ایا تاسو کولی شی چی وچه ډوډۍ وخورئ؟ د مولډ مختلف ډولونه او د دوی اغیزې

په ډوډۍ باندې مولډ تاسو څه کوئ کله چې تاسو یې وګورئ؟ ایا تاسو یې په کثافاتو کې اچوئ، یا تاسو د خټکي برخه پاکه کوئ او پاتې یې خورئ؟

دا یوه ستونزه ده چې ډیری خلک ورسره مخ دي. زه ډاډه یم چې تاسو حیران یاست چې کوم یو سم دی.

په مقاله کې "مولډ څه شی دی"، "په ډوډۍ کې د مولډ ډولونه" ve "ایا د ټوټو ډوډۍ خوړل زیان لري؟" موضوعات به تشریح شي.

په خواړو کې مولډ څه شی دی؟

چڼاسکه دا یو مایکروسکوپي فنګس دی، د دې مصرف کول زموږ روغتیا ته زیان رسولی شي. د دې د تره زوی مشروم په څیر، په زرګونو مختلف ډولونه شتون لري.

ځینې ​​یې د خوړلو لپاره خوندي دي، مګر ډیری یې زهرجن مایکوټوکسین تولیدوي چې د ناروغۍ او حتی مرګ لامل کیږي. سربیره پردې، ځینې خلک د مولډ سره حساسیت لري او باید له هغې څخه لرې پاتې شي. له همدې امله په خواړو کې د مولډ سره معامله کول جدي سوداګرۍ ده.

مولډ ولې په خواړو کې وده کوي؟

د مولډ وده دا درې شیانو ته اړتیا لري: عضوي مواد، اوبه او اکسیجن. خواړه لومړی دوه برخې چمتو کوي. مولډ د هوا سره مخ کیږي هرڅه لري چې وده کولو ته اړتیا لري.

مولډ څنګه په خوړو کې جوړیږي؟

کوچني تخمونه په هوا کې پیدا کیږي. کله چې دا تخمونه په خوړو کې راښکته کیږي، دوی ریښه نیسي او وده کوي تر هغه چې دوی د مولډ ټوټې جوړوي چې د سترګو لیدل کیږي. کله چې دوی بالغ شي، دوی نوي تخمونه تولیدوي او چاپیریال ته یې خوشې کوي، او دوره دوام لري.

په خواړو کې د مولډ وده کول څومره وخت نیسي؟

ډیری فکتورونه د مولډ د ودې کچه اغیزه کوي: د مولډ ځانګړی ډول، هغه خواړه چې په هغې کې وده کوي، او د چاپیریال تودوخه او رطوبت. په ځانګړې توګه د تودوخې او مرطوب اوړي په میاشتو کې، د تودوخې لوړه درجه او د مولډ ډیری ډولونه په ډیرو لږو ورځو کې وده کولی شي، لکه په کاونټر کې د میوو وده. د یخچال په یخ حالت کې د لږو اوبو سره په خواړو باندې د نور مولډ رامینځته کیدو لپاره څو اونۍ وخت نیسي.

د ډوډۍ مولډ څه شی دی؟

مولډ یو فنګس دی چې د فنګس په څیر د ورته کورنۍ څخه راځي. فنګسي د هغه موادو څخه د غذايي موادو په ماتولو او جذبولو سره ژوندي پاتې کیږي چې وده کوي، لکه ډوډۍ.

د مولډ ورېځې برخې چې تاسو یې په ډوډۍ کې ګورئ د تخمونو کالونۍ دي - پدې ډول فنګسي ضرب کوي. تخمونه کولی شي په بسته کې دننه هوا کې گردش وکړي او د ډوډۍ نورو برخو ته ورسیږي.

د مولډ رنګ د فنګس ډول پورې اړه لري - دا کیدی شي سپین ، ژیړ ، شنه ، خړ یا تور وي.

د مولډ ډولونه چې په ډوډۍ کې وده کوي اسپرګیلس, پينسيليم, فوساریوم, mucor ve rhizopus موندل. سربیره پردې، د دې ډول مرخیړیو هر یو ډیری بیلابیل ډولونه لري.

که موږ ګنډل شوې ډوډۍ وخورو نو څه کیږي؟

ځینې ​​​​مولډونه د مصرف کولو لپاره خوندي دي ، لکه د نیلي پنیر جوړولو لپاره په قصدي ډول کارول شوي ډولونه. په هرصورت، هغه فنګسي چې په ډوډۍ کې جوړوي کولی شي ستاسو روغتیا ته زیان ورسوي.

دا تقریبا ناشونی دی چې پوه شئ چې په ډوډۍ کې کوم ډول مولډ دی، نو دا غوره ده چې فرض کړئ چې دا زیان رسونکی دی او نه یې خورئ.

