Puoi mangiare il pane ammuffito? Diversi tipi di muffa e loro effetti

Stampo sul pane cosa fai quando vedi Lo butti nella spazzatura o pulisci la parte ammuffita e mangi il resto?

Questo è un dilemma che molte persone sperimentano. Sono sicuro che ti starai chiedendo qual è quello giusto.

Nell'articolo "Che cos'è la muffa", "tipi di muffa sul pane" ve "È dannoso mangiare pane ammuffito?" verranno spiegati gli argomenti.

Cos'è la muffa negli alimenti?

stampo è un fungo microscopico, consumarlo può essere dannoso per la nostra salute. Come il suo cugino fungo, ne esistono migliaia di tipi diversi.

Alcuni sono sicuri da consumare, ma molti producono micotossine tossiche che causano malattie e persino la morte. Inoltre, alcune persone sono allergiche alla muffa e dovrebbero starne alla larga. Ecco perché trattare la muffa negli alimenti è una cosa seria.

Perché la muffa cresce sul cibo?

crescita di muffa Richiede tre cose: materia organica, acqua e ossigeno. Il cibo fornisce i primi due componenti. La muffa esposta all'aria ha tutto ciò di cui ha bisogno per crescere.

Come si forma la muffa negli alimenti?

Piccole spore di muffa sono disperse nell'aria. Quando queste spore atterrano sul cibo, mettono radici e crescono fino a formare chiazze di muffa visibili ad occhio nudo. Quando maturano, producono nuove spore e le rilasciano nell'ambiente, e il ciclo continua.

Quanto tempo impiega la muffa a crescere negli alimenti?

Molti fattori influenzano il tasso di crescita della muffa: il particolare tipo di muffa, il cibo su cui cresce e la temperatura e l'umidità dell'ambiente. Soprattutto durante i mesi estivi caldi e umidi, in pochissimi giorni possono svilupparsi temperature più elevate e molti tipi di muffe, come ad esempio la muffa sulla frutta sul bancone. Possono essere necessarie diverse settimane per un'ulteriore crescita di muffe sul cibo con meno acqua nel fresco del frigorifero.

Cos'è la muffa del pane?

La muffa è un fungo della stessa famiglia del fungo. I funghi sopravvivono abbattendo e assorbendo i nutrienti del materiale che coltivano, come il pane.

Le parti torbide della muffa che vedi sul pane sono colonie di spore: è così che i funghi si moltiplicano. Le spore possono viaggiare nell'aria all'interno della confezione e possono raggiungere altre parti del pane.

Il colore dello stampo varia a seconda del tipo di fungo: può essere bianco, giallo, verde, grigio o nero.

Tra i tipi di muffe che crescono sul pane Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor ve Rhizopus è stato trovato. Inoltre, ognuno di questi tipi di funghi ha molti tipi diversi.

E se mangiamo pane ammuffito?

Alcuni stampi sono sicuri da consumare, come i tipi che vengono utilizzati appositamente per fare il formaggio blu. Tuttavia, i funghi che crescono sul pane possono nuocere alla tua salute.

È quasi impossibile sapere che tipo di muffa c'è sul pane, quindi è meglio presumere che sia dannoso e non mangiarlo.

Inoltre, poiché puoi inalare le spore dei funghi pane ammuffito evitare di annusare. Se sei allergico alla muffa, l'inalazione può causare alcuni problemi respiratori, inclusa l'asma. 

Non cercare di salvare il pane ammuffito

Il Food Safety and Inspection Service (USDA) del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di scartare il pane se si è formata della muffa sul pane.

Mentre puoi vedere solo pochi punti del fungo, le sue radici microscopiche possono diffondersi rapidamente nel pane poroso. Quindi non cercare di grattare via lo stampo o salvare il resto del pane.

Alcune muffe possono produrre veleni nocivi e invisibili chiamati micotossine. Questi possono diffondersi all'interno invisibile del pane, soprattutto quando la crescita della muffa è elevata.

Un elevato apporto di micotossine può causare disturbi digestivi o altre malattie. Queste tossine danneggiano anche gli animali, quindi non dare pane ammuffito ai tuoi animali domestici.

Inoltre, le micotossine possono influenzare negativamente l'intestino modificando la struttura dei microbi nell'intestino.

