Il mais è uno dei cereali più consumati al mondo. Di solito viene consumato scoppiettante o bollito. La sua forma raffinata compare anche negli alimenti. Come pane di mais, farina di mais, patatine di mais, olio di mais e sciroppo di mais... I benefici del mais, ricco di fibre, vitamine e minerali, sono controversi.
Mentre ci sono esperti sanitari che parlano dei benefici del mais perché è ricco di importanti sostanze nutritive, ci sono anche molte persone che sostengono che il mais è dannoso perché aumenta lo zucchero nel sangue.
Anche l'uso di prodotti geneticamente modificati è una situazione che solleva interrogativi nella nostra mente. Anche se i dubbi sul mais geneticamente modificato ci daranno sempre fastidio, ora esaminiamo oggettivamente i benefici e i danni del mais.
Cos'è il mais?
La pianta del mais è considerata sia un ortaggio che un chicco di grano. Mentre il mais dolce mangiato direttamente dalla pannocchia è considerato un ortaggio per uso culinario, i semi essiccati utilizzati per la preparazione sono classificati come cereali integrali.
Originario del Messico 9000 anni fa, il mais veniva coltivato dai nativi americani come principale fonte di cibo. Oggi è uno dei cereali più consumati al mondo. Di solito è di colore giallo, ma è disponibile anche in una varietà di colori come rosso, arancione, viola, blu, bianco e nero.
Benefici del mais
Valore nutritivo del mais
Oltre a contenere quantità variabili di acqua, il mais, che è costituito principalmente da carboidrati, contiene piccole quantità di proteine e grassi. Ecco il valore nutrizionale di una tazza (164 grammi) di mais giallo dolce:
Calorie: 177
Carboidrati: 41 grammi
Proteine: 5.4 grammo
Grassi: 2.1 grammi
Fibra: 4.6 grammi
Vitamina C: 17% del valore giornaliero (DV)
Tiamina (vitamina B1): 24% del DV
Folato (vitamina B9): 19% del DV
Magnesio: 11% del DV
Potassio: 10% del DV
Valore dei carboidrati del mais
Come tutti i cereali, il mais è costituito principalmente da carboidrati. Il 28-80% del peso secco è amido. Contiene anche piccole quantità di zucchero (1-3%). Il mais dolce, noto anche come non zuccherato, è un tipo speciale di amido con un alto contenuto di zuccheri (28%), la maggior parte dei quali è saccarosio. L'indice glicemico del mais dolce ha un valore medio nonostante il suo contenuto di zuccheri.
Contenuto di fibre del mais
È un cereale ricco di fibre. Uno spuntino di medie dimensioni che abbiamo consumato al cinema.Popcorn (112 g) contiene circa 16 grammi di fibre. I tipi di fibre predominanti in questo grano sono fibre insolubili come emicellulosa, cellulosa e lignina.
Valore proteico del mais
Questo grano è una buona fonte di proteine. A seconda della varietà, il suo contenuto proteico è compreso tra il 10 e il 15%.
Contenuto di grassi del mais
Il contenuto di grassi del mais è compreso tra il 5-6% ed è un alimento a basso contenuto di grassi. Ma il germe di mais, il sottoprodotto del processo di macinazione, è ricco di olio e viene spesso utilizzato per produrre olio di mais.
Questo olio purificato è essenzialmente acido grasso polinsaturo.acido linoleicoMentre si forma la pelle, i grassi monoinsaturi e saturi costituiscono la parte restante. Quantità significative di olio di maisVitamina EContiene ubichinone (Q10) e fitosteroli e riduce il colesterolo. Tuttavia, ci sono alcune preoccupazioni sull’olio di semi raffinato. Sebbene mangiarlo sia salutare, l’olio di mais non è raccomandato.
Contiene varie vitamine e minerali che forniscono i benefici del mais. Tuttavia, la quantità in esso contenuta varia a seconda del tipo di mais. I popcorn sono più ricchi di minerali. Il mais dolce, d’altro canto, è ricco di molte vitamine.
Composti vegetali presenti nel mais
Il mais contiene alcuni composti vegetali bioattivi. Contiene quantità maggiori di antiossidanti rispetto ad altri cereali comuni. Gli antiossidanti che contiene sono i seguenti;
Acido ferulico: È uno dei principali antiossidanti polifenolici del mais. È un antiossidante presente in quantità maggiori rispetto ad altri cereali come grano, avena e riso.
Antociani: È una famiglia di antiossidanti responsabili del colore blu, viola e rosso delle verdure.
Zeaxantina: La zeaxantina è uno dei carotenoidi comunemente presenti nelle piante come il mais. Negli esseri umani è responsabile della salute degli occhi.
Luteina: È uno dei principali carotenoidi che forniscono i benefici del mais. Come la zeaxantina, si trova nell'occhio umano (retina) come antiossidante e protegge l'occhio dai danni ossidativi causati dalla luce blu.
