Acuan pada roti Apa yang anda lakukan apabila anda melihatnya? Adakah anda membuangnya ke dalam tong sampah, atau adakah anda membersihkan bahagian yang berkulat dan makan yang lain?
Ini adalah dilema yang dihadapi ramai orang. Saya pasti anda tertanya-tanya yang mana satu yang betul.
dalam artikel "apa itu acuan", "jenis acuan dalam roti" ve "Adakah berbahaya untuk makan roti berkulat?" topik akan diterangkan.
Apakah acuan dalam makanan?
acuan ia adalah kulat mikroskopik, memakannya boleh memudaratkan kesihatan kita. Seperti cendawan sepupunya, terdapat beribu-ribu jenis yang berbeza.
Ada yang selamat untuk dimakan, tetapi banyak yang menghasilkan mikotoksin toksik yang menyebabkan penyakit dan juga kematian. Selain itu, sesetengah orang alah kepada acuan dan harus menjauhinya. Itulah sebabnya berurusan dengan acuan dalam makanan adalah perniagaan yang serius.
Mengapakah acuan tumbuh pada makanan?
pertumbuhan acuan Ia memerlukan tiga perkara: bahan organik, air, dan oksigen. Makanan menyediakan dua komponen pertama. Acuan yang terdedah kepada udara mempunyai segala-galanya yang diperlukan untuk berkembang.
Bagaimanakah acuan terbentuk dalam makanan?
Spora acuan kecil adalah bawaan udara. Apabila spora ini hinggap pada makanan, ia berakar dan membesar sehingga membentuk tompok-tompok acuan yang boleh dilihat dengan mata kasar. Apabila mereka matang, mereka menghasilkan spora baru dan melepaskannya ke persekitaran, dan kitaran berterusan.
Berapa lama masa yang diambil untuk acuan tumbuh dalam makanan?
Banyak faktor mempengaruhi kadar pertumbuhan acuan: jenis acuan tertentu, makanan ia tumbuh, dan suhu dan kelembapan ambien. Terutama semasa bulan-bulan musim panas yang panas dan lembap, suhu yang lebih tinggi dan banyak jenis acuan boleh berkembang dalam beberapa hari, seperti acuan tumbuh pada buah di kaunter. Ia boleh mengambil masa beberapa minggu untuk acuan selanjutnya berkembang pada makanan dengan kurang air dalam kesejukan peti sejuk.
Apakah acuan roti?
Acuan adalah kulat yang berasal dari keluarga yang sama dengan kulat. Kulat bertahan dengan memecahkan dan menyerap nutrien daripada bahan yang mereka tumbuh, seperti roti.
Bahagian acuan yang mendung yang anda lihat pada roti adalah koloni spora - ini adalah cara kulat membiak. Spora boleh beredar di udara di dalam bungkusan dan mencapai bahagian lain roti.
Warna acuan berbeza-beza bergantung pada jenis kulat - ia boleh menjadi putih, kuning, hijau, kelabu atau hitam.
Jenis acuan tumbuh pada roti Aspergillus, Penicillium, Fusarium, mucor ve rhizopus ditemui. Selain itu, setiap jenis cendawan ini mempunyai banyak spesies yang berbeza.
Apa yang berlaku jika kita makan roti berkulat?
Sesetengah acuan selamat untuk dimakan, seperti jenis yang digunakan dengan sengaja untuk membuat keju biru. Walau bagaimanapun, kulat yang terbentuk pada roti boleh membahayakan kesihatan anda.
Hampir mustahil untuk mengetahui jenis acuan dalam roti, jadi lebih baik menganggap ia berbahaya dan tidak memakannya.
Di samping itu, kerana anda boleh menyedut spora kulat roti berkulatelakkan berbau. Jika anda alah kepada acuan, menghidunya boleh menyebabkan beberapa masalah pernafasan, termasuk asma.
Jangan cuba simpan roti berkulat
Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan (USDA) Jabatan Pertanian Amerika Syarikat mengesyorkan untuk membuang roti jika acuan telah berkembang pada roti.
Walaupun anda hanya boleh melihat beberapa bintik kulat, akar mikroskopiknya boleh merebak dengan cepat ke dalam roti berliang. Oleh itu, jangan cuba mengikis acuan atau menyimpan baki roti.
Sesetengah acuan boleh menghasilkan racun berbahaya dan tidak kelihatan yang dipanggil mikotoksin. Ini boleh merebak pada bahagian dalam roti yang tidak kelihatan, terutamanya apabila pertumbuhan acuan tinggi.
Pengambilan mikotoksin yang tinggi boleh menyebabkan gangguan pencernaan atau penyakit lain. Toksin ini juga membahayakan haiwan, jadi jangan berikan roti berkulat kepada haiwan peliharaan anda.
Selain itu, mikotoksin boleh memberi kesan buruk kepada usus dengan mengubah struktur mikrob di dalam usus.
