តើ Bone Broth ជាអ្វី ហើយតើវាបង្កើតដោយរបៀបណា? អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង វា​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ឡើង​ដោយ​ការ​ស្ងោរ​ឆ្អឹង​សត្វ​ណា​មួយ​ - សាច់មាន់ សាច់គោ ទួរគី - ជាមួយ​នឹង​បន្លែ គ្រឿងទេស និង​ឱសថ។

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់វាគឺចាស់ណាស់។ នៅពេលដែលថ្នាំមិនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនោះ វាត្រូវបានគេប្រើជាការព្យាបាលសម្រាប់ជំងឺដូចជាជំងឺផ្តាសាយជាដើម។ ដោយសារតែវាសម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ វាជាឱសថ។

តើ Bone Broth ជាអ្វី?

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងវា​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ដោយ​បន្លែ គ្រឿងទេស និង​ឆ្អឹង​បសុបក្សី សាច់ចៀម ត្រី ឬ​សាច់គោ។

ចូលទៅក្នុងស៊ុបមួយ។ ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងការ​បន្ថែម​ទឹក​មិន​ត្រឹម​តែ​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​ក្រាស់​ខ្លាំង​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ថែម​ទាំង​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​មាន​សុខភាព​ល្អ​ខ្លាំង​ទៀត​ផង។

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង ផឹកវា​ផ្តល់​នូវ​ការ​ជំរុញ​យ៉ាង​ខ្លាំង​ដល់​ប្រព័ន្ធ​ភាព​ស៊ាំ ហើយ​ក៏​ធ្វើ​ឱ្យ​ប្រព័ន្ធ​រំលាយ​អាហារ​សកម្ម​ផង​ដែរ ។ 

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង វាសម្បូរទៅដោយម៉ាញេស្យូម ផូស្វ័រ និងកាល់ស្យូម។ វាល្អសម្រាប់ធ្មេញ ឆ្អឹង ស្បែក សក់ និងក្រចក ដោយសារតែ កូឡាជែន វាមាន។

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងគឺជាកន្លែងដ៏ល្អមួយដើម្បីស្វែងរកអាស៊ីតអាមីណូដ៏មានតម្លៃទាំងអស់ កូឡាជែន ជែលលីន និងសារធាតុរ៉ែដាន។ តាមពិតទៅ ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងមានសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗគ្នារាប់សិបប្រភេទដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារ ដែលភាគច្រើនមិនងាយទទួលបានពីអាហារដែលបរិភោគទូទៅផ្សេងទៀត។ 

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងនេះ​ជា​មូលហេតុ​ដែល​វា​មាន​អត្ថប្រយោជន៍​មិន​គួរ​ឱ្យ​ជឿ​ជា​ច្រើន​។ 

តើ​ការ​ពិសា​ទំពាំងបាយជូរ​ឆ្អឹង​មាន​អត្ថប្រយោជន៍​អ្វីខ្លះ?

ព្យាបាលពោះវៀនដែលលេចធ្លាយ

ពេលខ្លះមនុស្សទទួលរងពីការកើនឡើង permeability ពោះវៀន; នេះបណ្តាលឱ្យអាហារ ជាតិពុល ក៏ដូចជារាងកាយបរទេសរត់ចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម។

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង ការពារការលេចធ្លាយបែបនេះ។ ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងមាន​ទីតាំងនៅ ជែលទីនវាបិទចន្លោះប្រហោងក្នុងស្រទាប់ពោះវៀន កាត់បន្ថយរាគ ទល់លាមក និងបញ្ហារំលាយអាហារផ្សេងទៀត។

វាក៏ជួយសម្រួលដល់ការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមដោយបង្កើតជារបាំងការពារឆ្លងកាត់ស្រទាប់ mucous ជញ្ជាំងពោះវៀន។

មានប្រយោជន៍សម្រាប់ពោះវៀន

ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា gelatin មានអត្ថប្រយោជន៍ក្នុងការស្ដារឡើងវិញនូវភាពរឹងមាំនៃស្រទាប់ពោះវៀន និងប្រឆាំងនឹងភាពប្រែប្រួលនៃអាហារ (ដូចជាស្រូវសាលី ឬទឹកដោះគោ)។

