Диодиум инозинат ба динодиум гуанилат гэж юу вэ, энэ нь хортой юу?

Хүнсний амтыг сайжруулагч бодисууд нь химийн хортой нэгдлүүдийн улмаас бидний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг. Бид эдгээр амт нэмэгдүүлэгчдийн талаар илүү ухамсартай болж эхэлж байна.

натрийн инозинат ve динтри гуанилатнь олон төрлийн бүтээгдэхүүнээс олж болох хамгийн их хэрэглэгддэг хүнсний сайжруулагчийн нэг юм. Энэ нь ихэвчлэн моносоди глутамат (MSG) зэрэг бусад амт сайжруулагчтай хослуулдаг. 

Ихэнхдээ "байгалийн амтлагч" гэж нэрлэдэг. Энэ нь уусдаг шөл, төмсний чипс, сүүн бүтээгдэхүүн зэрэг төрөл бүрийн хоолонд MSG-тэй хамт хэрэглэгддэг.

Тэгэхээр эдгээр нэмэлтүүд хортой юу? Хүсэлт динтри гуанилат ve натрийн инозинат Нэмэлтүүдийн талаар мэдэх ёстой зүйлс...

Диодиум гуанилат гэж юу вэ?

Диодийн гуанилат Энэ нь өргөн хэрэглэгддэг хүнсний нэмэлт юм. Үнэн хэрэгтээ энэ нь гуанозин монофосфатаас (GMP) гаргаж авсан нэг төрлийн давс юм.

Биохимийн хувьд GMP нь ДНХ зэрэг чухал молекулуудын бүрэлдэхүүн хэсэг болох нуклеотид юм.

Диодийн гуанилат ихэвчлэн исгэсэн tapioca цардуулаар хийсэн боловч мөөгөнцөр, мөөгөнцөр болон далайн ургамал-аас мөн гаргаж болно Байгалийн хувьд энэ нь хатаасан мөөгөнд илүү хялбар байдаг.

Диодиум гуанилатыг хэрхэн хэрэглэх вэ?

Диодийн гуанилат Энэ нь ихэвчлэн натрийн глутамат (MSG) эсвэл бусад глутаматуудтай хослуулсан боловч дангаар нь хэрэглэж болно, гэхдээ энэ нь маш ховор тохиолддог, учир нь үйлдвэрлэхэд илүү үнэтэй байдаг.

Глутаматууд нь улаан лооль, бяслаг зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг уураг юм. Тэд мөн бидний тархинд нейротрансмиттерийн үүрэг гүйцэтгэдэг.

Хүснэгтийн давс (натрийн хлорид) нь хоолны амтыг гаргаж чаддаг бол глутамат зэрэг нэгдлүүд нь бидний хэлээр давсыг мэдрэх чадварыг нэмэгдүүлдэг. Диодийн гуанилат Энэ нь давсны амтыг нэмэгдүүлдэг тул ижил нөлөө үзүүлэхийн тулд бага зэрэг давс хэрэглэдэг.

Диодийн гуанилат болон MSG нь хоолны амтыг сайжруулдаг. Хүн MSG болон GMP зэрэг нуклеотидын холимогт дангаараа MSG-ээс найм дахин илүү хүчтэй хариу үйлдэл үзүүлдэг.

Өөрөөр хэлбэл MSG болон динтри гуанилат Хосолсон үед бид хоолыг илүү амттай гэж үздэг.

Нэгэн судалгаагаар исгэсэн хиамны натрийн агууламжийг калийн хлоридоор сольж, бүтэц, амт чанар муутай гэх мэт тааламжгүй чанарыг бий болгосон. Гэсэн хэдий ч MSG болон амтыг сайжруулах нуклеотидуудыг нэмсний дараа судалгаанд оролцогчид энэ нь амттай болохыг тэмдэглэжээ.

MSG болон динтри гуанилат Энэ хослол нь хоолонд умами амтыг өгдөг. Тав дахь чухал амт гэж үздэг умами нь үхрийн мах, мөөг, мөөгөнцөр, баялаг шөл зэрэг давслаг эсвэл махлаг амттай холбоотой байдаг.

Диодийн гуанилатТэнгисийн цэргийн флот нь umami амтыг өөрөө бий болгодоггүй гэдгийг харгалзан үзээд MSG-тэй хослуулах хэрэгтэй.

Диодиум гуанилат ямар хоолонд агуулагддаг вэ?

Диодийн гуанилат Энэ нь олон төрлийн боловсруулсан хоолонд нэмдэг.

