lila burgonya, mint a burgonyacsalád többi tagja ( Solanum tuberosum ) a dél-amerikai Andok hegyvidékén honos gumónövényből származik. Ez a fajta burgonya Peruban és Bolíviában őshonos.
Külső héja kék lila és fekete, belső húsa főzés után is élénklila.
Sűrűbb az állaga, mint a fehér burgonya, és táplálóbb. Tanulmányok kimutatták, hogy az antocianinok jelenléte miatt ennek a burgonyának az antioxidáns szintje 2-3-szor magasabb, mint a fehér húsú burgonyában.
Mi az a lila burgonya?
lila burgonya, Solanaceae vagy nadálytőzöldségek a családjának Ez egyfajta gyökérzöldség. A padlizsán ugyanabba a családba tartozik, mint a zöldségek, például a paradicsom és a paprika.
Ez a golflabda nagyságú burgonyafajta népszerű Dél-Amerikában, főként azért, mert Peruból és Bolíviából származik, és kissé nagyobb méretűre nőhet, ha eléri a teljes érettséget.
A lila burgonya tápértéke
burgonya Magas keményítőtartalma miatt gyakran egészségtelennek tartják, de számos fontos tápanyagot tartalmaz, és nagyon egészséges táplálék.
lila burgonya, Solanum tuberosum Tápanyagtartalma hasonló a családjába tartozó burgonyafajtákhoz, ásványianyag-tartalma azonban a termesztési talajtól függően változik.
Van egy tévhit, hogy a burgonyában lévő összes tápanyag a héjban található. Valójában a tápanyagok több mint fele a húsos részében található.
100 gramm főtt lila burgonya, héjával a következő tápanyagtartalommal rendelkezik:
Kalória: 87
Fehérje: 2 gramm
szénhidrát: 20 gramm
Rost: 3.3 gramm
Zsír: kevesebb, mint 1 gramm
Mangán: a napi érték (DV) 6%-a
Réz: a DV 21%-a
Vas: a DV 2%-a
Kálium: a DV 8%-a
B6-vitamin: a DV 18%-a
C-vitamin: a DV 14%-a
A burgonya több, mint a banán kálium tartalma van. Ráadásul egy adag burgonya 3 gramm rostot tartalmaz, és természetesen alacsony a nátriumtartalma.
Antocianinok, eper, vörös szőlő, vörös káposzta és lila burgonya fenolos vegyületek, amelyek számos gyümölcs és zöldség intenzív színéért felelősek.
Milyen előnyei vannak a lila burgonyának?
Kedvezőbb a vércukorszintre
glikémiás index (GI)Annak mértéke, hogy egy élelmiszer mennyire emeli meg a vércukorszintet. Értékelése 0 és 100 között van, és a 70-nél nagyobb glikémiás index magasnak számít.
Egy embereken végzett összehasonlító vizsgálat során lila burgonyaKiderült, hogy a burgonya glikémiás indexe 77, a sárga burgonya glikémiás indexe 81, a fehér burgonya glikémiás indexe 93.
Míg minden burgonyafajta szénhidráttartalma miatt befolyásolja a vércukorszintet, lila burgonya, kevésbé hatékony, mint más típusok a magas polifenol növényi vegyületek koncentrációja miatt.
Ezek a vegyületek csökkentik a keményítők felszívódását a belekben, ezért lila burgonyaMinimálisra csökkenti a vércukorszintre gyakorolt hatást.
A szervezet számára hasznos antioxidánsokat tartalmaz
Mint más színes gyümölcsök és zöldségek, lila burgonyaÉlénk színe annak a jele, hogy magas az antioxidáns tartalma. Valójában kétszer-háromszor nagyobb antioxidáns aktivitással rendelkezik, mint egy fehér vagy sárga burgonyának.
Az antioxidánsok olyan növényi vegyületek, amelyek megvédhetik a sejteket az oxidatív stressz káros hatásaitól.
lila burgonyaKülönösen gazdag polifenol antioxidánsokban, úgynevezett antocianinokban. áfonya a szeder pedig ugyanazokat az antioxidánsokat tartalmazza.
Az antocianinok magasabb bevitele az egészséges tartományban tartja a koleszterinszintet, védi a szem egészségét, és csökkenti a szívbetegségek, egyes rákbetegségek és a cukorbetegség kockázatát.
A magas antocianin tartalom mellett az összes burgonyafajtában megtalálható antioxidánsok közé tartoznak a következők:
- C-vitamin
– karotinoid vegyületek
– Szelén
– Tirozin
– Polifenol vegyületek, például kávésav, skopolin, klorogénsav és ferulinsav
javítja a vérnyomást
Lila burgonya evésJótékony hatással van az erekre és a vérnyomásra. Ez részben a magas káliumtartalmának köszönhető, mivel ez a tápanyag segít csökkenteni a vérnyomást. Valószínűleg az antioxidáns tartalom is közrejátszik.
