Kedu ihe bụ Gellan Gum na kedu ka eji ya? Uru na mmerụ ahụ

Gellan chịngọm, gellan gum ma ọ bụ chịngọm chịngọmỌ bụ ihe mgbakwunye nri achọpụtara na 1970s.

Mbụ gelatin na agar ejiriwo dochie anya agar, a na-ahụ ya ugbu a na nri dị iche iche a na-edozi, gụnyere jam, swiiti, anụ, na mmiri ara ehi siri ike.

Gellan chịngọmEbe ọ bụ na achọpụtara ya ihe karịrị afọ iri atọ gara aga, ọ ghọọla ihe mgbakwunye na nri, ihe ọṅụṅụ, nlekọta onwe onye, ​​ndị na-ehicha ụlọ ọrụ na ndị na-emepụta akwụkwọ, karịsịa n'ime afọ 15 gara aga. chịngọm chịngọmỤfọdụ ọrụ na ojiji ya bụ isi bụ:

- Na-enyere aka ịmepụta ihe dị ka gel na-agbanwe agbanwe n'ime ihe.

- Iji nyere aka gbochie idozi ma ọ bụ nkewa na nri na ngwaahịa mmepụta ihe.

– Iji texturize, kwụsie ike ma ọ bụ kee nri nri n'ụzọ otu.

- Enyemaka mgbanwe, nhazi na nkwusioru.

- Iji gbochie ihe ndị ahụ na-agbanwe agbanwe n'ihi mgbanwe okpomọkụ.

- Inye ntọala gel maka nnwale cellular na efere Petri

– N’aka nke ọzọ, a na-eji gelatin na ngwaahịa nri anaghị eri anụ.

- A na-eji ya na-enye mmetụta dị nro na ihe ịchọ mma na ngwaahịa mara mma.

- A na-eji ya na efere gastronomy (karịsịa na desserts) iji gbochie ihe ndị ahụ na-agbaze.

- Ma ọ nwere ọtụtụ ojiji ndị ọzọ, gụnyere imepụta ihe nkiri.

Kedu ihe bụ Gellan Gum? 

chịngọm chịngọmbụ ihe mgbakwunye nri a na-eji ejikọta na ịkwado nri edoziri. Guar chịngọm, carrageenan, agar agar na xanthan gum yiri ndị ọrụ gelling ndị ọzọ, gụnyere

Ọ na-eto n'ụzọ nkịtị, mana enwere ike imepụta ya site na iji ụdị nje bacteria mee ka shuga sie ike.

A na-eji ya n'ọnọdụ ndị ọrụ gelling ndị ọzọ na-ewu ewu n'ihi na ọ dị irè na obere ntakịrị ma na-emepụta gel doro anya nke na-adịghị ekpo ọkụ.

Gellan chịngọm Ọ bụkwa ihe ọzọ sitere na osisi na gelatin sitere na akpụkpọ anụ, cartilage ma ọ bụ ọkpụkpụ.

Kedu ka esi eji Gellan chịngọm?

chịngọm chịngọmnwere uzo di iche iche. Dị ka onye na-ahụ maka gelling, ọ na-enye ude dị nro na desserts yana nkwekọ dị ka jelii na ngwaahịa esiri esi.

Gellan chịngọm A na-etinyekwa ya na mmiri ara ehi siri ike na mmiri ara ehi osisi iji mee ka nri ndị na-edozi ahụ dị ka calcium kwụsie ike ma gwakọta ha n'ime ihe ọṅụṅụ kama ịnakọta ha n'ala ala nke akpa ahụ.

Ihe mgbakwunye a nwere ngwa ahụike na ọgwụ maka mmụgharị anụ ahụ, enyemaka nke nrịanrịa, nlekọta eze, nrụzi ọkpụkpụ, na mmepụta ọgwụ.

Enwere ike iji maka ederede na nkwụsi ike na nkwadebe nri

chịngọm chịngọmIhe a na-ejikarị eme ihe bụ mgbe ị na-esi nri, na-akwadebe desserts ma ọ bụ na-esi nri, ma ọ bụ naanị ya ma ọ bụ gwakọta ya na ngwaahịa ndị ọzọ / stabilizers iji gbochie ihe ndị ahụ na-ekewa.