Үүнд: савласан үр тариа, соус, бэлэн шөл, бэлэн гоймон, зууш, гоймонгийн бүтээгдэхүүн, амтлагчийн холимог, хатаасан мах, эрчим хүчний ундаа, лаазалсан ногоо.

Гэсэн хэдий ч энэ нэгдэл нь загас, мөөг зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд бас байдаг. Жишээлбэл, хатаасан шиитак мөөгТэдний 100 грамм тутамд 150 мг агуулагддаг.

Диодийн гуанилатНайрлагын жагсаалтад "мөөгөнцрийн ханд" эсвэл "байгалийн амт" гэж нэрлэж болно.

Диодиум гуанилат нь хортой юу?

АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) болон Европын Хүнсний Аюулгүй Байдлын Газар (EFSA) хоёулаа динтри гуанилатаюулгүй гэж боддог.

Гэсэн хэдий ч хангалттай хэмжээний хэрэглээ (AI) эсвэл тунгийн удирдамж судалгаа дутмаг учраас тогтоогдоогүй байна.

Натрийн нийт түвшинд хувь нэмэр оруулдаг

Диодийн гуанилатХүнсний бүтээгдэхүүний нийт натрийн агууламжийг нэмэгдүүлэх боломжтой боловч ихэвчлэн бага ба хувьсах хэмжээгээр агуулагддаг.

Давсны хэт их хэрэглээ нь цусны даралт ихсэх, зүрхний өвчинд хүргэдэг тул давсны оронд натрийн гуанилат ба MSG ихэвчлэн ашиглагддаг.

Гэсэн хэдий ч хулганын судалгаагаар биеийн жингийн нэг грамм тутамд 4 грамм MSG-ээр хооллодог хүмүүсийн цусан дахь исэлдэлтийн стресс нэмэгддэг болохыг харуулсан. Исэлдэлтийн стрессүрэвсэлд хүргэж улмаар зүрхний өвчин зэрэг архаг өвчинд хүргэдэг.

Энэ нэмэлтээс хэн зайлсхийх ёстой вэ?

Эдгээр нэмэлтүүд нь ихэвчлэн хосолсон байдаг тул MSG-д мэдрэмтгий хүмүүс динтри гуанилатхол байх ёстой.

MSG-ийн мэдрэмтгий байдлын шинж тэмдгүүд нь толгой өвдөх, булчингийн хурцадмал байдал, нүүр улайх зэрэг орно.

MSG нь бүтээгдэхүүний шошгон дээр глутамат, ажиномото, глутамины хүчил зэрэг нэрээр гарч ирж болно. Үүнийг хэтрүүлэн хэрэглэхгүй бол аюулгүй гэж үздэг.

Тулай эсвэл шээсний хүчилтэй бөөрний чулуутай хүмүүс энэ нэмэлтийг хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Учир нь гуанилатууд нь ихэвчлэн пурин болж хувирдаг бөгөөд энэ нь бидний биед шээсний хүчлийн түвшинг нэмэгдүүлдэг нэгдлүүд юм.

Диодиум инозинат гэж юу вэ?

натрийн инозинат (E631) нь хоол хүнсийг сайжруулдаг инозиний хүчлийн динатрийн давс юм. 

хоол хүнсэнд натрийн инозинатТүүний амт нь нэг төрлийн махлаг, давслаг бөгөөд үүнийг умами амт гэж нэрлэдэг. Ихэнхдээ ийм амтыг агуулсан хоол хүнс нь гайхалтай амттай, донтуулдаг.

Хэрэв та нэг боодол төмсний чипсийг эсэргүүцэх нь яагаад хэцүү байдаг талаар гайхаж байгаа бол яагаад гэдгийг эндээс үзнэ үү. натрийн инозинат Энэ байж болох юм.

IMP, Disodium 5'-inosinate, Disodium inosine-5'-monophosphate болон 5'-inosinic acid, disodium давс нь энэхүү хоолны амтыг нэрлэж болно.

Энэ нь түргэн хоол, боловсруулсан хоол болон бусад амттай, чихэрлэг бүтээгдэхүүнд хамгийн их хэрэглэгддэг хүнсний амтлагчдын нэг юм.

Диодийн инозинатын шинж чанарууд

Энэ нэгдэл нь CAS дугаар 4691-65-0, молекул жинтэй 392.17 (усгүй). натрийн инозинат хоёр аргаар хийж болно. Үүнийг элсэн чихэр эсвэл нүүрстөрөгчийн эх үүсвэрээс бактерийн исгэх замаар гаргаж болно. Мөн мөөгөнцрийн ханднаас нуклеотидыг нуклейн хүчил болгон задлах замаар гаргаж авч болно.

