Tradhisi minangka bagéan integral saka saben budaya. Iki uga kedadeyan ing pawon. Saben masakan ing donya duwe sawetara resep tradisional. Panganan tradisional sing bakal kita deleng ing artikel kita yaiku kimchi yaiku acar korea.
"Kimchi minangka sajian tradisional sing masakan" Kanggo sing takon, iki dudu panganan, nanging panganan, lan panganan Korea kuno.
Apa Kimchi, digawe saka apa?
KimchiIki minangka sajian fermentasi sing asale saka Korea. Iki digawe saka macem-macem sayuran (utamane bok choy lan paprika Korea) lan macem-macem rempah-rempah.
Asalé ewu taun kepungkur lan unik resep kimchi Iku terus manggon ing Korea kanggo generasi.
Wis suwe dikenal minangka sajian nasional Korea lan popularitase saya tambah akeh ing saindenging jagad.
Miturut cathetan sejarah, ing jaman kuna, para petani ing Korea ngembangake cara panyimpenan kanggo musim dingin sing dawa sing angel kanggo tetanèn.
Cara iki - fermentasi - minangka cara kanggo ngreksa sayuran kanthi ngrangsang pertumbuhan mikroorganisme alam. Amarga, kimchinduweni bakteri asam laktat sing migunani sing tuwuh kanthi bantuan bahan mentah, yaiku kubis, paprika lan rempah-rempah.
Nilai Gizi Kimchi
KimchiReputasi kasebut ora mung saka rasa sing unik, nanging uga saka profil nutrisi lan kesehatan sing luar biasa.
Iki minangka panganan sing kurang kalori lan ngemot nutrisi.
Minangka salah sawijining bahan utama, bok choy nyedhiyakake vitamin A lan C, paling ora 10 mineral sing beda lan luwih saka 34 asam amino.
Kandungan Kimchi beda-beda gumantung banget, profil nutrisi sing tepat beda-beda. Sajian 1 cangkir (150 gram) ngemot kira-kira:
Kalori: 23
Karbohidrat: 4 g
Protein: 2 g
Lemak: kurang saka 1 gram
Serat: 2 gram
Natrium: 747 mg
Vitamin B6: 19% saka Nilai Saben (DV)
Vitamin C: 22% saka DV
Vitamin K: 55% saka DV
Folat: 20% saka DV
Wesi: 21% saka DV
Niasin: 10% saka DV
Riboflavin: 24% saka DV
Akeh sayuran ijovitamin K lan minangka sumber panganan sing apik kanggo vitamin riboflavin. Kimchi Asring minangka sumber nutrisi kasebut, amarga asring ngemot sawetara sayuran ijo kayata kale, celery, lan bayem.
Vitamin K nduweni peran penting ing akeh fungsi awak, kalebu metabolisme balung lan pembekuan getih, dene riboflavin mbantu produksi energi, pertumbuhan sel lan ngatur metabolisme.
Apa Manfaat Mangan Kimchi?
Ndhukung kesehatan usus lan pencernaan
KimchiAmarga digawe kanthi fermentasi, migunani kanggo usus.
Nduweni protein, serat, vitamin, karotenoid, glukosinolat lan polifenol sing dhuwur, ngemot bakteri asam laktat (LAB) sing apik kanthi sifat pencernaan.
Nyuda kolesterol lan nyegah obesitas
ing manungsa lan tikus kimchi Potensi anti-obesitas wis diteliti. Minangka bagéan saka sinau, clurutdiet tambahan imchi Pengurangan signifikan ing kolesterol serum, trigliserida, tingkat kolesterol low-density lipoprotein (LDL), lan tingkat kolesterol total ing jaringan adipose ati lan epididimis diamati.
KimchiWêdakakêna mrica abang, sing digunakake ing obat, sugih ing capsaicin, sing uga bisa nyebabake mundhut lemak ing awak. Iki ditindakake kanthi ngrangsang saraf balung mburi lan ngaktifake pelepasan katekolamin ing kelenjar adrenal awak.
Katekolamin banjur nyepetake metabolisme awak lan nyuda isi lemak.
