Gellan Gum çi ye û çawa tê bikar anîn? Feyde û Zirar

Gûzê gellan, gûzê gellan an jî gûzê gellanEw lêzêdekirina xwarinê ye ku di salên 1970-an de hat dîtin.

Yekem gelatin û agar wekî cîgir ji agar re tê bikar anîn, ew naha di cûrbecûr xwarinên hilberkirî de tê dîtin, di nav de ceyran, şêranî, goşt, û şîrên nebatan ên bihêzkirî.

Gumika gellanJi dema vedîtina wê zêdetirî sê dehsalan berê, ew di xwarin, vexwarin, lênihêrîna kesane, paqijkerên pîşesazî û bazarên çêkirina kaxezê de, nemaze di van 15 salên dawî de, bûye pêvekek hevpar. gum gellanHin fonksiyon û karanîna wê ya bingehîn ev in:

- Alîkariya afirandina hevgirtinek mîna gel di nav maddeyan de.

- Ji bo pêşîgirtina li rûniştin an veqetandina di hilberên xwarin û pîşesaziyê de.

- Ji bo tevnhevkirin, stabilîzekirin an girêdana pêkhateyên xwarinê bi rengekî yekreng.

- Alîkariya nermbûn, veavakirin û sekinandinê.

- Ji bo rêgirtina li guherîna pêkhateyan ji ber guherînên germahiyê.

- Ji bo ceribandinên hucreyî yên ku di sêlên Petri de têne kirin bingehek gêlê peyda dikin

- Wekî din, jelatîn di hilberên xwarinên zebzeyan de tê bikar anîn.

- Ji bo peydakirina hestek xweş di hilberên kozmetîkî û bedewiyê de tê bikar anîn.

– Di xwarinên gastronomiyê de (nemaze di dessertan de) ji bo ku melzeme nehelin tê bikaranîn.

- Û cûrbecûr karanîna wê yên din hene, tevî çêkirina fîliman.

Gellan Gum çi ye? 

gum gellanlêzêdekirina xwarinê ye ku ji bo girêdan û stabîlkirina xwarinên pêvajoyî tê bikar anîn. Gum gum, carrageenan, agar agar û goma xanthan dişibin ajanên gelling ên din, di nav de

Ew bi xwezayî mezin dibe, lê di heman demê de dikare bi rengek çêkirî jî bi şilkirina şekirê bi cûreyek taybetî ya bakteriyan re were hilberandin.

Ew li şûna ajanên gelerî yên din ên populer tê bikar anîn ji ber ku ew di mîqdarên pir piçûk de bandorker e û jelek zelal a ku ne hesas germê ye çêdike.

Gumika gellan Di heman demê de ew alternatîfek nebatî ye ji bo gelatin ku ji çerm, kartilage an hestî hatî çêkirin.

Meriv çawa Gellan Gum bikar tîne?

gum gellancûrbecûr karanîn hene. Wekî ajalek gelkî, ew tevnek kremî dide şîrîniyan û domdariyek mîna jelê dide xwarinên pijyayî.

Gumika gellan Di heman demê de ew li ava ava qawet û şîrê nebatan tê zêdekirin da ku xurekên pêvek ên wekî kalsiyûm stabîl bike û li şûna berhevkirina wan li binê konteynerê bixe nav vexwarinê.

Ev pêvek ji bo nûvekirina tevnvîsê, rehetkirina alerjiyê, lênihêrîna diranan, tamîrkirina hestî, û hilberîna dermanê serîlêdanên bijîjkî û dermansaziyê hene.

Di amadekirina xwarinê de dikare ji bo tevnhevkirin û stabilîzekirinê were bikar anîn

gum gellanBikaranîna herî berbelav dema pijandinê, amadekirina dessertan an nanpêjandinê ye, bi tenê an jî bi hilberên din / stabilîzatoran re têkel kirin da ku rê li ber veqetandina pêkhateyan bigire.

Ew bi taybetî ji bo lêzêdekirina hevgirtinek li pûre an jelê bikêr e, ji ber ku ew reng û tama xwarinan naguherîne. Digel vê yekê, dema ku tê germ kirin jî venegere şilek, avahiya xwe diparêze.

Gumika gellanBi saya şiyana wê ya zêdekirina vîskozîteyê, ew dikare cûrbecûr tevnûrên şirîn ên balkêş hilberîne, di nav de şilavên stûrtir, marinades, sos an paqijên nebatan.

Ji bo reçeteyên vegan/vegetarian minasib e

Ji ber ku ew ji fermentasyona bakteriyan tê hilberandin û ne ji çavkaniyek heywanan, gum gellanEw di xwarinên parêza vegan de pêvekek hevpar e. Rêbazên vegan bi gelemperî hewceyê cûreyek stabîlker û qalindker in da ku pêşî li veqetandina hilberan bigirin.

Alîkariya pêşîlêgirtina helandina dessertan dike û di germahiyê de pir domdar e

gum gellanBikaranîna balkêş a ji bo amadekirina xwarinê di gastronomiyê de ye, nemaze ji bo çêkirina şîrîniyên taybetî. Aşpêj carinan ji bo arîkariya ajîtasyonê serî li berfê qeşa û sorbetê didin. gum gellan zêde dike.

Dikare bibe alîkar ku digestî, qebizbûn an îshal çêtir bibe

Ji hêla lêkolînerên ji Beşa Kîmyayê ya Zanîngeha Edinburgh ve hatî çêkirin û 23 rojan di asta bilind de hate girtin. gum gellan Lêkolînek piçûk a ku bandorên kişandina parêzê ceriband destnîşan kir ku ew wekî kargêrek mezinkirina fekalê bi bandorên li ser dema derbasbûna parêzê tevdigere. 