វាក៏ជួយដល់ការលូតលាស់របស់ probiotics (បាក់តេរីល្អ) នៅក្នុងពោះវៀន និងជួយដល់កម្រិតនៃការរលាកដែលមានសុខភាពល្អនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ។

នៅក្នុង Journal of Clinical Gastroenterology របាយការណ៍ដែលបានបោះពុម្ពផ្សាយបង្ហាញថា gelatin មានប្រសិទ្ធភាពជួយដល់សុខភាពពោះវៀន និងភាពសុចរិត។

កាត់បន្ថយការរលាក

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងវា​ជា​ឱសថ​ដ៏​ល្អ​សម្រាប់​ការ​រលាក ព្រោះ​វា​មាន​ឥទ្ធិពល​ប្រឆាំង​នឹង​ការ​រលាក​។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះគឺដោយសារតែវត្តមានរបស់អាស៊ីតអាមីណូដូចជា proline, L-arginine និង glycine ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងការរលាក។

ការពារសន្លាក់

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងគឺជាប្រភពធម្មជាតិដ៏ល្អបំផុតមួយរបស់ពិភពលោកនៃ collagen ដែលជាប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងឆ្អឹង ស្បែក ឆ្អឹងខ្ចី សរសៃចង សរសៃពួរ និងខួរឆ្អឹងរបស់សត្វ។ នៅពេលដែលយើងកាន់តែចាស់ សន្លាក់ជួបប្រទះនឹងការពាក់ និងរហែកដោយធម្មជាតិ ហើយកាន់តែមានភាពបត់បែន។

នៅពេលដែលយើងកាន់តែចាស់ វាថយចុះនៅពេលដែលឆ្អឹងខ្ចីត្រូវបានវាយប្រហារដោយអង្គបដិប្រាណ (ការខ្សោះជីវជាតិទាក់ទងនឹងអាយុនៃឆ្អឹងខ្ចីសន្លាក់)។ ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង នៅពេលដែលវាឆ្អិន សារធាតុ Collagen ពីផ្នែកសត្វនឹងជ្រាបចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ ហើយអាចស្រូបយកបានយ៉ាងងាយស្រួល ដើម្បីជួយឱ្យឆ្អឹងខ្ចីបង្កើតឡើងវិញ។

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងសមាសធាតុដ៏មានតម្លៃបំផុតមួយរបស់វាគឺ gelatin ។ Gelatin ដើរតួជាខ្នើយទន់រវាងឆ្អឹងជួយឱ្យពួកគេ "រអិល" ដោយគ្មានការកកិត។ 

វាក៏ផ្តល់ឱ្យយើងនូវប្លុកអគារដែលត្រូវការដើម្បីកសាង និងថែរក្សាឆ្អឹងឱ្យរឹងមាំ។ នេះជួយសម្រាលសម្ពាធពីសន្លាក់វ័យចំណាស់ និងគាំទ្រដង់ស៊ីតេសារធាតុរ៉ែរបស់ឆ្អឹងដែលមានសុខភាពល្អ។

ការពារជំងឺផ្តាសាយ និងផ្តាសាយ

វា ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងវាជាអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏ល្អបំផុតមួយ។ ស៊ុបទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងវាមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការព្យាបាលជំងឺផ្តាសាយ និងផ្តាសាយ។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ, មាន់ ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងគាត់​បាន​ធ្វើ​ការ​ស្រាវ​ជ្រាវ​មួយ​ដែល​បង្ហាញ​ថា​សារធាតុ​រ៉ែ​ដែល​រក​ឃើញ​នៅ​ក្នុង​នោះ​បង្ហាញ​ពី​គុណ​ភាព​ឱសថ។ 

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង វាក៏មានប្រសិទ្ធភាពព្យាបាលការឆ្លងមេរោគក្នុងផ្លូវដង្ហើមផងដែរ។

