האם אתה יכול לאכול לחם עובש? סוגים שונים של עובש והשפעותיהם

עובש על לחם מה אתה עושה כשאתה רואה את זה? זורקים לפח, או מנקים את החלק העובש ואוכלים את השאר?

זו דילמה שרבים מתמודדים עם. אני בטוח שאתה תוהה איזה מהם נכון.

במאמר "מה זה עובש", "סוגי עובש בלחם" ve "האם זה מזיק לאכול לחם עובש?" הנושאים יוסברו.

מהו עובש באוכל?

עובש זוהי פטרייה מיקרוסקופית, צריכתה עלולה להזיק לבריאותנו. כמו פטריית בת דודתה, ישנם אלפי סוגים שונים.

חלקם בטוחים לצריכה, אך רבים מייצרים מיקוטוקסינים רעילים הגורמים למחלות ואף למוות. בנוסף, יש אנשים שאלרגיים לעובש וצריכים להתרחק ממנו. לכן התמודדות עם עובש במזון היא עסק רציני.

מדוע עובש גדל על מזון?

גידול של עובש זה דורש שלושה דברים: חומר אורגני, מים וחמצן. מזון מספק את שני המרכיבים הראשונים. לעובש שנחשף לאוויר יש את כל מה שהוא צריך כדי לגדול.

איך נוצר עובש במזון?

נבגי עובש קטנים נישאים באוויר. כאשר נבגים אלו נוחתים על מזון, הם משתרשים וגדלים עד שהם יוצרים כתמי עובש הנראים לעין בלתי מזוינת. כשהם מתבגרים, הם מייצרים נבגים חדשים ומשחררים אותם לסביבה, והמחזור נמשך.

כמה זמן לוקח לעובש לגדול במזון?

גורמים רבים משפיעים על קצב הגדילה של העובש: סוג העובש המסוים, המזון שעליו הוא גדל וטמפרטורת הסביבה והלחות. במיוחד בחודשי הקיץ החמים והלחים, טמפרטורות גבוהות יותר וסוגים רבים של עובש יכולים להתפתח תוך מעט מאוד ימים, כמו עובש הגדל על פירות על השיש. יכול לקחת מספר שבועות עד שיתפתח עובש נוסף על מזון עם פחות מים בקרירות המקרר.

מהי עובש לחם?

עובש היא פטרייה שמגיעה מאותה משפחה כמו פטרייה. פטריות שורדות על ידי פירוק וספיגה של חומרים מזינים מהחומר שעליו הם גדלים, כמו לחם.

החלקים העכורים של העובש שרואים על הלחם הם מושבות של נבגים - כך מתרבים פטריות. נבגים יכולים להסתובב באוויר בתוך האריזה ולהגיע לחלקים אחרים של הלחם.

צבע העובש משתנה בהתאם לסוג הפטרייה - הוא יכול להיות לבן, צהוב, ירוק, אפור או שחור.

סוגי עובש הגדלים על לחם Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor ve ריזופוס נמצא. יתר על כן, לכל אחד מסוגי הפטריות הללו יש מינים רבים ושונים.

מה קורה אם נאכל לחם עובש?

חלק מהתבניות בטוחות לצריכה, כמו הסוגים המשמשים בכוונה להכנת גבינה כחולה. עם זאת, הפטריות שנוצרות על הלחם עלולות להזיק לבריאותכם.

כמעט בלתי אפשרי לדעת איזה עובש יש בלחם, אז עדיף להניח שהוא מזיק ולא לאכול אותו.

בנוסף, מאז אתה יכול לשאוף את נבגי הפטריות לחם עובש להימנע מריח. אם אתה אלרגי לעובש, שאיפתו עלולה לגרום לבעיות נשימה מסוימות, כולל אסטמה. 

אל תנסה להציל לחם עובש

שירות בטיחות ופיקוח המזון של משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) ממליץ לזרוק את הלחם אם התפתח עובש על הלחם.

למרות שאתה יכול לראות רק כמה כתמים של הפטרייה, השורשים המיקרוסקופיים שלה יכולים להתפשט במהירות ללחם נקבובי. אז אל תנסו לגרד את התבנית או לשמור את שאר הלחם.

כמה עובשים יכולים לייצר רעלים מזיקים ובלתי נראים הנקראים מיקוטוקסינים. אלה יכולים להתפשט בחלק הפנימי הבלתי נראה של לחמים, במיוחד כאשר צמיחת העובש גבוהה.

צריכה גבוהה של מיקוטוקסינים עלולה לגרום לבעיות עיכול או למחלות אחרות. רעלים אלו פוגעים גם בבעלי חיים, אז אל תתנו לחם עובש לחיות המחמד שלכם.

בנוסף, מיקוטוקסינים יכולים להשפיע לרעה על המעיים על ידי שינוי מבנה החיידקים במעיים.

בנוסף, כמה Aspergillus חשיפה קשה ממושכת לכמה מיקוטוקסינים, כולל אפלטוקסינים המיוצרים על ידי מינים, מגבירה את הסיכון לסרטן. 

