Өгүүллийн агуулга
Талхан дээрх хөгц Та үүнийг хараад юу хийдэг вэ? Хогийн саванд хаях уу, мөөгөнцөртсөн хэсгийг нь цэвэрлээд үлдсэнийг нь идэх үү?
Энэ бол олон хүнд тулгардаг бэрхшээл юм. Аль нь зөв бэ гэж та гайхаж байгаа гэдэгт итгэлтэй байна.
нийтлэлд "Мөөгөнцөр гэж юу вэ", "талханд мөөгөнцөрийн төрлүүд" ve "Мөөгөнцөртэй талх идэх нь хортой юу?" сэдвүүдийг тайлбарлах болно.
Хоолонд хөгц гэж юу вэ?
хөгц Энэ нь бичил харуурын мөөгөнцөр бөгөөд үүнийг хэрэглэх нь бидний эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлдөг. Түүний үеэл мөөг шиг олон мянган төрөл байдаг.
Зарим нь хэрэглэхэд аюулгүй боловч олонх нь хорт микотоксин үүсгэдэг бөгөөд энэ нь өвчин, бүр үхэлд хүргэдэг. Нэмж дурдахад зарим хүмүүс мөөгөнцөрт харшилтай байдаг тул түүнээс хол байх хэрэгтэй. Ийм учраас хоол хүнсэнд мөөгөнцөртэй тэмцэх нь ноцтой бизнес юм.
Хоолонд хөгц яагаад үүсдэг вэ?
хөгц үүсэх Үүнд органик бодис, ус, хүчилтөрөгч гэсэн гурван зүйл хэрэгтэй. Хоол хүнс нь эхний хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг хангадаг. Агаарт байгаа хөгц нь ургахад шаардлагатай бүх зүйлтэй байдаг.
Хоолонд хөгц хэрхэн үүсдэг вэ?
Жижиг мөөгөнцөр нь агаарт байдаг. Эдгээр спорууд хоол хүнсэнд буух үед үндэслэж, нүцгэн нүдэнд харагдахуйц хөгц мөөгөнцөр үүсэх хүртэл ургадаг. Тэд боловсорч гүйцсэний дараа шинэ спор үүсгэж, хүрээлэн буй орчинд гаргадаг бөгөөд мөчлөг үргэлжилдэг.
Хоолонд хөгц үүсэхэд хэр хугацаа шаардагдах вэ?
Мөөгөнцөрийн өсөлтөд олон хүчин зүйл нөлөөлдөг: хөгц мөөгөнцөрийн тодорхой төрөл, ургаж буй хоол хүнс, орчны температур, чийгшил. Ялангуяа зуны халуун, чийглэг улиралд өндөр температур, лангуун дээрх жимсэн дээр хөгц ургах зэрэг олон төрлийн мөөгөнцөр маш хэдхэн хоногийн дотор үүсдэг. Хөргөгчний сэрүүн нөхцөлд ус багатай хоолонд хөгц үүсэх хүртэл хэдэн долоо хоног шаардлагатай.
Талхны хөгц гэж юу вэ?
Мөөгөнцөр нь мөөгөнцөртэй нэг гэр бүлээс гаралтай мөөгөнцөр юм. Мөөгөнцөр талх гэх мэт ургасан материалаасаа шим тэжээлийг задалж, шингээж авснаар амьд үлддэг.
Талхан дээр харагдах хөгцний үүлэрхэг хэсгүүд нь спорын колони байдаг - ийм байдлаар мөөгөнцөр үрждэг. Спор нь савлагаа доторх агаарт эргэлдэж, талхны бусад хэсэгт хүрч болно.
Мөөгөнцөрийн өнгө нь мөөгөнцрийн төрлөөс хамаарч өөр өөр байдаг - цагаан, шар, ногоон, саарал эсвэл хар байж болно.
Талханд ургадаг хөгц мөөгөнцрийн төрлүүд Aspergillus, Пенициллиум, Fusarium, Мукор ve үндэслэг иш олддог. Түүгээр ч барахгүй эдгээр мөөг тус бүр нь олон янзын төрөл зүйлтэй байдаг.
Мөөгөнцөртэй талх идвэл яах вэ?
Зарим мөөгөнцөр нь хэрэглэхэд аюулгүй байдаг, жишээлбэл, хөх бяслаг хийхэд зориудаар ашигладаг төрөл юм. Гэсэн хэдий ч талханд үүссэн мөөгөнцөр нь таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.
Талханд ямар мөөгөнцөр байгааг мэдэх нь бараг боломжгүй тул үүнийг хортой гэж үзэж, идэхгүй байх нь дээр.
