Pelėsis ant duonos Ką tu darai tai pamatęs? Išmetate į šiukšliadėžę, ar išvalote supelijusią dalį, o likusią valgote?
Tai yra daugelio žmonių dilema. Esu tikras, kad jums įdomu, kuris iš jų yra teisingas.
straipsnyje „kas yra pelėsis“, „pelėsių rūšys duonoje“ ve „Ar kenkia valgyti supelijusią duoną? temos bus paaiškintos.
Kas yra pelėsis maiste?
pelėsiai tai mikroskopinis grybas, jo vartojimas gali pakenkti mūsų sveikatai. Kaip ir jo pusbrolis grybas, yra tūkstančiai skirtingų rūšių.
Kai kurie yra saugūs vartoti, tačiau daugelis gamina toksiškus mikotoksinus, kurie sukelia ligas ir net mirtį. Be to, kai kurie žmonės yra alergiški pelėsiui ir turėtų vengti jo. Štai kodėl kova su pelėsiu maiste yra rimtas reikalas.
Kodėl ant maisto auga pelėsiai?
pelėsių augimas Tam reikia trijų dalykų: organinių medžiagų, vandens ir deguonies. Maistas suteikia pirmuosius du komponentus. Oro veikiamas pelėsis turi viską, ko reikia augti.
Kaip maiste susidaro pelėsiai?
Mažos pelėsių sporos sklinda ore. Kai šios sporos patenka ant maisto, jos įsišaknija ir auga, kol susidaro plika akimi matomų pelėsių dėmių. Subrendus jos gamina naujas sporas ir išleidžia jas į aplinką, o ciklas tęsiasi.
Kiek laiko užtrunka pelėsiui augti maiste?
Pelėsio augimo greičiui įtakos turi daugelis veiksnių: konkreti pelėsio rūšis, maistas, ant kurio jis auga, ir aplinkos temperatūra bei drėgmė. Ypač karštais ir drėgnais vasaros mėnesiais per kelias dienas gali išsivystyti aukštesnė temperatūra ir daugybė pelėsių rūšių, pavyzdžiui, ant prekystalio išauga pelėsis. Gali praeiti kelios savaitės, kol ant maisto produktų, esant mažiau vandens šaldytuve, susidarys pelėsiai.
Kas yra duonos pelėsis?
Pelėsis yra grybelis, kilęs iš tos pačios šeimos kaip ir grybelis. Grybai išgyvena skaidydami ir pasisavindami maistines medžiagas iš medžiagos, ant kurios auga, pavyzdžiui, duonos.
Drumstos pelėsio dalys, kurias matote ant duonos, yra sporų kolonijos – taip dauginasi grybai. Sporos gali cirkuliuoti pakuotės viduje esančiame ore ir pasiekti kitas duonos dalis.
Pelėsio spalva skiriasi priklausomai nuo grybelio rūšies – gali būti balta, geltona, žalia, pilka arba juoda.
Pelėsių, augančių ant duonos, rūšys Aspergillus, penicillium, Fusarium, Mucoras ve Rizopusas yra rastas. Be to, kiekviena iš šių grybų rūšių turi daug skirtingų rūšių.
Kas nutiks, jei valgysime supelijusią duoną?
Kai kurie pelėsiai yra saugūs vartoti, pavyzdžiui, tie, kurie specialiai naudojami mėlynajam sūriui gaminti. Tačiau ant duonos susidarantys grybai gali pakenkti jūsų sveikatai.
Sužinoti, kokio pelėsio yra duonoje, beveik neįmanoma, todėl geriausia manyti, kad tai žalinga ir jo nevalgyti.
Be to, kadangi galite įkvėpti grybų sporas supelijusi duonavengti kvapo. Jei esate alergiškas pelėsiui, jo įkvėpimas gali sukelti tam tikrų kvėpavimo sutrikimų, įskaitant astmą.
Nemėginkite išsaugoti supelijusios duonos
Jungtinių Valstijų Žemės ūkio departamento Maisto saugos ir tikrinimo tarnyba (USDA) rekomenduoja duoną išmesti, jei ant duonos atsirado pelėsis.
Nors galite pamatyti tik keletą grybelio dėmių, jo mikroskopinės šaknys gali greitai išplisti į porėtą duoną. Taigi nemėginkite nukrapštyti pelėsio ir netaupykite likusios duonos.
Kai kurie pelėsiai gali gaminti kenksmingus ir nematomus nuodus, vadinamus mikotoksinais. Jie gali išplisti ant nematomo duonos vidaus, ypač kai daug pelėsio.
Didelis mikotoksinų vartojimas gali sukelti virškinimo sutrikimus ar kitas ligas. Šie toksinai kenkia ir gyvūnams, todėl neduokite savo augintiniams supelijusios duonos.
Be to, mikotoksinai gali neigiamai paveikti žarnyną, keisdami žarnyno mikrobų struktūrą.
Be to, kai kurie Aspergillus Ilgalaikis stiprus kai kurių mikotoksinų, įskaitant rūšių gaminamus aflatoksinus, poveikis padidina vėžio riziką.