Acido fitico: zinco e un antiossidante che può compromettere l'assorbimento di minerali nutritivi come il ferro.
Quali sono i benefici del mais?
È benefico per la salute degli occhi
Zeaxantina e luteina Antiossidanti come questi forniscono benefici significativi alla salute degli occhi se assunti attraverso gli alimenti. La luteina e la zeaxantina sono i carotenoidi predominanti nella pianta del mais. La luteina e la zeaxantina, noti come pigmenti maculari, proteggono dai danni ossidativi causati dalla luce blu. Si trova nella retina umana, la superficie interna dell'occhio sensibile alla luce. Questi carotenoidi riducono il rischio sia di degenerazione maculare che di cataratta. Gli alimenti ricchi di luteina e zeaxantina, come il mais giallo, hanno effetti positivi sulla salute degli occhi se consumati regolarmente.
Previene la malattia diverticolare
La malattia diverticolare (diverticolosi) è una condizione caratterizzata da sacche nelle pareti del colon. Il consumo di popcorn è protettivo contro questa malattia. Negli studi, gli uomini che mangiavano più popcorn avevano il 28% in meno di probabilità di sviluppare una malattia diverticolare rispetto a quelli che ne mangiavano meno.
Riduce l'infiammazione
Le proteine e le sostanze fitochimiche presenti in diverse parti del mais proteggono il nostro corpo dalle infiammazioni. Il glutine di mais è una di queste proteine. I flavonoidi come la quercetina, la naringenina e la luteina inibiscono l'attivazione di vari geni proinfiammatori e meccanismi cellulari, nonché degli antociani. Pertanto, mangiare mais riduce la stitichezza, l’asma, l’artrite, la malattia dell’intestino irritabile e la dermatite.
Aumenta il livello di ferro nel corpo
anemia Si sviluppa a causa della carenza di ferro nel corpo. La diminuzione dei livelli di emoglobina porta a vari problemi di sviluppo. I bambini anemici sperimentano un ritardo della crescita, un ritardo nello sviluppo cognitivo e psicomotorio e un sistema immunitario indebolito.
Il profilo nutrizionale del mais contiene molto ferro. Mangiare mais può risolvere i problemi legati all’anemia nei bambini e nelle donne.
Migliora la salute dell'apparato digerente
Le fibre nutrono i batteri buoni e supportano il microbioma intestinale. Il mais è una fibra prebiotica che nutre i batteri sani nell’intestino e contribuisce alla salute generale dell’apparato digerente. amido resistente Contiene. Poiché la fibra resiste alla digestione, la ricerca ha scoperto che apporta composti bioattivi al colon che possono contribuire alla salute dell’apparato digerente. Poiché il mais è naturalmente privo di glutine, provoca meno disturbi digestivi nelle persone con intolleranza al glutine.
Il fattore più importante che crea i benefici del mais è il suo contenuto di vitamina E. Questo perché la vitamina E è un antiossidante che combatte l'infiammazione cellulare che contribuisce alle malattie neurodegenerative. La vitamina E aiuta a proteggere il nostro cervello dagli effetti dell'invecchiamento e del morbo di Alzheimer.
Abbassa il colesterolo
Il mais dolce contiene fibre solubili, che si trasformano in una sostanza gelatinosa nel flusso sanguigno. Questo gel assorbe anche il colesterolo cattivo (colesterolo LDL). Il mais dolce contiene anche carotenoidi e bioflavonoidi. Questi controllano i livelli di colesterolo nel sangue.
Il mais fa dimagrire?
Considerando il contenuto di grassi e amido del mais, potresti aver notato che non è un alimento adatto alla perdita di peso. Ma il colore verde-giallo filiforme nappa di mais Contiene molti flavonoidi essenziali, tannini, saponine, alcaloidi, sitosteroli, oltre a calcio, potassio e magnesio. Queste sostanze fitochimiche presenti nella seta di mais regolano i geni che controllano l’accumulo di grasso e la differenziazione delle cellule adipose (adipociti), aumentando al contempo il tasso di lipolisi e il metabolismo degli acidi grassi. Questo potenzialmente aiuta con la perdita di peso.
Benefici del mais per la pelle
Ritarda il processo di invecchiamento
Migliora la struttura della pelle.
Rimuove le cicatrici da acne sul viso.
Rende la pelle luminosa.
Benefici del mais per i capelli
Aumenta la circolazione sanguigna nel cuoio capelluto.
Rafforza le ciocche di capelli.
Combatte la caduta dei capelli.
Quali sono i danni del mais?
Abbiamo scoperto che i benefici del mais sono piuttosto impressionanti. Mangiare questo cereale è generalmente sicuro. Tuttavia, ci sono anche casi in cui il consumo di questo cereale è dannoso. Possiamo elencare i danni del mais come segue;
Contenuto di antinutrienti
Come tutti i cereali, anche il mais acido fitico (fitato) è disponibile. L'acido fitico impedisce l'assorbimento di minerali come ferro e zinco nel nostro cibo. Questo non è un problema per le persone che seguono una dieta equilibrata e mangiano carne regolarmente, ma è una seria preoccupazione in alcuni paesi in cui cereali e legumi sono gli alimenti di base.