Үүнээс гадна, та мөөгөнцрийн спорыг амьсгалж чаддаг тул хөгцтэй талх үнэрлэхээс зайлсхийх. Хэрэв та хөгц мөөгөнцөрт харшилтай бол амьсгалах нь амьсгалын замын зарим асуудал, түүний дотор астма өвчин үүсгэдэг.
Мөөгөнцөртэй талхыг хэмнэх гэж бүү оролд
АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яамны Хүнсний аюулгүй байдал, хяналтын алба (USDA) нь талханд мөөгөнцөр үүссэн тохиолдолд талхыг хаяхыг зөвлөж байна.
Хэдийгээр та мөөгөнцрийн цөөн хэдэн толбыг харж байгаа ч түүний бичил үндэс нь сүвэрхэг талханд хурдан тархдаг. Тиймээс хөгцийг хусах эсвэл талхны үлдсэн хэсгийг хадгалахыг хичээх хэрэггүй.
Зарим мөөгөнцөр нь микотоксин гэж нэрлэгддэг хортой, үл үзэгдэх хорыг үүсгэдэг. Эдгээр нь талхны үл үзэгдэх дотор талд, ялангуяа мөөгөнцөр ихтэй үед тархдаг.
Микотоксиныг их хэмжээгээр хэрэглэх нь хоол боловсруулах эрхтний эмгэг эсвэл бусад өвчин үүсгэдэг. Эдгээр хорт бодисууд нь амьтдад бас хор хөнөөл учруулдаг тул гэрийн тэжээвэр амьтдад хөгцтэй талх өгч болохгүй.
Түүнчлэн, микотоксин нь гэдэсний бичил биетний бүтцийг өөрчилснөөр гэдэс дотор сөргөөр нөлөөлдөг.
Нэмж дурдахад зарим нь Aspergillus Зарим төрлийн микотоксин, түүний дотор төрөл зүйлээр үүсгэгддэг афлатоксинуудад удаан хугацаагаар хүндээр тусах нь хорт хавдар үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
Талх хөгц үүсэхээс хэрхэн сэргийлэх вэ?
Хадгалах бодисгүй тасалгааны температурт хадгалсан талх нь ихэвчлэн XNUMX-XNUMX хоног хадгалагддаг.
Хадгалах бодис болон бусад найрлага, талхыг боловсруулах, хадгалах зэрэг тодорхой аргууд нь хөгц үүсэхээс сэргийлдэг.
Мөөгөнцөр үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх материал
Бөөнөөр үйлдвэрлэсэн талханд ихэвчлэн хөгц үүсэхийг саатуулдаг кальцийн пропионат, сорбины хүчил зэрэг химийн бодис агуулагддаг.
Өөр нэг хувилбар бол мөөгөнцрийн өсөлтийг дарангуйлдаг хүчил үүсгэдэг сүүн хүчлийн бактерийг ашиглах явдал юм. Одоогийн байдлаар тэдгээрийг исгэлэн талханд ихэвчлэн ашигладаг.
цуу, шанцай ve хумс Зарим халуун ногоо гэх мэт Гэсэн хэдий ч тэд талхны амт, үнэрийг өөрчилдөг тул энэ зорилгоор ашиглах нь хязгаарлагдмал байдаг.
Талхыг хэрхэн хадгалах вэ?
Жирийн мөөгөнцрийн спор нь ихэвчлэн жигнэх явцад тэсвэрлэдэггүй боловч талх нь жигнэсний дараа агаараас спорыг амархан авдаг - жишээлбэл, зүсэх, савлах үед.
Эдгээр спорууд нь дулаан, чийглэг гал тогооны өрөөнд тохиромжтой нөхцөлд ургаж эхэлдэг. Талхыг хөгцрүүлэхгүйн тулд чи чадна:
хуурай байлгах
Хэрэв та талхны хайрцаг дотор чийг байгаа бол савлахаасаа өмнө цаасан алчуур эсвэл цэвэр даавуугаар хатаана уу. Чийг нь хөгц үүсэхийг өдөөдөг.
үүнийг далдлах
Талхыг агаарт цацагдах спороос хамгаалахын тулд таглаатай байлга.
хөлдөх
Хөргөх нь хөгц ургалтыг удаашруулдаг. Талхыг хөлдөөх нь бүтэц өөрчлөгдөхгүйгээр ургахаа болино.
Цавуулаггүй талх нь ихэвчлэн чийгийн агууламж өндөртэй, химийн хадгалалтын хязгаарлагдмал хэрэглээтэй байдаг тул хөгц үүсэхэд илүү өртөмтгий байдаг.
Төрөл бүрийн хүнсний хөгц
хоолон дээрх хар хөгц
Төрөл бүрийн хөгц нь хар өнгөтэй байж болно. Хар хорт хөгцийг мэдэхийн тулд гэрийн эзэд болгоомжил Stachybotrys диаграм ихэвчлэн дээврийн хөндийд олддог.