سربیره پردې ، ځکه چې تاسو کولی شئ د فنګسي تخمونه تنفس کړئ جوړه ډوډۍ د بوی څخه ډډه وکړئ. که تاسو د مولډ سره حساسیت لرئ، تنفس کول کولی شي د تنفسي ستونزو لامل شي، په شمول د سالنډۍ. 

هڅه مه کوئ چې جوړ شوي ډوډۍ خوندي کړئ

د متحده ایالاتو د کرنې وزارت د خوړو خوندیتوب او تفتیش خدمت (USDA) وړاندیز کوي چې ډوډۍ پریږدي که چیرې په ډوډۍ کې مولډ رامینځته شوی وي.

که څه هم تاسو د فنګس یوازې یو څو ځایونه لیدلی شئ، د هغې مایکروسکوپي ریښې کولی شي په چټکۍ سره په وچه ډوډۍ کې خپور شي. نو هڅه مه کوئ چې مولډ وخورئ یا پاتې ډوډۍ خوندي کړئ.

ځینې ​​​​مولډونه کولی شي زیان رسونکي او نه لیدل کیدونکي زهرونه تولید کړي چې د مایکوټوکسین په نوم یادیږي. دا کولی شي د ډوډۍ په نه لیدل شوي داخلي برخه کې خپره شي، په ځانګړې توګه کله چې د مولډ وده لوړه وي.

د مایکوټوکسین ډیر مصرف کولی شي د هاضمي خرابوالي یا نورو ناروغیو لامل شي. دا زهرجن هم څارویو ته زیان رسوي، نو خپلو څارویو ته د ټوټو ډوډۍ مه ورکوئ.

سربیره پردې ، مایکوټوکسین کولی شي په کولمو کې د میکروبونو جوړښت بدلولو سره په کولمو منفي اغیزه وکړي.

سربیره پردې، ځینې اسپرګیلس د ځینو مایکوټوکسینونو اوږد مهاله تماس، په شمول د افلاټوکسین په شمول چې د ډولونو لخوا تولید شوي، د سرطان خطر زیاتوي. 

څنګه د ډوډۍ د جوړیدو مخنیوی وکړو؟

هغه ډوډۍ چې د خونې په حرارت کې ساتل کیږي پرته له محافظت کونکو څخه معمولا له دریو څخه تر څلورو ورځو پورې د شیلف ژوند لري.

ځینې ​​میتودونه لکه محافظت کونکي او نور اجزا او د ډوډۍ پروسس او ذخیره کول کولی شي د مولډ وده مخه ونیسي. 

د مولډ مخنیوي توکي

په ډله ایز ډول تولید شوي ډوډۍ معمولا کیمیاوي محافظوي مواد لري، په شمول د کلسیم پروپیونیټ او سوربیک اسید، کوم چې د مولډ وده منع کوي.

یو بدیل د لیټیک اسید باکتریا کارول دي، کوم چې اسیدونه تولیدوي چې په طبیعي توګه د مولډ وده منع کوي. په اوس وخت کې، دوی ډیری وختونه د خوږو ډوډۍ کې کارول کیږي.

سرکه دارچینی ve cloves ځینې ​​مصالحې، لکه په هرصورت، دوی د ډوډۍ ذائق او بوی بدلوي، نو د دې هدف لپاره د دوی کارول محدود دي. 

ډوډۍ څنګه ذخیره کول؟

د مولډ عام تخمونه عموما د پخلی کولو پروسې څخه ژوندي نه پاتې کیږي، مګر ډوډۍ کولی شي په اسانۍ سره د پخولو وروسته له هوا څخه تخمونه راټول کړي - د بیلګې په توګه، د ټوټې کولو او بسته کولو په وخت کې.

دا تخمونه کولی شي په مناسبو شرایطو کې وده وکړي، لکه ګرم او مرطوب پخلنځي. د ډوډۍ د جوړیدو څخه مخنیوي لپاره تاسو یې کولای شئ: 

کورو توتون

که تاسو د ډوډۍ په کڅوړه کې رطوبت وګورئ، د بسته کولو دمخه د وچولو لپاره د کاغذ تولیه یا پاک ټوکر وکاروئ. رطوبت د مولډ وده هڅوي. 

پټ یې کړه

ډوډۍ پټه وساتئ تر څو د هوا له مینځه وړل شوي تخمونو څخه ساتنه وکړي. 

کنګل

یخچال د مولډ وده ورو کوي. یخ شوی ډوډۍ د جوړښت بدلولو پرته وده کوي. 

د ګلوټین څخه پاکه ډوډۍ د مولډ لپاره ډیر حساس دی ځکه چې دا په عموم ډول د لوړ رطوبت مینځپانګه او د کیمیاوي محافظت کونکو محدود کارول لري. 

