melnā sēneir ēdama savvaļas sēne, ko dažkārt sauc par koku vārpu vai mākoņu ausu sēņu tumšās, ausij līdzīgas formas dēļ.
Lai gan tas galvenokārt atrodams Ķīnā, tas plaukst tropiskā klimatā, piemēram, Klusā okeāna salās, Nigērijā, Havaju salās un Indijā. Dabā aug uz koku stumbriem un kritušiem baļķiem, bet var arī audzēt.
Pazīstams ar savu želejveida konsistenci melnā sēneTā ir populāra kulinārijas sastāvdaļa dažādos Āzijas ēdienos. Tas ir arī izmantots tradicionālajā ķīniešu medicīnā simtiem gadu.
Kas ir melnā sēne?
melnā sēne Tas ir veidojis tradicionālās ķīniešu medicīnas pamatu gadsimtiem ilgi. Auricularia ģintī ietilpst 10-15 visā pasaulē atzītas sugas, no kurām lielākā daļa ir līdzīgas viena otrai.
melnā sēneŠī tumši melnā un brūnā sēne ir košļājama, kad tā ir svaiga, un tai ir ļoti cieta tekstūra, kad tā ir līdzīga cilvēka ausij, pazīstama arī kā koka auss.
Tos plaši izmanto gan ķīniešu, gan japāņu virtuvē. Tas garšo pēc austeru vai šitaki sēnēm.
Kā lietot melno sēņu
melnā sēne To parasti pārdod žāvētā veidā. Pirms ēšanas to vajadzētu atšķaidīt siltā ūdenī vismaz 1 stundu.
Mērcēšanas gadījumā sēņu izmērs palielinās 3-4 reizes. melnā sēne Lai gan tas tiek tirgots ar vairākiem nosaukumiem, tas ir tehniski iegūts no tā botāniskā radinieka, koku ausu sēnītes ( Auricularia auricula-judae ) fir loka. Tomēr šīm sēnēm ir līdzīgs uzturvielu profils un izmantošana ēdiena gatavošanā, un dažkārt tās tiek apzīmētas kā sinonīmi.
melnā sēneTā ir populāra sastāvdaļa Malaizijas, Ķīnas un maoru virtuvē. 19. kopš gadsimta, melnā sēne To lieto tradicionālajā ķīniešu medicīnā, lai atvieglotu dažādu slimību simptomus, piemēram, dzelte un iekaisis kakls.
Melnās sēnes uzturvērtība
Uztura saturs 7 gramos žāvētas melnās sēnes ir šāds:
Kalorijas: 20
Ogļhidrāti: 5 grami
Olbaltumvielas: mazāk par 1 gramu
Tauki: 0 grami
Šķiedra: 5 grams
Nātrijs: 2 mg
Holesterīns: 0 grami
Šai sēnei ir maz tauku un kaloriju, bet īpaši daudz šķiedrvielu.
Tāda paša porcijas lielums mazs daudzums kālijskalcija, fosfora, folātu un magnijs nodrošina. Šie vitamīni un minerālvielas ir ļoti svarīgi sirds, smadzeņu un kaulu veselībai.
Kādas ir melnās sēnes priekšrocības?
melnā sēneLai gan tradicionālajā ķīniešu medicīnā to plaši izmanto, zinātniskie pētījumi par to joprojām ir sākuma stadijā.
Atkal, melnā sēne Tas piesaista uzmanību ar savām potenciālajām imunitāti stiprinošajām un pretmikrobu īpašībām.
melnā sēneTam ir daudz iespaidīgu priekšrocību, tostarp pozitīva ietekme uz sirds veselību un hroniskām slimībām.
Ņemiet vērā, ka cilvēku pētījumi ir ierobežoti un ir vajadzīgi vairāk pētījumu.
Satur spēcīgus antioksidantus
auricularia ieskaitot veidus melnā sēne parasti satur daudz antioksidantu.
Šie labvēlīgie augu savienojumi palīdz cīnīties ar iekaisumu un oksidatīvo stresu organismā, kas ir saistīts ar vairākām slimībām.
Turklāt sēnes bieži satur spēcīgus polifenolu antioksidantus. polifenolu Augsts uzturs ir saistīts ar mazāku vēža un hronisku slimību, tostarp sirds slimību, risku.
melnā sēneB2 vitamīns darbojas kā spēcīgs antioksidants, aizsargā šūnas no brīvajiem radikāļiem un samazina hronisku slimību risku.
Tas arī pozitīvi ietekmē fizisko stresu un atbalsta veselīgu imūnsistēmu.
Nomāc baktēriju augšanu
melnā sēneSaskaņā ar 2015. gada pētījumu, satur pretmikrobu īpašības, kas var palīdzēt novērst noteikta veida baktērijas.
Pētījumā konstatēts, ka šīm sēnītēm piemīt spēja kavēt E. coli un Staphylococcus aureus baktēriju augšanu, kas izraisa infekcijas.
Uzlabo zarnu un imūno veselību
Līdzīgi dažādām citām sēnēm, melnā sēne Tam ir prebiotikas - galvenokārt beta glikānu veidā.
PrebiotikasTas ir šķiedrvielu veids, kas baro zarnu mikrobiomu jeb draudzīgās baktērijas zarnās. Tie veicina gremošanas trakta darbību un saglabā zarnu darbību.