Selain itu, beberapa Aspergillus Pendedahan teruk yang berpanjangan kepada beberapa mikotoksin, termasuk aflatoksin yang dihasilkan oleh spesies, meningkatkan risiko kanser.
Bagaimana untuk mengelakkan pengacuan roti?
Roti yang diawet pada suhu bilik tanpa bahan pengawet biasanya mempunyai jangka hayat selama tiga hingga empat hari.
Kaedah tertentu, seperti bahan pengawet dan bahan lain serta pemprosesan dan penyimpanan roti, boleh menghalang pertumbuhan acuan.
Bahan Pencegahan Acuan
Roti yang dihasilkan secara besar-besaran biasanya mengandungi bahan pengawet kimia, termasuk kalsium propionat dan asid sorbik, yang menghalang pertumbuhan acuan.
Alternatifnya ialah menggunakan bakteria asid laktik, yang menghasilkan asid yang secara semula jadi menghalang pertumbuhan acuan. Pada masa ini, mereka sering digunakan dalam roti masam.
Cuka,kayu manis veulas Beberapa rempah ratus, seperti Walau bagaimanapun, mereka mengubah rasa dan aroma roti, jadi penggunaannya untuk tujuan ini adalah terhad.
Bagaimana untuk Menyimpan Roti?
Spora acuan biasa biasanya tidak bertahan dalam proses pembakar, tetapi roti boleh dengan mudah mengambil spora dari udara selepas dibakar – contohnya, semasa menghiris dan membungkus.
Spora ini boleh mula tumbuh di bawah keadaan yang betul, seperti dapur yang hangat dan lembap. Untuk mengelakkan roti berkulat awak boleh:
terus kering
Jika anda melihat kelembapan di dalam bungkusan roti, gunakan tuala kertas atau kain bersih untuk mengeringkannya sebelum dibungkus. Kelembapan menggalakkan pertumbuhan acuan.
menutupnya
Pastikan roti ditutup untuk melindunginya daripada spora bawaan udara.
membekukan
Penyejukan melambatkan pertumbuhan acuan. Roti beku berhenti membesar tanpa mengubah teksturnya.
Roti bebas gluten lebih mudah terdedah kepada acuan kerana ia biasanya mempunyai kandungan lembapan yang lebih tinggi dan penggunaan bahan pengawet kimia yang terhad.
Pelbagai Jenis Acuan Makanan
acuan hitam pada makanan
Pelbagai jenis acuan boleh mempunyai rupa hitam. Acuan toksik hitam untuk mengetahui, berhati-hati dengan Pemilik Rumah Stachybotrys chartarum biasa dijumpai di loteng.
Walau bagaimanapun, ia juga dikenali sebagai acuan roti hitam. Rhizopus stolonifera Terdapat juga banyak jenis acuan hitam yang tidak toksik, termasuk
Anda mungkin menghadapi acuan hitam pada penutup getah peti sejuk anda atau pada makanan. Walaupun ini tidak membuktikan bahawa anda mempunyai acuan toksik hitam di rumah anda, anda perlu menganggap ia boleh memudaratkan dan membuang bahan makanan yang berkenaan, membersihkan peti sejuk dengan teliti dan mencari tanda-tanda acuan hitam di rumah anda.
acuan merah jambu pada makanan
Ketumbuhan berkulat merah jambu pada makanan mungkin bukan acuan, tetapi pertumbuhan bakteria. aureobasidium ve Fusarium adalah dua cendawan biasa yang juga tumbuh dengan warna merah jambu.
Acuan merah jambu adalah yang paling biasa dalam roti, produk tenusu dan daging. Bahaya kulat merah jambu termasuk jangkitan pada saluran pernafasan, gastrousus atau kencing.
acuan putih pada makanan
acuan putihBerlaku dalam pelbagai jenis makanan, daripada acuan putih yang sengaja ditanam di luar keju tertentu kepada acuan putih gebu pada strawberi dan buah-buahan lain.
Banyak strain acuan mungkin kelihatan putih, dan untuk merumitkan keadaan, banyak strain acuan berwarna boleh melalui peringkat di mana ia kelihatan putih sebelum mengembangkan spora yang memberikan warnanya.
Jika acuan putih bukan sebahagian daripada pengeluaran makanan (contohnya, keju brie dan camembert), anggap ia beracun dan kendalikan makanan yang terjejas dengan sewajarnya.
acuan hijau pada makanan
acuan hijau Ia biasanya terdapat dalam buah sitrus dan roti. Cladosporiumadalah sejenis acuan hijau yang paling biasa.
Ia boleh mempunyai bau yang kuat dan sangat menyinggung perasaan orang yang mempunyai alahan acuan. Ini boleh menyebabkan masalah pernafasan seperti semput dan batuk, serta muntah. clodosporium acuan juga boleh menghasilkan mikotoksin, jadi elakkan pendedahan.
acuan oren pada makanan
Fuligo septica ve aleuria aurantia termasuk pelbagai acuan ia mungkin bertukar oren. Acuan oren ini biasanya mempunyai tekstur yang berlendir.