Inoltre, alcuni Aspergillus L'esposizione grave e prolungata a determinate micotossine, comprese le aflatossine prodotte dalle specie, aumenta il rischio di cancro. 

Come evitare che il pane ammuffisca?

Il pane conservato a temperatura ambiente senza conservanti di solito ha una durata di tre o quattro giorni.

Alcuni metodi, come la lavorazione e la conservazione del pane con conservanti e altri ingredienti, possono prevenire la crescita di muffe. 

Materiali per prevenire la muffa

I pani prodotti in serie contengono tipicamente conservanti chimici, tra cui propionato di calcio e acido sorbico, che inibiscono la crescita delle muffe.

Un'alternativa è usare i batteri dell'acido lattico che producono acidi che inibiscono naturalmente la crescita delle muffe. Attualmente, questi sono spesso usati nel pane a lievitazione naturale.

Aceto, cannella ve chiodi di garofano Alcune spezie possono anche inibire la crescita della muffa. Tuttavia, questi cambiano il sapore e l'aroma del pane, quindi il loro utilizzo per questo scopo è limitato. 

Come conservare il pane?

Le spore di muffa comuni generalmente non sopravvivono alla cottura, ma il pane può facilmente raccogliere le spore dall'aria dopo la cottura, ad esempio durante l'affettatura e il confezionamento.

Queste spore possono iniziare a crescere nelle giuste condizioni, come in una cucina calda e umida. Per evitare che il pane si formi Puoi: 

Tienilo asciutto

Se vedi dell'umidità all'interno della confezione del pane, usa un tovagliolo di carta o un panno pulito per asciugarlo prima di imballarlo. L'umidità incoraggia la crescita della muffa. 

Coprire

Tieni il pane coperto per proteggerlo dalle spore presenti nell'aria. 

Congelare

Il raffreddamento rallenta la crescita della muffa. Il congelamento del pane arresta la crescita senza alterarne la consistenza. 

Il pane senza glutine è più suscettibile alla muffa in quanto tipicamente ha un contenuto di umidità più elevato e un uso limitato di conservanti chimici. 

Diversi tipi di muffa alimentare Food

muffa nera sul cibo

Vari tipi di muffa possono avere un aspetto nero. Muffa tossica nera da sapere, attenzione ai proprietari di abitazione Stachybotrys chartarum si trova comunemente in soffitta.

Tuttavia, è anche conosciuto come muffa del pane nero. Rhizopus stolonifera Esistono anche molti tipi non tossici di muffa nera, tra cui 

Potresti incontrare della muffa nera sulle guarnizioni in gomma del frigorifero o sul cibo. Sebbene ciò non dimostri la presenza di muffa tossica nera in casa, è necessario presumere che potrebbe essere dannosa e gettare via l'alimento in questione, pulire meticolosamente il frigorifero e cercare segni di muffa nera in casa.

muffa rosa sul cibo

Le escrescenze di muffa rosa sul cibo potrebbero non essere muffe, ma crescita batterica. aureobasidium ve Fusarium sono due funghi comuni che crescono anche loro con un colore rosato.

La muffa rosa è più comune nel pane, nei latticini e nella carne. I pericoli della muffa rosa includono l'infezione del tratto respiratorio, gastrointestinale o urinario.

muffa bianca sul cibo

muffa biancaAppare in una varietà di alimenti, dalla muffa bianca coltivata intenzionalmente al di fuori di alcuni formaggi alla soffice muffa bianca sulle fragole e altri frutti.

Molti ceppi di muffa possono apparire bianchi e, per complicare le cose, molti ceppi colorati di muffa possono passare attraverso uno stadio in cui appaiono bianchi prima di sviluppare le spore che danno loro il colore. 

Se la muffa bianca non è una parte intenzionale della produzione di un alimento (ad es. brie e formaggio camembert), supponi che sia tossica e maneggia il cibo interessato di conseguenza.

muffa verde sul cibo

muffa verde Si trova solitamente negli agrumi e nel pane. Cladosporiumè un tipo particolarmente comune di muffa verde.

Può avere un forte odore ed è particolarmente offensivo per le persone con allergie alla muffa. Questo può portare a problemi respiratori come respiro sibilante e tosse, oltre a vomito. clodosporium la muffa può anche produrre micotossine, quindi evita l'esposizione.

muffa arancione sul cibo

Fuligo settico ve aleuria aurantia Compreso vari stampi potrebbe diventare arancione. Questi stampi arancioni di solito hanno una consistenza viscida.