Kaip išvengti duonos pelėsio?
Kambario temperatūroje be konservantų konservuota duona paprastai galioja nuo trijų iki keturių dienų.
Tam tikri metodai, tokie kaip konservantai ir kiti ingredientai bei duonos apdorojimas ir laikymas, gali užkirsti kelią pelėsių augimui.
Pelėsių prevencijos medžiagos
Masinės gamybos duonoje paprastai yra cheminių konservantų, įskaitant kalcio propionatą ir sorbo rūgštį, kurie stabdo pelėsių augimą.
Alternatyva – naudoti pieno rūgšties bakterijas, kurios gamina rūgštis, kurios natūraliai stabdo pelėsių augimą. Šiuo metu jie dažnai naudojami raugo duonai.
actas,cinamonas vegvazdikėliai Kai kurie prieskoniai, pvz Tačiau jie keičia duonos skonį ir aromatą, todėl jų naudojimas šiam tikslui yra ribotas.
Kaip laikyti duoną?
Paprastųjų pelėsių sporos kepimo procese dažniausiai neišgyvena, tačiau iškepus duona gali nesunkiai surinkti sporas iš oro – pavyzdžiui, pjaustant ir pakuojant.
Šios sporos gali pradėti augti tinkamomis sąlygomis, pavyzdžiui, šiltoje ir drėgnoje virtuvėje. Kad duona nesupelytų tu gali:
laikyti sausą
Jei duonos pakelio viduje matote drėgmės, prieš pakuodami ją nusausinkite popieriniu rankšluosčiu arba švaria šluoste. Drėgmė skatina pelėsių augimą.
tai uždengti
Duoną laikykite uždengtą, kad apsaugotumėte ją nuo ore esančių sporų.
Duona be glitimo yra jautresnė pelėsiui, nes joje paprastai yra didesnis drėgmės kiekis ir ribotas cheminių konservantų naudojimas.
Įvairūs maisto pelėsių tipai
juodas pelėsis ant maisto
Įvairių rūšių pelėsiai gali turėti juodą išvaizdą. Juodasis toksiškas pelėsis, kurį reikia žinoti, saugokitės namų savininkų Stachybotrys chartarum dažniausiai randama palėpėje.
Tačiau jis taip pat žinomas kaip juodos duonos pelėsis. Rhizopus stolonifera Taip pat yra daug netoksiškų juodojo pelėsio rūšių, įskaitant
Ant šaldytuvo guminių tarpiklių arba ant maisto galite susidurti su juodu pelėsiu. Nors tai neįrodo, kad jūsų namuose yra juodo toksiško pelėsio, reikia manyti, kad jis gali būti kenksmingas, ir išmeskite atitinkamą maistą, kruopščiai išvalykite šaldytuvą ir ieškokite juodojo pelėsio požymių savo namuose.
rožinis pelėsis ant maisto
Rožinis pelėsinis augimas ant maisto gali būti ne pelėsis, o bakterijų augimas. aureobasidium ve Fusarium yra du įprasti grybai, kurie taip pat auga rausvos spalvos.
Rožinis pelėsis dažniausiai aptinkamas duonoje, pieno produktuose ir mėsoje. Rožinio pelėsio pavojus yra kvėpavimo takų, virškinimo trakto ar šlapimo takų infekcija.
baltas pelėsis ant maisto
baltas pelėsisAtsiranda įvairiuose maisto produktuose – nuo tyčia užauginto baltojo pelėsio už tam tikrų sūrių ribų iki pūkuoto baltojo pelėsio ant braškių ir kitų vaisių.
Daugelis pelėsių atmainų gali pasirodyti baltos spalvos, o, kad viskas apsunkėtų, daugelis spalvotų pelėsių atmainų gali pereiti prie stadijos, kai jos atrodo baltos, prieš išsivysčiusias sporas, suteikiančias jiems spalvą.
Jei baltasis pelėsis nėra tikslinga maisto produktų (pvz., brie ir kamambero sūrių) gamybos dalis, manykite, kad jis toksiškas ir atitinkamai elkitės su paveiktu maistu.
žalias pelėsis ant maisto
žalias pelėsis Paprastai jo yra citrusiniuose vaisiuose ir duonoje. Cladosporiumyra ypač paplitusi žaliojo pelėsio rūšis.
Jis gali turėti stiprų kvapą ir yra ypač įžeidžiantis pelėsiams alergiškus žmones. Tai gali sukelti kvėpavimo sutrikimus, tokius kaip švokštimas ir kosulys, taip pat vėmimas. klodosporiumas pelėsis taip pat gali gaminti mikotoksinus, todėl venkite jų poveikio.
apelsinų pelėsis ant maisto
Fuligo septica ve aleurija aurantija įskaitant įvairios formos jis gali įgauti oranžinę spalvą. Šios oranžinės formos paprastai turi gleivėtą tekstūrą.