Walaupun ia kurang berbahaya daripada warna acuan lain, ia boleh menyebabkan masalah pernafasan, dan bakteria mungkin ditemui di tempat acuan oren hadir.
Juga, acuan oren sangat mudah tumbuh di atas kayu. Jadi acuan oren adalah ancaman bukan sahaja kepada makanan anda, tetapi juga kepada kayu di rumah anda.
acuan merah pada makanan
Walaupun pelbagai jenis acuan boleh berwarna merah, acuan merah pada makanan adalah yang paling biasa. ialah Neurospora. Walaupun jenis acuan ini lazimnya kurang berbahaya daripada jenis acuan lain, sesetengah acuan yang menghasilkan mikotoksin mungkin kelihatan merah atau ditemui bersama acuan merah dalam keadaan tertentu. Oleh itu, adalah bijak untuk merawat acuan merah dalam makanan dengan penjagaan yang sama seperti acuan lain.
acuan biru pada makanan
Acuan biru pada roti dan acuan biru yang sengaja ditanam untuk membuat keju biru, Penicillium adalah strain daripada genus. Sesetengah (tetapi bukan semua!) spesies Penicillium menghasilkan penisilin. banyak Penicillium jenis tidak berbahaya, tetapi ada yang tidak.
Walaupun acuan biru yang kekurangan oksigen dalam keju biru selamat untuk dimakan, jenis acuan yang sama boleh menghasilkan mikotoksin apabila ditanam pada bahagian luar yang terdedah kepada udara. Jadi, makan keju biru itu tetapi anggap ia sebagai berpotensi toksik kepada acuan biru lain.
Adakah berbahaya untuk menghirup spora acuan dalam makanan?
Menyedut acuan yang muncul pada makanan adalah berisiko dan harus dielakkan. Boleh menyebabkan reaksi alahan atau masalah pernafasan.
Apabila acuan tidak kelihatan, menghidunya boleh menjadi cara yang berguna untuk mengesannya – contohnya, bau kain lap. Walau bagaimanapun, sebaik sahaja anda melihat acuan, elakkan daripada menyedutnya.
Bolehkah acuan dalam makanan membuat anda sakit?
Acuan dalam makanan boleh memudaratkan dalam beberapa cara. Sesetengah orang alah kepada acuan dan boleh mempunyai reaksi yang berpotensi serius.
Tetapi walaupun anda tidak alah, acuan boleh menyebabkan kerengsaan pada saluran pernafasan, gastrousus atau kencing anda. Mikotoksin yang dihasilkan oleh beberapa acuan adalah karsinogen beracun yang boleh membawa maut.
Apa yang berlaku apabila anda makan acuan pada makanan?
Reaksi alahan terhadap acuan termasuk bersin, hidung berair atau tersumbat, batuk, titisan selepas hidung, mata merengsa, hidung, tekak, dan kulit kering dan bersisik. Pesakit asma mungkin mengalami batuk, semput, sesak nafas dan dada sesak.
Mereka yang tidak mempunyai alahan mungkin masih mengalami masalah pernafasan seperti semput, bersin, sesak dada dan kesukaran bernafas. Dalam kes yang lebih teruk ini boleh membawa kepada jangkitan pernafasan atau pneumonia hipersensitiviti.
Makanan manakah yang paling cepat berkulat?
Keadaan penyimpanan mempunyai kesan ketara ke atas seberapa cepat makanan tertentu berubah menjadi berkulat. Semua perkara adalah sama, bagaimanapun, makanan dengan kandungan lembapan yang tinggi akan berkulat terlebih dahulu.
Oleh itu, buah-buahan seperti strawberi dan timun di dalam peti sejuk mungkin menjadi berkulat sebelum makanan lain. Roti asli (tanpa pengawet) yang disimpan pada suhu bilik boleh dibentuk dengan cepat.
Apakah suhu membunuh spora acuan dalam makanan?
Kebanyakan acuan mati pada suhu 60-70°C. Atas sebab ini, air mendidih biasanya mencukupi untuk membunuh acuan. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa acuan tidak hanya tumbuh di permukaan: haba perlu menembusi apa sahaja acuan yang tumbuh untuk membunuhnya.
Juga ingat bahawa mikotoksin yang dihasilkan oleh acuan tertentu boleh menahan haba yang sengit: Mendidih boleh membunuh acuan tetapi membiarkan racunnya utuh.
Akibatnya;
Roti berkulat Jangan makan, mungkin acuan telah merebak ke bahagian roti yang anda tidak nampak.
Roti berkulat makanan boleh membuat anda sakit, dan jika anda alah kepada acuan, spora acuan boleh mencetuskan masalah pernafasan anda. Anda boleh menyimpan roti di dalam peti sejuk untuk mengelakkan acuan.
