ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೇಳಲಾಗುವ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಸಕ್ಕರೆಯು ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಮಾನವರು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರದಿಂದ ಪಡೆದ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿತ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ನಮ್ಮ ಜೀವನವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ಸೇರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅನೇಕ ಹಾನಿಗಳನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಸಕ್ಕರೆ ಸೇವನೆ, ಬೊಜ್ಜು, ಟೈಪ್ 2 ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಹೃದಯರೋಗ ಮುಂತಾದ ರೋಗಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅದರ ಸೇವನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಈಗ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡೋಣ. ಯಾವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ? ಅಥವಾ ಇಬ್ಬರೂ ಅಸ್ವಸ್ಥರೇ?
ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ
ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ
ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಎರಡೂ ಕಬ್ಬು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ ಸಸ್ಯದಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ.
ಇವೆರಡರ ನಡುವಿನ ಅತ್ಯಂತ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಂಶವಿದೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿನ ಈ ಖನಿಜಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ನಗಣ್ಯ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಯಾವುದೇ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಅಥವಾ ಖನಿಜಗಳ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಲ್ಲ.
ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯು ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಕಡಿಮೆ. ಒಂದು ಟೀಚಮಚ (4 ಗ್ರಾಂ) ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ 15 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯು 16.3 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಈ ಸಣ್ಣ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಹೊರತಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಅವುಗಳ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳು.
ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ
ಸಕ್ಕರೆ; ಇದನ್ನು ಕಬ್ಬು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಎರಡೂ ಸಸ್ಯಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಂದು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಳಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ.
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಎರಡೂ ಬೆಳೆಗಳಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಕಂದು, ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಮೊಲಾಸಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಮೊಲಾಸ್‌ಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಅತ್ಯಂತ ವೇಗವಾಗಿ ತಿರುಗುವ ಯಂತ್ರವಾಗಿದೆ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮೊಲಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಹರಳುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿದ್ದು ಇದರಲ್ಲಿ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅಂಶವು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಡಿಗೆ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ
ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿನ ಮೊಲಾಸಸ್ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾದ ಆದರೆ ದಟ್ಟವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಕುಕೀಗಳು ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಕುಕೀಗಳು ಒಣ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ.
ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮೆರಿಂಗ್ಯೂ, ಸೌಫಲ್ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತಹ ಸಾಕಷ್ಟು elling ತ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಂತಹ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೌನ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆಯೇ?
ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ. ಎರಡೂ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ಪ್ರೊಫೈಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಸೇರಿಸಿದ ಕಾಕಂಬಿಯಿಂದಾಗಿ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯು ಆಳವಾದ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯಂತಹ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ ಆರೋಗ್ಯಕರವೇ?
ಇವೆರಡರ ನಡುವಿನ ಆಯ್ಕೆ ನಿಮ್ಮ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯು ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಈ ಖನಿಜಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಯಾವುದೇ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.
ಬೊಜ್ಜು, ಟೈಪ್ 2 ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಹೃದ್ರೋಗ ಸೇರಿದಂತೆ ಪ್ರಮುಖ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು.
ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ 5 ರಿಂದ 10% ರಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ನೀವು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ರೋಗದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