ជំរុញការរំលាយអាហារ

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងវាសំបូរទៅដោយ gelatin ។ Gelatin មាន​ទឹក​រំលាយ​អាហារ និង​ទឹកប្រមាត់​ដែល​ការពារ​បាក់តេរី​ក្នុង​ពោះវៀន​មិន​ឱ្យ​ជាប់​ជញ្ជាំង​ពោះវៀន និង​ជួយ​បន្ថយ​អាការ​ឈឺក្រពះ​ដូចជា រមួលក្រពើ ហើមពោះ ឧស្ម័ន និង​មិន​រំលាយ​អាហារ​។ ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង វាមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ក្នុងការលើកកម្ពស់សុខភាព និងការរំលាយអាហារបានត្រឹមត្រូវ។

ធ្វើឱ្យអ្នកមើលទៅក្មេងជាងវ័យ

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងវាគឺជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃ collagen ដែលបន្តិចម្តង ៗ ប្រែទៅជា gelatin ។ Collagen គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលមានជាតិសរសៃដែលទទួលខុសត្រូវក្នុងការរក្សាភាពយឺតនៃស្បែក។

នៅពេលដែលយើងកាន់តែចាស់ ការផលិត collagen នៅតែបន្តធ្លាក់ចុះ។ ជាមួយនេះ, ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងអាចជួយស្តារភាពរឹងមាំនៃស្បែក។

ជំរុញការគេងឱ្យមានសុខភាពល្អ

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងជួយអោយចិត្តស្ងប់ និងបន្ធូរអារម្មណ៍។ ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង មានផ្ទុក glycine ជួយកម្ចាត់ការគេងមិនលក់ព្រោះវាមានប្រសិទ្ធិភាពបន្ធូរអារម្មណ៍។

កាត់បន្ថយ cellulite

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងកូឡាជែននៅក្នុងវាក៏ជួយកាត់បន្ថយ cellulite ក្នុងរាងកាយ រឹតបន្តឹងស្បែក និងបញ្ច្រាសឥទ្ធិពលនៃពេលវេលានៅលើស្បែក។

ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងarginine ក្នុង glutamine ហើយវត្តមាននៃអាស៊ីតអាមីណូដូចជា cysteine ​​​​ត្រូវបានគេរកឃើញថាអាចជួយបង្កើនភាពស៊ាំនិងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការចុះចាញ់នឹងជំងឺ។

មានប្រយោជន៍សម្រាប់សក់ ស្បែក និងក្រចក

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង វាក៏ជួយអភិវឌ្ឍសក់ ក្រចក និងស្បែកឱ្យមើលទៅស្អាតជាងមុនផងដែរ។ ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងវាសម្បូរទៅដោយសារធាតុ collagen និង gelatin ដែលជួយជំរុញការលូតលាស់សក់ និងរក្សាក្រចកឱ្យរឹងមាំ។

Collagen មានប្រសិទ្ធភាពជាពិសេសក្នុងការកាត់បន្ថយភាពជ្រីវជ្រួញ និងស្នាមជ្រួញ។

មានប្រសិទ្ធិភាព detox

ថ្លើមស្ថិតនៅក្រោមការវាយប្រហារឥតឈប់ឈរពីជាតិពុលដែលអាចចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម។

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងដោយសារតែវត្តមានរបស់ glycine វាជួយឱ្យថ្លើមដំណើរការក្នុងកម្រិតល្អបំផុត។ ដូច្នេះវាជួយសម្រួលដល់ដំណើរការនៃការបញ្ចេញជាតិពុលដោយថ្លើម។

ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងវាផ្ទុកទៅដោយអាស៊ីតអាមីណូមួយហៅថា glycine។ អាស៊ីតអាមីណូពិសេសនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាការពារសារធាតុបញ្ជូនសរសៃប្រសាទដែលជំរុញពីការគ្រប់គ្រងឥទ្ធិពលរបស់វា ដូច្នេះបង្កើតបានជាឥទ្ធិពលស្ងប់ស្ងាត់។

Glycine ក៏​ត្រូវ​បាន​បំប្លែង​ទៅ​ជា Serine ដែល​អាច​បង្កើន​ការ​ចងចាំ។

ជួយប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងវាមិនមែនជាថ្នាំព្យាបាលមហារីកទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឃ្លាំងផ្ទុកវីតាមីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏សម្បូរបែបរបស់វាជួយបង្កើនភាពស៊ាំ និងបង្កើតឡើងវិញនូវភាពរឹងមាំនៃសាច់ដុំ ប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក និងឥទ្ធិពលពុលនៃការព្យាបាលដោយគីមី។