Ọ bara uru karịsịa maka ịgbakwunye ihe na-agbanwe agbanwe na purees ma ọ bụ gel, n'ihi na ọ naghị agbanwe agba ma ọ bụ uto nke ihe oriri. Tụkwasị na nke ahụ, ọ naghị aghọ mmiri mmiri ọbụna mgbe ọ na-ekpo ọkụ, ọ na-echekwa nhazi ya.

Gellan chịngọmN'ihi ike ya na-abawanye viscosity, ọ nwere ike ịmepụta ụdị mmiri mmiri dị iche iche na-adọrọ mmasị, gụnyere mmiri mmiri, marinades, sauces ma ọ bụ ihe oriri.

Kwesịrị ekwesị maka nri anụ anaghị eri anụ / onye anaghị eri anụ

Ebe ọ bụ na a na-emepụta ya site na gbaa ụka nje bacteria na ọ bụghị site na anụmanụ ọ bụla. chịngọm chịngọmỌ bụ ihe mgbakwunye a na-ejikarị na nri nri vegan. Ezi ntụziaka Vegan na-achọkarị ụdị stabilizer na thickener iji gbochie ngwaahịa ndị ahụ ikewapụ.

Na-enyere aka igbochi desserts ka ọ gbazee ma na-ekpo ọkụ nke ukwuu

chịngọm chịngọmIhe na-adọrọ mmasị maka nkwadebe nri bụ na gastronomy, karịsịa iji mepụta desserts pụrụ iche. Ndị na-esi nri mgbe ụfọdụ na-ezo aka na ice cream na usoro sorbet iji nyere aka na mkpasu iwe. gellan chịngọm na-agbakwụnye.

Nwere ike inye aka melite mgbari mgbaze, afọ ntachi ma ọ bụ afọ ọsịsa

Ndị na-eme nchọpụta sitere na Ngalaba Chemistry na Mahadum Edinburgh na-eduzi ma mee n'ọkwa dị elu maka ụbọchị 23. gellan chịngọm Otu obere ọmụmụ nke nwalere mmetụta nke iri nri na-eri nri gosiri na ọ na-eme dị ka onye na-ahụ maka nsị nsị nke nwere mmetụta na oge mgbanwe nri. 

Dị ka onye na-eme mkpọtụ chịngọm chịngọm na-eri ya achọpụtara na ọ na-abawanye oge njem n'ihe dị ka ọkara nke ndị ọrụ afọ ofufo ma belata oge nnyefe na ọkara nke ọzọ.

Fecal bile acid mkpokọta abawanyela, mana chịngọm chịngọmenwebeghị mmetụta dị ukwuu na ihe ndị dị ka shuga ọbara, ntinye insulin, ma ọ bụ HDL cholesterol na ọkwa triglyceride.

N'ozuzu, ọrụ chịngọm chịngọm iri ya anaghị akpata mmetụta physiological ọjọọ, kama n'ihi na ọ na-anakọta nsị. ntachi ma ọ bụ afọ ọsịsa chọpụtara na ọ nwere mmetụta dị mma na mgbaàmà dịka 

na Journal of Nutritional Science and Vitamintology Nchọpụta sitere na ọmụmụ anụmanụ ọzọ e bipụtara na-egosi otu ihe ahụ. Gellan chịngọm na-ebelata oge ngafe eriri afọ, na-ebute mkpochapụ ka mma na ndị mmadụ na-enwekarị nsogbu mgbari nri dị ka afọ ntachi.

N'ime nri ndị a chọtara Gellan Gum?

chịngọm chịngọmenwere ike ịhụ ya n'ụdị nri dị iche iche:

Ihe ọ Beụụ na-aba n’anya

Mmiri ara ehi na ihe ọṅụṅụ sitere na osisi, mmiri ara ehi chocolate na ụfọdụ ihe ọṅụṅụ na-aba n'anya

Ihe oriri

Swiiti, Turkish ụtọ na ịta chịngọm

mmiri ara ehi

Mmiri ara ehi fermented, ude, yogọt, chiiz esichara na chiiz na-amịbeghị 

mkpụrụ osisi na ihe oriri

Mkpụrụ purees, marmalades, jam, jelii, na ụfọdụ mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri a mịrị amị