Nduweni sifat anti-inflamasi
Kimchiminangka peti harta karun fitokimia. Senyawa indol - ß-sitosterol, benzyl isothiocyanate lan thiocyanate - minangka bahan aktif utama ing isine.
Nggawe KimchiBawang lan bawang putih, sing digunakake ingquercetin Ngandhut glukosida.
Kajaba iku, sawetara spesies LAB ( Lactobacillus paracasei LS2) wis ditampilake kanggo nambani penyakit radang usus (IBD) lan kolitis. KimchiBakteri iki nyebabake nyuda senyawa pro-inflamasi (interferon, sitokin lan interleukin).
Cekakipun kimchiIBD, kolitis,penyakit refluks gastroesophageal (GERD)Bisa nyuda keruwetan penyakit inflamasi kayata aterosklerosis, inflamasi usus lan diabetes.
Nduweni sifat anti-tuwa lan neuroprotective
Studi babagan tikus kimchinuduhake yen nduweni sipat neuroprotektif. Uga bisa duwe peran penting kanggo nundha tuwa amarga efek antioksidan.
Fitokimia ing isine (kalebu asam caffeic, asam coumaric, asam ferulic, myricetin, glucoalysin, gluconapine lan progoitrin) bisa ngilangi spesies oksigen reaktif (ROS) saka aliran getih. Mangkono, padha nglindhungi neuron saka serangan ROS.
KimchiSifat antioksidan, anti-inflamasi, lipolitik lan neuroprotective nglindhungi otak saka penuaan lan mundhut memori.
Mbantu nguatake kekebalan
Kaya probiotik, amarga 70 nganti 80 persen sistem kekebalan disimpen ing usus kimchiUga bisa mbantu nglawan infeksi bakteri, virus, penyakit umum lan kondisi kronis sing serius. Probiotik duweni keuntungan kanggo perawatan utawa nyegah:
- Pouchitis (efek samping saka operasi sing mbusak usus gedhe)
Saliyane probiotik sing ana kimchiIki dikempalken karo bahan sing dikenal kanggo ngrangsang fungsi kekebalan sing sehat.
Padha karo keuntungan saka cayenne pepper, bubuk cayenne uga duwe efek anti-karsinogenik lan antioksidan. Bisa nyegah panganan supaya ora rusak amarga ngandhut sifat antibakteri alami.
Bawang putih minangka penguat sistem kekebalan liyane, sing nyegah aktivitas akeh virus sing mbebayani, nglawan kesel lan.
Jahe minangka bahan sing migunani sing mbantu ngendhokke organ pencernaan, nyusoni usus, nglawan bakteri lan luwih cepet pulih saka penyakit.
Lan pungkasane, kale minangka sayuran cruciferous sing nyedhiyakake anti-inflamasi, antioksidan, vitamin A, vitamin C, vitamin K lan nutrisi penting liyane.
Sawetara biokimia, kalebu isosianat lan sulfit, ditemokake ing kubis lan sayuran cruciferous efektif kanggo nyegah kanker lan detoksifikasi logam abot ing ati, ginjel, lan usus cilik.
KimchiManfaat fenugreek liyane yaiku serat prebiotik sing ditemokake ing kubis, lobak lan bahan liyane sing mbantu ningkatake fungsi kekebalan, utamane ing organ pencernaan.
Nduweni isi serat sing dhuwur
Kimchi Iki digawe utamane saka sayuran. Sayuran nyedhiyakake serat dietary, sing ngisi lan migunani kanggo pencernaan lan kesehatan jantung.
Kubis minangka sumber serat sing apik banget. Isine dhuwur nanging kurang kalori lan karbohidrat. Wong sing ngonsumsi serat panganan sing dhuwur duwe risiko penyakit jantung koroner, stroke, hipertensi, diabetes, obesitas lan penyakit gastrointestinal tartamtu.
ing jumlah cilik kimchi Malah bisa mbantu nggayuh asupan serat saben dina.
Nyedhiyakake antioksidan sing bisa mbantu nglawan kanker
KimchiIki dikempalken karo panganan anti-inflamasi lan rempah-rempah sing dikenal minangka panganan sing nglawan kanker. Nyedhiyakake kesehatan lan umur dawa sing luwih apik lan nyuda stres oksidatif.