د خوراکي توکو مختلف ډولونه

په خواړو کې تور مولډ

د مولډ مختلف ډولونه کولی شي تور بڼه ولري. تور زهرجن مولډ د پوهیدو لپاره ، د کور مالکینو ته پام وکړئ سټایبي بوټریټز معمولا په اتاق کې موندل کیږي.

په هرصورت، دا د تور ډوډۍ مولډ په نوم هم پیژندل کیږي. Rhizopus stolonifera د تور مولډ ډیری غیر زهرجن ډولونه هم شتون لري ، په شمول 

تاسو ممکن د خپل یخچال په ربړ مهرونو یا خواړو کې تور مولډ سره مخ شئ. پداسې حال کې چې دا دا نه ثابتوي چې تاسو په خپل کور کې تور زهرجن مولډ لرئ، دا اړینه ده چې فرض کړئ چې دا زیانمن کیدی شي او د پوښتنې وړ خوراکي توکي وغورځوئ، په احتیاط سره یخچال پاک کړئ، او په خپل کور کې د تور مولډ نښې وګورئ.

په خواړو کې ګلابي مولډ

په خواړو کې ګلابي مولډ وده ممکن مولډ نه وي ، مګر د باکتریا وده. aureobasidium ve فوساریوم دوه عام مرخیړي دي چې د ګلابي رنګ سره وده کوي.

ګلابي مولډ په ډوډۍ، لبنیاتو او غوښه کې خورا عام دی. د ګلابي مولډ خطرونه د تنفسي ، معدې ، یا د ادرار د لارې انتان شامل دي.

په خواړو کې سپینه ټوټه

سپینه ټوټهپه مختلفو خواړو کې واقع کیږي، په قصدي ډول د ځینو پنیرونو څخه بهر د سپینو مولډ څخه په سټرابری او نورو میوو کې د سپینو مولډ څخه.

د مولډ ډیری ډولونه کیدای شي سپین ښکاري، او د مسلو پیچلو کولو لپاره، د مولډ ډیری رنګونه کیدای شي د یوې مرحلې څخه تیر شي چیرې چې دوی سپین ښکاري مخکې له دې چې د سپورو وده وکړي چې دوی ته رنګ ورکوي. 

که سپین مولد د خوړو د تولید یوه موخه نه وي (د بیلګې په توګه بری او کیمبرټ پنیر)، فرض کړئ چې دا زهرجن دی او د اغیزمن شوي خواړه سره سم سمبال کړئ.

په خواړو کې شنه ټوټه

شنه چڼاسکه دا معمولا د لیمو میوو او ډوډۍ کې موندل کیږي. کلاډوسپوریمد شنه مولډ یو ځانګړی عام ډول دی.

دا کولی شي قوي بوی ولري او په ځانګړې توګه د هغو خلکو لپاره چې د مولډ الرجی لري ځورونکي وي. دا کولی شي د تنفسي ستونزو لامل شي لکه ټوخی او ټوخی او همدارنګه کانګې. کلوډوسپوریم مولډ کولی شي مایکوټوکسین هم تولید کړي، نو د افشا کیدو څخه مخنیوی وکړئ.

په خواړو کې نارنجي مولډ

فولیګو سیپټیکا ve aleuria aurantia په شمول مختلف مولډونه کیدای شي نارنجي بدل شي. دا نارنجي مولډونه معمولا یو نازک جوړښت لري.

پداسې حال کې چې دوی د نورو مولډ رنګونو په پرتله لږ خطرناک دي، دوی کولی شي تنفسي ستونزې رامینځته کړي، او باکتریا احتمال لري چې د نارنجي مولډ شتون ولري.

همدارنګه، نارنجي مولډ په ځانګړې توګه په لرګیو کې وده کوي. نو د نارنجي مولډ نه یوازې ستاسو خواړو ته ، بلکه ستاسو په کور کې لرګیو ته هم ګواښ دی.

په خواړو کې سور رنګ

پداسې حال کې چې د مولډ مختلف ډولونه سور کیدی شي ، په خواړو کې سور مولډ خورا عام دی. نیوروسپورا ده. پداسې حال کې چې دا ډول مولډ معمولا د نورو ډولونو په پرتله لږ خطرناک وي، ځینې مایکوټوکسین تولیدونکي مولډونه کیدای شي سور ښکاري یا په ځینو شرایطو کې د سور مولډ سره یوځای وموندل شي. له همدې امله، دا سمه ده چې په خواړو کې د سور مولډ درملنه د نورو مولډونو په څیر ورته پاملرنه وکړئ.