Contenuto di micotossine
Alcuni cereali e legumi sono suscettibili alle infezioni da funghi. I funghi producono varie tossine come le micotossine. Un elevato consumo di mais infetto da funghi è un fattore di rischio per il cancro e difetti congeniti comuni che possono provocare difetti del tubo neurale, disabilità o morte.
Nella maggior parte dei paesi, le autorità per la sicurezza alimentare controllano i livelli di micotossine negli alimenti sul mercato. La produzione e la conservazione degli alimenti sono regolamentate. Pertanto, il consumo di mais e dei suoi prodotti non è un problema, ma il rischio è maggiore nel mais coltivato in casa.
Può aumentare lo zucchero nel sangue
Poiché il mais ha un alto contenuto di amido, aumenta molto rapidamente lo zucchero nel sangue. Questo è un problema importante per i pazienti prediabetici e diabetici. Quelle personealto fruttosiosciroppo di mais Dovrebbe fare attenzione durante il consumo di prodotti che lo contengono.
Di solito geneticamente modificato
Il mais è una delle colture più geneticamente modificate. Ecco perché questa è la questione più dibattuta per quanto riguarda i suoi effetti sulla salute umana.
Cos'è l'allergia al mais?
Se il sistema immunitario percepisce il mais o un prodotto a base di mais come dannoso, si verifica un'allergia al mais. In risposta, secerne anticorpi chiamati immunoglobuline E (IgE) per neutralizzare l’allergene.
Il corpo identifica l'allergene e il sistema immunitario rilascia istamina e altre sostanze chimiche. Questa reazione provoca sintomi allergici.
L’allergia al mais è rara. Si verifica con l'esposizione a sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, olio di mais o altri prodotti a base di mais.
Sintomi dell'allergia al mais
Le reazioni allergiche al mais variano. In alcune persone, le reazioni sono fastidiose. Per alcuni, può essere più grave e persino pericoloso per la vita.
I sintomi dell’allergia al mais compaiono solitamente entro pochi minuti o fino a due ore dopo il consumo di un alimento contenente mais. I sintomi riscontrati sono i seguenti:
formicolio o prurito in bocca
eruzione cutanea
mal di testa
Gonfiore delle labbra, della lingua, della gola, del viso o di altre parti del corpo
Difficoltà a respirare con respiro sibilante o congestione nasale
vertigini o svenimento
Problemi digestivi come nausea, vomito o diarrea
Il più grave dei sintomi dell’allergia al mais è l’anafilassi pericolosa per la vita. In caso di anafilassi si verificano i seguenti sintomi:
Perdita di conoscenza
Polso veloce e irregolare
shock
Difficoltà a respirare a causa del gonfiore della gola e delle vie respiratorie
Se soffri di un'allergia di questo tipo o riscontri uno di questi sintomi, devi cercare immediatamente assistenza medica. Stare lontano dal mais può essere difficile perché molti prodotti alimentari contengono mais. In alcune persone, anche toccare l’allergene può causare una reazione. Il modo per prevenire una reazione allergica è mangiare cibi preparati da te. Dovresti anche leggere attentamente le etichette degli alimenti.
Come scegliere il mais?
Quando acquisti il mais dolce, scegli quelli piatti, carnosi e leggermente dorati.
Non scegliere il mais sbucciato o lasciato al sole tutto il giorno.
Inoltre, stai lontano dal mais le cui bucce sono scolorite. Assicurati che abbia la buccia verde.
Come conservare il mais?
Il modo migliore per conservare il mais dolce è metterlo in frigorifero senza rimuovere la buccia.
Puoi anche avvolgere il mais in un sacchetto di plastica asciutto per mantenerlo fresco per più di due giorni.
Quanto mais si dovrebbe consumare al giorno?
Se vogliamo sfruttare i benefici del mais, mangiare un bicchiere di mais al giorno è considerato salutare.
Riassumere;
Il mais è un cereale popolare con un ricco profilo nutrizionale. Contiene varie vitamine e minerali, proteine, grassi e carboidrati. I benefici del mais sono forniti dai composti fenolici, dagli antociani e dai carotenoidi in esso contenuti. Mangiare mais riduce l’infiammazione, migliora la funzione cerebrale e aumenta i livelli di ferro. Tuttavia, un elevato contenuto di acido linoleico e amido può causare alcuni effetti collaterali. Un consumo eccessivo può causare infiammazioni, stitichezza, crampi allo stomaco, gonfiore, gas, ostruzione intestinale ed emorroidi. Pertanto, il mais dovrebbe essere consumato con moderazione.
