स्वस्थ तरिकामा मासु कसरी पकाउने? मासु पकाउने विधि र प्रविधिहरू

गाईको मासु, वेल, कुखुरा र भेडाको मासु जस्ता पशु प्रोटीन स्रोतहरूमा धेरै पोषक तत्वहरू हुन्छन्। यद्यपि, यी मासुले गम्भीर खाद्यजन्य रोग निम्त्याउन सक्छ। साल्मोनेला, Campylobacter, E. coli O157:H7 ve लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन साथै ब्याक्टेरिया।

त्यसकारण, मासु खानु अघि सुरक्षित तापक्रममा पकाउनु महत्त्वपूर्ण छ।

खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञहरू भन्छन् कि मासु धेरै लामो र हानिकारक जीवहरूलाई मार्न पर्याप्त तापक्रममा पकाउँदा सुरक्षित हुन्छ।

"मासु पकाउने तरिका के हो", रातो मासु कसरी पकाउने" तपाईं लेखमा आफ्नो प्रश्नहरूको जवाफ पाउन सक्नुहुन्छ।

मासु कसरी पकाइन्छ?

मासु पकाउने डिग्री

सुरक्षित खाना पकाउने तापमान मासुको प्रकारमा निर्भर गर्दछ।

कुखुरा

काँचो कुखुराले रगतको पखाला, ज्वरो, बान्ता र मांसपेशी दुखाइ हुन सक्छ। Campylobacter संग दूषित हुन सक्छ साल्मोनेला ve Clostridium perfringensसामान्यतया काँचो कुखुरामा पाइन्छ र समान लक्षणहरू निम्त्याउँछ।

कुखुरा पकाउनको लागि सुरक्षित आन्तरिक तापक्रम ७५ डिग्री सेल्सियस हो।

गाईको मासु

मीटबल, ससेज र बर्गरहरू 70 डिग्री सेल्सियसको आन्तरिक पकाउने तापमानमा पुग्न आवश्यक छ। स्टेक र भेल कम्तिमा 65 डिग्री सेल्सियसमा पकाउनु पर्छ।

भेडा र मटन

भेडाको मासु, जसले गम्भीर खाद्यजन्य रोग निम्त्याउन सक्छ Staphylococcus aureus, साल्मोनेला एन्टेरिटिडिस, Escherichia coli O157:H7 ve Campylobacter जस्तै रोगजनक हुन सक्छ

यी जीवहरूलाई मार्न, तिनीहरूलाई 70 डिग्री सेल्सियसमा पकाउनु पर्छ, जबकि भेडाको चप र मटन कम्तिमा 65 डिग्री सेल्सियसमा पुग्नुपर्दछ।

जंगली जनावरहरु

कतिपय मानिसहरू हिरण वा खरायो जस्ता जंगली जनावरहरू खान मन पराउँछन्। यस प्रकारको मासुमा सुरक्षित आन्तरिक खाना पकाउने तापमान हुन्छ।

भेनिसनलाई न्यूनतम ७० डिग्री सेल्सियसको तापक्रममा पकाउनु पर्छ, जबकि स्टेक वा रोस्टको पूरै काट ६५ डिग्री सेल्सियसमा पुग्नुपर्दछ। खरगोशलाई ७० डिग्री सेल्सियसको आन्तरिक तापक्रममा पनि पकाउन सकिन्छ।

मासु भण्डारण र पुन: तताउने सुझावहरू

मासुलाई 5°C र 60°C बीचको तापक्रम दायराबाट टाढा राख्नुपर्छ, जहाँ ब्याक्टेरिया छिटो बढ्छ।

मासु पकाए पछि, यो कम्तिमा 60 डिग्री सेल्सियसको तापक्रममा सेवा नगरी रहनु पर्छ र कम्तिमा 2 घण्टा भित्र फ्रिजमा राख्नुपर्छ।  २ घण्टाभन्दा बढी कोठाको तापक्रममा छोडिएको मासु खारेज गर्नुपर्छ।