Гэсэн хэдий ч үүнийг хар талхны хөгц гэж нэрлэдэг. Rhizopus stolonifera Мөн хоргүй олон төрлийн хар хөгц байдаг
Хөргөгчний резинэн битүүмжлэл эсвэл хоолон дээр хар хөгц гарч болзошгүй. Энэ нь таны гэрт хар хорт хөгц байгаа гэдгийг нотлохгүй ч энэ нь хортой байж болзошгүй гэж үзэж, тухайн хүнсний зүйлээ хаяж, хөргөгчөө сайтар цэвэрлэж, гэрт тань хар мөөгөнцөр байгаа эсэхийг шалгах шаардлагатай.
хоолон дээрх ягаан хөгц
Хоол хүнс дээрх ягаан өнгийн мөөгөнцөр нь мөөгөнцөр биш, харин бактерийн өсөлт байж болно. aureobasidium ve Fusarium нь ягаан өнгөтэй ургадаг хоёр нийтлэг мөөг юм.
Ягаан мөөгөнцөр нь талх, сүүн бүтээгдэхүүн, маханд хамгийн түгээмэл байдаг. Ягаан өнгийн мөөгөнцрийн аюул нь амьсгалын зам, ходоод гэдэсний зам, шээсний замын халдвар юм.
хоол хүнс дээрх цагаан хөгц
цагаан хөгцЗарим бяслагны гадна зориудаар ургуулсан цагаан хөгцөөс эхлээд гүзээлзгэнэ болон бусад жимсний сэвсгэр цагаан хөгц хүртэл төрөл бүрийн хоолонд тохиолддог.
Мөөгөнцрийн олон омог цагаан мэт харагдах бөгөөд асуудлыг хүндрүүлэхийн тулд олон өнгийн хөгц нь өнгө өгдөг спор үүсэхээс өмнө цагаан болж харагдах үе шатыг дамждаг.
Хэрэв цагаан мөөгөнцөр нь хүнсний үйлдвэрлэлийн зориулалтын хэсэг биш бол (жишээ нь, бри, камберт бяслаг) үүнийг хортой гэж үзэж, нөлөөлөлд өртсөн хоолыг зохих ёсоор зохицуулна уу.
хүнсний ногоон хөгц
ногоон хөгц Энэ нь ихэвчлэн цитрус, талханд байдаг. Клаоспориумногоон хөгц нь ялангуяа түгээмэл төрөл юм.
Энэ нь хурц үнэртэй байж болох ба хөгц харшилтай хүмүүст онцгой таагүй байдаг. Энэ нь амьсгалын замын эмгэг, тухайлбал, амьсгал давчдах, ханиалгах, бөөлжих зэрэгт хүргэдэг. clodosporium мөөгөнцөр нь микотоксин үүсгэдэг тул өртөхөөс зайлсхий.
хоолны улбар шар хөгц
Fuligo septica ve aleuria aurantia орно төрөл бүрийн хэв улбар шар өнгө авч болно. Эдгээр улбар шар өнгийн хөгц нь ихэвчлэн нялцгай бүтэцтэй байдаг.
Эдгээр нь бусад хөгцний өнгөнөөс бага аюултай боловч амьсгалын замын өвчин үүсгэдэг бөгөөд улбар шар хөгц байгаа газарт бактери олддог.
Мөн улбар шар хөгц мод дээр ургадаг. Тиймээс жүржийн мөөгөнцөр нь зөвхөн таны хоолонд төдийгүй таны гэрт байгаа модонд аюул учруулдаг.
хоол хүнс дээрх улаан хөгц
Төрөл бүрийн мөөгөнцөр нь улаан өнгөтэй байж болох ч хоолонд улаан мөөгөнцөр хамгийн түгээмэл байдаг. Neurospora юм. Энэ төрлийн хөгц нь бусад төрлийн хөгцтэй харьцуулахад аюул багатай байдаг ч микотоксин үүсгэдэг зарим мөөгөнцөр нь тодорхой нөхцөлд улаан өнгөтэй эсвэл улаан хөгцтэй хамт байж болно. Тиймээс хоолонд байгаа улаан хөгцийг бусад мөөгөнцөртэй адил болгоомжтой эмчлэх нь ухаалаг хэрэг юм.
хоол хүнс дээрх хөх мөөгөнцөр
Талхан дээрх хөх хөгц, хөх бяслаг хийх гэж зориудаар ургуулсан хөх хөгц, Пенициллиум овгийн омгууд юм. Зарим (гэхдээ бүгд биш!) Пенициллиумын төрөл зүйл нь пенициллин үүсгэдэг. Олон Пенициллиум төрөл нь хор хөнөөлгүй боловч зарим нь тийм биш юм.