איך מונעים עובש לחם?

ללחם שנשמר בטמפרטורת החדר ללא חומרים משמרים יש בדרך כלל חיי מדף של שלושה עד ארבעה ימים.

שיטות מסוימות, כמו חומרים משמרים ומרכיבים אחרים ועיבוד ואחסון של לחם, יכולות למנוע גדילת עובש. 

חומרים למניעת עובש

לחמים בייצור המוני מכילים בדרך כלל חומרים משמרים כימיים, כולל סידן פרופיונאט וחומצה סורבית, המעכבים את צמיחת העובש.

חלופה היא שימוש בחיידקי חומצה לקטית, המייצרים חומצות המעכבות באופן טבעי את צמיחת העובש. נכון לעכשיו, הם משמשים לעתים קרובות בלחם מחמצת.

חומץ, קינמון ve שיני כמה תבלינים, כגון עם זאת, הם משנים את הטעם והארומה של הלחם, ולכן השימוש בהם למטרה זו מוגבל. 

איך לאחסן לחם?

נבגי עובש נפוצים בדרך כלל אינם שורדים את תהליך האפייה, אך לחם יכול בקלות לקלוט נבגים מהאוויר לאחר האפייה - למשל, במהלך החיתוך והאריזה.

נבגים אלו יכולים להתחיל לצמוח בתנאים הנכונים, כמו מטבח חם ולח. כדי למנוע מהלחם להיעשות אתה יכול: 

Kuru Tutun

אם אתה רואה לחות בתוך חבילת הלחם, השתמש במגבת נייר או מטלית נקייה כדי לייבש אותה לפני האריזה. לחות מעודדת צמיחת עובש. 

תכסה את זה

שמור את הלחם מכוסה כדי להגן עליו מפני נבגים הנישאים באוויר. 

הַקפָּאָה

קירור מאט את צמיחת העובש. הקפאת לחם מפסיקה לגדול מבלי לשנות את המרקם. 

לחם ללא גלוטן רגיש יותר לעובש מכיוון שבדרך כלל יש לו תכולת לחות גבוהה יותר ושימוש מוגבל בחומרים משמרים כימיים. 

סוגים שונים של עובש מזון

עובש שחור על אוכל

סוגים שונים של עובש יכולים להיות בעלי מראה שחור. עובש שחור רעיל לדעת, היזהרו מבעלי בתים Stachybotrys chartarum נמצא בדרך כלל בעליית הגג.

עם זאת, זה ידוע גם בתור עובש לחם שחור. Rhizopus stolonifera ישנם גם סוגים רבים שאינם רעילים של עובש שחור, כולל 

אתה עלול להיתקל בעובש שחור על אטמי הגומי של המקרר שלך או על האוכל. אמנם זה לא מוכיח שיש לכם עובש שחור רעיל בבית, אבל יש צורך להניח שהוא עלול להזיק ולזרוק את פריט המזון המדובר, לנקות בקפדנות את המקרר ולחפש סימנים של עובש שחור בבית.

עובש ורוד על אוכל

גידולי עובש ורודים על מזון עשויים לא להיות עובש, אלא גידול חיידקים. אוראובסידיום ve Fusarium הן שתי פטריות נפוצות שגדלות גם הן בצבע ורדרד.

עובש ורוד נפוץ בעיקר בלחם, מוצרי חלב ובשר. הסכנות של עובש ורוד כוללות זיהום בדרכי הנשימה, מערכת העיכול או השתן.

עובש לבן על אוכל

עובש לבןמופיע במגוון מאכלים, מעובש לבן שגדל בכוונה מחוץ לגבינות מסוימות ועד עובש לבן אוורירי על תותים ופירות אחרים.

זנים רבים של עובש עשויים להיראות לבנים, וכדי לסבך את העניינים, זנים צבעוניים רבים של עובש יכולים לעבור שלב בו הם נראים לבנים לפני שהם מפתחים את הנבגים שנותנים להם את צבעם. 

אם עובש לבן אינו חלק תכליתי בייצור מזון (למשל גבינת ברי וקממבר), הניחו שהוא רעיל וטפלו במזון המושפע בהתאם.

עובש ירוק על מזון

עובש ירוק הוא נמצא בדרך כלל בפירות הדר ובלחם. קלדוספוריוםהוא סוג נפוץ במיוחד של עובש ירוק.

זה יכול להיות בעל ריח חזק והוא פוגע במיוחד לאנשים עם אלרגיות לעובש. זה יכול להוביל לבעיות נשימה כמו צפצופים ושיעול, כמו גם הקאות. clodosporium עובש יכול גם לייצר מיקוטוקסינים, אז הימנע מחשיפה.

עובש תפוזים על אוכל

פוליגו ספטיקה ve aleuria aurantia לְרַבּוֹת תבניות שונות הוא עשוי להפוך לכתום. לתבניות הכתומות הללו יש בדרך כלל מרקם רירי.