फ्रिजबाट हटाइएका मासु वा मासुका भाँडाहरूलाई ७५ डिग्री सेल्सियसको आन्तरिक तापक्रममा तताउनु पर्छ।

मासु पकाउने विधिहरू

मासु पकाउँदा कडा फाइबर र जोड्ने तन्तु भत्किन्छ, यसले चपाउन र पचाउन सजिलो बनाउँछ। यसले राम्रो पोषक तत्व अवशोषण पनि प्रदान गर्दछ।

साथै, मासुको उचित पकाउने साल्मोनेला ve ई कोलाई यसले हानिकारक ब्याक्टेरियालाई पनि मार्छ

मासु पकाउँदा यसको एन्टिअक्सिडेन्ट क्षमता घटाउन सक्छ र यसलाई कसरी र कति समयसम्म पकाइएको छ भन्ने आधारमा पोषक तत्वहरू गुमाउन सक्छ।

यो कुन हदसम्म हुन्छ खाना पकाउने विधिले धेरै असर गर्छ। यसबाहेक, लामो समयसम्म उच्च तापक्रममा मासु पकाउँदा हानिकारक यौगिकहरूको गठन हुन सक्छ जसले रोगको जोखिम बढाउन सक्छ।

खाना पकाउने विधिहरू छनोट गर्न आवश्यक छ जसले पोषक तत्वको हानि कम गर्छ र हानिकारक रसायनहरूको सबैभन्दा कम मात्रा उत्पादन गर्दछ। त्यसोभए खाना पकाउने विभिन्न प्रविधिहरू हेरौं।

मासु पकाउने प्रविधिहरू

रोस्टिङ र बेकिंग

रोस्टिङ र बेकिंग सुख्खा तातो प्रयोग गरी खाना पकाउने समान रूपहरू हुन्। यो ओसिलो गर्मी विधिहरू भन्दा फरक छ, जसमा मासु पानी वा अर्को तरलमा पकाइन्छ।

भुन्ने र पकाउने तापमान 149-218 डिग्री सेल्सियसको बीचमा हुन्छ र पकाउने समय मासुको प्रकार र काटिएको आधारमा 30 मिनेटदेखि एक घण्टासम्म हुन सक्छ।

सामान्यतया, रोस्टिङ र बेकिंग खाना पकाउने स्वस्थ रूपहरू हुन् किनभने यसले भिटामिन सीको हानिलाई कम गर्छ।

ग्रिड

ग्रिलिङ एक सुख्खा र उच्च तापक्रम पकाउने विधि हो। ग्रिल तापमान सामान्यतया 190-232 डिग्री सेल्सियसको बीचमा हुन्छ। ग्रिलिङ एक लोकप्रिय विधि हो किनभने यसले मासु, विशेष गरी स्टेक र बर्गरलाई स्वादिष्ट स्वाद दिन्छ।

दुर्भाग्यवश, यो खाना पकाउने विधि अक्सर सम्भावित हानिकारक रसायनहरूको उत्पादनमा जान्छ। जब मासु उच्च तापक्रममा पकाइन्छ, बोसो पग्लन्छ र ग्रिल वा खाना पकाउने सतहमा टपक्छ। यसले पोलीसाइक्लिक एरोमेटिक हाइड्रोकार्बन (PAHs) भनिने विषाक्त यौगिकहरू सिर्जना गर्दछ जुन मासुमा छिर्न र लीच गर्न सक्छ।

PAHs ले स्तन र प्यान्क्रियाटिक क्यान्सर सहित धेरै प्रकारको क्यान्सर निम्त्याउन सक्छ। यद्यपि, अध्ययनहरूले पत्ता लगाएको छ कि ड्रिपहरू हटाउनाले PAH गठनलाई 89% सम्म घटाउन सक्छ।

ग्रिलिंगको साथ अर्को चिन्ता यो हो कि यसले उन्नत ग्लाइकेसन अन्त उत्पादनहरू (AGEs) भनेर चिनिने यौगिकहरूको गठनलाई बढावा दिन्छ।

