Schimmel op Brout Wat maacht Dir wann Dir et gesitt? Geheescht Dir et an den Dreck, oder botzt Dir de schimmelen Deel an ësst de Rescht?
Dëst ass en Dilemma fir vill Leit. Ech si sécher, Dir frot Iech wéi eng richteg ass.
am Artikel "wat ass Schimmel", "Zorte vu Schimmel am Brout" ve "Ass et schiedlech schimmel Brout ze iessen?" Themen ginn erkläert.
Wat ass Schimmel a Liewensmëttel?
Ofdréck et ass e mikroskopesche Pilz, konsuméiere kann et schlecht fir eis Gesondheet sinn. Wéi säi Cousin Champignon, ginn et Dausende vu verschiddenen Typen.
E puer si sécher ze konsuméieren, awer vill produzéieren gëfteg Mykotoxine, déi Krankheet a souguer Doud verursaachen. Zousätzlech sinn e puer Leit allergesch op Schimmel a sollten dovun ewech bleiwen. Dofir ass d'Behandlung mat Schimmel a Liewensmëttel e seriöse Geschäft.
Firwat wiisst Schimmel op Liewensmëttel?
Wuesstem vu Schimmel Et erfuerdert dräi Saachen: organesch Matière, Waasser a Sauerstoff. Iessen bitt déi éischt zwee Komponenten. Schimmel op Loft ausgesat huet alles wat et brauch fir ze wuessen.
Wéi entsteet Schimmel a Liewensmëttel?
Kleng Schimmelspore sinn an der Loft. Wann dës Spore op Liewensmëttel landen, huelen se Wuerzelen a wuessen bis se Flecken vu Schimmel bilden, déi mat bloussem A siichtbar sinn. Wann se reift, produzéiere se nei Spore a befreien se an d'Ëmwelt, an den Zyklus geet weider.
Wéi laang dauert et fir Schimmel a Liewensmëttel ze wuessen?
Vill Faktoren beaflossen de Wuesstumsquote vu Schimmel: déi speziell Aart vu Schimmel, d'Liewensmëttel op där se wächst, an d'Ëmfeldstemperatur an d'Fiichtegkeet. Besonnesch an de waarmen a fiichte Summerméint kënne méi héich Temperaturen a vill Aarte vu Schimmel a ganz wéinegen Deeg entwéckelen, sou wéi Schimmel op Uebst um Teller. Et kann e puer Wochen daueren fir weider Schimmel op Liewensmëttel mat manner Waasser an der Kühlegkeet vum Frigo z'entwéckelen.
Wat ass Brout Schimmel?
Schimmel ass e Pilz deen aus der selwechter Famill kënnt wéi de Pilz. Pilze iwwerliewen andeems se Nährstoffer ofbriechen an absorbéieren aus dem Material op deem se wuessen, wéi Brout.
Déi bewölkt Deeler vun der Schimmel, déi Dir um Brout gesitt, sinn Kolonie vu Spore - dat ass wéi Pilze multiplizéieren. Spore kënnen an der Loft am Package zirkuléieren an aner Deeler vum Brout erreechen.
D'Faarf vum Schimmel variéiert jee no der Aart vum Pilz - et kann wäiss, giel, gréng, gro oder schwaarz sinn.
Aarte vu Schimmel wuessen op Brout Aspergillus, Penicillium, Fusarium, mucor ve rhizopus fonnt gëtt. Ausserdeem huet all eenzel vun dësen Aarte vu Champignonen vill verschidden Arten.
Wat geschitt wa mir schimmel Brout iessen?
E puer Schimmel si sécher ze konsuméieren, sou wéi d'Typen déi virsiichteg benotzt gi fir Bloe Kéis ze maachen. Wéi och ëmmer, d'Pilze, déi um Brout bilden, kënnen Är Gesondheet schueden.
Et ass bal onméiglech ze wëssen wat fir eng Schimmel am Brout ass, also ass et am beschten unzehuelen datt et schiedlech ass an et net iessen.