בעוד שהם פחות מסוכנים מצבעי עובש אחרים, הם עלולים לגרום לבעיות נשימה, וסביר להניח שחיידקים יימצאו היכן שיש עובש כתום.

כמו כן, עובש כתום נוטה במיוחד לגדול על עץ. אז עובש כתום מהווה איום לא רק על האוכל שלך, אלא גם על העץ בבית שלך.

עובש אדום על מזון

בעוד שסוגים שונים של עובש יכולים להיות אדומים, עובש אדום על מזון הוא הנפוץ ביותר. הוא נוירוספורה. בעוד שסוג זה של עובש הוא בדרך כלל פחות מסוכן מאשר סוגים אחרים של עובש, חלק מהעובשים המייצרים מיקוטוקסין עשויים להיראות אדומים או להימצא לצד עובש אדום בתנאים מסוימים. לכן, זה חכם לטפל בעובש אדום במזון באותה זהירות כמו עובשים אחרים.

עובש כחול על אוכל

עובש כחול על לחם ועובש כחול שגדלו בכוונה להכנת גבינה כחולה, Penicillium הם זנים מהסוג. חלק ממיני הפניציליום (אך לא כולם!) מייצרים פניצילין. רב Penicillium הסוג אינו מזיק, אך חלקם אינם.

בעוד שהעובש הכחול חסר החמצן בגבינה הכחולה בטוח לצריכה, אותו סוג של עובש יכול לייצר מיקוטוקסינים כאשר הוא גדל בשטח החשוף לאוויר. אז, אכלו את הגבינה הכחולה אבל התייחסו אליה כעלולה להיות רעילה לעובשים כחולים אחרים.

האם מסוכן לנשום נבגי עובש במזון?

שאיפת עובש המופיעה על מזון היא מסוכנת ויש להימנע ממנה. עלול לגרום לתגובות אלרגיות או לבעיות נשימה.

כאשר עובש אינו נראה לעין, הריח שלו יכול להיות דרך שימושית לזהות אותו - למשל, ריח של מטליות כלים. עם זאת, ברגע שאתה מזהה את העובש, הימנע משאיפת אותו.

האם עובש באוכל יכול לגרום לך לחלות?

עובש במזון יכול להזיק במספר דרכים. יש אנשים שאלרגיים לעובש ויכולים להיות להם תגובה רצינית.

אבל גם אם אתה לא אלרגי, עובש יכול לגרום לגירוי בדרכי הנשימה, מערכת העיכול או השתן שלך. מיקוטוקסינים המיוצרים על ידי עובשים מסוימים הם חומרים מסרטנים רעילים שעלולים להיות קטלניים.

מה קורה כשאוכלים עובש על אוכל?

תגובות אלרגיות לעובש כוללות התעטשות, נזלת או אף סתום, שיעול, טפטוף לאחר האף, עיניים מגורות, אף, גרון ועור יבש וקשקשי. חולי אסטמה עשויים לסבול משיעול, צפצופים, קוצר נשימה ולחץ בחזה.

אלה ללא אלרגיות עלולים עדיין לחוות בעיות נשימה כגון צפצופים, התעטשות, לחץ בחזה וקשיי נשימה. במקרים חמורים יותר זה יכול להוביל לזיהום בדרכי הנשימה או אפילו לדלקת ריאות של רגישות יתר.

איזה מזון מתעבש הכי מהר?

לתנאי האחסון יש השפעה משמעותית על כמה מהר מזון מסוים הופך לעובש. עם זאת, כשכל הדברים שווים, מזון עם תכולת לחות גבוהה יתעבש תחילה.

לפיכך, פירות כמו תותים ומלפפונים במקרר עלולים להתעבש לפני מאכלים אחרים. לחם טבעי (ללא חומרים משמרים) המאוחסן בטמפרטורת החדר יכול להתעצב די מהר.

איזו טמפרטורה הורגת נבגי עובש במזון?

רוב העובשים מתים בטמפרטורות של 60-70 מעלות צלזיוס. מסיבה זו, מים רותחים מספיקים בדרך כלל כדי להרוג עובש. עם זאת, זכור כי עובש לא גדל רק על פני השטח: החום יצטרך לחדור לכל מה שהעובש גדל בו כדי להרוג אותו. 

זכרו גם שהרעלנים המיקוטוקסינים המיוצרים על ידי עובשים מסוימים יכולים לעמוד בחום עז: רתיחה יכולה להרוג את העובש אך להשאיר את הרעל שלהם שלם.

כתוצאה מכך;

לחם עבש אל תאכלו אותו, ייתכן שהעובש התפשט לחלקים מהלחם שאתם לא רואים.

לחם עבש מזון יכול לגרום לך לחלות, ואם אתה אלרגי לעובש, נבגי עובש יכולים לעורר את בעיות הנשימה שלך. אפשר לאחסן את הלחם במקפיא למניעת עובש.