AGEs लाई हृदय रोग, मृगौला रोग, र छाला बुढ्यौली सहित धेरै रोगहरु को बढ्दो जोखिम संग जोडिएको छ।

तिनीहरू शरीरमा शर्करा र प्रोटिनहरू बीच हुने रासायनिक प्रतिक्रियाको उप-उत्पादनको रूपमा उत्पादन हुन्छन्। तिनीहरू खाना पकाउने समयमा खानामा पनि बन्छन्, विशेष गरी उच्च तापमानमा।

खाना पकाउने समय छोटो राख्ने र उच्च तापबाट मासुलाई चारिङ्ग नगरी हटाउनाले उत्पादन हुने AGE को मात्रा घटाउन मद्दत गर्छ।

उमाल्ने, उमाल्ने र आफ्नै रसमा पकाउने

यी समान ओसिलो थर्मल खाना पकाउने विधिहरू हुन्। खाना पकाउने समय सामान्यतया अन्य खाना पकाउने विधिहरूको तुलनामा लामो हुन्छ, तिनीहरूको तापक्रम कम हुन्छ।

खाना पकाउने तापमान निम्नानुसार छ:

उमाल्ने: ६०–८२ डिग्री सेल्सियस

आफैं पकाउने: 71-82 डिग्री सेल्सियस

उमाल्ने: 85-93 डिग्री सेल्सियस

९३ डिग्री सेल्सियसभन्दा माथिको तापक्रममा लामो समयसम्म उमाल्दा मासुको प्रोटिन कडा हुन सक्छ। अनुसन्धानले देखाएको छ कि कम तापक्रममा ओसिलो तातोमा खाना पकाउँदा AGEs को गठनलाई कम गर्न सकिन्छ।

अर्कोतर्फ, शिकार र उमालेको लागि लामो खाना पकाउने समयले बी भिटामिन र पोषक तत्वहरू गुमाउन सक्छ जुन मासु र कुखुरामा सामान्यतया उच्च हुन्छ।

प्यान फ्राइङ

यद्यपि हलचल-फ्राइङले उच्च तातो प्रयोग गर्दछ, खाना पकाउने समय धेरै छोटो हुन्छ, जसले मासुको स्वादलाई बचाउन मद्दत गर्दछ।

यो खाना पकाउने प्रविधिले पनि पोषक तत्वहरू राखिएको सुनिश्चित गर्दछ। अर्कोतर्फ, प्यान फ्राइङमा केही कमजोरीहरू छन्।

Heterocyclic amines (HA) यौगिकहरू हुन् जसले क्यान्सर निम्त्याउन सक्छ। खाना पकाउँदा मासु उच्च तापक्रममा पुग्दा यो बन्ने गर्छ। अध्ययनहरूले फेला पारेको छ कि HA प्रायः मासु र कुखुराको हलचल-फ्राइङको समयमा हुन्छ।

फलफूल, तरकारी, जडिबुटी र मसला जस्ता एन्टिअक्सिडेन्टहरू भएको मिश्रणमा मासुलाई मैरिनेट गर्नाले एचए गठनलाई कम गर्न मद्दत गर्छ। साथै, हलचल-फ्राइङ गर्दा स्वस्थ तेल छनौट गर्न महत्त्वपूर्ण छ।

गहिरो फ्राइङ

गहिरो फ्राइङ भनेको खाना पकाउँदा खानालाई पूर्णतया तेलमा डुबाउनु हो। मासु र कुखुरालाई कहिलेकाहीँ गहिरो फ्राइ गर्नु अघि रोटी वा ब्रेडक्रम्बहरूमा छोपिन्छ।

गहिरो फ्राइङका फाइदाहरूमा परिष्कृत स्वाद, कुरकुरा बनावट, र भिटामिन र खनिजहरूको उत्कृष्ट अवधारण समावेश छ। तर यो खाना पकाउने विधिले सम्भावित स्वास्थ्य जोखिम पनि निम्त्याउँछ।