Nors jos yra mažiau pavojingos nei kitos pelėsių spalvos, jos gali sukelti kvėpavimo sutrikimus, o ten, kur yra oranžinio pelėsio, tikėtina, kad bus randama bakterijų.
Be to, oranžinis pelėsis ypač linkęs augti ant medienos. Taigi apelsinų pelėsis kelia grėsmę ne tik jūsų maistui, bet ir jūsų namų medienai.
raudonas pelėsis ant maisto
Nors įvairių tipų pelėsiai gali būti raudoni, raudonasis pelėsis ant maisto yra labiausiai paplitęs. yra Neurospora. Nors šio tipo pelėsiai paprastai yra mažiau pavojingi nei kitų rūšių pelėsiai, kai kurie mikotoksinus gaminantys pelėsiai tam tikromis sąlygomis gali pasirodyti raudoni arba aptikti kartu su raudonuoju pelėsiu. Todėl išmintinga su raudonuoju pelėsiu maiste elgtis taip pat atsargiai, kaip ir su kitais pelėsiais.
mėlynas pelėsis ant maisto
Mėlynasis pelėsis ant duonos ir mėlynasis pelėsis, specialiai auginamas pelėsiniam sūriui gaminti, penicillium yra genties atmainos. Kai kurios (bet ne visos!) Penicillium rūšys gamina peniciliną. Daug penicillium tipas yra nekenksmingas, bet kai kurie ne.
Nors mėlynojo pelėsio sūryje esantis mėlynasis pelėsis, kuriame nėra deguonies, yra saugus vartoti, tos pačios rūšies pelėsiai gali gaminti mikotoksinus, kai jie auginami lauke, veikiami oro. Taigi, valgykite tą mėlynąjį sūrį, bet laikykite jį potencialiai toksišku kitiems mėlyniesiems pelėsiams.
Ar pavojinga kvėpuoti maiste esančiomis pelėsių sporomis?
Įkvėpti ant maisto atsiradusio pelėsio yra rizikinga ir to reikėtų vengti. Gali sukelti alergines reakcijas arba kvėpavimo sutrikimus.
Kai pelėsio nesimato, jo užuodimas gali būti naudingas būdas jį aptikti – pavyzdžiui, indų servetėlių kvapas. Tačiau pastebėję pelėsį, venkite jo įkvėpti.
Ar maiste esantis pelėsis gali jus susirgti?
Maiste esantis pelėsis gali būti žalingas įvairiais būdais. Kai kurie žmonės yra alergiški pelėsiui ir gali sukelti rimtą reakciją.
Tačiau net jei nesate alergiškas, pelėsis gali sudirginti kvėpavimo takus, virškinimo traktą ar šlapimo takus. Kai kurių pelėsių gaminami mikotoksinai yra nuodingi kancerogenai, kurie gali būti mirtini.
Kas atsitinka, kai valgote pelėsį ant maisto?
Alerginės reakcijos į pelėsį yra čiaudulys, sloga ar užgulta nosis, kosulys, lašėjimas po nosies, sudirgusios akys, nosis, gerklė ir sausa, pleiskanojanti oda. Astma sergantiems pacientams gali pasireikšti kosulys, švokštimas, dusulys ir spaudimas krūtinėje.
Tie, kurie nėra alergiški, vis tiek gali patirti kvėpavimo problemų, tokių kaip švokštimas, čiaudulys, spaudimas krūtinėje ir pasunkėjęs kvėpavimas. Sunkesniais atvejais tai gali sukelti kvėpavimo takų infekciją ar net padidėjusio jautrumo pneumoniją.
Kuris maistas pelėsis greičiausiai?
Laikymo sąlygos turi didelę įtaką tam, kaip greitai konkretus maistas supelija. Tačiau jei viskas yra vienoda, maistas, kuriame yra daug drėgmės, pirmiausia supelija.
Taigi vaisiai, tokie kaip braškės ir agurkai, šaldytuve gali supeliuoti prieš kitus maisto produktus. Natūrali duona (be konservantų), laikoma kambario temperatūroje, gali gana greitai supelyti.
Kokia temperatūra naikina pelėsių sporas maiste?
Dauguma pelėsių žūva 60-70°C temperatūroje. Dėl šios priežasties pelėsiui naikinti dažniausiai pakanka verdančio vandens. Tačiau atminkite, kad pelėsis auga ne tik ant paviršiaus: šiluma turės prasiskverbti į tai, kur pelėsis auga, kad jį nužudytų.
Taip pat atminkite, kad tam tikrų pelėsių gaminami mikotoksinai gali atlaikyti stiprų karštį: verdant pelėsis gali užmušti, bet jų nuodai lieka nepažeisti.
Dėl to;
Supelijusi duona Nevalgykite, pelėsis gali išplisti ant duonos dalių, kurių nematote.
Supelijusi duona maistas gali jus susirgti, o jei esate alergiškas pelėsiui, pelėsių sporos gali sukelti kvėpavimo sutrikimus. Duoną galite laikyti šaldiklyje, kad išvengtumėte pelėsio.