Wek agent bulking gum gellan Hat dîtin ku vexwarina wê di nîvê dilxwazan de dema derbasbûnê zêde dike û di nîvê din de dema veguheztinê kêm dike.

Giraniya asîda bîle fekal jî zêde bû, lê gum gellanbandorek girîng li ser faktorên wekî şekirê xwînê, giraniya însulînê, an asta kolesterol û trîglîserîdên HDL tune.

Bi gelemperî, kar gum gellan vexwarina wê ne dibe sedema bandorên fîzyolojîk ên neyînî, lê ji ber ku ew feces berhev dike. xetimandinî an zikêş hat dîtin ku bandorên erênî li ser nîşanên wekî 

di Journal of Nutrition Science and Vitamintology Vedîtinên ji lêkolînek din a heywanan hatî weşandin heman tiştî destnîşan dikin. Gumika gellan bi gelemperî dema derbasbûna gastrointestinal kurt dike, û di encamê de di mirovên ku meyla pirsgirêkên digestiyê yên wekî qebizbûnê ne çêtir jê tê derxistin.

Guma Gellan di kîjan xwarinan de tê dîtin?

gum gellandikare di cûrbecûr xwarinan de were dîtin:

vexwarinên

Şîr û ava nebatan, şîrê çikolata û hin vexwarinên alkol

Confectionery

Candy, delalê tirkî û benîşt

şîr

Şîrê tehtkirî, krem, mast, penêrê hilberî û penîrên negihayî 

berhemên fêkî û sebze

Pûreyên fêkiyan, marmelate, reçel, jelek, û hin fêkî û sebzeyên hişk

Xwarinên pakkirî

Dexlên taştê, û her weha hin noodles, nan, û pasteyên bê gluten an kêm-proteîn 

sosan

Cûreyên selete, ketchup, xerdel, kêzik û cureyên sandwîç 

xwarinên din

Hin goştên çêkirî, rovî, şorbe, şorbe, tahma, şekirê toz û şerbet 

gum gellanEw bi taybetî di xwarinên pakkirî yên vegan de populer e ji ber ku ew ji jelatin re alternatîfek nebatî ye. li ser etîketên xwarinê gum gellan an E418 wekî navnîş kirin.

Gellan Gum Nirxa Xwarinê

Teknîkî gum gellanji hêla hin cûreyên fermentasyona bakteriyan ve, nemaze Sphingomonas elodea celebek ku bi karanîna çandek jê re tê hilberandin  exopolîsakarîdek e.

Di sepanên cuda yên pîşesazî û hilberîna xwarinê de tê bikaranîn gum gellanEw di laboratuarek de ji hêla fermentasyona bazirganî ve li ser astek pir mezintir tê afirandin.

Wek polysaccharide gum gellanzincîra dirêj a molekulên karbohîdartan e. Ji hêla kîmyewî ve, ev yek dişibihe hilberên xwarinên din ên ku ji bo girêdana pêkhateyan bi hev re têne bikar anîn, di nav de ard an nîştêl. 

Yek ji sedemên ku ev lêzêde di hilberîna xwarinê de navûdengê xwe bi dest xistiye ev e ku ew tenê di mîqdarên piçûk de tê bikar anîn û dikare li germahiyên bilind bisekine dema ku vîskozîtîyek domdar li gorî qalindkerên din biparêze. 

Feydeyên Gellan Gum çi ne?

gum gellanDigel ku tê gotin ku cûrbecûr feydeyên wê hene, çend ji wan bi delîlên zanistî yên bihêz têne piştgirî kirin.

Ji bo nimûne, hin delîl gum gellanHatiye xuyang kirin ku bi alîkariya xwarina ku di nav rûvîkan de bi rêkûpêk tevdigere, qebizê kêm dike. Lêbelê, ev lêkolîn demek dirêj berê hate kirin û çarçoveyek hindik e.

Wekî din, tê gotin ku ev pêvek asta şekir û kolesterolê di xwînê de kêm dike, û bi kontrolkirina îştê re dibe alîkar ku giraniya xwe winda bike. Lêbelê, lêkolînên girîng nehatine kirin ku van îdîayan piştgirî bikin. Ji ber vê yekê, bêtir lêkolîn hewce ye.

Zirarên Guma Gellan Çi ne?

gum gellanbi gelemperî ewle tê hesibandin. Lêkolînek heywanan bi dozên bilind gum gellan Dema ku girtina wê bi anormaliyên di xêzika rûvî ve girêdide, lêkolînên din tu bandorên zirardar nedîtin.

Lêbelê, pêdivî ye ku ev madde bi rengek sînorkirî were vexwarin ji ber ku ew dikare di hin kesan de dehandinê hêdî bike. 

Wekî encamek

Gumika gellanEw pêvekek xwarinê ye ku carinan di nav deverên pîşesaziyê de an di hilberên kozmetîkî de jî tê bikar anîn.

Ew ji fermentasyona bakteriyan pêk tê û dibe alîkar ku pêkhateyan girêbide, çêdike û aram bike, pêşî li veqetandina wan digire û çêlekek jelê an xuyangek kremî çêdike.

Sphingomonas elodea Cûreyek bakteriyan ku jê re gomek tê gotin vê benîştê çêdike. Dema ku ew bi mîqdarek mezin tê vexwarin jî nehatiye dîtin ku jehrîn e, lê tê pêşniyar kirin ku mîqdarên pir piçûk tenê bi nermî bikar bînin.