Zousätzlech, well Dir kënnt d'Spore vun de Pilze inhaléieren schimmel Broutvermeiden Geroch. Wann Dir allergesch fir Schimmel sidd, kann d'Inhalatioun et e puer Atmungsproblemer verursaachen, dorënner Asthma.
Probéiert net schimmel Brout ze retten
Den US Department of Agriculture's Food Safety and Inspection Service (USDA) recommandéiert d'Brout ze entwerfen wann Schimmel um Brout entwéckelt huet.
Och wann Dir nëmmen e puer Flecken vum Pilz gesäit, kënne seng mikroskopesch Wuerzelen séier a porös Brout ausbreeden. Also probéiert net d'Schimmel ofzeschrauwen oder de Rescht vum Brout ze retten.
E puer Schimmel kënne schiedlech an onsichtbar Gëft produzéieren, genannt Mykotoxine. Dës kënnen op den onsiichtenen Interieur vu Brout verbreeden, besonnesch wann Schimmelwachstum héich ass.
Héich Intake vu Mykotoxine kann Verdauungsstéierunge oder aner Krankheeten verursaachen. Dës Toxine schueden och Déieren, also gitt Är Hausdéieren net schimmel Brout.
Zousätzlech kënnen Mykotoxine den Darm negativ beaflossen andeems d'Struktur vu Mikroben am Darm geännert gëtt.
Zousätzlech, e puer Aspergillus Verlängert schwéier Belaaschtung fir e puer Mykotoxine, dorënner Aflatoxine produzéiert vun Arten, erhéicht de Risiko vu Kriibs.
Wéi vermeide mir Broutformen?
Brout, déi bei Raumtemperatur ouni Konservéierungsmëttel konservéiert gëtt, huet normalerweis eng Haltbarkeet vun dräi bis véier Deeg.
Verschidde Methoden, wéi Konservéierungsmëttel an aner Zutaten an d'Veraarbechtung an d'Lagerung vu Brout, kënne Schimmelwachstum verhënneren.
Schimmel Präventioun Material
Mass-produzéiert Brout enthalen typesch chemesch Konservéierungsmëttel, dorënner Kalziumpropionat a Sorbinsäure, déi Schimmelwachstum hemmen.
Eng Alternativ ass Milchsäurebakterien ze benotzen, déi Säuren produzéieren, déi natierlech Schimmelwachstum hemmen. Am Moment gi se dacks a Sauerdeeg Brout benotzt.
Esseg,Kanéil veKleeblatt E puer Gewierzer, wéi z Wéi och ëmmer, si änneren de Goût an den Aroma vum Brout, sou datt hir Notzung fir dësen Zweck limitéiert ass.
Wéi Brout ze späicheren?
Gewéinlech Schimmelspore iwwerliewen allgemeng net de Bakprozess, awer Brout kënnen einfach Spore aus der Loft nom Baken ophuelen - zum Beispill beim Schneiden a Verpackung.
Dës Spore kënnen ufänken ze wuessen ënner de richtege Konditiounen, wéi eng waarm a fiicht Kichen. Fir ze verhënneren, datt Brout schimmel gëtt du kanns:
halen dréchen
Wann Dir Feuchtigkeit am Broutpak gesitt, benotzt e Pabeierhandtuch oder propperem Stoff fir et ze trocken ier Dir packt. Feuchtigkeit encouragéiert Schimmelwachstum.
iwwerdecken et
Halt d'Brout bedeckt fir et vu Loftsporen ze schützen.
afréieren
Kälte verlangsamt de Schimmelwachstum. Afréiere Brout stoppt ze wuessen ouni d'Textur z'änneren.
Glutenfräi Brout ass méi ufälleg fir Schimmel well et typesch e méi héije Feuchtigkeitgehalt a limitéierter Notzung vu chemesche Konservéierungsmëttel huet.
Verschidden Aarte vu Liewensmëttel Schimmel
schwaarz Schimmel op Liewensmëttel
Verschidde Aarte vu Schimmel kënnen e schwaarzt Erscheinungsbild hunn. Schwaarz gëfteg Schimmel ze wëssen, passt op Hausbesëtzer Stachybotrys Chartarum allgemeng um Dachgeschoss fonnt.
