රීම් නැවුම් ප්‍රභේදවලට සාපේක්ෂව විටමින් C ප්‍රමාණය වැඩි කරයි.
මීට අමතරව, එක් අධ්‍යයනයක් සටහන් කරන්නේ නැවුම් ආහාර කැටි කිරීම සඳහා සිදු කරන ක්‍රියාවලීන් වඩාත් ද්‍රාව්‍ය කිරීමෙන් තන්තු ලබා ගැනීමේ හැකියාව වැඩි කළ හැකි බවයි.
ප්රති result ලයක් වශයෙන්;
ඔබ කෙතෙන් කෙලින්ම මිලදී ගන්නා පලතුරු සහ එළවළු හෝ ඔබේම ගෙවත්තෙන් අස්වැන්න ඉහළම ගුණාත්මක බවින් යුක්ත වේ.
කෙසේ වෙතත්, ඔබ සිල්ලර වෙළඳසැලේ සාප්පු සවාරි යන්නේ නම්, ශීත කළ ආහාරනැවුම් ප්‍රභේදවලට වඩා ඒකාකාරව හෝ සමහර අවස්ථාවලදී වඩා පෝෂ්‍යදායී විය හැක.
ශීත කළ පළතුරු සහ එළවළු එය නැවුම් විකල්ප සඳහා සුදුසු විකල්පයකි. හොඳම විවිධ පෝෂ්ය පදාර්ථ ලබා ගැනීම සඳහා, නැවුම් සහ ශීත කළ ආහාරමිශ්රණයක් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය
ඔබ කියවිය යුතුම ලිපි