په خواړو کې نیلي مولډ

په ډوډۍ باندې نیلي مولډ او نیلي مولډ په قصدي ډول د نیلي پنیر جوړولو لپاره کرل شوي ، پينسيليم د جینس ډولونه دي. ځینې ​​​​(مګر ټول نه!) د پنیسیلیم ډولونه پینسلین تولیدوي. ډیری پينسيليم ډول بې ضرر دی، مګر ځینې یې ندي.

پداسې حال کې چې په نیلي پنیر کې د اکسیجن څخه محروم نیلي مولډ د مصرف لپاره خوندي دی ، ورته ډول مولډ کولی شي مایکوټوکسین تولید کړي کله چې د هوا سره مخ شوي بهر کې وده وکړي. نو، دا نیلي پنیر وخورئ مګر دا د نورو نیلي سانچونو لپاره احتمالي زهرجن وګڼئ.

ایا په خواړو کې د مولډ سپورو تنفس کول خطرناک دي؟

تنفس کول چې په خواړو کې څرګندیږي خطر لري او باید مخنیوی وشي. د الرجیک عکس العمل یا تنفسي ستونزو لامل کیدی شي.

کله چې مولډ نه لیدل کیږي، بوی کول یې د موندلو لپاره ګټوره لار ده - د بیلګې په توګه، د کڅوړو بوی. په هرصورت، یوځل چې تاسو مولډ ومومئ، د تنفس کولو څخه ډډه وکړئ.

ایا په خواړو کې مولډ تاسو ناروغ کولی شي؟

په خواړو کې مولډ په یو شمیر لارو زیانمن کیدی شي. ځینې ​​​​خلک د مولډ سره حساسیت لري او ممکن احتمالي جدي عکس العمل ولري.

مګر حتی که تاسو حساسیت نه لرئ، مولډ کولی شي ستاسو تنفسي، معدې، یا د ادرار لارې ته خارښت رامنځته کړي. مایکوټوکسین د ځینو مولډونو لخوا تولید شوي زهرجن کارسنجن دي چې وژونکي کیدی شي.

څه پیښیږي کله چې تاسو په خواړو کې مولډ وخورئ؟

د مولډ په وړاندې د الرجیک عکس العملونو کې پرنجي، بهېدنه یا ډکه پزه، ټوخی، د پوزې څخه وروسته څاڅکي، د سترګو خارښ، پوزه، ستوني، او وچ، خړ پوستکي شامل دي. د اسما ناروغان ممکن ټوخی، ټوخی، د ساه لنډۍ او د سینې سختوالی ولري.

هغه کسان چې الرجی نلري ممکن لاهم د تنفسي ستونزې تجربه کړي لکه ټوخی، پرنجی، د سینې سختوالی او تنفسي ستونزه. په ډیرو سختو حالتونو کې دا کولی شي د تنفسي انتان یا حتی د حساسیت سینه بغل لامل شي.

کوم خواړه په چټکۍ سره مل کیږي؟

د ذخیره کولو شرایط د پام وړ اغیزه لري چې څومره ژر یو ځانګړی خواړه خړوبیږي. ټول شیان مساوي دي، په هرصورت، د لوړ رطوبت لرونکی خواړه به لومړی خړوب شي.

په دې توګه، په یخچال کې میوې لکه سټرابری او ککري ممکن د نورو خواړو دمخه خټکي شي. طبیعي ډوډۍ (پرته له محافظت کونکي) د خونې په حرارت کې زیرمه کولی شي په چټکۍ سره جوړ شي.

کومه تودوخه په خواړو کې د مولډ تخمونه وژني؟

ډیری مولډونه د 60-70 درجو په حرارت کې مړه کیږي. د دې دلیل لپاره، جوش اوبه معمولا د مولډ وژلو لپاره کافي دي. په هرصورت، په یاد ولرئ چې مولډ یوازې په سطحه وده نه کوي: تودوخه باید هر هغه څه ته ننوځي چې مولډ وده کوي ترڅو یې ووژني. 

دا هم په یاد ولرئ چې مایکوټوکسین د ځانګړو مولډونو لخوا تولید شوي د شدید تودوخې سره مقاومت کولی شي: جوش کول کولی شي مولډ وژني مګر زهر یې پاتې شي.

په پایله کښې؛

جوړه شوې ډوډۍ دا مه خورئ، مولډ ممکن د ډوډۍ هغه برخو ته خپور شوی وي چې تاسو یې نه ګورئ.

جوړه شوې ډوډۍ خواړه کولی شي تاسو ناروغه کړي، او که تاسو د مولډ سره حساسیت لرئ، د مولډ سپورس کولی شي ستاسو تنفسي ستونزې رامینځته کړي. تاسو کولی شئ ډوډۍ په یخچال کې ذخیره کړئ ترڅو د مولډ مخه ونیسي.