Wéi och ëmmer, et ass och als Schwaarz Brout Schimmel bekannt. Rhizopus stolonifera Et ginn och vill net gëfteg Zorte vu schwaarz Schimmel, dorënner
Dir kënnt schwaarz Schimmel op de Gummi-Dichtungen vun Ärem Frigo oder op d'Iessen begéinen. Och wann dëst net beweist datt Dir schwaarz gëfteg Schimmel an Ärem Heem hutt, ass et néideg ze iwwerhuelen datt et schiedlech ka sinn an d'Iessen an der Fro ewech werfen, de Frigo suergfälteg botzen, a kuckt no Unzeeche vu schwaarze Schimmel an Ärem Heem.
rosa Schimmel op Iessen
Rosa schimmel Wuesstem op Liewensmëttel kann net Schimmel sinn, mee bakteriell Wuesstem. aureobasidium ve Fusarium sinn zwee allgemeng Champignonen déi och mat enger rosa Faarf wuessen.
Rosa Schimmel ass am meeschte verbreet a Brout, Mëllechprodukter a Fleesch. D'Gefore vu rosa Schimmel enthalen Infektioun vun der Atmung, Magen-Darm- oder Harnweeër.
wäiss Schimmel op Iessen
wäiss SchimmelEntsteet a ville Liewensmëttel, vu bewosst ugebaut wäiss Schimmel ausserhalb vu bestëmmte Kéiser bis flauscheg wäiss Schimmel op Erdbeeren an aner Uebst.
Vill Stämme vu Schimmel kënne wäiss schéngen, a fir d'Saache komplizéiere kënnen, kënne vill faarweg Schimmelstämme duerch eng Etapp goen, wou se wäiss schéngen, ier se d'Spore entwéckelen, déi hinnen hir Faarf ginn.
Wann wäiss Schimmel net en Zweck Deel vun der Produktioun vun engem Liewensmëttel ass (zB Brie a Camembert Kéis), unhuelen datt et gëfteg ass a behandelt dat betraff Liewensmëttel deementspriechend.
gréng Schimmel op Liewensmëttel
gréng Schimmel Et gëtt normalerweis an Zitrusfrüchte a Brout fonnt. Alternariaass eng besonnesch heefeg Aart vu gréng Schimmel.
Et kann e staarke Geroch hunn an ass besonnesch offensiv fir Leit mat Schimmelallergien. Dëst kann zu Otmungsproblemer wéi Päifen an Husten féieren, souwéi Erbriechen. clodosporium Schimmel kann och Mykotoxine produzéieren, also vermeit Belaaschtung.
orange Schimmel op Liewensmëttel
Fuligo septica ve aleuria aurantia abegraff verschidde Schimmel et kann orange ginn. Dës orange Schimmel hunn normalerweis eng schläimeg Textur.
Och wa se manner geféierlech sinn wéi aner Schimmelfaarwen, kënne se Otmungsproblemer verursaachen, a Bakterien si méiglecherweis fonnt wou orange Schimmel präsent ass.
Och orange Schimmel ass besonnesch ufälleg fir op Holz ze wuessen. Also orange Schimmel ass eng Gefor net nëmme fir Äert Iessen, awer och fir d'Holz an Ärem Heem.
roude Schimmel op Liewensmëttel
Wärend verschidden Aarte vu Schimmel rout kënne sinn, ass rout Schimmel op Iessen am meeschte verbreet. ass Neurospora. Wärend dës Aart vu Schimmel typesch manner geféierlech ass wéi aner Aarte vu Schimmel, kënnen e puer Mykotoxin-produzéiert Schimmel rout optrieden oder a bestëmmte Konditioune niewent roude Schimmel fonnt ginn. Dofir ass et schlau fir roude Schimmel a Liewensmëttel mat der selwechter Suergfalt ze behandelen wéi aner Schimmel.
blo Schimmel op Iessen
Blo Schimmel op Brout a Blo Schimmel bewosst ugebaut fir Bloe Kéis ze maachen, Penicillium sinn Stämme vun der Gattung. E puer (awer net all!) Penicillium Arten produzéieren Penicillin. Vill Penicillium Typ ass harmlos, awer e puer sinn net.