ការពារការពុកធ្មេញ

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងខូឡាជេន អាចជួយសម្អាតធ្មេញដែលពុករលួយ ជំនួយដល់សុខភាពទូទៅ រួមទាំងសុខភាពមាត់ផងដែរ។

ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសុខភាពបេះដូង

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង វត្តមានកូឡាជែននៅក្នុងវាជួយថែរក្សាសុខភាពបេះដូងដោយការពង្រឹង និងពង្រឹងសរសៃឈាម។

លើកកម្ពស់សុខភាពឆ្អឹង

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងវាសម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ ជាពិសេសកាល់ស្យូម និងម៉ាញ៉េស្យូម។ សារធាតុចិញ្ចឹមទាំងពីរ (កាល់ស្យូម និងម៉ាញេស្យូម) មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍ និងថែរក្សាឆ្អឹងឱ្យរឹងមាំ។ ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង វា​ក៏​មាន​ផ្ទុក​សារធាតុ Collagen ដែល​ជួយ​បង្កើន​ភាពរឹងមាំ​របស់​ឆ្អឹង។

ជួយរំលាយអាហារ និងជំរុញការរំលាយអាហារ

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង, ច្រើនទៀត ជាតិ​ស្ករ​គ្រាប់ វាជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីទទួលបាន។ ការសិក្សាបង្ហាញថា glutathione ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ការរំលាយអាហារសារធាតុចិញ្ចឹម និងបទប្បញ្ញត្តិនៃព្រឹត្តិការណ៍កោសិកា។

នៅក្នុង Journal of Nutrition ការ​សិក្សា​ដែល​បាន​ចេញ​ផ្សាយ​បាន​បញ្ជាក់​ថា តួនាទី និង​អត្ថប្រយោជន៍​នៃ​សារធាតុ glutathione គឺ​ត្រូវ​គ្រប់គ្រង​ដូច​ខាង​ក្រោម៖

• ការបង្ហាញហ្សែន
• ការសំយោគ DNA និងប្រូតេអ៊ីន
• ការរីកសាយនៃកោសិកា និង apoptosis
• ការបញ្ជូនសញ្ញា
• ផលិតកម្ម cytokine
• ការឆ្លើយតបនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងអាស៊ីតអាមីណូដែលមាននៅក្នុងម្នាស់មានតួនាទីមេតាបូលីសជាច្រើន រួមមានៈ

• ការកសាងនិងជួសជុលជាលិកាសាច់ដុំ
• គាំទ្រដង់ស៊ីតេរ៉ែឆ្អឹង
• បង្កើនការស្រូបយក និងសំយោគសារធាតុចិញ្ចឹម
• ថែរក្សាសុខភាពសាច់ដុំ និងជាលិកាភ្ជាប់

glycine ដែលមាននៅក្នុង collagen ជួយបង្កើតជាលិកាសាច់ដុំដោយបំប្លែងជាតិស្ករទៅជាថាមពលដែលអាចប្រើប្រាស់បាន។

វាក៏បន្ថយល្បឿននៃការបាត់បង់ឆ្អឹងខ្ចី ជាលិកា និងសាច់ដុំដែលទាក់ទងនឹងភាពចាស់ ដោយធ្វើឱ្យរាងកាយប្រើប្រាស់សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មកាន់តែប្រសើរឡើង។ 

ការសិក្សាបង្ហាញថា glycine រក្សាការខ្ជះខ្ជាយសាច់ដុំគ្រោងឆ្អឹង និងបញ្ឈប់ការបញ្ចេញហ្សែនដែលទាក់ទងនឹងការថយចុះប្រូតេអ៊ីនសាច់ដុំដែលទាក់ទងនឹងអាយុ។

Glutamine គឺជាអាស៊ីតអាមីណូមួយផ្សេងទៀតដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការរំលាយអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ វាជួយរក្សាថាមពលដោយការបញ្ជូនសារធាតុចិញ្ចឹម រួមទាំងអាសូតទៅកោសិកា។

