ನೀವು ಆಹಾರ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಘಟಕಾಂಶದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಓದುವವರಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಬಹುಶಃ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ ನೀವು ವಿಷಯವನ್ನು ನೋಡಿರಬೇಕು.
ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ನ ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪು (ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್) ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ಇದು ಬಹುಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್, ದಪ್ಪಕಾರಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುವು ಆಹಾರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಾಗ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ ಇದನ್ನು ಏಕೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ? ಉತ್ತರ ಇಲ್ಲಿದೆ…
ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ ಎಂದರೇನು?
ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ಇದು ಸಸ್ತನಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಎಂಬ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಿಂದ ಪಡೆದ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಕೇಸೀನ್ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?
ಕೇಸಿನ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ ಪದಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕೆಸೀನ್ ಪ್ರೊಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿದಾಗ ರೂಪುಗೊಂಡ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಘನವಾದ ಕ್ಯಾಸೀನ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮೊಸರು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ದ್ರವ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಕಿಣ್ವಗಳು ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ನಂತಹ ಆಮ್ಲೀಯ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ಎಂಬ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥದೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ಗಳಿವೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ ಅತ್ಯಂತ ಕರಗಬಲ್ಲದು. ಇದು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವುದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ಇದು ಆಹಾರ, ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆರೈಕೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.
ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ಇದನ್ನು ಆಹಾರ, ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್, ಫೋಮಿಂಗ್, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವುದು, ಆರ್ಧ್ರಕಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು
ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸುಮಾರು 80% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಉಳಿದ 20% ರಷ್ಟಿದೆ.
ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ಇದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೌಡರ್, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬಾರ್ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ದುರಸ್ತಿಗೆ ಉತ್ತೇಜನ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯು ಬಿಲ್ಡರ್ಗಳಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೂರಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅದರ ಅನುಕೂಲಕರ ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಕಾರಣ, ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ
ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸದಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ಇದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಕರಗುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ.
ಅದರ ಫೋಮಿಂಗ್ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯದಿಂದಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್‌ನಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ
ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಗುಣದಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಬಳಕೆಯು ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ಗಿಂತ ವಿಶಾಲವಾಗಿದೆ.
ಸಾಸೇಜ್
ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್
ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ
ಚೀಸ್
ಕಾಫಿ ಕ್ರೀಮ್
ಚಾಕೊಲೇಟ್
ಬ್ರೆಡ್
ಮಾರ್ಗರೀನ್
ಮುಂತಾದ ಆಹಾರಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಆಗಾಗ್ಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ ಔಷಧೀಯ ಔಷಧಗಳು, ಸಾಬೂನು, ಮೇಕ್ಅಪ್ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆರೈಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತಹ ಆಹಾರೇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದರೂ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗೆ ಇದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದ್ದರೂ, ಕೆಲವರು ಈ ಸಂಯೋಜಕದಿಂದ ದೂರವಿರಬೇಕು.
ಕ್ಯಾಸೀನ್‌ಗೆ ಅಲರ್ಜಿ ಇರುವವರು, ಇದು ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು.
ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವು ಮತ್ತು ಉಬ್ಬುವುದು ಅನುಭವಿಸಬಹುದಾದವರು.
ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ ಇದು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಲ್ಲ.
ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ MSG ಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಥರ್ಮೋಲೈಸ್ಡ್ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೇವನೆಯಿಂದ ತಲೆನೋವು, ಎದೆನೋವು,ವಾಕರಿಕೆ, ಆಯಾಸ, ಹೃದಯ ಬಡಿತ ಮುಂತಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.