Цэнхэр бяслагны хүчилтөрөгчийн дутагдалтай хөх мөөгөнцөр нь хэрэглэхэд аюулгүй боловч ижил төрлийн хөгц нь гадаа агаарт ургах үед микотоксин үүсгэдэг. Тиймээс, тэр хөх бяслаг идээрэй, гэхдээ бусад хөх мөөгөнцөрт хортой гэж үздэг.
Хоолонд хөгц мөөгөнцөр амьсгалах нь аюултай юу?
Хоол хүнс дээр гарч буй хөгцийг амьсгалах нь эрсдэлтэй тул зайлсхийх хэрэгтэй. Харшлын урвал эсвэл амьсгалын замын асуудал үүсгэж болно.
Мөөгөнцөр харагдахгүй байвал түүнийг үнэрлэх нь түүнийг илрүүлэх ашигтай арга байж болох юм, жишээ нь аяга тавагны алчуурын үнэр. Гэсэн хэдий ч хөгцийг олж мэдсэнийхээ дараа амьсгалахаас зайлсхий.
Хоолонд байгаа мөөгөнцөр таныг өвтгөж чадах уу?
Хоолонд байгаа мөөгөнцөр нь хэд хэдэн аргаар хор хөнөөл учруулдаг. Зарим хүмүүс хөгц мөөгөнцөрт харшилтай байдаг тул ноцтой хариу үйлдэл үзүүлж болно.
Хэдийгээр та харшилгүй байсан ч хөгц нь амьсгалын зам, ходоод гэдэс, шээсний замын цочролыг үүсгэдэг. Зарим хөгц мөөгөнцөрөөс үүссэн микотоксин нь үхлийн аюултай хорт хавдар үүсгэгч бодис юм.
Хоолон дээр мөөгөнцөр идвэл юу болдог вэ?
Мөөгөнцөрийн харшлын урвал нь найтаах, хамраас ус гоожих, битүүрэх, ханиалгах, хамрын дараах дусал дуслах, нүд, хамар, хоолой, арьс хуурайших, хайрст үлд орно. Астма өвчтэй өвчтөнүүд ханиалгах, амьсгал давчдах, цээж хорсох зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг.
Харшилгүй хүмүүс амьсгал давчдах, найтаах, цээж хорсох, амьсгалахад хэцүү байх зэрэг амьсгалын замын хүндрэлтэй хэвээр байж болно. Илүү хүнд тохиолдолд энэ нь амьсгалын замын халдвар эсвэл хэт мэдрэмтгий уушгины хатгалгаа үүсгэдэг.
Аль хоол хамгийн хурдан хөгцрдөг вэ?
Хадгалах нөхцөл нь тухайн хоол хүнс хэр хурдан хөгцрөхөд ихээхэн нөлөөлдөг. Гэсэн хэдий ч бүх зүйл ижил байвал өндөр чийгшилтэй хоол хүнс эхлээд хөгцрөх болно.
Тиймээс хөргөгчинд байгаа гүзээлзгэнэ, өргөст хэмх зэрэг жимс бусад хүнсний бүтээгдэхүүнээс өмнө хөгцрөх магадлалтай. Өрөөний температурт хадгалсан байгалийн талх (хамгаалах бодисгүй) маш хурдан хөгц болно.
Хоолонд байгаа хөгцний спорыг ямар температурт устгадаг вэ?
Ихэнх мөөгөнцөр 60-70 хэмийн температурт үхдэг. Энэ шалтгааны улмаас мөөгөнцөрийг устгахад ихэвчлэн буцалсан ус хангалттай байдаг. Гэсэн хэдий ч хөгц нь зөвхөн гадаргуу дээр ургадаггүй гэдгийг санаарай: түүнийг устгахын тулд хөгц ургаж буй бүх зүйлд дулаан нэвтрэх шаардлагатай болно.
Мөн зарим мөөгөнцөрөөс үүссэн микотоксин нь хүчтэй халууныг тэсвэрлэх чадвартай гэдгийг санаарай: Буцалснаар хөгц мөөгөнцөрийг устгадаг ч хор нь хэвээр үлддэг.
Үүний үр дүнд;
Мөөгөнцөр талх Үүнийг идэж болохгүй, талхны харагдахгүй хэсэгт мөөгөнцөр тархсан байж магадгүй юм.
Мөөгөнцөр талх хоол хүнс таныг өвчлөхөд хүргэдэг бөгөөд хэрэв та мөөгөнцөрт харшилтай бол хөгцний спор нь амьсгалын замын эмгэгийг өдөөж болно. Мөөгөнцөр үүсэхээс сэргийлж та талхыг хөлдөөгчид хадгалж болно.
Таны заавал унших нийтлэлүүд