Ihe ngwugwu

Ọka nri ụtụtụ, yana ụfọdụ noodles, achịcha, na pasta ndị na-enweghị gluten ma ọ bụ obere protein. 

sauces

Uwe salad, ketchup, mọstad, custard na sanwichi dị iche iche 

nri ndị ọzọ

Ụfọdụ anụ ndị a hazichara, mgbada, ofe, broths, seasonings, sugar powdered, na sirop 

chịngọm chịngọmỌ na-ewu ewu karịsịa na nri ndị anaghị eri anụ n'ihi na ọ bụ ihe ọzọ sitere na osisi na gelatin. na akara nri gellan chịngọm ma ọ bụ E418 edepụtara dị ka.

Gellan chịngọm bara uru

Nka nka chịngọm chịngọmsite n'ụdị ụfọdụ gbaa ụka, ọkachasị Sphingomonas elodea ụdị eji eme omenala a na-akpọ  Ọ bụ exopolysaccharide.

Ejiri ya na ngwa mmepụta ihe na mmepụta nri dị iche iche chịngọm chịngọmA na-emepụta ya na ụlọ nyocha site na ịgba ụka azụmahịa n'ọtụtụ buru ibu.

Dị ka polysaccharide chịngọm chịngọmbụ ogologo yinye ụmụ irighiri ihe nwere carbohydrate. Na kemịkalụ, nke a na-eme ka ọ dị ka ngwaahịa nri ndị ọzọ a na-ejikọ ọnụ, gụnyere ntụ ọka ma ọ bụ starch. 

Otu n'ime ihe mere mgbakwunye a ji nweta aha ọma na mmepụta nri bụ na a na-eji ya naanị na obere nha ma nwee ike iguzogide okpomọkụ dị elu ka ọ na-ejigide viscosity na-agbanwe agbanwe ma e jiri ya tụnyere ndị ọzọ na-ekpo ọkụ. 

Kedu uru Gellan Gum bara?

chịngọm chịngọmỌ bụ ezie na a na-ekwu na ọ nwere uru dị iche iche, ole na ole n'ime ha na-akwado site na ihe akaebe siri ike nke sayensị.

Dị ka ihe atụ, ụfọdụ ihe àmà gellan chịngọmE gosiputara na ọ na-ebelata afọ ntachi site n'inyere nri na-aga nke ọma site na eriri afọ. Otú ọ dị, ọmụmụ ihe a mere ogologo oge gara aga, ọ dịkwa ntakịrị.

Na mgbakwunye, a na-ekwu na mgbakwunye a na-ebelata shuga ọbara na cholesterol, ma na-enyere aka ịkwụsị ibu site na ịchịkwa agụụ. Agbanyeghị, enwebeghị ọmụmụ ihe dị ịrịba ama iji kwado nkwupụta ndị a. Ya mere, a chọkwuru nyocha.

Kedu ihe kpatara Gellan chịngọm?

chịngọm chịngọma na-ewerekarị dị ka nchekwa. Ọmụmụ anụmanụ na oke doses chịngọm chịngọm Mgbe ọ na-ejikọta oriri ya na ihe na-adịghị mma na eriri afọ, nchọpụta ndị ọzọ achọpụtaghị mmetụta ọ bụla na-emerụ ahụ.

Agbanyeghị, ihe a kwesịrị iri ya n'ụzọ nwere oke n'ihi na ọ nwere ike belata mgbaze na ụfọdụ mmadụ. 

N'ihi ya;

Gellan chịngọmỌ bụ ihe mgbakwunye nri nke a na-ejikwa mgbe ụfọdụ na ntọala ụlọ ọrụ mmepụta ihe ma ọ bụ na ngwaahịa ịchọ mma.

A na-eme ya site na gbaa ụka nje ma na-enyere aka ijikọta, texturize na ịkwado ihe ndị na-emepụta ihe, na-egbochi ha ikewapụ na ịmepụta ụdị gel ma ọ bụ ọdịdị creamy.

Sphingomonas elodea Ụdị nje bacteria a na-akpọ chịngọm na-emepụta chịngọm a. Achọpụtabeghị na ọ na-egbu egbu ọbụna mgbe a na-eri ya n'ọtụtụ buru ibu, ma a na-atụ aro ka iji obere obere ego naanị na imeru ihe n'ókè.