Egy kis, 4 hetes vizsgálatban magas vérnyomásban szenvedő embereken napi kétszer hat-nyolc italt találtak. lila burgonya megállapították, hogy az étkezés 3.5%-kal, illetve 4.3%-kal csökkentette a szisztolés és a diasztolés vérnyomást (egy érték felső és alsó száma).
Ezenkívül néhány tanulmány összehasonlította a fehér burgonya fogyasztását. lila burgonya azt mondja, hogy az étkezés csökkentheti az artériás merevséget.
A kemény artériák növelik a szívroham vagy a szélütés kockázatát, mivel a vénák nem tágulnak könnyen a vérnyomás változásaira válaszul.
lila burgonya kivonatokCsökkenti a vérnyomást a magas vérnyomásban szenvedőknél. Csökkenti a koleszterin felhalmozódását is. Mivel, lila burgonya Nemcsak a magas vérnyomás szabályozására, hanem a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére is alkalmas.
Csökkenti a rák kockázatát
Számos laboratóriumi vizsgálat kimutatta az antioxidánsokat, beleértve a lila burgonyakimutatta, hogy bizonyos vegyületek segíthetnek megelőzni vagy leküzdeni a rákot, például a vastagbél- és a mellrákot.
Az egyik tanulmányban lila burgonya A kivonattal kezelt rákos sejtek lassabban növekedtek.
Klinikai vizsgálatok is lila húsburgonyaazt mutatja, hogy gátolja a daganatképződést. Ezenkívül hozzávetőleg 50%-kal csökkenti a daganatok és polipok méretét a belekben, a vastagbélben és a kötőszövetben.
Rosttartalmának köszönhetően jóllaktat
Lila burgonya evés Segít a napi rostszükséglet kielégítésében. Az élelmi rostok jóllakottságot kölcsönöznek, megakadályozzák a székrekedést, stabilizálják a vércukorszintet és segítenek fenntartani az egészséges koleszterinszintet.
lila burgonya Az összes burgonyában található keményítő egy része, beleértve ezt a burgonyát is, egyfajta rost, amelyet rezisztens keményítőnek neveznek. rezisztens keményítő A gyomor-bélrendszerben ellenáll az emésztésnek, de a vastagbélben baktériumok fermentálják.
Az erjesztési folyamat során rövid láncú zsírsavak néven ismert vegyületek Ezek a vegyületek hozzájárulnak a bélrendszer egészségének javulásához.
Javítja az emésztést és a belek egészségét
emésztés után lila burgonya polifenolokat, aktív molekulákat választ ki, amelyek elősegítik a bélrendszer egészségét. A kutatások azt mutatják, hogy ezek a molekulák gátolhatják a gyomor-bél traktus és a vastagbélrák kialakulását.A burgonya magas rosttartalma elősegíti a jó bélbaktériumok növekedését.
lila burgonya Az antocianinok megvédik a beleket és a bélsejteket a gyulladásoktól és a szabad gyökök károsodásától. Ezek a polifenolok megakadályozzák a vas túlzott felszívódását is a belekben, ami mérgező lehet.
Védi a májműködést
2016-ban egy tanulmányt végeztek a lila burgonya antocianinjainak az állatok májkárosodására gyakorolt hatásának vizsgálatára.
Az eredmények azt mutatták, hogy az alanyok antioxidáns aktivitása megnőtt. Ezek az aktív molekulák lelassították a zsírok felvételét, anyagcseréjét és raktározását a májban.
megakadályozza a vérrögképződést
A vérrögök, más néven trombózis, a vezető halálokok világszerte. lila burgonya segít megelőzni ezt a helyzetet.
lila burgonya Klorogénsavat tartalmaz. Azt találták, hogy ez a kémiai vegyület lebontja a vérrögöket, és gátolja a prokoaguláns fehérjék és peptidek enzimaktivitását.
Az ételfesték egészséges alternatívája
A burgonyát, a sárgarépát és más gyökérzöldségeket élelmiszerek színezésére használják, és kifejezetten a természetes színezőipar számára termesztik.
A lila burgonya természetes ételfestékként is használható számos kémiai ételfestékhez képest természetes és antocianin tartalmának köszönhetően.
Az ebben a gyökérzöldségben található antocianinok kiválóan alkalmasak élelmiszerek, például gyümölcsitalok, vitaminos vizek, fagylalt és joghurt természetes színezésére.
Káros a lila burgonya?
A mai napig lila burgonyaToxikus hatást vagy mellékhatásokat nem bizonyítottak. Ennek a gyökérzöldségnek a túlevésének egyik hátránya a véralvadás problémája lehet. lila burgonyaA teában található nagy mennyiségű antocianin kölcsönhatásba léphet a véralvadásgátlókkal/vérhígítókkal.
Ennek eredményeként;
lila burgonyaa burgonya család egészséges és színes tagja, akit érdemes megismerni. A hagyományos burgonyához képest alacsonyabb a glikémiás indexe, és jobb a vércukorszint szempontjából.
A flavonoidok és fenolsavak bőséges jelenléte elhízás-, emésztő- és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. A burgonya antocianinjai a szívet, a májat, az agyat és a beleket is védik a gyulladásos betegségektől.