Arginine ក៏មានតួនាទីបំបែក nitric oxide ដែលជួយធ្វើអោយឈាមរត់បានប្រសើរឡើង និងបញ្ជូនឈាម និងសារធាតុចិញ្ចឹមទៅកាន់កោសិកាពាសពេញរាងកាយ។ វាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពសុចរិតនៃសាច់ដុំ និងជាលិកា និងលើកកម្ពស់ការព្យាបាលមុខរបួសធម្មតា។

អត្ថប្រយោជន៍នៃទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ស្បែក

Collagen ជួយបង្កើត elastin និងសមាសធាតុផ្សេងទៀតនៅក្នុងស្បែក ដែលទទួលខុសត្រូវក្នុងការរក្សាសម្លេង វាយនភាព និងរូបរាងរបស់ស្បែកឱ្យក្មេងជាងវ័យ។ 

ភាពសុចរិតរបស់ខូឡាជេនត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់ដើម្បីជួយកាត់បន្ថយសញ្ញាដែលអាចមើលឃើញនៃស្នាមជ្រួញ កាត់បន្ថយការហើម និងប្រឆាំងនឹងសញ្ញាផ្សេងៗនៃភាពចាស់។

មនុស្សជាច្រើនរាយការណ៍ពីការថយចុះនៃ cellulite នៅពេលទទួលទានអាហារ និងអាហារបំប៉នដែលមានផ្ទុកនូវ collagen ដោយសារតែ cellulite កើតឡើងដោយសារតែកង្វះនៃជាលិកាភ្ជាប់ និងបណ្តាលឱ្យស្បែកបាត់បង់សម្លេងរឹងមាំរបស់វា។

សមាសធាតុនៃទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងមានអាស៊ីដអាមីណូ សារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗ។ ពួកគេមួយចំនួនគឺ៖

អាស៊ីតអាមីណូ

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងវា​ជា​ប្រភព​ដ៏​ល្អ​បំផុត​មួយ​នៃ​អាស៊ីត​អាមីណូ​សំខាន់ៗ​ដូចជា arginine, glycine, proline និង glutamine ។ Proline ជួយដល់ការផលិត collagen ដែលការពារសក់ ស្បែក និងជាលិកាភ្ជាប់ផ្សេងៗទៀត។

អាហ្គីនីន

- ចាំបាច់សម្រាប់មុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងការព្យាបាលមុខរបួស។

វាចាំបាច់សម្រាប់ការផលិតអរម៉ូនលូតលាស់។

- ជួយបង្កើតកោសិកាថ្លើមដែលខូចឡើងវិញ។

- ចាំបាច់សម្រាប់ការផលិតមេជីវិតឈ្មោល។

គ្លីស៊ីន

- វាការពារការបំបែកជាលិកាប្រូតេអ៊ីន ដូចជាសាច់ដុំ។

- ប្រើសម្រាប់ធ្វើអំបិលប្រមាត់ និង គ្លុយតាទីយ៉ូន។

- វាជួយបន្សាបជាតិពុលក្នុងរាងកាយ និងដើរតួជាអង់ទីអុកស៊ីដង់។

វាគឺជាសារធាតុបញ្ជូនសរសៃប្រសាទដែលធ្វើអោយដំណេក ការចងចាំ និងដំណើរការប្រសើរឡើង។

Prolin

- ជួយបង្កើតឆ្អឹងខ្ចី និងព្យាបាលសន្លាក់។

- កាត់បន្ថយ cellulite និងធ្វើឱ្យស្បែកកាន់តែទន់។

- ជួយជួសជុលក្រពះពោះវៀន។

គ្លុយកូស

- ការពារស្រទាប់ពោះវៀន។

- ឥន្ធនៈមេតាបូលីសសម្រាប់កោសិកាក្នុងពោះវៀនតូច។

- ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ និងការកសាងសាច់ដុំ។

ជាតិកូឡាជែន

វាគឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងជាលិកាភ្ជាប់ និងមានច្រើននៅក្នុងឆ្អឹង ខួរឆ្អឹង ឆ្អឹងខ្ចី សរសៃពួរ និងសរសៃចង។ 