Interesanti, ka zarnu mikrobioms ir cieši saistīts ar imūno veselību. melnā sēnePrebiotikas, piemēram, tās
Pazemina holesterīna līmeni
MantarPolifenoli pārtikas produktos var palīdzēt pazemināt (sliktā) ZBL (sliktā) holesterīna līmeni.
Turpretim zemāks ZBL holesterīna līmenis var samazināt sirds slimību risku.
Pētījumā ar trušiem, kuriem tika dota koka ausu sēne, atklājās, ka gan kopējais, gan ZBL (sliktā) holesterīna līmenis ir ievērojami samazināts.
Var uzlabot smadzeņu veselību
Tiek uzskatīts, ka sēnes uztur veselīgu smadzeņu darbību.
Pētījums ar mēģenēm atklāja, ka koka ausu sēnītes un citas sēnītes kavē beta sekretāzes aktivitāti, enzīmu, kas atbrīvo beta amiloīda proteīnus.
Šie proteīni ir toksiski smadzenēm un ir saistīti ar deģeneratīvām slimībām, piemēram, Alcheimera slimību. Lai gan šie atklājumi ir daudzsološi, ir nepieciešami cilvēku pētījumi.
Var aizsargāt aknas
melnā sēnevar aizsargāt aknas no noteiktām vielām.
Pētījumā ar žurkām ūdens un pulveris melnā sēne šķīdums palīdzēja aizsargāt aknas no bojājumiem, ko izraisīja acetaminofēna pārdozēšana, ko bieži tirgo kā Tylenol Amerikas Savienotajās Valstīs.
Pētnieki šo efektu attiecināja uz sēnes spēcīgajām antioksidanta īpašībām.
Atvieglo anēmiju
melnā sēneTas ir pazīstams ar ārkārtīgi augstu dzelzs saturu un ir populārs līdzeklis anēmijas simptomu mazināšanai.
Tas ir bagāts ar dzelzi, olbaltumvielām, vitamīniem un polisaharīdiem. Tiek uzskatīts, ka šajā sēnē esošie terpenoīdi palīdz alerģiskiem cilvēkiem, kavējot antigēnu aktivitāti.
Novērš iekaisumu
Augstajam polisaharīdu saturam šāda veida sēnēs ir daudz ārstniecisku priekšrocību. Tas īpaši novērš iekaisumu gļotādās un inhibē galveno enzīmu, kas ir atbildīgs par Alcheimera slimību.
Noder sirds veselībai
Šādās sēnēs atrodamie polisaharīdi var pazemināt holesterīna un triglicerīdu līmeni asinīs. Tas arī kavē trombocītu agregāciju, kas darbojas kā antikoagulants, kas regulē asins viskozitāti un samazina sirds slimību vai insulta risku. Šo sēni izmanto, lai atbrīvotos no hipertensijas, asins recekļu veidošanās un trombozes.
Detoksicē ķermeni
Šī sēne ir detoksikācijas līdzeklis, ko bieži izmanto pārī ar pārtiku, kurai var būt viegli toksiskas īpašības, lai samazinātu pesticīdu vai smago metālu atlieku iedarbību.
Tiek uzskatīts, ka šāda veida sēnes izvada netīrumus no plaušām un gremošanas trakta, kā arī neitralizē radiācijas un ķīmijterapijas ietekmi.
Var palīdzēt zaudēt svaru
Tiek uzskatīts, ka šajā virtuves sēnē esošais pektīns un diētiskās šķiedras palīdz novērst aptaukošanos un veicina svara zudumu, kavējot tauku uzsūkšanos.
Kāds ir melnās sēnītes kaitējums?
Ja Jums ir šādi veselības stāvokļi melnā sēne jālieto piesardzīgi.
Asins sarecēšana
Pacienti, kuri lieto zāles pret asins slimībām, jo tas var novērst recēšanu melnā sēne nevajadzētu patērēt. Vismaz divas nedēļas pirms plānotās operācijas melnā sēne beidz lietot.
grūtniecība
Grūtnieces vai sievietes, kas baro bērnu ar krūti, nekādā gadījumā nedrīkst lietot šo sēni, jo tā var nelabvēlīgi ietekmēt bērnu.
visvairāk melnā sēne Tā kā to pārdod žāvētā veidā, tas vienmēr ir jāsamitrina pirms lietošanas tā blīvuma un trausluma dēļ.
Turklāt tas vienmēr ir rūpīgi jāsagatavo, lai iznīcinātu baktērijas un noņemtu atlikumus. Pētījumi pat liecina, ka vārīšana var palielināt antioksidantu aktivitāti.
Tā rezultātā;
melnā sēneir ēdama sēne, kas ir populāra ķīniešu virtuves sastāvdaļa.
To parasti pārdod sausā veidā ar dažādiem nosaukumiem, piemēram, mākoņu ausu vai koku ausu sēņu. Pirms lietošanas to vajadzētu rūpīgi iemērc un pagatavot.
Jaunais pētījums melnā sēneIr pierādīts, ka tas sniedz daudzas priekšrocības, piemēram, aizsargā aknas, samazina holesterīna līmeni un uzlabo zarnu veselību. Tas ir arī pildīts ar šķiedrvielām un antioksidantiem.
Lai gan šī sēne ir izmantota tradicionālajā ķīniešu medicīnā, ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai novērtētu tās ietekmi.