натрийн инозинатТүүний химийн томъёо нь C10H11N4Na2O8P юм. Энэ нь үнэтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд голдуу натрийн глутамат (MSG) болон динтри гуанилат (GMP) зэрэг бусад өдөөгчтэй хослуулсан. 

GMP-тэй нийлсэн тохиолдолд динатриум 5′-рибонуклеотид буюу E635 гэж нэрлэдэг. натрийн инозинат Хэрэв бүтээгдэхүүний шошгон дээр MSG-ийг жагсаалтад оруулаагүй бол глютамины хүчил нь улаан лооль, пармезан бяслаг, мөөгөнцрийн ханд зэрэг хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс гаралтай эсвэл байгалийн гаралтай байж болно.

натрийн инозинатцагаан мөхлөг эсвэл нунтаг хэлбэрээр харагдана. Энэ нь үнэргүй, усанд уусдаг. 

Диодиум инозинат аюулгүй юу?

натрийн инозинат Өнгө, амттанаас бусад нэмэлтүүдийн ангилалд багтдаг. Холбооны Хүнс, Эм, Гоо сайхны тухай хууль (FFDCA) болон Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) энэ бүтээгдэхүүнийг аюулгүй гэж зарласан.

Мөн Их Британи, Австрали, Шинэ Зеландын хүнсний стандартад аюулгүй гэж зарласан. Их Британийн хүнсний стандартын агентлагуудад тэдгээрийг бусад гэж ангилдаг бол Австрали, Шинэ Зеландад; Энэ нь 631 кодтой аюулгүй гэж бүртгэгдсэн.

Хүнсний нэмэлтүүдийн шинжээчдийн хороо ч үүнийг аюулгүй гэж зарласан. Гэсэн хэдий ч тэд өдөрт хэрэглэх хэмжээг заагаагүй байна.

Эрүүл мэндийн тодорхой асуудал, харшилтай, үл тэвчих шинжтэй хүмүүст гаж нөлөө үүсэх магадлалтай.

Диодиум инозинатын гаж нөлөө

Ерөнхийдөө хүнсний стандартын холбооноос зарласан гаж нөлөөний эрсдэл байхгүй. Энэ үнэрийн хоруу чанарыг хянахын тулд хулгана, туулай, тахиа, нохой, сармагчин зэрэг амьтад дээр туршиж үзсэн.

Үр дүнд нь хордлогын мэдэгдэхүйц шинж тэмдэг илрээгүй. Хорт хавдар үүсгэгч, генотоксик шинж тэмдэг илрээгүй. 

Диодиум инозинат ямар хоолонд агуулагддаг вэ?

Амт сайжруулагч болгон натрийн инозинатЭнэ нь бэлэн гоймон, пицца, бяслаг, улаан лоолийн сүмс, шөл, түргэн хоол, хөнгөн зууш, төмсний чипс зэрэг олон төрлийн хоолонд агуулагддаг.

Мөн жигнэмэг, мах, далайн хоол, шувууны аж ахуй, лаазалсан хүнс, зайрмаг, зөөлөн чихэр, пудинг, амтлагч, амтлагч зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг.

Диодиум инозинат цавуулаггүй юу?

Энэ нэмэлтийг цавуулаггүй гэж үздэг. Улаан буудай, хөх тариа, арвай, тэдгээрийн эрлийз агуулаагүй болно. 

Үүний үр дүнд;

Диодийн гуанилатЭнэ нь амт сайжруулагчийн хувьд өргөн хэрэглэгддэг хүнсний нэмэлт юм. Энэ нь давсны нягтыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.

Энэ нь ихэвчлэн MSG-тэй хослуулагддаг. Эдгээр нэгдлүүд нь нийлээд тав дахь чухал амт юм. umami бий болгодог.

Аюулгүй байдлын хязгаарыг тогтоох динтри гуанилат Энэ нь ерөнхийдөө аюулгүй гэж тооцогддог боловч энэ талаар илүү их судалгаа хийх шаардлагатай байдаг. Гэсэн хэдий ч MSG-д мэдрэмтгий, тулай эсвэл бөөрний чулуутай хүмүүс үүнээс зайлсхийх хэрэгтэй.

Цавуулаггүй хүнсний амт натрийн инозинатЦавуулаг үл тэвчих шинжтэй хүмүүст аюулгүй байдаг. 

натрийн инозинатТэвчих чадвартай хүмүүсийн хувьд энэ нь хангалтгүй хувьтай болтол аюулгүй байдаг. Энэ нь түргэн хоол, бэлэн гоймон, пицца зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэгддэг нэмэлт бодис юм.