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងការបំបែកនៃ collagen នៅក្នុងវាគឺជាអ្វីដែលផលិត gelatin ។ ខូឡាជេនអាចសម្រាក និងសម្រួលដល់ស្រទាប់ខាងក្នុងនៃបំពង់រំលាយអាហារ និងធ្វើឱ្យស្ថានភាពប្រសើរឡើងដូចជា រោគសញ្ញាពោះវៀនមិនប្រក្រតី (IBR) និងការច្រាលអាស៊ីត។ 

ការកើនឡើងកូឡាជែនក៏ជួយកាត់បន្ថយភាពជ្រីវជ្រួញ និងសែលុយឡូសផងដែរ។

gelatin

វាជួយអ្នកដែលមានអាឡែហ្ស៊ីអាហារ និងភាពរសើប រួមទាំង gelatin ទឹកដោះគោគោ និង gluten ។ Probiotic ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការលូតលាស់ និងតុល្យភាពក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ 

Gelatin ក៏ផ្តល់នូវសារធាតុរ៉ែដែលបង្កើតឆ្អឹង ការពារការបាត់បង់ឆ្អឹង និងកាត់បន្ថយការឈឺសន្លាក់។

សារធាតុរ៉ែ និងអេឡិចត្រូលីត

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងផ្តល់សារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗ រួមទាំងអេឡិចត្រូលីត ដែលផ្តល់ទាំងអស់ក្នុងទម្រង់ងាយស្រូប។

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងអេឡិចត្រូលីតនៅក្នុងវារួមមាន កាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម និងប៉ូតាស្យូម។ ទាំងនេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់គាំទ្រដល់ចលនាឈាមរត់ដែលមានសុខភាពល្អ ដង់ស៊ីតេឆ្អឹង មុខងារផ្តល់សញ្ញាសរសៃប្រសាទ សុខភាពបេះដូង និងសុខភាពរំលាយអាហារ។

នៅពេលដែលបន្ថែមសូដ្យូមត្រូវបានរក្សាកម្រិតទាប។ ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង វាមានតុល្យភាពដ៏ល្អនៃសូដ្យូម និងប៉ូតាស្យូម ដើម្បីគាំទ្រដល់សុខភាពកោសិកា និងប្រសិទ្ធភាព និងការពារអតុល្យភាពអេឡិចត្រូលីត។

Glycosaminoglycans (GAGs)

Glycosaminoglycans មានតួនាទីចម្បងក្នុងការការពារ និងគាំទ្រ collagen និង elastin ដែលតម្រង់ចន្លោះរវាងឆ្អឹង និងសរសៃផ្សេងៗ។ ការស្រាវជ្រាវបានគូសបញ្ជាក់ថា GAGs គាំទ្រដល់សុខភាពរំលាយអាហារ ព្រោះវាជួយបង្កើតឡើងវិញនូវស្រទាប់ពោះវៀន។ ដូច្នេះ កង្វះ​សារធាតុចិញ្ចឹម​ទាំងនេះ​ត្រូវបាន​ផ្សារភ្ជាប់​ទៅនឹង​បញ្ហា​ប្រព័ន្ធ​រំលាយ​អាហារ​។

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងមាន GAGs សំខាន់ៗមួយចំនួន រួមមាន glucosamine អាស៊ីត hyaluronic និង chondroitin sulfate ។

គ្លុយកូសមីន

មាន​ជាតិ​គ្លុយកូស​ដែល​កើត​ឡើង​ដោយ​ធម្មជាតិ​ពីរ​ប្រភេទ​គឺ អ៊ីដ្រូក្លរីត និង​ស៊ុលហ្វាត។ ទាំងពីរជួយរក្សាភាពសុចរិតនៃឆ្អឹងខ្ចី ដែលជាសារធាតុកៅស៊ូដែលដើរតួជាខ្នើយធម្មជាតិនៅក្នុងសន្លាក់។

ការសិក្សាបង្ហាញថា glucosamine អាចបាត់បង់នៅពេលយើងចាស់ ដូច្នេះថ្នាំគ្រាប់ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីទ្រទ្រង់សុខភាពសន្លាក់។