Sebbene siano meno pericolosi di altri colori di muffe, possono causare problemi respiratori e è probabile che si trovino batteri dove è presente la muffa arancione.

Inoltre, la muffa arancione è particolarmente incline a crescere sul legno. Quindi la muffa arancione è una minaccia non solo per il tuo cibo, ma anche per il legno della tua casa.

muffa rossa sul cibo

Mentre vari tipi di muffa possono essere rossi, la muffa rossa sul cibo è più comune. è Neurospora. Sebbene questo tipo di muffa sia in genere meno pericoloso di altri tipi di muffa, alcune muffe che producono micotossine possono apparire rosse o essere trovate accanto alla muffa rossa in determinate condizioni. Pertanto, è consigliabile trattare la muffa rossa negli alimenti con la stessa cura delle altre muffe.

muffa blu sul cibo

Muffa blu sul pane e muffa blu volutamente coltivata per fare il formaggio blu, Penicillium sono ceppi del genere. Alcune (ma non tutte!) specie di Penicillium producono penicillina. Molti Penicillium tipo è innocuo, ma alcuni non lo sono.

Mentre la muffa blu priva di ossigeno nel formaggio blu è sicura per il consumo, lo stesso tipo di muffa può produrre micotossine se coltivata su un esterno esposto all'aria. Quindi, mangia quel formaggio blu ma trattalo come potenzialmente tossico per altre muffe blu.

È pericoloso respirare le spore della muffa negli alimenti?

L'inalazione di muffe che compaiono sul cibo è rischiosa e dovrebbe essere evitata. Può causare reazioni allergiche o problemi respiratori.

Quando la muffa non è visibile, annusarla può essere un modo utile per rilevarla, ad esempio l'odore degli strofinacci. Tuttavia, una volta individuata la muffa, evita di inalarla.

La muffa nel cibo può farti ammalare?

La muffa negli alimenti può essere dannosa in diversi modi. Alcune persone sono allergiche alla muffa e possono avere una reazione potenzialmente grave.

Ma anche se non sei allergico, la muffa può causare irritazione al tratto respiratorio, gastrointestinale o urinario. Le micotossine prodotte da alcune muffe sono agenti cancerogeni velenosi che possono essere mortali.

Cosa succede quando mangi la muffa sul cibo?

Le reazioni allergiche alla muffa includono starnuti, naso che cola o chiuso, tosse, gocciolamento post-nasale, irritazione degli occhi, naso, gola e pelle secca e squamosa. I pazienti asmatici possono avere tosse, respiro sibilante, mancanza di respiro e oppressione toracica.

Coloro che non hanno allergie possono comunque avere problemi respiratori come respiro sibilante, starnuti, oppressione toracica e difficoltà respiratorie. Nei casi più gravi, questo può portare a infezioni respiratorie o addirittura polmonite da ipersensibilità.

Quale cibo ammuffisce più velocemente?

Le condizioni di conservazione hanno un effetto significativo sulla velocità con cui un determinato alimento si ammuffisce. A parità di condizioni, tuttavia, il cibo con un alto contenuto di umidità ammufferà per primo.

Pertanto, frutta come fragole e cetrioli nel frigorifero possono ammuffire prima di altri alimenti. Il pane naturale (senza conservanti) conservato a temperatura ambiente può ammuffire abbastanza rapidamente.

Quale temperatura uccide le spore della muffa negli alimenti?

La maggior parte delle muffe muore a temperature di 60-70°C. Per questo motivo, l'acqua bollente è solitamente sufficiente per uccidere la muffa. Tuttavia, tieni presente che la muffa non cresce solo in superficie: il calore dovrà penetrare in qualunque cosa stia crescendo per ucciderla. 

Ricorda inoltre che le micotossine prodotte da alcune muffe possono resistere a un calore intenso: l'ebollizione può uccidere la muffa ma lasciare intatto il loro veleno.

Di conseguenza;

Pane ammuffito Non mangiare, la muffa potrebbe diffondersi su parti del pane che non vedi.

Pane ammuffito il cibo può farti ammalare e, se sei allergico alla muffa, le spore nella muffa possono scatenare i tuoi problemi respiratori. Puoi conservare il pane nel congelatore per evitare la muffa.