Bawang putih, jahe, lobak, paprika, lan scallions uga dhuwur ing antioksidan sing mbantu nyuda inflamasi.
Panganan anti-inflamasi penting kanggo nyegah penyakit kronis sing ana gandhengane karo stres oksidatif, kayata kanker, gangguan kognitif, lan penyakit arteri koroner.
Riset nuduhake yen senyawa capsaicin sing ditemokake ing bubuk cayenne mrico mbantu nyuda kemungkinan ngembangake kanker paru-paru.
Sawetara studi populasi nuduhake hubungan antarane konsumsi bawang putih sing tambah lan nyuda risiko kanker tartamtu, kalebu kanker weteng, usus besar, esophagus, pankreas, lan payudara.
Kajaba iku, indole-3-carbinol sing ditemokake ing kubis wis digandhengake karo nyuda inflamasi usus lan kanker usus besar.
Bubar, panganan iki wis ana hubungane karo wabah E. coli lan norovirus.
Sanajan panganan sing difermentasi biasane ora nggawa patogen sing ditularake panganan, kimchiKomponen lan kemampuan adaptasi saka patogen tegese rentan kanggo penyakit bawaan panganan.
Mulane, wong sing duwe sistem kekebalan sing kurang kudu ati-ati nalika ngonsumsi sajian iki.
Wong sing nandhang tekanan darah tinggi uga kudu mangan kanthi ati-ati amarga kandungan uyah sing dhuwur.
Carane Nggawe Kimchi
nomer gedhe ing Korea lan bagéan donya kimchi Ana resep. Saiki, atusan cara nyiapake sing beda-beda bisa ditemokake ing saindenging jagad, kabeh ditemtokake dening dawa fermentasi, bahan sayuran utama, lan campuran rempah-rempah sing digunakake kanggo ngrasakake sajian.
Tradisional resep kimchiBumbu sing paling umum ing saus kalebu brine, scallions, paprika, jahe, radishes disigar, udang utawa pasta iwak, lan bawang putih.
Sampeyan bisa nyoba nggawe dhewe ing omah nggunakake resep prasaja ing ngisor iki.
Resep Kimchi Krasan
bahan
1 kubis ungu medium
1/4 cangkir uyah segara Himalaya utawa Celtic
1/2 tuwung banyu
5-6 cengkeh saka papak sacoro apik disigar
1 sendhok teh jahe parut anyar
1 sendhok teh gula klapa
2 nganti 3 sendok teh rasa panganan laut, kayata kecap iwak
1 nganti 5 sendok teh flakes mrico abang Korea
Lobak Korea utawa lobak daikon, dikupas lan dipotong sacoro apik
4 bawang bombay
Kepiye carane?
– Potong kubis kanthi dawa lan copot wiji. Banjur irisan dadi irisan tipis.
- Tambah uyah menyang kubis ing mangkuk gedhe. Gawe uyah menyang kubis nganggo tangan nganti alus lan banyu wiwit metu.
– Rendhem kubis nganti 1 nganti 2 jam, banjur mbilas nganggo banyu nganti sawetara menit. Ing mangkuk cilik, campur bawang putih, jahe, gula klapa lan saus iwak kanggo nggawe tempel sing alus, banjur ditambahake ing mangkuk karo kubis.
- Tambahake lobak sing disigar, bawang ijo lan campuran rempah-rempah. Banjur kabeh bahan dicampur nganggo tangan nganti ditutupi. Sijine campuran ing jar kaca gedhe lan pencet nganti brine nutupi sayuran.
- Ninggalake sawetara ruang lan hawa ing sisih ndhuwur jar (penting kanggo fermentasi). Nutup tutup kanthi rapet lan ninggalake jar ing suhu kamar suwene 1 nganti 5 dina.
– Priksa sapisan dina, pencet yen perlu kanggo nyimpen sayuran ing brine Cairan. Sawise sawetara dina, rasakake kanggo ndeleng yen ora kecut.