មធ្យោបាយងាយស្រួល និងថោកសមរម្យ ដើម្បីទទួលបានជាតិស្ករ glucosamine តាមធម្មជាតិ ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង គឺដើម្បីផឹក។ ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងជួយ​ដល់​ការ​បាត់បង់​សុខភាព​ឆ្អឹង​ខ្ចី ជា​ជម្រើស​ជំនួស​ថ្នាំ​គ្រាប់ glucosamine ដែល​មាន​តម្លៃ​ថ្លៃ។ ការទទួលទានជាតិស្ករច្រើនអាចជួយទ្រទ្រង់សុខភាពសន្លាក់ ភាពបត់បែន និងការលួងលោម។

អា​សី​ុ​ត​អ៊ី​យ៉ា​លូ​រូ​នី​ច

អាស៊ីត Hyaluronic ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងជាលិកាភ្ជាប់ epithelial (ស្បែក) និងសរសៃប្រសាទ រួមចំណែកដល់ការរីកសាយកោសិកា ភាពខុសគ្នា និងកាត់បន្ថយ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យកោសិកាបំពេញមុខងារផ្សេងៗក្នុងរាងកាយតាមតម្រូវការ។

ការស្រាវជ្រាវវាយតម្លៃសុខភាពស្បែកបង្ហាញថា វាគាំទ្រប្រភេទស្បែកជាច្រើន និងលើកកម្ពស់ភាពចាស់ដែលមានសុខភាពល្អ ការបង្កើតឡើងវិញនូវកោសិកា និងធ្វើឱ្យស្បែករឹងមាំ។

Chondroitin ស៊ុលហ្វាត

Chondroitin sulfate គឺជា glycosaminoglycan ដ៏មានប្រយោជន៍ដែលមាននៅក្នុងឆ្អឹងខ្ចីនៅក្នុងសន្លាក់នៃសត្វទាំងអស់។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ដើម្បី​ជួយ​ដល់​សុខភាព​សន្លាក់ និង​ផាសុកភាព ជាពិសេស​ការ​រួម​បញ្ចូល​គ្នា​ជាមួយ​នឹង glucosamines។

ការសិក្សាបានរកឃើញថាការបន្ថែម chondroitin លើកកម្ពស់ការឆ្លើយតបរលាកដែលមានសុខភាពល្អ ក៏ដូចជាសុខភាពបេះដូងសរសៃឈាម សុខភាពឆ្អឹង សុខភាពស្បែក និងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលដែលមានសុខភាពល្អ។

តើ Bone Broth ប្រើយ៉ាងដូចម្តេច?

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងវាមានការប្រើប្រាស់ច្រើន ដោយសារកត្តាសមត្ថភាព និងតម្លៃសមរម្យរបស់វា។ វាអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងស៊ុបឬទឹកជ្រលក់។ វាក៏អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅចានមួយចំនួនជំនួសឱ្យទឹក។

រូបមន្តធ្វើ និងធ្វើទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង

ធ្វើទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង ជំហាន​គឺ​សាមញ្ញ​ណាស់​ហើយ​តម្រូវ​ឱ្យ​មាន​សមាសភាគ​មូលដ្ឋាន​ខ្លាំង​ណាស់​។

សមា្ភារៈ

• ឆ្អឹង 2 ផោន (ឬច្រើនជាងនេះ) ពីប្រភពដែលមានសុខភាពល្អ
• ជើងមាន់ 2 សម្រាប់ gelatin បន្ថែម (ស្រេចចិត្ត)
• ការ៉ុត ៤
• 1 ខ្ទឹមបារាំង
• ដើម celery ២ ដើម
• 2 ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មេះធ្វើដោយដៃ
• parsley ១ បាច់
• អំបិលសមុទ្រ ១ស្លាបព្រាបាយ ឬច្រើនជាងនេះ។
• ម្រេចខ្មៅ ១ ស្លាបព្រា
• ខ្ទឹមស ៣ ខ្ទឹម

តើ​វា​បាន​ធ្វើ​ដោយ​របៀប​ណា?