Iwwerdeems de Sauerstoff-entzunnen blo Schimmel am Bloe Kéis ass sécher fir Konsum, déi selwecht Zort Schimmel kann Mykotoxine produzéiere wann op engem baussecht ausgesat Loft ugebaut. Also, iesst dee Bloe Kéis awer behandelt et als potenziell gëfteg fir aner blo Schimmel.
Ass et geféierlech Schimmelspore a Liewensmëttel ze otmen?
Inhaléiere vu Schimmel, déi op Liewensmëttel erschéngt, ass geféierlech a sollt vermeit ginn. Kann allergesch Reaktiounen oder Atmungsproblemer verursaachen.
Wann Schimmel net sichtbar ass, kann et e Geroch sinn e nëtzleche Wee fir et z'entdecken - zum Beispill de Geroch vu Geschirrtuch. Wéi och ëmmer, wann Dir d'Schimmel entdeckt, vermeit se ze inhaléieren.
Kann Schimmel am Iessen Iech krank maachen?
Schimmel a Liewensmëttel kann op eng Rei vu Weeër schiedlech sinn. E puer Leit sinn allergesch op Schimmel a kënnen eng potenziell sérieux Reaktioun hunn.
Awer och wann Dir net allergesch sidd, kann d'Schimmel Reizung fir Är Atmung, Magen-Darm- oder Harnweeër verursaachen. Mykotoxine produzéiert vu verschidde Schimmel si gëfteg Karzinogenen déi déidlech kënne sinn.
Wat geschitt wann Dir Schimmel op Iessen iesst?
Allergesch Reaktiounen op Schimmel enthalen Niesen, Lafen oder Stuff Nues, Husten, Post-Nasal Tropfen, irritéiert Aen, Nues, Hals, an dréchen, schief gehat. Asthmapatienten kënnen Husten, Piewelen, Otemschwieregkeeten a Këschtdicht hunn.
Déi ouni Allergien kënnen nach ëmmer Atmungsproblemer erliewen, wéi Päifen, Niesen, Dicht an der Këscht an Otemschwieregkeeten. A méi schwéiere Fäll kann dëst zu Otmungsproblemer Infektioun oder souguer Iwwerempfindlechkeet Pneumonie féieren.
Wéi ee Liewensmëttel gëtt am schnellsten schimmel?
D'Lagerbedéngungen hunn e wesentlechen Effekt op wéi séier e bestëmmte Liewensmëttel schimmel gëtt. Alles wat gläich ass, awer, Liewensmëttel mat héije Feuchtigkeitgehalt ginn als éischt schimmel.
Sou kënnen Uebst wéi Erdbeeren a Gurken am Frigo virun anere Liewensmëttel schimmel ginn. Natierlech Brout (ouni Konservéierungsmëttel) déi bei Raumtemperatur gelagert sinn, kënne ganz séier schimmelen.
Wéi eng Temperatur killt Schimmelspore a Liewensmëttel?
Déi meescht Schimmel stierwen bei Temperaturen vu 60-70°C. Aus dësem Grond ass kochend Waasser normalerweis genuch fir Schimmel ëmzebréngen. Denkt awer drun datt d'Schimmel net nëmmen op der Uewerfläch wuessen: d'Hëtzt muss penetréieren wat och ëmmer d'Schimmel wiisst fir se ëmzebréngen.
Denkt och drun datt d'Mykotoxine, déi vu bestëmmte Schimmel produzéiert ginn, intensiv Hëtzt widderstoen: Kachen kann d'Schimmel ëmbréngen, awer hir Gëft intakt loossen.
Als Resultat vun;
Schimmel Brout Iessen et net, Schimmel kann sech op Deeler vum Brout verbreet hunn, deen Dir net gesitt.
Schimmel Brout Liewensmëttel kënnen Iech krank maachen, a wann Dir allergesch op Schimmel sidd, kënnen Schimmelspore Är Otmungsproblemer ausléisen. Dir kënnt d'Brout am Frigo späicheren fir Schimmel ze vermeiden.