AGEs, aldehydes, र HAs जस्ता अन्य धेरै खाना पकाउने विधिहरू भन्दा गहिरो फ्राइङले विषाक्त उप-उत्पादनहरूको उच्च स्तरको कारण मानिन्छ।

कम तापमान पकाउने

यसमा धेरै घण्टाको लागि कम तातोमा एक सॉसप्यानमा खाना पकाउनु समावेश छ। खाना पकाउने तापमान 88°C देखि 121°C सम्म हुन्छ। यी कम तापमानले सम्भावित हानिकारक यौगिकहरूको गठनलाई कम गर्छ।

कम तापमान पकाउने सबैभन्दा ठूलो फाइदा यो सजिलो र सुविधाजनक छ। दुर्भाग्यवश, यसले मासु पकाउँदा ब्रोथमा निस्कने बी भिटामिनहरू गुमाउँछ।

कम-तापमान पकाउँदा मासु स्वादिलो ​​हुन्छ, तर कुखुरा र अन्य कोमल मासुहरू नरम हुन सक्छ र विस्तारित खाना पकाउँदा अलग हुन सक्छ।

प्रेसर कुकिंग

प्रेसर कुकिंग ओसिलो तातो खाना पकाउने एक रूप हो किनभने यसले खाना धेरै छिटो पकाउँछ र अन्य विधिहरू भन्दा कम ऊर्जा प्रयोग गर्दछ। प्रेसर कुकर विधिमा, स्टीमको दबाबले पानीको उम्लने बिन्दु 100°C बाट 121°C सम्म बढाउँछ। यो उच्च तापले छिटो पकाउने समय प्रदान गर्दछ।

फाइदा यो हो कि यसले मासु वा कुखुरा पकाउन लाग्ने समयलाई कम गर्छ। थप कुरा के हो भने, दबाब पकाउने अन्य खाना पकाउने विधिहरू भन्दा कोलेस्ट्रोलको कम अक्सिडेशन निम्त्याउँछ, मासुको स्वाद र कोमलता दिन्छ, र भिटामिनको कमीलाई कम गर्छ।

कम-तापमान पकाउने जस्तै, दबाब पकाउने केही प्रकारको मासु कोमल हुन सक्छ।

भ्याकुम अन्तर्गत

Sous vide एक फ्रान्सेली शब्द हो जसको अर्थ "वैक्यूम" हो। मासुलाई वायुरोधी प्लास्टिकको झोलामा बन्द गरी तापमान-नियन्त्रित पानीको नुहाउने ठाउँमा एकदेखि धेरै घण्टासम्म पकाइन्छ।

केही प्रकारको मासु, जस्तै स्टेक, खैरो रंगको क्रस्ट प्राप्त गर्न सुस भिड खाना पकाएर प्यान-फ्राइन्छ।

सूस भिडले सबै खाना पकाउने विधिहरूको न्यूनतम तापक्रम दायरा प्रयोग गर्दछ: 55-60 °C। यी तापक्रममा खाना पकाउँदा सम्भावित हानिकारक रसायनहरूको निर्माणलाई कम गर्न मद्दत गर्दछ।

खाना पकाउने समय र तापक्रमलाई ठीकसँग नियन्त्रण गर्न सकिने भएकाले अन्य विधिहरूद्वारा पकाएको मासुभन्दा धेरै कोमल र समान रूपमा पकाउन पनि भनिन्छ।

थप रूपमा, खाना पकाउँदा उत्पादित ब्रोथ झोलामा रहन्छ, जसले बी भिटामिन र अन्य पोषक तत्वहरूको राम्रो अवधारणलाई अनुमति दिन्छ।

स्टिकहरूले पकाउन एक घण्टा वा बढी लिन सक्छ, जुन ग्रिलिंग भन्दा धेरै लामो छ। अर्कोतर्फ, मासु सुरक्षित रूपमा इच्छित तापमानमा धेरै घण्टाको लागि राख्न सकिन्छ।