– ឆ្អឹង ជាពិសេស​ឆ្អឹង​មាន់ ត្រូវ​យកទៅ​អាំង​ក្នុង​ឡ​ជាមុនសិន ដើម្បី​មាន​រសជាតិ​កាន់តែ​ឆ្ងាញ់។ ដាក់ឆ្អឹងនៅលើថាសហើយដុតនំវានៅ 180 ដឺក្រេរយៈពេល 30 នាទី។

- បន្ទាប់​មក​ដាក់​ឆ្អឹង​ក្នុង​ឆ្នាំង​ជ្រៅ។ ចាក់ទឹកនិងទឹកខ្មេះលើឆ្អឹង។ ទុក​ឱ្យ​ឆ្អឹង​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​និង​ទឹក​ខ្មេះ​លាយ​ប្រហែល ២០-៣០ នាទី។ អាស៊ីត​ដែល​លាយ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ទឹក​ជួយ​ធ្វើ​ឱ្យ​សារធាតុចិញ្ចឹម​ក្នុង​ឆ្អឹង​អាច​ចូល​បាន​យ៉ាង​ងាយ។

– កាត់បន្លែ បន្ថែមបន្លែទាំងអស់ លើកលែងតែ parsley និងខ្ទឹមចូលក្នុងឆ្នាំង។

– បន្ថែមអំបិល ម្រេច គ្រឿងទេស និងឱសថផ្សេងៗទៀតដែលអ្នកប្រើ។

- ឆ្អិន។ ពេល​ពុះ​ហើយ​បន្ថយ​ភ្លើង​ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​រហូត​រួចរាល់ ។

– ក្នុងអំឡុងពេលពីរបីម៉ោងដំបូងនៃការដាំឱ្យពុះ អ្នកគួរដាក់វត្ថុបរទេសដែលអណ្តែតឡើងលើផ្ទៃនៃទំពាំងបាយជូរ។ ក៏យកសំបកចេញពីកំពូលចានដែរ។

– ក្នុងរយៈពេល 30 នាទីចុងក្រោយ ច្របាច់ខ្ទឹមស និងជីវ៉ាន់ស៊ុយចូល ហើយទុកវាអោយឆ្អិនទៀត។

– ចុងក្រោយ យកទឹកចេញ ទុកមួយឡែកសិន។ បន្ទាប់មកច្រោះជាមួយដែកល្អិត។ នេះនឹងយកបំណែកបន្លែនិងឆ្អឹងចេញពីទំពាំងបាយជូរ។ ពេល​ត្រជាក់​ហើយ អ្នក​អាច​ទុក​វា​ក្នុង​ពាង​កែវ ហើយ​ទូរ​ទឹកកក​បាន​រយៈពេល​ប្រាំ​ថ្ងៃ​។

តើ​ទំពាំងបាយជូរ​មាន​គ្រោះថ្នាក់​អ្វីខ្លះ​?

ជាច្រើនដែលអាចរកបានសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្ម ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង មានជម្រើស ប៉ុន្តែមិនមែនសុទ្ធតែមានមុខងារដូចគ្នានោះទេ។ មិន​ត្រឹម​តែ​ផលិត​ដោយ​រសជាតិ​សាច់​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​មាន​ម៉ាក​យីហោ​គុណភាព ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង ប្រយ័ត្នយក។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើអាហារបំប៉នឆ្អឹង សូមជ្រើសរើសថ្នាំដែលផលិតដោយមិនមានថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀត។

ជាលទ្ធផលល្អបំផុត ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង កំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៅផ្ទះ។

ជា​លទ្ធផល;

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងវាសម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែដែលជួយដល់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងមានសមាសធាតុព្យាបាលដូចជា collagen, glutamine, glycine និង proline ។ ផ្នែកដ៏ល្អបំផុតគឺអ្នកអាចធ្វើទឹកនៅផ្ទះ ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងដើម្បីទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីសុខភាពរបស់គាត់។

ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងCollagen ជួយព្យាបាលស្រទាប់ពោះវៀន និងកាត់បន្ថយការរលាកពោះវៀន។ 

ផងដែរ ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងគ្លីសេរីននៅក្នុងវាអាចបន្សាបជាតិពុលពីកោសិកា និងធ្វើអោយមុខងារខួរក្បាលប្រសើរឡើង។

នៅផ្ទះ ធ្វើទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង គឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុត។